【正文】 的創(chuàng)業(yè) ——“主題文化 ”是餐飲競爭的法寶。 教師節(jié) 舉辦 “校長聯(lián)誼會 ”建立老掌柜基金 ”，為 “老掌柜 ”廚藝堂打下伏筆。 中國最大的管理資源中心 第 20 頁 共 22 頁 元旦 送 “老掌柜 ”定做的精美臺歷。 深圳的第一家網(wǎng)絡(luò)化酒樓。 菜品管理 ——色、香、味、形、盛器。 自 “老掌柜 ”開業(yè)第一天起，就做好了消費(fèi)者資料庫的建立，消費(fèi)者的資訊應(yīng)分門別類、逐條逐 個地輸入電腦，在每一個策劃階段結(jié)束后，都要抽樣進(jìn)行反饋調(diào)查，并將反饋信息輸入電腦進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，就可以分析出消費(fèi)者對 “老掌柜 ”的態(tài)度變化，對 “老掌柜 ”品牌的接受度和忠誠度。 在每一個策劃階段都要進(jìn)事前事后調(diào)研，以測定預(yù)期的策劃目標(biāo)值是否達(dá)到。 “老掌柜 ”憑借的是： 一、硬件：市口、規(guī)模、主題式內(nèi)外環(huán)境和現(xiàn)代的內(nèi)部網(wǎng)絡(luò)?？傮w評估結(jié)果：平均每天上座率達(dá) 91%；前半年平均月營業(yè)額 116 萬；品牌知名度達(dá) 82%；美譽(yù)度達(dá)65%。讓消費(fèi)者有賓至如歸的享受和家的感覺。 顧客管理 ——顧客投訴處理、顧客需求調(diào)查、資料庫建立、溝通技巧、服務(wù)強(qiáng)化等。 3 專業(yè)化 ——“老掌柜 ”分工細(xì)化，菜品、環(huán)境、服務(wù)強(qiáng)調(diào)差異化，個人職務(wù)更加專業(yè)化。 “老掌柜 ”棋琴書畫卡拉 OK 大賽，獨(dú)具匠心，別開生面，充分體現(xiàn)出 “老掌柜 ”的文化品味和個性特色。 重陽節(jié) 送 “老掌柜 ”小收音機(jī)。 七一黨的生日 為周邊政府機(jī)關(guān)單位在 7 月 1 日提供 7 折優(yōu)惠。 策劃一個留學(xué)生志愿來老掌柜洗盤子勤工儉學(xué)，引起了新聞界的興趣，最后探明原來這位留學(xué)生想通過 “老掌柜 ”來了解四川的縮影。 發(fā)新聞《 “老掌柜 ”的 “家 ”》是感動，是歸屬，是認(rèn)同，是消費(fèi)都的滿意的心。 標(biāo)題：地道美味，盡在 “老掌柜 ”。 J、 2020 年年底時，推出 “老掌柜福祿壽禧乾坤宴 ”——全家福優(yōu)惠組合套餐，并且對菜名重新包裝，重新創(chuàng)意，制作精美 DM廣告，在周邊和市內(nèi)各高檔小區(qū)內(nèi)發(fā)送，通過消費(fèi)競賽，憑會員卡號碼，抽獎得出幸運(yùn)大獎 1名，送兩張春節(jié)前川航抵深的機(jī)票，讓其雙親一起來深圳和子女一起共享天倫盛宴。 C、事先印制《 “老掌柜 ”理財(cái)錦囊》實(shí)質(zhì)是每日的小型記事、記帳、通訊錄，內(nèi)有《 “老掌柜 ”傳奇》 的小故事，個人理財(cái)秘訣、四川指南等內(nèi)容穿插其中，形式象 “老掌柜 ”帳薄，這可以作為每桌消費(fèi)滿百元的小禮品。 三、 “老掌柜 ”傳播戰(zhàn)術(shù)： “老掌柜 ”打 “新派菜系 ”牌 以 “老掌柜新川菜酒樓 ”為切入點(diǎn)，吸引更多的人來嘗試，并改變川菜在深圳人心目中的不良印象，用 “新 ”出位，樹新派川菜的大旗，掀起深圳餐飲的新聞波瀾。闡釋： 美味 ——強(qiáng)調(diào) “老掌柜 ”菜品的風(fēng)味與質(zhì)量。 中國最大的管理資源中心 第 14 頁 共 22 頁 C、價格上：下次光臨時送小額面值券（放在 “老掌柜 ”錢袋中）；以工作日和工作時段作為折扣點(diǎn)；每月有一天全場八折。 