【正文】 三、整體的營銷規(guī)劃和品牌傳播。 “老掌柜 ”憑借的是： 一、硬件：市口、規(guī)模、主題式內(nèi)外環(huán)境和現(xiàn)代的內(nèi)部網(wǎng)絡(luò)?？傮w評估結(jié)果：平均每天上座率達 91%；前半年平均月營業(yè)額 116 萬；品牌知名度達 82%；美譽度達65%。 每半年做一次全方位的營銷診斷，對當(dāng)時的營銷資源做一次盤點和審視，同時明確和調(diào) 整新的營銷策略和目標(biāo)。 每一輪策劃實施以后召開座談會用數(shù)字來說話，進行效果評估。 在每一個策劃階段都要進事前事后調(diào)研，以測定預(yù)期的策劃目標(biāo)值是否達到。讓消費者有賓至如歸的享受和家的感覺。 每半年要對消費者資訊庫梳理一次，另外對消費者相關(guān)品牌測定也要不斷完善和擴充，使這個資訊庫不是越大越繁雜，而應(yīng)是越來越清晰，越來越輕松，讓消費者的 需求變化在 “老掌柜 ”的電腦屏幕前一覽無余。 有了消費者的第一手資料，還要根據(jù)電腦中數(shù)項問題的組合分析研究，得出更有價值的信息， 中國最大的管理資源中心 第 22 頁 共 22 頁 供營銷決策。 自 “老掌柜 ”開業(yè)第一天起，就做好了消費者資料庫的建立，消費者的資訊應(yīng)分門別類、逐條逐 個地輸入電腦，在每一個策劃階段結(jié)束后，都要抽樣進行反饋調(diào)查，并將反饋信息輸入電腦進行統(tǒng)計分析，就可以分析出消費者對 “老掌柜 ”的態(tài)度變化，對 “老掌柜 ”品牌的接受度和忠誠度。 顧客管理 ——顧客投訴處理、顧客需求調(diào)查、資料庫建立、溝通技巧、服務(wù)強化等。 銷售管理 ——營業(yè)狀況，各種績效分析、促銷活動。 服務(wù)管 理 ——進門招呼、領(lǐng)位、入座、點菜、上菜、用餐、結(jié)帳、送客。 菜品管理 ——色、香、味、形、盛器。 3 專業(yè)化 ——“老掌柜 ”分工細化，菜品、環(huán)境、服務(wù)強調(diào)差異化，個人職務(wù)更加專業(yè)化。 五、 “老掌柜 ”””連鎖分店經(jīng)營管理原則： 1 簡單化 ——免去不必要的復(fù)雜性流程，讓 “老掌柜 ”各項作業(yè)簡單化，任何人都可從事相關(guān)工作。 二、連鎖 擴張的基礎(chǔ)： ——建立 “老掌柜 ”的各種規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn) ,總結(jié)各類經(jīng)驗和教訓(xùn)。 深圳的第一家網(wǎng)絡(luò)化酒樓。 “老掌柜 ”棋琴書畫卡拉 OK 大賽，獨具匠心，別開生面，充分體現(xiàn)出 “老掌柜 ”的文化品味和個性特色。 精揀案例，用室內(nèi)劇的形式，請深圳電視臺拍攝精彩的肥皂短劇， 35分鐘一集，串接成賀歲片，在電視臺播放，片名就叫《 “老掌柜 ”的深圳故事》。 下年春節(jié) 送 “團聚 ”——親人赴深的機票，通過抽獎產(chǎn)生。 中國最大的管理資源中心 第 20 頁 共 22 頁 元旦 送 “老掌柜 ”定做的精美臺歷。 重陽節(jié) 送 “老掌柜 ”小收音機。 選一典型人家作為煽情推廣的切入點，突出 “老掌柜 ”的人情味。 