【正文】 ──受保護(hù)地區(qū)占國(guó)土面積的比例達(dá)到 13%以上。 ──危險(xiǎn)廢物處置利用率和醫(yī)療廢物集中處置率達(dá)到 95%以上。 ──地表水按功能區(qū)達(dá)標(biāo) ,市內(nèi)無劣Ⅴ類水體。這種長(zhǎng)嘴銅壺為四川茶館所特有，具有濃郁的巴蜀特色。 油碟 也稱味碟，主要用于盛麻油，味精，蒜茸等原料蘸食用。 竹刀 用楠竹制成似水手刀樣的竹片，體薄口純，主要用于將豆腐、血旺、魔芋等質(zhì)極細(xì)嫩的原料劃成塊狀。 晚餐 :90% 人均消費(fèi) (元 ) 大雅間電磁桌 :200。所以，在面對(duì)這樣一個(gè)優(yōu)勢(shì)多于劣勢(shì) 的在濟(jì)南市濼源大街泉城廣場(chǎng)開重慶德莊特色火鍋城項(xiàng)目，我們小組成員們都抱持著非常大的目標(biāo)及信心！ 第五章、項(xiàng)目的選址、原材料供應(yīng)以及生產(chǎn)工藝分析 生產(chǎn)工藝與流程 具體的生產(chǎn)工藝和流程待加盟后由重慶德莊實(shí)業(yè)有限工資提供 。而且也算是朋友，家庭之間聚會(huì)的一個(gè)很好的場(chǎng)所。還有很多火鍋的鍋底料是加了罌栗殼、藥物及其他禁止食用的食品及原料。特別是以經(jīng)營(yíng)火鍋為主的餐飲企業(yè)，發(fā)揮其品種的可復(fù)制性強(qiáng)和原料技術(shù)等優(yōu)勢(shì)，采用特許加盟連鎖方式，發(fā)展非常迅速，成為 20xx年餐飲行業(yè)的一大亮點(diǎn)。只有把品牌建立在獨(dú)有的地域文化基礎(chǔ)上，才具有重慶火鍋的風(fēng)格和特色，只有通過巴渝文化的包裝，重慶火鍋才具 有魅力。以不同的促銷方式來吸引顧客。很多知名品牌的火鍋連鎖店存在這樣的現(xiàn)象比較少。 鍋底 :普通鍋底 15 元 另外有麻辣魚鍋底 ,麻辣蝦鍋底等價(jià)位 25200 元不等 。最重要的是高達(dá) 82%的顧客都希望用餐環(huán)境舒適 . 46%26%32%12%82%0%20%40%60%80%100%新潮時(shí)尚4 6 %藝術(shù)欣賞2 6 %陶冶心情3 2 %體現(xiàn)榮耀1 2 %環(huán)境舒適8 2 % 現(xiàn)在的生活水平越來越高 ,對(duì)于吃的要求也就越來越高 ,想要在市場(chǎng)中有自己的份額 ,就一定要根據(jù)消費(fèi)者的需求做出自己的特點(diǎn) . 制約火鍋消費(fèi)的因素 ： 首先 ,現(xiàn)在是金融危機(jī) ,加上濟(jì)南普通老 百姓的月收入不高 ,從我們的調(diào)查中來看 , 每個(gè)月生活費(fèi)在 800 元以下的就占到了 8%,800~1500 占到了34%,1500~2500 的占到了 40%,3000 以上的占到了 18%. 8%40%34%18%8 0 0 元以下800~15001500~25002 5 0 0 以上 重慶德莊特色火鍋城項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 項(xiàng)目可行性研究 20 新店開張的宣傳也是制約消費(fèi)的重要因素之一 .要是宣傳的不好 ,很可能大家都不知道有新店開張了 ,不知道當(dāng)然就不會(huì)來嘗試了 .當(dāng)然就算宣傳的面已經(jīng)很光了 ,但是沒有什么說服力 ,也很有可能變成即使大家知道有新店開張 ,也不敢來嘗試的局面 .所以宣傳方法很重要 . 調(diào)查中顯示 :16%的被調(diào)查者得知有新餐廳開張時(shí)通過商業(yè)廣告 。尤其是面向中低端消費(fèi)群 體的大眾化餐飲，其具有服務(wù)對(duì)象范圍廣、消費(fèi)便利快捷、經(jīng)營(yíng)方式靈活、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生安全、價(jià)格經(jīng)濟(jì)實(shí)惠等特點(diǎn)，正越來越受到市民們的歡迎。 