B、團(tuán)體消費(fèi) 與周邊各企事業(yè)、單位公司建立好關(guān)系，提供面值卡或簽單服務(wù)，定期小聚、聯(lián)誼。 五、渠道 據(jù)咨詢機(jī)構(gòu)調(diào)查： 消費(fèi)者選擇酒樓： %的人是通過朋友介紹； %的人是工作和生活就近； %的人是因?yàn)榱?xí)慣了； %的人是因?yàn)榭吹骄茦切蜗蠛枚鴣淼摹? * 川菜在消費(fèi)者心目中單菜價格最低價為 89 元。 L、音效：用古箏、排箏等悠揚(yáng)飄逸有穿透力的音樂，不至于被嘈雜的說話聲所淹沒。另外電視應(yīng)選可以上網(wǎng)的電視， 這樣網(wǎng)絡(luò)信息可共享，也可互動，為 “老掌柜 ”在五年內(nèi)不落伍打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。整個門店的形象有點(diǎn)話劇的舞臺設(shè)計(jì)效果，設(shè)計(jì)還要突顯這是一個百年老字號的酒樓風(fēng)格。 中國最大的管理資源中心 第 10 頁 共 22 頁 三、環(huán)境 據(jù)咨詢機(jī)構(gòu)調(diào)查 —— * 在消費(fèi)者的印象中，川菜酒樓通常是桌椅擺放擁擠，結(jié)構(gòu)布局不合理；空氣污穢悶熱、地板油膩、衛(wèi)生差。 C、點(diǎn)菜時：遞上令人耳目一新的菜譜，同時還有一本《川文化導(dǎo)游手冊》，以四川山山水水的旅游為總背景，將川劇、川茶、川菜、川酒文化等融到手冊中去，仿佛是老掌柜在領(lǐng)你游四川，在向你津津樂道四川的掌故軼事，當(dāng)然手冊是以介紹川菜為主。 D、多種口味并存：同一種菜在菜譜上必須備注地道做法和不同麻辣程度的選擇，要讓顧客留下 “老掌柜 ”新川菜 “老在地道，新在創(chuàng)造 ”的深刻印象。 * 在口味調(diào)查中所呈現(xiàn)的多樣性表明，在深圳川菜口味的改良十分重要。 “老掌柜 ”的歷史文化背景是近代繁華的老成都， “老掌柜 ”酒樓是歷史悠久的百年老店，地道川菜，家喻戶曉。（詳見深圳商圈分布圖） 以 500米商圈半徑來分析， “老掌柜 ”川菜酒樓的周邊有司法局、稅務(wù)局、市府機(jī)關(guān)、武警六支隊(duì)、市建設(shè)集團(tuán)等企事業(yè)單位；有天地大廈、中原大廈、西湖大廈、銀荔大廈、原野大廈、國際信托大廈等大型寫字樓；有振業(yè)商業(yè)城、地王信興廣場等大中型商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)；有銀行、金融證券、職工宿舍和園嶺等中高檔次的居民住宅小區(qū)，所以無論是中午還是晚上，穩(wěn)定的消費(fèi)群的基礎(chǔ)是龐大和厚實(shí)的。 * 以地方特色見長的酒樓有客家王、老四川、湘鄂情等。 * 月收入在 2200元左右的消費(fèi)者首選川菜消費(fèi)。 這三個層次是遞進(jìn)與包涵關(guān)系。 老掌柜的顧問資源也極為豐富。許多北方人和四川人把湘菜作為非粵菜的首選，主要是因?yàn)樗樟嘶洸撕痛ú说淖龇?，口味變得較為溫和，但又不失特色，另外服務(wù)和衛(wèi)生也僅次于粵菜，所以湘菜火爆。 深圳人的素質(zhì)較高，對四川文化有一定的認(rèn)識，因此對川菜和川文化有較為深厚的接受基礎(chǔ)。專家組與 “川王府 ”幾輪交流與碰撞后，確定了酒樓名稱為 “老掌柜 ”，并隨之緊鑼密鼓地出臺了《理念手冊》、《品牌完全手冊》和《整體營銷大綱》文本，確定 “老掌柜 ”的 “誠信務(wù)實(shí)、靈活變通、敢作敢為、技藝精湛，具有創(chuàng)新精神 ”的品牌寫真，樹立其為深圳川菜第一品牌和非粵菜第一品牌的目標(biāo)。 