【正文】 裝食品 將豆腐 、豆腐干等豆制品進(jìn)行鹵制、油炸、熏制、炸鹵等繼續(xù)加萬噸豆制品深加工技術(shù)改造項(xiàng)目 32 工而得。 ⑸ 節(jié)約建筑能耗，保證圍護(hù)結(jié)構(gòu)的熱工性能。 該項(xiàng)目的運(yùn)輸方式主要利用廠區(qū)車輛進(jìn)行，深加工后運(yùn)往銷售地的用項(xiàng)目區(qū)的冷藏車運(yùn)輸。 ⑶ 冷藏間按不同的設(shè)計(jì)溫度分區(qū)、分層布置。 立面設(shè)計(jì) 為體現(xiàn)時(shí)代感，立面設(shè)計(jì)時(shí)力求風(fēng)格別致，在細(xì)微處求同存異，增加建筑的識(shí)別性。冷庫屬于倉庫危險(xiǎn)級 Ⅰ 級，噴水強(qiáng)度 8L/m2 ⑶ 雨水排水系統(tǒng) 屋面雨水采用外排，統(tǒng)一排至室外。 ④ 供電方式 對于單臺(tái)容量較大的負(fù)荷或重要負(fù)荷采用放射式配電；對一般設(shè)備采用放射式與樹干式相結(jié)合的混合方式配電。 ⑤ 安裝高度低于 的燈具，均增設(shè) PE 線。 ③ EPS 應(yīng)急電源 萬噸豆制品深加工技術(shù)改造項(xiàng)目 44 EPS 應(yīng)急電源為自動(dòng)投入型，均由消防專業(yè)廠家成套供貨。 ⑹ 電纜、導(dǎo)線選擇及敷設(shè)方式 ① 低壓電纜采用 、聚氯乙烯護(hù)套銅芯（阻燃）電力電纜，工作溫度： 90℃ 。 ⑤ 控 制電纜為 KVV 型電纜，與消防設(shè)備有關(guān)的控制電纜為NHKVV 耐火型電纜。作為一個(gè)工作區(qū)考慮。 ⑶ 建筑物采用總等電位聯(lián)結(jié)，總等電位板由紫銅板制成，應(yīng)將建筑物內(nèi)保護(hù)干線、設(shè)備進(jìn)出線總管、建筑物的金屬構(gòu)件等部位等進(jìn)行連接。室外設(shè)置消火栓給 水系統(tǒng)，室內(nèi)采用消火栓、固定滅火器及自動(dòng)噴淋系統(tǒng)消防。南鄰變電站，東面及南面為當(dāng)?shù)剞r(nóng)田，西靠昌盛公司。 為創(chuàng)造一個(gè)良好的工作及生活環(huán)境，本項(xiàng)目應(yīng)搞好綠化工作，以美化、觀賞植物為主，以達(dá)到美化和防塵的目的。建筑物呈 “ 一 ” 字型布置，長 100m，寬 60m，高 8m， 占地 6000m2。建筑物呈 “ 一 ” 字型布置，長 15m，寬 10m， 高 4m， 占地 150m2。建筑物呈 “ 一 ” 字型布置，共兩間，分別均分為長 8m，寬 5m， 高 3m， 占地 80m2。建筑物呈 “ 一 ” 字型萬噸豆制品深加工技術(shù)改造項(xiàng)目 50 布置，長 15m，寬 ， 高 8m， 占地 200m2。建筑物呈 “ 一 ” 字型布置，長 ，寬 8m，占地 300m2。建筑物呈 “ 一 ” 字型布置，長 40m，寬 20m， 8m， 占地 800m2。建筑物呈 方 型布置，萬噸豆制品深加工技術(shù)改造項(xiàng)目 49 長 ，寬 ，高 8m， 占地 5000m2。 詳見總平面布置圖。本項(xiàng)目擬在在建筑物周圍，道路兩旁空地，合理的布置綠化帶，種植樹木和花草，保證綠化面積。 ⑺ 潮濕等場所的安全防護(hù)應(yīng)按現(xiàn)行行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《民用建筑電氣設(shè)計(jì)規(guī)范》（ JGJ/T162020）執(zhí)行。 接地及安全措施 ⑴ 建筑物防雷接地、配電室和電氣設(shè)備的保護(hù)接地、弱電系統(tǒng)等接地共用統(tǒng)一的接地極，接地引線分開，并要求接地電阻不大于 1歐姆，實(shí)測不滿足要求時(shí)，增設(shè)人工接地極。 