國慶節(jié) 從江蘇宜興定做一批 “老掌柜 ”紫砂壺，作為贈品，彰顯地道品味和 “老掌柜 ”的文化內(nèi)涵。 教師節(jié) 舉辦 “校長聯(lián)誼會 ”建立老掌柜基金 ”，為 “老掌柜 ”廚藝堂打下伏筆。 七一黨的生日 為周邊政府機關(guān)單位在 7 月 1 日提供 7 折優(yōu)惠。 象 “廚神表演大賽 ”那樣神秘，通過電視直播或錄像。 策劃舉行 “世紀川菜老掌柜掌勺大會 ”，樹立 “老掌柜 ”是川菜的權(quán)威，同時又是新派菜系的創(chuàng)造者。 發(fā)新聞《洋人也在中國洗盤子！》借國際勞動節(jié)的話題，引出學(xué)習(xí)的精神 ——“老掌柜 ”的創(chuàng)業(yè) ——“主題文化 ”是餐飲競爭的法寶。 策劃一個留學(xué)生志愿來老掌柜洗盤子勤工儉學(xué)，引起了新聞界的興趣，最后探明原來這位留學(xué)生想通過 “老掌柜 ”來了解四川的縮影。 發(fā)新聞《三味之家 ——“老掌柜 ”》宣傳老掌柜的品味、人情味都是以消費者為核心，是消費者滿意的 “家 ”。 挑 1—2 個例子放大為公關(guān)活動進行宣傳。 《 “老掌柜 ”點亮您心中的 “燈 ”》的報紙廣告在商報上刊發(fā)。 發(fā)新聞《 “老掌柜 ”的 “家 ”》是感動，是歸屬，是認同，是消費都的滿意的心。 系統(tǒng)創(chuàng)意： 在全面成長期，以節(jié)假日為創(chuàng)意線索，結(jié)合 “三味 ”，層層推出 “老掌柜 ”的促銷、公關(guān)和廣告 中國最大的管理資源中心 第 19 頁 共 22 頁 創(chuàng)意活動。 標(biāo)題： “老掌柜 ”演繹深圳新傳奇！ 九、 “老掌柜 ”如何成長？ 戰(zhàn)略主題：美味、品味、人情味，盡在 “老掌柜 ”。 標(biāo)題：深深人情味，盡在 “老掌柜 ”。 標(biāo)題：地道美味，盡在 “老掌柜 ”。 八月 與特區(qū)報讀者沙龍一起搞促銷活動 九月 在特區(qū)報上刊發(fā)系列小版廣告 與高爾夫球會聯(lián)合搞促銷活動 十 月 在特區(qū)報刊發(fā)系列小版廣告 與房地產(chǎn)協(xié)會一起搞促銷活動 十一月 在特區(qū)報上刊發(fā)系列小版廣告 在商報（或晚報）上刊發(fā)開辟專欄 ,專門介紹 “老掌柜 ”和川菜文化 十二月 在特區(qū)報上刊發(fā)系列小版廣告 在商報（或晚報）上刊發(fā)開辟專欄 ,專門介紹 “老掌柜 ”和川菜文化 推出 “老掌柜福祿壽禧乾坤宴 ”抽獎送機票 中國最大的管理資源中心 第 18 頁 共 22 頁 七、 “老掌柜 ”磨合期廣告預(yù)算（略） 特區(qū)報系列小版面創(chuàng)意廣告： 20200 元 商報飲食專版刊登軟性文章： 20200 元 深南路、紅桂路岔路口候車 亭燈箱： 24000 元 磨合期廣告預(yù)算總計： 64000 元（注：媒介公關(guān)費與各俱樂部合作費用另計） 八、 “老掌柜 ”系列小版面廣告創(chuàng)意概念 標(biāo)題：在深圳投資數(shù)千萬元的大片巨獻 ——《 “老掌柜 ”川菜酒樓》即將公演！ 標(biāo)題：您來參演 “老掌柜 ”，一定吃得開！ 標(biāo)題： “老掌柜 ”，新川菜；老在地道，新在創(chuàng)造。 七月 在特區(qū)報上刊發(fā)系列小版廣告 在商報（或晚報）上刊發(fā)軟性文章，深入淺出地把 “老掌柜 ”的內(nèi)涵和巴蜀文化展現(xiàn)出來。 