【正文】 ………………… 60 1 4 . 4 社會(huì)評(píng)價(jià)結(jié)論……………………………………… 60 附 圖 …………………………………………………………… 62 附 表 …………………………………………………………… 65 附 件 …………………………………………………………… 80 1 第一章 總 論 項(xiàng)目 背景 項(xiàng)目名稱 大豆清潔生產(chǎn)提取功能因子產(chǎn)品 生產(chǎn) 項(xiàng)目 承辦單位概況 企業(yè)名稱： 吉林省永吉經(jīng)濟(jì)開發(fā) 區(qū) 有限公司 法人代表 ： 所有制形式：民營(yíng)有限公司 企業(yè)概況： 吉林省永吉經(jīng)濟(jì)開發(fā) 區(qū) 有限公司位于吉林永吉經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū) 202 線 國(guó)道路旁，占 地 2 萬(wàn)平方米。 永吉縣 大豆深加工企業(yè)一直以榨油為主，副產(chǎn)品大豆粕僅用來做飼料低價(jià)出售。本項(xiàng)目技術(shù)則 是以大豆粕為基礎(chǔ)原料，采用一系列高新手段，從中提取高附加值的大豆異黃酮等產(chǎn)品，使之大幅度升值。按國(guó)家計(jì)委建議：國(guó)內(nèi)共發(fā)展 5 家左右，組成產(chǎn)業(yè)集團(tuán)，統(tǒng)一技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，統(tǒng)一產(chǎn)品品牌，統(tǒng)一市場(chǎng)價(jià)格，一致對(duì)外，力爭(zhēng)在短期上市，這是一個(gè)發(fā)展目標(biāo)。但近年來，我國(guó)大豆年總產(chǎn)量已降至 1,400萬(wàn)噸左右，僅占世界大豆總產(chǎn)量的十分之一。東北傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)種植方式為： 大豆 →玉米（高梁）→ 谷子 8 此種輪作方式的科學(xué)價(jià)值在于大豆根瘤菌具有生物固氮、土壤培肥作用，每畝大豆根瘤菌每年可固氮 9公斤左右。例如：大豆加工的主導(dǎo)行業(yè)是油脂加工業(yè)，我國(guó)大豆油脂業(yè)年加工總量約為 1,800萬(wàn)噸，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過我國(guó)大豆的平均年產(chǎn)總量（ 1,500萬(wàn)噸左右）。這部分附加值極高 的組份，至今未被充分開發(fā)，國(guó)內(nèi)尚未形成工業(yè)化產(chǎn)品。 項(xiàng)目與國(guó)家大豆行動(dòng)計(jì)劃實(shí)施的關(guān)聯(lián) 20xx年 11月 3日，國(guó)務(wù)院辦公廳印發(fā)的《中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要》（ 20xx～ 20xx）（國(guó)辦發(fā)〔 20xx〕 6號(hào)）指出： ―繼續(xù)和規(guī)范實(shí)施國(guó)家營(yíng)養(yǎng)改善行動(dòng)計(jì)劃、國(guó)家大豆行動(dòng)計(jì)劃 ‖。豆渣用于制作大豆高纖維食品已通過省級(jí)鑒定，申請(qǐng)并受理國(guó)家發(fā)明專利。近年來大豆進(jìn)口的事實(shí)已證明，采取栽培、育種、轉(zhuǎn)基因等等農(nóng)業(yè)措施，國(guó)產(chǎn)大豆難以抵御洋大豆。