【正文】 ──環(huán)境監(jiān)察、 環(huán)境監(jiān)測(cè)能力達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)水平。 ──城市建成區(qū)綠化覆蓋率達(dá)到 43%以上。 重慶德莊特色火鍋城項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 項(xiàng)目可行性研究 35 循環(huán)經(jīng)濟(jì) ──單位 GDP 化學(xué)需氧量排放量＜ 千克 /萬元 ──單位 GDP 二氧化硫排放量＜ 千克 /萬元 生態(tài)環(huán)境保護(hù)指標(biāo) ： ──自然保護(hù)區(qū)全部達(dá)到規(guī)范化建設(shè)要求。 ──城市機(jī)動(dòng)車環(huán)保定期檢測(cè)率≥ 80%。 ──城市生活垃圾無害化處理率達(dá)到 95%以上。 ──廢放射源收貯率達(dá)到 100%。 ──工業(yè)固體廢物處置利用率≥ 90%。 輻射環(huán)境 ──輻射 環(huán)境質(zhì)量水平在天然本底漲落范圍內(nèi) 污染控制指標(biāo) ： 污染物總量控制 主要污染物排放量分別控制在：二氧化硫 萬噸 /年，化學(xué)耗氧量 萬噸 /年，氨氮 萬噸 /年。 ──城市清潔能源使用率≥ 50% 聲環(huán)境 ──城市區(qū)域環(huán)境噪聲值小于 55 分貝。 ──南水北調(diào)東線工程濟(jì)南控制單元控制斷面水質(zhì)滿足地表水環(huán)境質(zhì)量Ⅲ類水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)要求。 具體規(guī)劃指標(biāo)： 重慶德莊特色火鍋城項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 項(xiàng)目可行性研究 34 環(huán)境質(zhì)量指標(biāo) ： 水環(huán)境 ──城市集中式飲用水源地水質(zhì)達(dá)標(biāo)率大于 98%。 切肉機(jī) 裝修時(shí)單獨(dú)設(shè)置一間切肉操作間 ,進(jìn)兩臺(tái)切肉機(jī) ,對(duì)切肉這一環(huán)節(jié)采取可視化操作 ,是的消費(fèi)者放心食用 項(xiàng)目選址和環(huán)保 地處泉城濟(jì)南 ,項(xiàng)目本身必須符合當(dāng)?shù)氐沫h(huán)保要求 .依據(jù)濟(jì)南環(huán)境保護(hù)“十一五”規(guī)劃目標(biāo)總體目標(biāo)。 抽油煙罩（機(jī)） 這是近年來火鍋向高檔化發(fā)展，與火鍋爐灶配套的一種輔助設(shè)備，它安裝在火鍋?zhàn)拥恼戏剑ㄟ^抽風(fēng) 機(jī)將火鍋燃燒時(shí)產(chǎn)生的熱氣（煤氣）抽排出去，以保持空氣的清爽。 玻璃杯 用于盛裝啤酒或飲料。 長(zhǎng)嘴炊壺 用黃銅制成，水壺嘴長(zhǎng) 60 多厘米，主要用它來沖茶泡茶。 蓋碗茶 這是一種三件頭的細(xì)瓷茶具，包括茶托、茶盅、茶蓋。像血旺、腦花等不宜用筷夾住燙食的原料，就需放在小漏勺用燙煮。 接食碟 有不銹鋼和瓷器兩種，它既可以用于分裝涮燙的原料，也可用來盛放吃后的骨渣。吃火鍋忌用塑料筷，因其易受熱變形，夾箸時(shí)涮料易滑落。 湯勺 分長(zhǎng)柄和短柄兩種，用于調(diào)制湯鹵或加料。 湯瓢 一般為鐵、鋁合金、不銹鋼制品，用于舀水、舀湯或加料。 湯桶 多為鋁合金或不銹鋼制品，形如茶桶，能直接置于火上加熱，主要用于燉湯和吊湯。 尖刀（水手刀） 體輕而長(zhǎng)，刀口鋒利，主要用于剖殺魚、黃鱔、蛇等。 炊餐具的配備 ： 在家里制作火鍋也許不需什么特殊的用具和餐具，但作為專業(yè)火鍋店就需要相應(yīng)的專業(yè)炊餐用具來保證食品加工的規(guī)格、質(zhì)量，以及較高的服務(wù)水準(zhǔn)。 