低溫環(huán)境作業(yè)人員的營(yíng)養(yǎng)(存儲(chǔ)版)
【正文】 劑協(xié)同脂肪提高戰(zhàn)士耐寒力的效果觀察 ? 結(jié)果： ? 實(shí)驗(yàn)前新兵剛到部隊(duì)時(shí)，血管寒冷反應(yīng)指數(shù) VRCI弱反應(yīng)占 73． 54％，中等反應(yīng) 21． 93％，強(qiáng)反應(yīng)占 ％。 （二）蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物供給比例 ?注意： ?對(duì)低溫尚未習(xí)服者則仍應(yīng)保持碳水化合物適當(dāng)供能，脂肪占的比例不宜過(guò)高，以免發(fā)生高脂血癥及酮尿。 ? 所以應(yīng)注意食物中補(bǔ)充礦物元素。 (四 )礦物質(zhì)與微量元素的需要 ?寒冷地區(qū)居民對(duì)于食鹽需求量的問(wèn)題特別重要。 二、低溫環(huán)境下作業(yè)人員的營(yíng)養(yǎng)保障措施 ?由于低溫環(huán)境下機(jī)體的消化功能和食欲的變化， 主要表現(xiàn)在胃液分泌增多，胃液的酸度增強(qiáng)，胃排空延長(zhǎng)，食欲增加，喜好高能量、高脂肪飲食，同時(shí)更喜歡熱飲。 2．調(diào)整蛋白質(zhì)、脂肪及碳水化合物的供給比例 ?低溫環(huán)境下蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物三者的供給應(yīng)占總能量的百分比為： ?蛋白質(zhì) 13％～ 15％、 ?脂肪 35％～ 40％、 ?碳水化合物 50％為宜 。 (二 )低溫環(huán)境下膳食指導(dǎo)原則 ? C、胡蘿卜素、鈣、鉀等無(wú)機(jī)鹽的新鮮蔬菜和水果。 ?冬季由于寒冷會(huì)影響到人體消化、泌尿系統(tǒng)和人體營(yíng)養(yǎng)素的代謝，使人體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需求增加。 2．主食中的食補(bǔ) ? 可用茯苓、山藥、芡實(shí)、蓮子、粳米、糯米、白蜜、白糖適量研粉制成健脾益氣糕，具有健脾益氣和中、暖腸胃的功效； ? 選用粳米、豬腎、豬肝、熟植物油、姜汁、白糖煮成的肝腎飯，有補(bǔ)肝益腎之功效； ? 用乳鴿、紅棗、冬菇、生姜及作料煮成白鴿紅棗飯，有補(bǔ)陽(yáng)益氣功能。 ? 蛋白質(zhì)供能比： 13％ ~15％ 其中含蛋氨酸較多的動(dòng)物蛋白質(zhì)應(yīng)占總蛋白質(zhì)的 45%， 因?yàn)榈鞍彼崾羌谆墓w，甲基對(duì)提高耐寒能力極為重要。 鈣和鈉 ? 寒帶地區(qū)居民極易缺乏鈣和鈉，低溫環(huán)境下攝入較多的食鹽，可使機(jī)體產(chǎn)熱功能增強(qiáng)。 (三 ) 提供富含維生素 C、胡蘿卜素和無(wú)機(jī)鹽鈣、鉀等的新鮮蔬菜和水果 適當(dāng)補(bǔ)充 VC、 VB VB VA和煙酸等。 (二 ) 保證蛋白質(zhì)的供給 ? 在膳食安排時(shí)，特別注意的魚(yú)類(lèi)、禽類(lèi)、肉類(lèi)、蛋類(lèi)、豆類(lèi)及其制品供應(yīng)。維生素 A 有利于增強(qiáng)機(jī)體對(duì)寒冷的耐受， ? VD –戶(hù)外活動(dòng)少，日照短， VD合成不足 ?供給量： ?VA: 1500μg/d。 產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素供能比： ? 脂肪供能比： 35％ ~40％。 ? ―臘八粥 ” 花樣很多，一般以粳米為主，甜的配以芋頭、紅棗、蓮子、芡實(shí)、薏米仁、山藥、白扁豆、核桃仁、花生米、蠶豆等； ? 咸的則配以香腸、火腿、蝦米、臘肉和筍丁等； ? 粥中各種配料能起協(xié)同作用，易被人體消化吸收，具有健脾、補(bǔ)氣、營(yíng)血強(qiáng)身等功效。 ?冬季進(jìn)食應(yīng)以含糖和脂肪較多的食品為主。 (二 )低溫環(huán)境下膳食指導(dǎo)原則 ? 2．保證蛋白質(zhì)的需要量， ? 在調(diào)配膳食時(shí)，應(yīng)注意肉類(lèi)、蛋類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、豆類(lèi)及其制品的供應(yīng)。 ? 因此膳食中應(yīng)相應(yīng)提高能量供給。 (四 )礦物質(zhì)與微量元素的需要 ? 寒冷地區(qū)比較多發(fā)的礦物質(zhì)和微量元素缺乏病主要有佝僂病、骨質(zhì)軟化病、甲狀腺腫、缺鐵性貧血、齲齒、缺鋅發(fā)育不良等； ? 