經(jīng)濟(jì) 全球化為餐飲業(yè)發(fā)展帶來新生機(jī)。 機(jī)會(huì)分析研究 歷史機(jī)遇 ： 國(guó)家擴(kuò)大內(nèi)需的方針為餐飲業(yè)發(fā)展帶來新空間?？梢酝ㄟ^分析幫助企業(yè)把資源和行動(dòng)聚焦在自己的強(qiáng)項(xiàng)和有最多機(jī)會(huì)的地方。 供應(yīng)商討價(jià)還價(jià)的能力： 由我方確定供應(yīng)數(shù)量和供應(yīng)方式后由德莊集團(tuán)負(fù)責(zé)采用全國(guó)統(tǒng)一價(jià)供應(yīng)，德莊集團(tuán)在自己保留一部分盈利的前提下肯定也會(huì)給加盟商留出相應(yīng)的盈利空間。充分挖掘農(nóng)業(yè)內(nèi)部增收潛力，擴(kuò)大養(yǎng)殖、園藝等勞動(dòng)密集型產(chǎn)品和綠色食品的生產(chǎn)，努力開拓農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)。 建設(shè)社會(huì)主義新農(nóng)村。 濟(jì)南市統(tǒng)計(jì)局一位統(tǒng)計(jì)專家認(rèn)為，餐飲業(yè)成為領(lǐng)頭羊，是省城經(jīng)濟(jì)變暖的一種表現(xiàn)，餐飲業(yè)高速發(fā)展也將帶動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展?，F(xiàn)有三十幾家德莊火鍋分店的成功經(jīng)驗(yàn)我們也可以免費(fèi)借鑒。 全國(guó)連鎖店市場(chǎng)占有率居第一 ：火鍋專家，執(zhí)重慶火鍋牛耳，最多直營(yíng)店，最多加盟店， 400 余家成功的加盟店分布于全國(guó)各地，覆蓋省份最多，在全國(guó)餐飲市場(chǎng)形成強(qiáng)有力的輻射 。 可以說，火鍋是重慶人的杰作，重慶人的 榮譽(yù)和生命。如今，昔日果腹的火 鍋已成為一種文化現(xiàn)象，火鍋文化正在重慶悄然興起，并不斷發(fā)展、壯大。他們走到重慶都會(huì)被這種特殊的形式所震撼、誘惑和陶醉?？梢赃@樣說，火鍋成了重慶和重慶人的名片，也成為重慶人引以自豪的資本。 以火鍋為舞臺(tái)，展示重慶人的思維創(chuàng)新方式，生活習(xí)慣及重慶的民俗、民風(fēng)，自然景觀，人文景觀，展示出原汁原味的重慶文化和有著無法抗拒，充滿陽剛之美的男人和充滿陰柔之美的女人，而這一切在重慶火鍋文化中有著充分的體現(xiàn)。在改革開放的 20 多年中，重慶火鍋發(fā)生了滄海桑田般的巨大變化。正宗的麻辣毛肚火鍋，毛肚的鮮嫩脆香，味道比其他牛豬的下雜遠(yuǎn)勝一籌，贏得食客贊揚(yáng)。吃后按空碟子計(jì)價(jià)。由于價(jià)格低廉，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，吃得方便熱烙，受到當(dāng)時(shí)群眾歡迎。當(dāng)時(shí)的禽畜屠宰場(chǎng)多在江邊，由于他們比較窮，與雞鴨魚肉無緣，為了維持常年累月超強(qiáng)度的體力勞動(dòng)，于是他們就把目光投向一般富人甚至市民都不屑一顧的禽畜下水重慶德莊特色火鍋城項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 項(xiàng)目可行性研究 5 ——主要是指牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等（又稱 “水八塊 ”）。 公司采取加盟實(shí)力雄厚的德莊集團(tuán)的發(fā)展模式，充分利用德莊現(xiàn)有的品牌以及被大多數(shù)消費(fèi)者所喜愛的獨(dú)特口味打開濟(jì)南的火鍋市場(chǎng)。 