經(jīng)歷提取營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（如蛋白、脂肪）階段，進(jìn)入到定量提取大豆中具有確定醫(yī)療、保健作用的有效成份的新階段，例如在 20世紀(jì)末，美國(guó)、日本分別發(fā)現(xiàn)大豆中具有抗癌、防治婦女經(jīng)絕期綜合癥的大豆異黃酮，防 治心、腦血管疾病的大豆皂甙，抗衰老的低聚糖等，這些新發(fā)現(xiàn)的大豆有益成份，各國(guó)命名不一，但對(duì)于人類具有醫(yī)療、保健功能，所以將上述成份命名為“功能因子”。經(jīng)農(nóng)業(yè)部谷物檢測(cè)中心證明這種高變性蛋白在面制主食中添加5～ 8%，可產(chǎn)生良好的類面筋功能，具有改善面包、蛋糕、掛面、饅頭的品質(zhì)、口感，提高面制主食中蛋白質(zhì)含量的作用。 (5)本項(xiàng)目首次完成國(guó)內(nèi)、外尚未發(fā)現(xiàn)的大豆核酸的提取技術(shù)。 1998年，我國(guó)大豆產(chǎn)量為 1,515萬(wàn)噸，占世界總產(chǎn)量 %，居世界第四位。國(guó)內(nèi)外在食品、保健品、醫(yī)藥領(lǐng)域?qū)τ诖蠖股罴庸ぎa(chǎn)品需求旺勢(shì)。目前，自然界可食用蛋白質(zhì)生產(chǎn)增長(zhǎng)率低于人口增長(zhǎng)率， “ 蛋白危機(jī) ”嚴(yán)重危害人類的健康。 據(jù) “ 大豆行動(dòng)計(jì)劃 ” 與 “ 學(xué)生豆奶計(jì)劃 ” 預(yù)計(jì)，全國(guó) 億中小學(xué)生，每人每日補(bǔ)充 ～ 6 克蛋白，年需求量為 45 萬(wàn)噸。 1998 年世界大豆異黃酮生產(chǎn)能力僅為 60 噸，到 1999 年末，全球總產(chǎn)量達(dá)到 70 噸，平均以 20～ 50%的增 長(zhǎng)率增長(zhǎng)。這正是本項(xiàng)目的優(yōu)勢(shì)所在。 由于大豆低聚糖與其它低聚糖不同，不是通過酶轉(zhuǎn)換成水解技術(shù)加工制成，而是由大豆乳液水中提取，這要比其它人工酶解加工制成的低聚異芽糖、低聚果糖 等其它低聚糖更有市場(chǎng)。33′，北緯 43176?，F(xiàn)可利用土地面積 2 萬(wàn)平方米， 滿足 本項(xiàng)目計(jì)劃所需。 20xx 年 12 月 31 日獲專利授權(quán)，專利號(hào)為： ZL01128012 經(jīng)醇混合液萃取后， 沉析物為高蛋白含量豆渣，經(jīng)脫溶機(jī)脫溶，加水調(diào)濃度至 2%，再加 HCl 調(diào) PH 值 4～ ，沉析物為以蛋白為主的混合豆渣，上清液為含核酸等功能因子的溶液。 B、提取大豆異黃酮：將提取大豆核酸工藝中得到含有異黃酮、皂貳、低聚糖的透明清液，通過電滲析裝置除鹽，除鹽后的料液電導(dǎo)率不得超過 50μs/cm2。 C、提取大豆皂甙：提取異黃酮工藝中，經(jīng)高速分離機(jī)分離的上清液，用真空濃縮使固形物含量在 20%以上。 脂 肪 % ≤ 粒度（ 100 目標(biāo)準(zhǔn)篩通過率） % ≥ 90 鉛（ mg/kg 以 Pb 計(jì)） ≤ 砷（ mg/kg 以 As 計(jì)） ≤ （ 5）大豆高纖維食品 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 熟 化 油 炸 纖維素 (%) ≥ 30 ≥ 24 粗蛋白 (%) ≥ 32 ≥ 20 水 (%) ≥ ≥ 6 灰 份 (%) ≤ ≤ 4 脂肪（油炸） (%) ≥ ≤ 22 碳水化合物 CHO (%) ≤ 22 ≤ 24 口 感 具有熟化大豆應(yīng)的有豆香味，無異味。 場(chǎng)內(nèi)外運(yùn)輸 本項(xiàng)目運(yùn)輸采用汽車運(yùn)輸和鐵路運(yùn)輸相結(jié)合，除利用原公司車輛外，本工種配備車輛 9 臺(tái)（含 4 臺(tái)大車、 1 臺(tái)小車、 5 臺(tái)叉車），不足部分由當(dāng)?shù)剡\(yùn)輸公司解決。 （ 3） 廠區(qū)防雷等級(jí)為三類，各用電點(diǎn)接地電阻小于 10 歐姆。為便于成本獨(dú)立核算、搞好企業(yè)管理，根據(jù)有關(guān)規(guī)定和實(shí)際需要，對(duì)各工段的水、電、汽、原料及能源消耗均設(shè)置計(jì)量?jī)x表進(jìn)行自動(dòng)控制。嚴(yán)格執(zhí)行建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范。中心化驗(yàn)室負(fù)責(zé)對(duì)全廠的原料、半成品、成品進(jìn)行檢測(cè)，以確保原料、半成品、成品質(zhì)量。首先要按物料流向合理布置設(shè)備，減少物料往返輸送次數(shù)，其次，設(shè)備擺布緊湊，減少占地，避免增加不必要的浪費(fèi)。大部分生產(chǎn)用水為循環(huán)水。生產(chǎn)蛋白為主產(chǎn)品時(shí)，異黃酮、皂甙、低聚糖為廢棄物；生產(chǎn)異黃酮時(shí)，皂甙、低聚糖為廢棄物。充分利用現(xiàn)有的場(chǎng)地及空間，在總體布局中增大構(gòu)筑物噪聲源的間距，減輕噪聲臨 近構(gòu)筑物的影響。 固體廢棄物 項(xiàng)目中的固體廢棄物主要是燃煤鍋爐產(chǎn)生的爐渣。 人力資源配置 勞動(dòng)定員 全廠 勞動(dòng)定員 110 人，其中生產(chǎn)人員 66 人，管理人員 33 人，技術(shù)人員 1l 人。 企業(yè)為廠部、車間兩級(jí)管理機(jī)構(gòu)，實(shí)行總經(jīng)理負(fù)責(zé)制，公司內(nèi)設(shè)總經(jīng)理、副總經(jīng)理、總工程師、總會(huì)計(jì)師，下設(shè)辦公室、生產(chǎn)管理部、技術(shù)質(zhì)量部、財(cái)務(wù)部、供應(yīng)部、銷售部、人事保衛(wèi)部等各負(fù)其責(zé)，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)。廠區(qū)綠化，不僅凈化空氣，美化環(huán)境，同時(shí)也降低了環(huán)境噪聲。 （ 2）鍋爐煙氣 鍋爐燃燒時(shí)產(chǎn)生的煙道氣經(jīng)高效多管除塵器后，進(jìn)入高煙囪排空，可符合國(guó)家排放標(biāo)準(zhǔn)。 綜合利用與治理方案 廢水 目前，在我國(guó)大豆分離蛋白加工企業(yè)中廢水排污染情況非常嚴(yán)重，這些污水是由于生產(chǎn)過程中沒有把大豆中的有效成份（如低聚糖、水溶性蛋白、異黃酮、皂甙、核酸等）完全提取而給周圍環(huán)境造成污染的主要原因。 環(huán)境現(xiàn)狀 本工程建設(shè)地點(diǎn)位于 吉林省 永吉縣 域內(nèi)，廠區(qū)地勢(shì)平坦，占地面積 2 萬(wàn)平方米，廠區(qū)周圍無污染源，符合建設(shè)食品廠的標(biāo)準(zhǔn)。 生產(chǎn)工藝上的節(jié)能措施 （ 1）由于國(guó)內(nèi)能源價(jià)格的不斷上漲，越來越引起人們的重視，在本工程工藝設(shè)備設(shè)計(jì)選型過程中，要力爭(zhēng)設(shè)計(jì)先進(jìn)、合理、可靠、節(jié)能，從而為工藝生產(chǎn)降低能源創(chuàng)造條件。 中心化驗(yàn)室負(fù)責(zé)對(duì)全廠的原料、半成品、成品進(jìn)行檢測(cè)，以確保原料、半成品、成品質(zhì)量。 （ 2） 消防措施 ① 有潮氣及粉塵散發(fā)地方的照明、動(dòng)力設(shè)備應(yīng)設(shè)防潮、防爆裝置。