【正文】 ........................................................... 57 （二）廚房著裝制度 ........................................................................................ 58 3 （三）廚房衛(wèi)生管理制度 ................................................................................. 58 （四） 食品原料管理與驗收制度 ..................................................................... 60 （五）廚房日常工作檢查制度 .......................................................................... 61 （六）廚房值班交接班制度 .............................................................................. 62 （七）廚房會議制度 ........................................................................................ 62 （八）廚房防火安全制度 ................................................................................. 64 （九） 廚房設(shè)備及用具管理制度 ....................................................................... 65 五、茶坊管理制度 ................................................................................................... 66 （一）值班制度 ............................................................................................... 66 （二）茶坊茶葉管理辦法 ................................................................................. 66 （三）茶坊日常管理規(guī)定 ................................................................................. 66 六、客房部管理制度 ............................................................................................... 68 （一）值班管理規(guī)定 ........................................................................................ 68 （二）客人入住登記制度 ................................................................................. 69 （三）布草管理規(guī)定 ........................................................................................ 69 （四）低值易耗品管理辦法 .............................................................................. 70 （五）客房工作標準 ........................................................................................ 70 （六）房間管理辦法 ........................................................................................ 72 第二部分 操作流程 .................................................................................................... 74 一、餐飲部操作流程 ............................................................................................... 74 （一）早餐（自助餐）作業(yè)流程 ....................................................................... 74 （二） VIP 早餐服務(wù)作業(yè)流程 ........................................................................... 75 （三）早餐（自助餐）收尾作業(yè)流程 ................................................................ 76 （四）早餐布菲爐及飲料機清洗作業(yè)流程 ......................................................... 77 （五）班前會議作業(yè)流程 ................................................................................. 78 （六）日常清潔衛(wèi)生作業(yè)流程 .......................................................................... 79 （七）備餐柜整理作業(yè)流程 .............................................................................. 80 （八）轉(zhuǎn)盤清洗作業(yè)流程 ................................................................................. 81 （九）鋪臺布作業(yè)流程 ..................................................................................... 82 （十） 零點擺臺作業(yè)流程 .............................................................................. 83 （十一）迎賓作業(yè)流程 ..................................................................................... 84 （十二）上香巾作業(yè)流程 ................................................................................. 85 （十四）上茶水作業(yè)流程 ................................................................................. 86 （十五）落口布作業(yè)流程 ................................................................................. 87 （十六） 撤筷套作業(yè)流程 ............................................................................... 88 （十七）點菜作業(yè)流 程 ..................................................................................... 89 （十八）酒水服務(wù)作業(yè)流程 .............................................................................. 90 （十九）上菜服務(wù)流程 ..................................................................................... 91 （二十）分菜作業(yè)流程 ..................................................................................... 92 （二十一）席間服務(wù)作業(yè)操作流程 ................................................................... 93 （二十二）餐中加菜作業(yè)流程 .......................................................................... 94 （二十三）客人退 /換菜作業(yè)流程 ..................................................................... 95 （二十四）投訴處理作業(yè)流程 .......................................................................... 96 （二十五）結(jié)帳作業(yè)流程 ................................................................................. 97 4 （二十六）客人遺留物品處理作業(yè)流程 ............................................................ 98 （二十七）餐后收臺作業(yè)流程 .......................................................................... 99 （二十八）宴會餐前檢查作業(yè)流程 ................................................................. 100 （二十九）宴會服務(wù)作業(yè)流程 ........................................................................ 101 （三十）團隊用餐服務(wù)流程 ............................................................................ 102 （三十一）宴會餐前檢查作業(yè)流程 ................................................................. 103 （三十二）宴會服務(wù)作業(yè)流程 ........................................................................ 104 （三十三）宴會收餐作業(yè)流程 ........................................................................ 105 （三十四）大廳地面清潔作業(yè)流程 ................................................................. 106 （三十五）布草送洗作業(yè)流程 ........................................................................ 107 （三十六）布草洗滌驗收作業(yè)流程 ................................................................. 108 （三十七）餐飲部物品申購作業(yè)流程 .............................................................. 109 （三十八）餐飲部日常用品領(lǐng)用作業(yè)流程 ........................................................110 （三十九）吧員酒水領(lǐng)用作業(yè)流程 .................................................................. 111 （四十）金餐具的清潔保養(yǎng)作業(yè)流程 ...............................................................112 （四十一）宴會預(yù)定單下單作業(yè)流程 .................................................