在 1950 年其耳丁在《投資預(yù)算》 一書中具體闡述了動(dòng)態(tài)分析法 ,以及合理分配資金的某些方法在經(jīng)濟(jì)分析中的應(yīng)用。 可行性研究的理論背景早在 1933 年 ,美國(guó)在開發(fā)田納西河流域時(shí) ,就開始推行項(xiàng)目可行性研究方法。其起源可以追溯到 19 世紀(jì)后期 ,美國(guó)鐵路工程師阿薩姆進(jìn)行本項(xiàng)目研究的重慶德莊特色火鍋城項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 項(xiàng)目可行性研究 4 目的是通過全面的前期調(diào)查、分析、論證，判斷項(xiàng)目的可行與否，選擇最佳投資方案，實(shí)現(xiàn)投資決策的科學(xué)化、 程序化，提高投資效益，使資源得到最佳配置。那時(shí)的船工纖夫?qū)儆谏鐣?huì)底層的勞苦群眾，他們終年以木船為家，在江河上勞碌奔波，不可能隨身攜帶各種復(fù)雜的炊具，大抵有一口大鍋，幾副碗筷。人間仙景，重慶火鍋也。毛肚火鍋的起源和由來，說法不一，它的由來和淵源，值得探討。將 毛肚漂白洗凈，去梗，外加一碟只是芝麻醬和蒜泥的調(diào)和。新中國(guó)成立直到 1980 年，重慶市只要屈指可數(shù)的幾家火鍋店。不知道是火鍋造就了重慶人，還是重慶人火爆的性格發(fā)明了得以宣泄情緒的火鍋。而簡(jiǎn)單、熱情、縱情的火鍋既能呼應(yīng)重慶人的豪爽性情，又是重慶人耿直酣暢的象征，重慶的文化味就是滾和辣。 改革開放以來，重慶火鍋業(yè)雖然發(fā)展較快，但目前仍存在著規(guī)模偏小、科研技術(shù)落后、經(jīng)營(yíng)管理薄弱、專業(yè)人才匱乏、品牌壽命較短、企業(yè)文化模糊、規(guī)范程度不高等諸多問題。 巴渝文化，是中國(guó)傳統(tǒng)文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的一部分。重慶火鍋從歷史的風(fēng)雨中走來 ，不斷發(fā)展、成熟，如今已成為重慶經(jīng)濟(jì)鏈上的一個(gè)重要支柱，更成為重慶城市形象宣傳的最佳載體，使重慶這個(gè)城市走向全國(guó)，更被推上世界餐飲大舞臺(tái)。 重慶德莊特色火鍋城項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 項(xiàng)目可行性研究 9 農(nóng)業(yè)重點(diǎn)龍頭企業(yè) ： 05 年集團(tuán)被評(píng)為重慶市農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)重點(diǎn)龍頭企業(yè)；07 年集團(tuán)被評(píng)為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國(guó)家重點(diǎn)龍頭企業(yè) 。 火鍋連鎖業(yè)界唯一實(shí)現(xiàn)辦事處全面覆蓋管理的品牌 ： 5 大辦事處讓加盟店百分百覆蓋于辦事處管理，讓加盟店享受貼心的服務(wù)；辦事處口號(hào)： 365 天，天天在你身邊。 餐飲業(yè)的火爆從酒店門前的停車情況就可見一斑，省城很多大酒店門前都是一個(gè)大大的停車場(chǎng)，記者在北園路一酒店前看到，酒店自身的停車場(chǎng)早已爆滿，前來就餐的車輛只好停在周邊的副道上，足有二三百米長(zhǎng)。在社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)不斷完善、不斷發(fā)展的今天，重慶火鍋將 “借東風(fēng)、助發(fā)展 ”，抓住商機(jī)，不懈努力，為中華民族餐飲事業(yè)描上濃墨重彩的一筆。 ④ 大力發(fā)展農(nóng)村公共事業(yè)。 