綜合布線系統(tǒng) ⑴ 在項(xiàng) 目區(qū)內(nèi) 其它 用房一層設(shè)一個(gè)電信交接間。 ④ 應(yīng)急照明、消防設(shè)備配電導(dǎo)線采用 。 ⑥ 開關(guān)、插座（均選用安全型）分別距地 、 暗裝。高、低壓開關(guān)柜均為落地安裝，采用螺栓或焊接與基礎(chǔ)槽鋼固定。 ③ 照明配電系統(tǒng)： 照明干線采用 YJV1kV 電纜由配電室沿電纜梯架敷設(shè)以樹干方式配電；應(yīng)急照明、疏散指示照明等干線詳見消防專篇說明。 其他為三級負(fù)荷。 ⑴ 生活污水排水 生活污水經(jīng)化糞池處理后排入市政排水管網(wǎng) 。依據(jù)《建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》 （ GB 50016— 2020）冷庫耐火等級不低于二級，庫存物屬于丁類火災(zāi)危險(xiǎn)性物質(zhì)，則室外消防用水量為 20L/s，室內(nèi)消防用水量為 10L/s，火災(zāi)延續(xù)時(shí)間為 2h，消防用水量為 216m3；室內(nèi)自動(dòng)噴水滅火系統(tǒng)用水量應(yīng)按其用水量最大的一座建筑物計(jì)算，即以冷庫室內(nèi)自動(dòng)噴水滅火用水量為基準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)鋪面建成封閉的室內(nèi)市場，采用鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)或磚混結(jié)構(gòu)，層高為 8m。 冷藏 庫房設(shè)計(jì) 庫房的設(shè)置應(yīng)符合下列要求： ⑴ 應(yīng)滿足生產(chǎn)工藝流程要求，運(yùn)輸線路要短，避免迂回和交叉。 廠區(qū)的綠化帶集中布置在車間 東側(cè)和南側(cè) ，廠區(qū)內(nèi)道路為公路型水泥混凝土路面，主次道路成環(huán)形通道，消防車輛可暢通無阻靠近各個(gè)建筑物，冷庫周圍留有防火通道。 ⑶ 運(yùn)用現(xiàn)代設(shè)計(jì)手段和方法，著重于環(huán)境整體形象的刻畫，塑造優(yōu)美的辦公環(huán)境空間，在功能合理、經(jīng)濟(jì)可行的前提下，注重與自然和諧的環(huán)境效果。 壓榨 通過一定的壓力，炸出多余的水分，使豆腐腦密集的結(jié)合在一起。熱處理和熱變性是大豆蛋白質(zhì)發(fā)生膠凝作用的前提，也是提高豆腐坯產(chǎn)量的一種方法；同時(shí)通過煮漿可消除生理有害因子， 清除 大豆異味。特點(diǎn)是滅菌及時(shí)，不易變質(zhì)，但成品韌性不足，適合于生產(chǎn)含水量較少的豆腐干、豆皮等。原料的浸泡時(shí)間和溫度應(yīng)根據(jù)原料的品種，當(dāng)?shù)氐臍夂蜢`活掌握。 萬噸豆制品深加工技術(shù)改造項(xiàng)目 28 四 技術(shù)方案、設(shè)備方案和工程方案 技術(shù)方案 技術(shù)來源 該項(xiàng)目的實(shí)施技術(shù)依托單位為西北農(nóng)林科技大學(xué)下屬的食品研究學(xué)院和西北輕工業(yè)學(xué)院，主要利用豆制品制作、成分分析以及冷藏等技術(shù)。交通順暢，設(shè)施完善。全生育期晝夜溫差最高月 ℃ ，最低月 ℃ 。萬噸豆制品深加工技術(shù)改造項(xiàng)目 25 三 場址選擇 場址所在地位置現(xiàn)狀 選址原則 選址原則應(yīng)符合下列幾方面： ⑴ 場址選擇應(yīng)符合當(dāng)?shù)爻鞘幸?guī)劃和土地利用總體規(guī)劃。豆制品生產(chǎn)和市場的整治和監(jiān)管任務(wù)仍然較重，需要政府有關(guān)部門和企業(yè)共同努力，找出一條行之有效的辦法，在打擊和取締黑加工作坊同時(shí)，引導(dǎo)和規(guī)范豆制品小作坊走向清潔生產(chǎn)、安全生產(chǎn)的軌道。 