為確保產(chǎn)品質(zhì)量，降低生產(chǎn)成本，減輕勞動(dòng)強(qiáng)度，實(shí)現(xiàn) 39 生產(chǎn)自動(dòng)化和現(xiàn)代化管理方式，生產(chǎn)車間主要工藝參數(shù)如溫度、壓力、流量、液位控制及生產(chǎn)程序的聯(lián)鎖，采用自動(dòng)控制管理操作，并設(shè)置中央主控室對(duì)生產(chǎn)全過程進(jìn)行高度監(jiān)控。車間內(nèi)配電采取集中控制，電纜橋架配線。 廠區(qū)總平面布置設(shè)計(jì)指標(biāo) （ 1）廠區(qū)占地面積 20,000M2 （ 2）建筑面積 5,670M2 （ 3）綠化面積 800M2 土建工 程 （ 1） 各主要建筑物特征和結(jié)構(gòu)類型 36 序號(hào) 建 筑 名 稱 建筑面積 (m2) 層 數(shù) 備注 一 生產(chǎn)車間 3,000 1 濃縮蛋白車間 1,200 局部四層 2 保健因子車間 1,000 二層 3 高纖維食品車間 800 二 輔助車間 780 1 綜合材料庫(kù) 500 2 成 品 庫(kù) 200 3 機(jī)修車間 50 4 地 中 衡 30 三 公用工程 820 1 鍋 爐 房 200 2 變 電 所 120 3 給水系統(tǒng) (水泵房 ) 50 4 消防水池 (m3) 100 5 廠區(qū)工程 6 廠區(qū)動(dòng)力管網(wǎng) 7 廠區(qū)給排水管網(wǎng) 50 8 廠區(qū)通訊 四 其 它 1 車 庫(kù) 180 2 綜合辦公樓 (含化驗(yàn)室 ) 800 三層 3 廠區(qū)大門及門衛(wèi) 40 4 圍 墻 5 廠區(qū)道路、綠化 6 環(huán)境保護(hù)工程 50 合 計(jì) 5,670 37 （ 2） 建筑物采取的技術(shù)措施 本工程根據(jù)生產(chǎn)的實(shí)際情況，對(duì)生產(chǎn)車間的裝修要嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生要求 .車間做到寬敞明亮，通風(fēng)良好，車間地面 為水磨石地面，車間墻體貼瓷磚 2 米以上，車間內(nèi)建筑要滿足防水、防潮、防霉要求。脫色的料液與減阻劑 1:3比例混合后，調(diào)整固形物含量至 14%以上，經(jīng)滅菌、噴霧可得出含量 20～ 60%的大豆低聚糖。固態(tài)部分調(diào)整固形 27 物，濃縮至固形物 10%以上，噴霧干燥可得出含量 80%以上的大豆異黃酮。 根據(jù)大豆功能因子等電點(diǎn)不同、物質(zhì)粒徑不同等原理，采用下述生產(chǎn)工藝，在一條生產(chǎn)線上連續(xù)提取核酸、異黃酮、皂甙、低聚糖四種因子： A、提取大豆核酸：在生產(chǎn)濃縮蛋白過程中將上清液加助濾劑過濾，濾液為含有異黃酮、皂甙、低聚糖 成份的透明濾液。 上述產(chǎn)品于 20xx年 12月份通過中試鑒定（見附件 3）。參加鑒定的專家有：中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院陳孝曙教授、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院梅方權(quán)研究員、中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究所教授級(jí)高工代家琨、國(guó)家糧食局科研所教授級(jí)高工溫光源、國(guó)家食物與營(yíng)養(yǎng)咨詢委員會(huì)許世衛(wèi)博士、中國(guó)農(nóng)科院食物資源加工研 究中心王強(qiáng)研究員。永吉經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)幅員面積 265平方公里，控制規(guī)劃面積 33平方公里，行政區(qū)劃面積 20 平方公里，先期開發(fā) 。