食品微生物標(biāo)準(zhǔn)與食品安全(ppt37)-食品飲料(存儲版)
【正文】 166 3892 4 合計(jì) 802 17462 106 來自 中國最大的資料庫下載 Liu XM 17 2020年食源性疾病暴發(fā)事件 病因構(gòu)成情況 化學(xué)物%混合因素%微生物%原因不明%動(dòng)植物%來自 中國最大的資料庫下載 Liu XM 18 各類中毒病原分析 ? 微生物食源性疾?。? ? 由副溶血性弧菌引起的占 %，其次是葡萄球菌腸毒素 %；變形桿菌 %，其余均低于10%； ? 化學(xué)物食源性疾?。? ? 有機(jī)磷占 45%，亞硝酸鹽占 %，而其他化學(xué)物高達(dá) 45%,需要對原因進(jìn)一步分析； ? 動(dòng)植物中毒事件： ? 毒蘑菇占 %，四季豆 %。 來自 中國最大的資料庫下載 Liu XM 19 2020年微生物性食源性疾病暴發(fā)病原菌構(gòu)成 其他% 肉毒桿菌% 變形桿菌% 金黃色葡萄球菌及其毒素% 臘樣芽孢桿菌% 致病性大腸桿菌% 副溶血性弧菌% 沙門菌%來自 中國最大的資料庫下載 Liu XM 20 2020年食源性疾病暴發(fā)事件 責(zé)任單位的構(gòu)成 家庭%賓館飯店%集體食堂%街頭攤點(diǎn)%快餐店%送餐%食品超市%其他%原因不明%其他%來自 中國最大的資料庫下載 Liu XM 21 食品衛(wèi)生法典委員會 Codex Committee on Food Hygiene CCFH 來自 中國最大的資料庫下載 Liu XM 22 32nd CCFH （ 1999） ? 食品的微生物安全性要控制在原料、配方、加工等環(huán)節(jié) , 而不僅僅是終產(chǎn)品的檢驗(yàn) 。 每年約 170萬 015歲兒童因 食源性微生物污染 引起的腹瀉而死亡 來自 中國最大的資料庫下載 Liu XM 4 食源性疾病 Foodborn Disease ? 凡是通過攝食而進(jìn)入人體的病原體 , 使人體患感染性或中毒性疾病 ,統(tǒng)稱為食源性疾病 (WHO) 來自 中國最大的資料庫下載 Liu XM 5 食物中毒 Food poisoning ? 攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或者把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)非傳染性 (不屬于傳染性 )的急性、亞急性疾病 . (GB1493894) 來自 中國最大的資料庫下載 Liu XM 6 引起食源性疾病的危險(xiǎn)因素 ? 飲食的社會化消費(fèi) ? 個(gè)體或群體飲食習(xí)慣的改變 ? 預(yù)包裝方便食品、街頭食品和食品餐飲連鎖服務(wù) ? 數(shù)億人口的跨國界行為 ? 每年有 100多個(gè)國家 ? 2020年乘坐飛機(jī)人次超過 16億 ? 大量植物性和動(dòng)物性食品的貿(mào)易全球化 來自 中國最大的資料庫下載 Liu XM 7 食物中毒的種類 ? 微生物性食物中毒 (細(xì)菌性、真菌性 ) ? 化學(xué)性食物中毒 ? 有毒動(dòng)植物食物中毒 來自 中國最大的資料庫下載 Liu XM 8 食品中常見的致病性細(xì)菌 病原菌 易污染食品 污染來源 沙門氏菌 肉、禽、蛋、魚、奶類 感染的動(dòng)物及其糞便 , 及其熟制品 被污染的水源 葡萄球菌 奶
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