大廳小桌 :100 重慶德莊特色火鍋城項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 項(xiàng)目可行性研究 29 、 原料供應(yīng) 配菜的供應(yīng) 供菜單位 總路程 ( 公里 ) 運(yùn)輸圖 重慶德莊特色火鍋城項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 項(xiàng)目可行性研究 30 紅樓菜市場(chǎng) 公里 二七菜市場(chǎng) 公里 香磨李社區(qū)溫州海鮮菜市場(chǎng) 約 公里 重慶德莊特色火鍋城項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 項(xiàng)目可行性研究 31 香磨里小區(qū)蔬菜批發(fā)市場(chǎng) 約 公里 底料得供應(yīng) 供應(yīng)方式 ： 由德莊火鍋總公司供應(yīng) ,具體聯(lián)系方式如下 ： 聯(lián)系人 聯(lián)系方式 譚文倩 62456709（辦） 62483953（傳） 運(yùn)輸方式 : 貨物種類 運(yùn)輸方式 鮮貨 客運(yùn)、鐵路快件（不含中轉(zhuǎn)）、空運(yùn) 干貨 汽車貨運(yùn)（四川境內(nèi)需提前 8 天訂貨 ,川外店需提前 20 天訂貨）、客運(yùn)、鐵路快件及空運(yùn) 燃料的供應(yīng) 供應(yīng)商 中國(guó)石油天然氣濟(jì)南銷售分公司 供應(yīng)商地址 濟(jì)南市舊軍門巷附近 重慶德莊特色火鍋城項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 項(xiàng)目可行性研究 32 供應(yīng)商位置 設(shè)備選擇和動(dòng)力方案 灶具設(shè)置 ： 天然氣灶 有使用方便 ,污染小的優(yōu)點(diǎn) 鍋?zhàn)舆x擇 ： 火鍋使用的鍋?zhàn)臃N類很多，從材質(zhì)上分鐵鍋、鋁鍋、銅鍋、砂鍋等；從形狀上看，分耳鍋、搪瓷鍋 、鋁盆、鴛鴦鍋、電飯煲等。 小雅間大桌 :150。 大廳小桌 :6*10 人 平均上座率 午餐 :60%。小雅間大桌 :6*10 人 。6 個(gè)小雅間 :大桌各 1 張 。 重慶德莊火鍋強(qiáng)大的后續(xù)支持系統(tǒng) : 重慶德莊特色火鍋城項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 項(xiàng)目可行性研究 28 [裝修選址支持 ] 選址建議，商圈分析； 裝修設(shè)計(jì)，文化裝飾設(shè)計(jì)；后廚及廳堂功能規(guī)劃； [開業(yè)及經(jīng)營(yíng)支持 ] 協(xié)助完善相關(guān)法律 、 法規(guī)手續(xù)；開業(yè)策劃方案；營(yíng)運(yùn)可行性分析；經(jīng)營(yíng)成本控控制；營(yíng)問題診斷、指導(dǎo)； [企業(yè)支持 ] 德莊 cl輸入（光碟）；營(yíng)銷策劃；促銷活動(dòng)；品牌宣傳廣告； [手冊(cè)支持 ] 《重慶德莊實(shí)業(yè)集團(tuán)管理》手冊(cè)；《重慶德莊火鍋及企業(yè)文化》手冊(cè)；《員工》手冊(cè)；《重慶德實(shí)業(yè)集團(tuán)酒樓管理模式》手冊(cè)《重慶德莊實(shí)業(yè)集團(tuán)特許加盟連鎖經(jīng)營(yíng)模式》手冊(cè)； [培訓(xùn)支持 ]加盟店管理人員培訓(xùn)；重要工種員工培訓(xùn) [調(diào)料師、墩子師等 ]；巡視與現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，培訓(xùn)；加盟商專題研討，培訓(xùn)； [物資配送與保障支持 ]底料配送；特色產(chǎn)品配送；部分物品、資料配送；原料代購(gòu)配送；服裝配送；宣傳，促銷品配送。對(duì)任何一個(gè)服務(wù)性行業(yè)來說顧客就是上帝，只要我們小組開的火鍋店可以做到“食品衛(wèi)生，價(jià)格便宜，環(huán)境幽雅，服務(wù)周到”，就一定會(huì)吸引相當(dāng)大的一部分新老顧客的光臨?？梢娫诟?jìng)爭(zhēng)對(duì)手方面并無很大的困難和壓力，這更讓我們覺得成功的機(jī)率相當(dāng)大。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示 92%的民眾表示，如果泉城廣場(chǎng)附近開家適合口味的火鍋店很樂意光臨。 市場(chǎng)預(yù)測(cè)小結(jié) 根據(jù)以上相關(guān)資料的統(tǒng)計(jì)分析，雖然有劣勢(shì)和威脅，但利還是大于弊的，所以我們小組認(rèn)為在濟(jì)南市濼源大街泉城廣場(chǎng)開重慶德莊特色火鍋城是可行的。