從中我們可以得出結(jié)論：重慶火鍋還有巨大的潛力可挖，只要我們牢固樹立以 “十一五 ”規(guī)劃為中心的經(jīng)營(yíng)思路，加快產(chǎn)業(yè)化發(fā)展進(jìn)程，并以重慶德莊實(shí)業(yè)（集團(tuán)）重慶德莊特色火鍋城項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 項(xiàng)目可行性研究 12 有限公司農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)方式為榜樣，同時(shí)以大、中型火鍋集團(tuán)為龍頭，堅(jiān)持科學(xué)發(fā)展觀，樹立可持續(xù)發(fā)展理念，求真務(wù)實(shí)，勇于創(chuàng)新，協(xié)調(diào)配合，促進(jìn)重慶火鍋產(chǎn)業(yè)的發(fā)展 和壯大，就能盡快實(shí)現(xiàn)重慶火鍋向產(chǎn)業(yè)化、現(xiàn)代化、國(guó)際化進(jìn)軍的目標(biāo)。 行業(yè)生命周期分析 行業(yè)的生命周期指行業(yè)從出現(xiàn)到完全退出社會(huì)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)所經(jīng)歷的時(shí)間具體分為：幼稚期、成長(zhǎng)期、成熟期、衰退期這四個(gè)階段。 劣勢(shì) ：由于我們都是剛剛畢業(yè)踏入社會(huì)生活閱歷以及各方面的經(jīng)驗(yàn)還存在著嚴(yán)重不足，并且 沒有大量的富裕資金來周轉(zhuǎn)。目前我國(guó)服務(wù)業(yè)總量相對(duì)較小， 20xx 服務(wù)業(yè)產(chǎn)值比重不到 40%，與全球服務(wù)業(yè)產(chǎn)值平均比重 60%（發(fā)重慶德莊特色火鍋城項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 項(xiàng)目可行性研究 15 達(dá)國(guó)家超過 70%）相距甚遠(yuǎn)。這是中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)蘇秋成表示，全球金融危機(jī)正對(duì)我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展造成一定的影響，餐飲業(yè)也難例外。26%的顧客希望用餐環(huán)境具有藝術(shù)欣賞的氛圍 。產(chǎn)品的概念包括狹義的產(chǎn)品諸如火鍋店里的羊肉種類，蔬菜種類以及產(chǎn)品的品質(zhì)等等。三是違反健康管理?xiàng)l例。還有很多各種風(fēng)格的火鍋店在上海出現(xiàn)，像可口的泰式火鍋，偏辣的四川重慶火鍋。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，重慶火鍋在全國(guó)的加盟店近千家，這是重慶火鍋總的發(fā)展趨勢(shì)。其中，百勝（中國(guó)）投資有限公司，營(yíng)業(yè)額達(dá)到 93 億元，比上年增加了 31％；上海錦江國(guó)際有限公司營(yíng)業(yè)額達(dá)到 億元，比上年增長(zhǎng) 10％，表明我國(guó)餐飲大型企業(yè)的集團(tuán)化的發(fā)展步伐進(jìn)一步加快。二是食品加工過程不符合衛(wèi)生要求。以不同的促銷方式來吸引顧客?？梢娫诟?jìng)爭(zhēng)對(duì)手方面并無很大的困難和壓力，這更讓我們覺得成功的機(jī)率相當(dāng)大。小雅間大桌 :6*10 人 。 炊餐具的配備 ： 在家里制作火鍋也許不需什么特殊的用具和餐具，但作為專業(yè)火鍋店就需要相應(yīng)的專業(yè)炊餐用具來保證食品加工的規(guī)格、質(zhì)量，以及較高的服務(wù)水準(zhǔn)。 湯勺 分長(zhǎng)柄和短柄兩種，用于調(diào)制湯鹵或加料。 