經(jīng)過專家組幾個月專業(yè)的、周密的市場調(diào)研、集體創(chuàng)意、精心策劃，有關(guān)消費(fèi)者的深層研究和營銷方案昭然若揭。 本文以寫實(shí)的手法真實(shí)地再現(xiàn)了 “老掌柜 ”從市場調(diào)研、品牌策劃、營銷規(guī)劃到活動推廣、品牌傳播、酒店管理的實(shí)戰(zhàn)全過程。 “川王府 ”:深圳傳奇 川王府悄然南下深圳了。 （ 2）川菜也曾風(fēng)靡一時，老四川、西南飯店、老成都、八仙樓、華神火鍋、巴蜀風(fēng)等屈指可數(shù)的幾家爭得市場一杯羹，但就服務(wù)水平和衛(wèi)生狀況來說，與同檔次粵菜相比，差距很大。 綜上所述：老掌柜選擇深圳充滿機(jī)遇和挑戰(zhàn)，深圳餐飲市場是不飽和的 ，空間很大，各菜系的競爭也極為殘酷，所以找準(zhǔn)定位切入，滿足目標(biāo)消費(fèi)群的需求，是老掌柜的慎重明智之選。 老掌柜通過一、兩年的積累，并伺機(jī)拓展廣州、北京、上海等城市，開連鎖分店。 二、品牌戰(zhàn)略原則： “老掌柜 ”品牌以消費(fèi)者需求為圓心，推行 360 度品牌管理模式，也就是說把 “老掌柜 ”的菜品、服務(wù)、環(huán)境、價格、渠道、促銷、廣告、公關(guān)、直郵、電話營銷、網(wǎng)絡(luò)營銷等各種手段延展成 “老 中國最大的管理資源中心 第 5 頁 共 22 頁 掌柜 ”的品牌戰(zhàn)略管理的模型 ，一切以顧客滿意為核心。 根據(jù)上述調(diào)查結(jié)果分析研究， “老掌柜 ”將消費(fèi)人群定位如下。 * 服務(wù)較好的酒樓有好世界、老四川、天天漁港。 長城酒店 “金潮皇 ”綜合酒店的餐飲部性質(zhì)，裝修較為陳舊，各項(xiàng)指標(biāo)屬于中游水平， “客家王 ”酒家菜肴較差，但是價位較便宜并且老店新裝修，總體給顧客感覺不錯； “華神 ”火鍋屬于大排擋性質(zhì)，裝修、服務(wù)、價位均屬抵擋； “天池酒樓 ”也屬綜合酒店餐飲部性質(zhì) ，是東北菜酒樓的代表。 另外， “老掌柜 ”的時代性也要強(qiáng)化，這酒樓是富于創(chuàng)新的 “老掌柜 ”的跨時空演繹舞臺，利用電腦網(wǎng)絡(luò)更加拉近了 “老掌柜 ”與顧客的距離，極大地促進(jìn)交流，而且 “老掌柜 ”網(wǎng)絡(luò)餐廳可以作為熱點(diǎn)來炒作，以后的分店都可以聯(lián)網(wǎng)，可以延展的空間也非常大，總之， “老掌柜 ”川菜酒樓是一個充滿誘惑、充滿溝通的消費(fèi)空間。 菜品戰(zhàn)略： “老在地道、新在創(chuàng)造 ”戰(zhàn)略。 G、菜譜雅俗共賞：菜譜要把它當(dāng)作一件藝術(shù)品來設(shè)計(jì)，既傳統(tǒng)厚重，又要符合現(xiàn)代人的審美情趣，材質(zhì)形式不拘，但要上檔次、內(nèi)容方面要圖文并茂，菜品要形象地標(biāo)注其麻辣程度，對于一些主打菜、招牌菜要有典故，并要說清其營養(yǎng)成份與功能，如會上火，還要推薦一些降火的食品或飲品。 F、用餐后：客人如果是第一次來的，有興趣成為會員，即可到總臺公用電腦，象申請免費(fèi)郵箱那樣自行輸入相關(guān)信息，完成各由總服務(wù)臺送上一張有編號的會員積分卡，顧客累計(jì)消費(fèi)可打折，編號也可作為以后抽獎促銷之用。 環(huán)境戰(zhàn)略 A、以近代老成都繁華街景為背景。地面用石板路效果的地毯，可以把《 “老掌柜 ”傳奇》故事以屏風(fēng)形式圖文并茂地展示出來，作為營業(yè)時不顯得太空曠的空間阻隔手段。 I、洗手間：是最能體現(xiàn)酒樓檔次和服務(wù)水準(zhǔn)的地方，所以一定要做得