項(xiàng)目實(shí)施單位已經(jīng)與西北農(nóng)林科技大學(xué)的專業(yè)人才建立了長久的合作關(guān)系，多年來校企合作成效十分顯著，并已經(jīng)在豆制品深加工的相關(guān)技術(shù)上取得一定成效。 市場競爭優(yōu)勢 該項(xiàng)目的技術(shù)依托單位為西北農(nóng)林科技大學(xué)的食品研究學(xué)院和西北輕工業(yè)學(xué)院食品系?？梢?，該項(xiàng)目區(qū)豆制品市場潛力巨大。 山里情公司的產(chǎn)業(yè)經(jīng)營模式是典型的龍頭企業(yè)帶動(dòng)型。 隨著經(jīng)濟(jì)全球化趨勢的加快，國際貿(mào)易的迅速發(fā)展，標(biāo)準(zhǔn)的作用日益突出，尤其是國際標(biāo)準(zhǔn)已成為全球市場的準(zhǔn)入證。 ⑴ 優(yōu)越的營養(yǎng)價(jià)值為其提供了良好的市場前景 大豆含有較高的蛋白質(zhì)（ 35%～ 40%），故被譽(yù)為“優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)倉庫”，大豆蛋白的氨基酸組成接近人體的需要，而且富含谷物中較為缺乏的賴氨酸，在我國人民膳食蛋白質(zhì)的來源方面占有重要地位。在這種情況下，要想在國際競爭中立于不敗之地，必須注重對專業(yè)人才的培養(yǎng)和培訓(xùn)，提升企業(yè)的人的素質(zhì)，提高整個(gè)企業(yè)的競爭力。應(yīng)考慮由財(cái)政每年安排一定的專項(xiàng)資金，通過貼息等 方式扶持、獎(jiǎng)勵(lì)重點(diǎn)企業(yè)。 另一方面，我國 豆制品深加工 法律法規(guī)不健全 ，設(shè)施、設(shè)備以及操作規(guī)程、溫度控制等均沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范；對農(nóng)產(chǎn)品的保質(zhì)期、外包裝以及農(nóng)產(chǎn)品運(yùn)輸過程中溫度的檢查力度不夠，對違規(guī)企業(yè)的處罰力度不夠，社會(huì)監(jiān)管體系有待于完善。 自從改革開放以來，豆制品深加工和綜合利用有了長足的發(fā)展，萬噸豆制品深加工技術(shù)改造項(xiàng)目 15 豆制品企業(yè)如雨后春筍，蓬勃興起，多渠道發(fā)展豆制品生產(chǎn)，產(chǎn)供銷一體化、產(chǎn)業(yè)化、機(jī)械化，品種多樣化、系列化、規(guī)范化等良好趨勢已經(jīng)形成，使世人對豆制品食物有了更深層、更科學(xué)的認(rèn)識(shí)，讓豆制品產(chǎn)品為飲食文化的新潮流，造福于人類。豆腐為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品，常食之，可補(bǔ)中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。所以，一些高血壓、冠心病和腦動(dòng)脈硬化的患者及中老年人更適合喝豆?jié){。維生素 B12 是人體重要的營養(yǎng)素，豆類發(fā)酵食品中含量豐富。大豆油脂中含不飽和脂肪酸高達(dá) 85%，其中亞油酸高達(dá) 50%以上，這些油脂是人體必需的脂肪酸，自身不能合成，必須從食物中攝取，另外油脂中還含有較多的卵磷脂、腦磷脂。發(fā)酵的豆制品不但易于消化，有利于提高大豆中鈣、鐵、鎂、鋅等的生物利用率，促進(jìn)吸收，而且能使不利物質(zhì)降解。 產(chǎn)業(yè)發(fā)展 產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 世界上對黃豆 營養(yǎng) 的研究始于三十多年前，當(dāng)時(shí)研究員已一致公認(rèn)黃豆是有著高蛋白和只含有礦物脂肪的有益食品。