蓋碗茶 這是一種三件頭的細(xì)瓷茶具，包括茶托、茶盅、茶蓋。 切肉機(jī) 裝修時(shí)單獨(dú)設(shè)置一間切肉操作間 ,進(jìn)兩臺(tái)切肉機(jī) ,對(duì)切肉這一環(huán)節(jié)采取可視化操作 ,是的消費(fèi)者放心食用 項(xiàng)目選址和環(huán)保 地處泉城濟(jì)南 ,項(xiàng)目本身必須符合當(dāng)?shù)氐沫h(huán)保要求 .依據(jù)濟(jì)南環(huán)境保護(hù)“十一五”規(guī)劃目標(biāo)總體目標(biāo)。 輻射環(huán)境 ──輻射 環(huán)境質(zhì)量水平在天然本底漲落范圍內(nèi) 污染控制指標(biāo) ： 污染物總量控制 主要污染物排放量分別控制在：二氧化硫 萬噸 /年，化學(xué)耗氧量 萬噸 /年，氨氮 萬噸 /年。 ──城市機(jī)動(dòng)車環(huán)保定期檢測(cè)率≥ 80%。 ──環(huán)境監(jiān)察、 環(huán)境監(jiān)測(cè)能力達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)水平。 ──城市生活垃圾無害化處理率達(dá)到 95%以上。 ──城市清潔能源使用率≥ 50% 聲環(huán)境 ──城市區(qū)域環(huán)境噪聲值小于 55 分貝。 抽油煙罩（機(jī)） 這是近年來火鍋向高檔化發(fā)展，與火鍋爐灶配套的一種輔助設(shè)備，它安裝在火鍋?zhàn)拥恼戏剑ㄟ^抽風(fēng) 機(jī)將火鍋燃燒時(shí)產(chǎn)生的熱氣（煤氣）抽排出去，以保持空氣的清爽。像血旺、腦花等不宜用筷夾住燙食的原料，就需放在小漏勺用燙煮。 湯瓢 一般為鐵、鋁合金、不銹鋼制品，用于舀水、舀湯或加料。 大廳小桌 :100 重慶德莊特色火鍋城項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 項(xiàng)目可行性研究 29 、 原料供應(yīng) 配菜的供應(yīng) 供菜單位 總路程 ( 公里 ) 運(yùn)輸圖 重慶德莊特色火鍋城項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 項(xiàng)目可行性研究 30 紅樓菜市場(chǎng) 公里 二七菜市場(chǎng) 公里 香磨李社區(qū)溫州海鮮菜市場(chǎng) 約 公里 重慶德莊特色火鍋城項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 項(xiàng)目可行性研究 31 香磨里小區(qū)蔬菜批發(fā)市場(chǎng) 約 公里 底料得供應(yīng) 供應(yīng)方式 ： 由德莊火鍋總公司供應(yīng) ,具體聯(lián)系方式如下 ： 聯(lián)系人 聯(lián)系方式 譚文倩 62456709（辦） 62483953（傳） 運(yùn)輸方式 : 貨物種類 運(yùn)輸方式 鮮貨 客運(yùn)、鐵路快件（不含中轉(zhuǎn)）、空運(yùn) 干貨 汽車貨運(yùn)（四川境內(nèi)需提前 8 天訂貨 ,川外店需提前 20 天訂貨）、客運(yùn)、鐵路快件及空運(yùn) 燃料的供應(yīng) 供應(yīng)商 中國(guó)石油天然氣濟(jì)南銷售分公司 供應(yīng)商地址 濟(jì)南市舊軍門巷附近 重慶德莊特色火鍋城項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 項(xiàng)目可行性研究 32 供應(yīng)商位置 設(shè)備選擇和動(dòng)力方案 灶具設(shè)置 ： 天然氣灶 有使用方便 ,污染小的優(yōu)點(diǎn) 鍋?zhàn)舆x擇 ： 火鍋使用的鍋?zhàn)臃N類很多，從材質(zhì)上分鐵鍋、鋁鍋、銅鍋、砂鍋等；從形狀上看，分耳鍋、搪瓷鍋 、鋁盆、鴛鴦鍋、電飯煲等。6 個(gè)小雅間 :