主要應(yīng)從食物來(lái)源和提高其生物利用率上來(lái)解決； ? 保證平衡膳食是最重要的。 ? 在寒冷地區(qū)觀察到骨折患者，其骨痂形成的速度顯著較溫帶地區(qū)緩慢。 (四 )礦物質(zhì)與微量元素的需要 ?寒冷地區(qū)人體礦物質(zhì)和微量元素常感不足 。 （二）蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物供給比例 ? 低溫環(huán)境中，在確定能量推薦攝入量的前提下，還應(yīng)考慮適宜的蛋白質(zhì)、脂質(zhì)和碳水化合物的供能比例，以確定能源性營(yíng)養(yǎng)素(energy nutrient)的膳食攝入量。 抗氧化劑協(xié)同脂肪提高戰(zhàn)士耐寒力的效果觀察 ? 方法： ? 選寒區(qū)冬季入伍新兵 158名，食用以下實(shí)驗(yàn)餐25天 ? I組高脂膳組 (脂肪供能比 30％ )、 ? Ⅱ 組高脂加維生素 C(600mg/d)組、 ? Ⅲ 組高脂加 VE(300 mg /d)組、 ? Ⅳ 組普食 (脂肪供能比 23％ )加 Zn(30 mg/d)組、 ? V組普食對(duì)照組 (脂肪供能比 23％ )。 第二節(jié) 低溫環(huán)境作業(yè)人員的營(yíng)養(yǎng)需要 ?一、能量和營(yíng)養(yǎng)素需要 (一 )能量需要 ?低溫環(huán)境條件下作業(yè)人員的能量需要量增高。 (四 )維生素代謝 ?人體在低溫下由于日照減少及食物來(lái)源受到限制，常見(jiàn)維生素 D和鈣、磷不足，而較多出現(xiàn)佝僂病、骨化遲緩和骨折愈合障礙等。 ? 維生素 C對(duì)低溫的應(yīng)激反應(yīng)作用，使直腸溫度下降減緩。 (三 )低溫環(huán)境下機(jī)體水、電解質(zhì)代謝 ?同時(shí)在寒冷環(huán)境下尿量排出增多，從尿中排出大量水鹽，由此可引起機(jī)體相對(duì)的輕度脫水和失鹽，所以在低溫環(huán)境下作業(yè)人員，要注意機(jī)體內(nèi)水鹽代謝的平衡。 3．碳水化合物代謝 ?動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明，動(dòng)物在寒冷中暴露的初期，肝和肌肉中的糖原迅速減少，血糖上升，喂高碳水化合物飼料給小鼠，短期內(nèi)耐寒能力增強(qiáng)。 ? 有人觀察 6名 22～ 27歲男子在低溫環(huán)境中工作 60和 90分鐘。 2．脂類(lèi)代謝 ?低溫環(huán)境下機(jī)體能量消耗額外增加，氣溫越低，能量消耗越大，使體重下降，主要是體脂的降低明顯 。增加運(yùn)動(dòng)耐力，減輕運(yùn)動(dòng)帶來(lái)的疲勞感。 (二 )蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的代謝 低溫環(huán)境下，蛋白質(zhì)代謝有所增加，支鏈氨基酸的利用比較活躍，但與脂肪和糖相比產(chǎn)熱十分有限。 (一 )能量消耗增加 ? 實(shí)驗(yàn)表明：攝取基本相同的膳食，在寒冷環(huán)境中，每人每日需攝取(4400kcal)的能量，而在溫帶則為 (3200kcal)。 局部性損傷 ?局部性損傷包括局部?jī)鰝霪?、?zhàn)壕足及浸泡足。 (四 )低溫環(huán)境對(duì)身體發(fā)育的影響 (研究的不多，至今還不是很明確 ) ? 環(huán)境低溫 —極為復(fù)雜的環(huán)境不良因素，其對(duì)健康產(chǎn)生不同程度的影響取決于： ? 對(duì)人體作用時(shí)間的長(zhǎng)短 ? 作用的強(qiáng)弱 ? 機(jī)體代謝變化 ? 營(yíng)養(yǎng)方面存在的差異 動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn) 有人用出生后 3～ 16天小鼠作低溫和常溫下生長(zhǎng)發(fā)育觀察，發(fā)現(xiàn)低溫下的小鼠發(fā)育遲緩。 動(dòng)物體在同一時(shí)間內(nèi)二氧化碳產(chǎn)生量與氧的消耗量的比值。 體溫過(guò)低時(shí)物質(zhì)代謝的變化主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面： ? 2．呼吸商下降 體溫過(guò)低時(shí)，隨著耗氧量下降，產(chǎn)生的二氧化碳減少，以及血漿中的溶解度增高，呼吸商 (RQ)低于正常。 ? 在炎熱條件下，人體主要靠蒸發(fā)散熱， 每蒸發(fā)1克汗水可吸收 ()的能量 。
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