美國《展望經(jīng)濟(jì)》的預(yù)測其實(shí)并非沒有根據(jù)。 1999 年 10 月 26 日美國藥物與食品管理局（ FDA）對“每日攝取大豆蛋白 25g 可降低血液中的膽固醇含量，有效預(yù)防心血管病” 的保健功能性標(biāo)識(shí)，即所謂：“ Soy Protein Heh Claim”正式認(rèn)可 .在美國這意味著在一份（ 一盒、一瓶）大豆食品中，只要含有 萬噸豆制品深加工技術(shù)改造項(xiàng)目 10 （ 25g 的 1/4）大豆蛋白，就可以標(biāo)注為“心血管保健品”。 ④ 充分發(fā)揮項(xiàng)目單位在發(fā)展和壯大陜西農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)中的龍頭帶動(dòng)和輻射作用，建議有關(guān)部門在項(xiàng)目貸款、財(cái)政、稅收、技術(shù)創(chuàng)新等方面給予支持和優(yōu)惠政策。 該項(xiàng)目投資所需資金有兩個(gè)來源： （ 1）企業(yè)自籌 2800 萬元。 ⑵ 全面的政策支持優(yōu)勢 此項(xiàng)目屬于 豆制品深加工技術(shù)改造項(xiàng)目 ，也是我國加入 WTO以來 ，各級政府重視、支持的農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)項(xiàng)目。 項(xiàng)目概況 擬建地點(diǎn) 本項(xiàng)目建設(shè)在 白水縣蘋果科技產(chǎn)業(yè)園區(qū)內(nèi) 。肉、蛋、奶、水果等主要農(nóng)副產(chǎn)品需求量迅速增加。由于農(nóng)民組織化程度低，貯藏和運(yùn)輸條件落后，流通設(shè)施落后，標(biāo)準(zhǔn)不規(guī)范，造成嚴(yán)重?fù)p耗，直接影響到農(nóng)民的收入。 目前，公司目前占地 15 畝，職工 68 名（下崗職工 49 人，占70%以上），其中技術(shù)人員 18 名，生產(chǎn)及營銷人員 50 名。萬噸豆制品深加工技術(shù)改造項(xiàng)目 1 新建萬噸豆制品深加工技術(shù)改造項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 一 總 論 項(xiàng)目背景 項(xiàng)目名稱： 萬噸豆制品深加工技術(shù)改造項(xiàng)目 建設(shè)單位： 陜西省白水縣山里情豆制品有限責(zé)任公司 建設(shè)性質(zhì)： 新 建 擬建地點(diǎn) ：白水縣蘋果科技產(chǎn)業(yè)園區(qū) 承辦單位概況：項(xiàng)目承擔(dān)單位為白水縣山里情豆制品有限責(zé)任公司?？h委、縣政府確定該企業(yè)為縣級重點(diǎn)保護(hù)企業(yè)。 農(nóng)副產(chǎn)品加工是中國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的重要組成部分，也是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化的必由之路。 ⑶ 本項(xiàng)目的建設(shè)是市場經(jīng)濟(jì)和人民生活發(fā)展的需要 隨著我國國民經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展，人民物質(zhì)生活需求己從溫飽型轉(zhuǎn)為營養(yǎng)調(diào)劑型。 