吉林永吉經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)始建于 1993年， 1998年 4月 6日經(jīng)吉林省人民政府批準(zhǔn)為省級(jí)開發(fā)區(qū)，是省內(nèi)組建較早，發(fā)展較快的省級(jí)開發(fā)區(qū)之一。 低聚糖作為健康食品的原料，在日本、歐美已沉逐漸被人們新認(rèn)識(shí)。預(yù)測(cè)國(guó)內(nèi) 20xx 年需求量為 60 噸左右，而實(shí)際生產(chǎn)能力僅在 30 噸以內(nèi)。含量70%以上的產(chǎn)品，可以用于預(yù)防和治療人體病患為目的的生產(chǎn)原料。 “ 中國(guó)醫(yī)學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品研究所 ” 對(duì)全國(guó) 27 個(gè)省市、 107 個(gè)貧困縣 萬(wàn)名的兒童調(diào)查，矮小兒童發(fā)生率平均為 %。隨著社會(huì)上 “ 亞健康 ” 人群的日益增多和人們自身保護(hù)意識(shí)的加強(qiáng)，由多種大豆保健功能因子復(fù)合制成的 “ 復(fù)合型 ” 保健膠囊必將成為新寵。 大豆功能因子市場(chǎng)前景十分廣闊 大豆功能因子是從大豆中提取出來的天然營(yíng)養(yǎng)成分、藥物成分，經(jīng)過國(guó)內(nèi)外營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域和臨床醫(yī)學(xué)領(lǐng)域長(zhǎng)期研究結(jié)果表明，大豆功能因子是對(duì)人類健康具有獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)、保健和治療作用的一類天然營(yíng)養(yǎng)成分、藥物成分。 市場(chǎng)需 求分析 本項(xiàng)目研制的產(chǎn)品符合國(guó)家政府政策需求 國(guó)家計(jì)委《計(jì)產(chǎn)業(yè) [20xx]2196號(hào)》文件 ―加快發(fā)展農(nóng)副產(chǎn)品深加工有關(guān)問題的通知 ‖中，關(guān)于發(fā)展重點(diǎn)，第 1項(xiàng)為 ―大豆加工業(yè) ‖。 上述功能因子提取不僅進(jìn)入工業(yè)化生產(chǎn)規(guī)模，而且在 20xx～ 15 20xx年度內(nèi)出口濃縮蛋白 500噸（ 500美元／噸），異黃酮 045公斤（ 1,200美元／公斤）、低聚糖 (／噸 )。 (2)首次為高溫豆粕找出加工出路 14 大豆蛋白變性臨界溫度為 55～ 60℃ ，過去認(rèn)為 NSI 值 30%的高變性大豆蛋白，已失去加工性能只能用作飼料。己被人類 13 認(rèn)識(shí)和接受，美國(guó)食物與藥物管理局 1999年 10月通過規(guī)章： “凡含大豆蛋白 %以上的食品，均可在標(biāo)簽上使用具有降低膽固醇和預(yù)防心臟 病的保健品標(biāo)志”。伴隨社會(huì)發(fā)展，大豆的營(yíng)養(yǎng)和醫(yī)療保健功能越來 12 越受到全球的重視，可是就在大豆成為世界醫(yī)療、保健主流食品的今天，我國(guó)大豆產(chǎn)業(yè)卻一再滑坡，據(jù) 20xx年統(tǒng)計(jì)，我國(guó)大豆總產(chǎn)量不到全球的 1/10， 從 1954年前的世界第一，退居至世界第四，單產(chǎn)比美國(guó)低 35%，噸售價(jià)比美國(guó)高 10%。 按 8％添加于面制主食中（如饅頭、面包、蛋糕、掛面、油條等），每人每日食用 150克高蛋白主食，可補(bǔ)充大豆蛋白 ，即可全面彌補(bǔ)我國(guó)人群平均日缺少蛋白