六、 “老掌柜 ”如何媒介組合？ 日期 報紙廣告 軟性文章 候車亭廣告 公關(guān)報道 促 銷 五月 在酒樓內(nèi)開展 “老掌柜 ”的新川菜，請您來打分 ”活動，送會員卡 六月 在特區(qū)報上刊發(fā)系列小版廣告 發(fā)新聞 “傳統(tǒng)餐飲業(yè)面對未來將如何應(yīng)變？ ” 在酒樓內(nèi)開展 “老掌柜請您來打分 ”活動，送《 “老掌柜 ”理財錦囊》 七月 在特區(qū)報上刊發(fā)系列小版廣告 在商報（或晚報）上刊發(fā)軟性文章，深入淺出地把 ”“老掌柜 ””的內(nèi)涵和巴蜀文化展現(xiàn)出來。 J、 2020 年年底時，推出 “老掌柜福祿壽禧乾坤宴 ”——全家福優(yōu)惠組合套餐，并且對菜名重新包裝，重新創(chuàng)意，制作精美 DM廣告，在周邊和市內(nèi)各高檔小區(qū)內(nèi)發(fā)送，通過消費競賽，憑會員卡號碼，抽獎得出幸運大獎 1名，送兩張春節(jié)前川航抵深的機票，讓其雙親一起來深圳和子女一起共享天倫盛宴。 H、后三個月的推廣側(cè)重于公關(guān)，這個階段密切關(guān)注社會各界名流來深的動向，一有機會，就盛情邀請其來 “老掌柜 ”作客，制造一些這位名人在 “老掌柜 ”所發(fā)生的事件，并借新聞炒作。 F、 78月，在紅桂路和深南路的貧路口，上兩塊候車亭燈箱廣告，樹立鮮明的 “老掌柜 ”品牌形象，使消費者對 “老掌柜 ”品牌有一個共同的清晰的認識和記憶。 E、同時，在特區(qū)報上刊發(fā)系列性的創(chuàng)意小版面廣告，把 “老掌柜 ”的要點精髓一一 展現(xiàn)出來。 C、事先印制《 “老掌柜 ”理財錦囊》實質(zhì)是每日的小型記事、記帳、通訊錄，內(nèi)有《 “老掌柜 ”傳奇》 的小故事，個人理財秘訣、四川指南等內(nèi)容穿插其中，形式象 “老掌柜 ”帳薄，這可以作為每桌消費滿百元的小禮品。 目標(biāo)：大廳和包間合起來的上座率達 90% 策略步驟（試營業(yè) ——開業(yè) ——磨合） A、對外先不作宣傳，靠 “老掌柜 ”的硬件（口岸、店頭等）和軟件（顧客滿意和口碑），以自然成長的速度來滿足市場的需求。 五、 “老掌柜 ”如何開張？ 原則：低調(diào)、謹慎、穩(wěn)健。 打 “三味 ”牌 從菜品、環(huán)境、服務(wù)入手，推出 “美味、品味、人情味 ”，盡在 “老掌柜 ”，彰顯 “老掌柜 ”獨具魅力的個性內(nèi)涵。 三、 “老掌柜 ”傳播戰(zhàn)術(shù)： “老掌柜 ”打 “新派菜系 ”牌 以 “老掌柜新川菜酒樓 ”為切入點，吸引更多的人來嘗試，并改變川菜在深圳人心目中的不良印象，用 “新 ”出位，樹新派川菜的大旗，掀起深圳餐飲的新聞波瀾。 一年內(nèi)，成為深圳川菜第一品牌； 一年內(nèi)，成為深圳非粵菜首選品牌；二、 “老掌柜 ”傳播戰(zhàn)略 以品牌為核心的實效 傳播。 二是連鎖擴張 ——模型化復(fù)制不走樣是關(guān)鍵。 人情味 ——盡顯 “老掌柜 ”的品牌內(nèi)涵和服務(wù)特色。闡釋： 美味 ——強調(diào) “老掌柜 ”菜品的風(fēng)味與質(zhì)量。 當(dāng)前很少有酒樓提出人情化服務(wù)的賣點，其實在親情、友情、