研究范圍 ⑴ 對項(xiàng)目的建設(shè)背景進(jìn)行分析論證； ⑵ 對項(xiàng)目建設(shè)的必要性進(jìn)行分析論證； ⑶ 對項(xiàng)目市場銷售、原材料供應(yīng)、生產(chǎn)規(guī)模、產(chǎn)品方案以及工藝設(shè)備等進(jìn)行分析、研究和論證； ⑷ 對建廠地點(diǎn)及供水、供電、供氣等情況進(jìn)行研究； ⑸ 對項(xiàng)目在建設(shè)和運(yùn)行 過程中的環(huán)境保護(hù)、節(jié)能措施等方面萬噸豆制品深加工技術(shù)改造項(xiàng)目 5 提出實(shí)施意見，環(huán)境保護(hù)方案按環(huán)保部門批復(fù)意見實(shí)施； ⑹ 根據(jù)可行性研究的規(guī)劃方案和建設(shè)內(nèi)容進(jìn)行投資估算，并提出資金籌措方案； ⑺ 根據(jù)確定的規(guī)劃方案制定工程實(shí)施進(jìn)度及招投標(biāo)方案。土壤屬中性偏堿，為大豆栽培的優(yōu)良土壤。 投資估算與資金籌措 總投資經(jīng)估算為 5800 萬元，其中：固定資產(chǎn) 4523 萬元，無形資產(chǎn) 700 萬元，其他資產(chǎn) 5 萬元，流動(dòng)資金 100 萬元，建設(shè)期貸款利息 212 萬元，基本預(yù)備費(fèi)為 260 萬元。 ③ 加強(qiáng)銷售宣傳力度，做好市場商鋪的售前、售中、售后服務(wù)。美國應(yīng)用先進(jìn)的技術(shù)手段，對豆腐凝固機(jī)理的研究，對豆?jié){和豆腐營養(yǎng)價(jià)值的研究，已經(jīng)達(dá)到相當(dāng)?shù)纳疃取? 由于外國科學(xué)家對大豆?fàn)I養(yǎng)的新發(fā)現(xiàn)，因此美國《展望經(jīng)濟(jì)》甚至預(yù)測：“未來十年，最成功、最有市場的并非汽車、電視機(jī)或電子產(chǎn)品，乃是中國的豆腐”。 表 21 豆腐、豆?jié){和牛奶的主要營養(yǎng)成分比較 萬噸豆制品深加工技術(shù)改造項(xiàng)目 11 攝取食品 日用量 蛋白 脂肪 鈣 鐵 豆腐半塊 200g 18g 14g 240mg 豆?jié){ 1 杯 200g 8g 6g 50mg 牛奶 1 杯 200g 200mg 除美 、日兩國外，英國、加拿大、西德、澳大利亞等國近年都在生產(chǎn)和消費(fèi)著大量的大豆蛋白食品，在世界范圍內(nèi)，大豆蛋白工業(yè)的年增長率為 25%。在食用普通豆制品的同時(shí)，某些發(fā)酵的豆制品如豆腐乳，也可以食用。 大豆含有較高的蛋白質(zhì)，大豆蛋白質(zhì)是最好的植物性優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含有 豐富的賴氨酸。 黃豆制品經(jīng)接種霉菌發(fā)酵后，經(jīng)微生物作用，在其新陳代謝過程中，使不同的物質(zhì)進(jìn)行分解，產(chǎn)生了人體所需的多種營養(yǎng)物質(zhì)，如有機(jī)酸、氨基酸等，具有特殊的鮮香味，能刺激食欲，有助人體的消化吸收。比如說，豆?jié){中所含的脂肪酸和亞硫酸，可降低血中膽固醇含量，這對防止血管硬化、增強(qiáng)血管彈性有一定作用。兩小塊豆腐，即可滿足一個(gè)人一天鈣的需要量。豆腐干在制作過程中會(huì)添加食鹽、茴香、花椒、大料、干姜等調(diào)料，既香又鮮，久吃不厭，被譽(yù)為“素火腿”。 ⑵ 質(zhì)量監(jiān)管力度不夠 一方面， 豆制品深加工技術(shù)改造 管理能力不足，體系不健全，管理隊(duì)伍十分薄弱，人員業(yè)務(wù)素質(zhì)不高，大多缺乏現(xiàn)代管理知識(shí)和萬噸豆制品深加工技術(shù)改造項(xiàng)目 16 經(jīng)驗(yàn)，加之一些地方機(jī)構(gòu)性質(zhì)不明，職能不明確，缺乏經(jīng)費(fèi)和硬件設(shè)施，難以適應(yīng)新的形勢。 另一方面，分別建立起以政府投入為主導(dǎo)的機(jī)制和以政府投入為導(dǎo)向、企業(yè)投入為主的