各個(gè)年齡層次基本上都很喜歡吃火鍋。以不同的促銷方式來吸引顧客。隨著市場(chǎng)的要求層出不窮，來滿足消費(fèi)者有新鮮感的口味。很多知名品牌的火鍋連鎖店存在這樣的現(xiàn)象比較少。無法當(dāng)場(chǎng)提供有效的食品從業(yè)人員健康證明。二是食品加工過程不符合衛(wèi)生要求。火鍋店主要存在三大問題。以 經(jīng)營(yíng)火鍋為主的餐飲企業(yè)就有十七家，營(yíng)業(yè)額達(dá)到 億元，占總營(yíng)業(yè)額的 ％，其中 20xx 年?duì)I業(yè)額超過 10 億元的有五家。 現(xiàn)在火鍋類餐飲企業(yè)發(fā)展最快，普遍采用連鎖經(jīng)營(yíng)，在被調(diào)查企業(yè)中，基本都采用了連鎖經(jīng)營(yíng)的模式。其中，百勝（中國(guó)）投資有限公司，營(yíng)業(yè)額達(dá)到 93 億元，比上年增加了 31％；上海錦江國(guó)際有限公司營(yíng)業(yè)額達(dá)到 億元，比上年增長(zhǎng) 10％，表明我國(guó)餐飲大型企業(yè)的集團(tuán)化的發(fā)展步伐進(jìn)一步加快。 據(jù)專家分析 20xx 年餐飲行業(yè)的餐飲企業(yè)集團(tuán)化的步伐繼續(xù)加快百家企業(yè)營(yíng)業(yè)額達(dá)到 億元，比 20xx 年度增加了 億元，增幅達(dá) ％，高于餐飲行業(yè) 20 個(gè)百分點(diǎn)。因此，重慶火鍋與文化結(jié)合走品牌發(fā)展的道路，既是重慶火鍋的主流，也是重慶火鍋的發(fā)展方向。 重慶火鍋經(jīng)過20 多年改革開放的發(fā)展，實(shí)踐證明：重慶火鍋與文化結(jié)合走品牌發(fā)展的道路是大勢(shì)所趨的發(fā)展方向。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，重慶火鍋在全國(guó)的加盟店近千家，這是重慶火鍋總的發(fā)展趨勢(shì)。這就證明了走品牌發(fā)展的道路是重慶火鍋的發(fā)展方向。 火鍋文化在中國(guó)人的飲食中已經(jīng)有相當(dāng)長(zhǎng)久的歷史 ,從早期沙茶火鍋 ,石頭火鍋 ,自助火鍋到至今隨處可見的麻辣火鍋 ,涮涮鍋 .濟(jì)南作為山東省的省會(huì) ,且是八大菜系之首魯菜的集聚地 ,在進(jìn)入到 20 世紀(jì)末至 21 世紀(jì)初的時(shí)候 ,其飲食文化也隨之發(fā)生了巨大的變化 ,除了保留其傳統(tǒng)的 飲食習(xí)慣以外 ,又產(chǎn)生了許多新的飲食文化現(xiàn)象 .如雖然一般的山東人不善吃辣 ,但是山東的火鍋店 ,火鍋城確實(shí)分興盛 ,其原因就是傳統(tǒng)的火鍋已經(jīng)得到了改進(jìn) ,不再是原來滿足四川人口味的火鍋 ,而是去掉了重麻重辣的成分 ,有的甚至變成了鴛鴦火鍋 ,一般麻辣 ,一般卻不是麻辣的 ,這樣既滿足了會(huì)吃麻辣人的歡迎 ,同時(shí)也沒有拒絕不會(huì)吃麻辣人的品嘗 ,真可謂是一舉兩得 ,一箭雙雕 . 一家出色的餐飲店里自然有自己的文化特色 .每家店的風(fēng)格都不同 .這樣才能吸引顧客 ,引起顧客的興趣 ,讓顧客想去嘗試 .理所當(dāng)然 ,餐飲店里的文化特色也是吸引顧客的原因 之一 .如 ”鍋比盆大 ”,它就是以獨(dú)特的風(fēng)格 ,文化 ,料理理念等吸引顧客去用餐 . 由此 ,我們小組一致認(rèn)為餐飲文化對(duì)于餐飲業(yè)也是非常的重要 ,且餐飲文化對(duì)于消費(fèi)者的影響同樣也是非常大的 .餐飲文化的便宜可以改變消費(fèi)者的傳統(tǒng)觀念 ,引發(fā)消費(fèi)者的消費(fèi)行為 . 重慶火鍋在全國(guó)的影響 重慶火鍋目前的現(xiàn)狀：重慶火鍋改革開放后經(jīng)過二十年的優(yōu)勝劣汰、不斷發(fā)展，大家已普遍認(rèn)可具有特色的品牌火鍋。每個(gè)火鍋店都有各自的特色鍋底或者特價(jià)產(chǎn)品。還有很多各種風(fēng)格的火鍋店在上海出現(xiàn)，像可口的泰式火鍋，偏辣的四川重慶火鍋。而很多喜歡在夏天吃火鍋的消費(fèi)者都喜歡在吃火鍋的同時(shí)喝酒，這樣比容 易引起痛風(fēng)。但是就這樣的問題而言，也不能使消費(fèi)者不去吃火鍋，更有甚者覺得不干不凈吃了沒病，但這普遍是學(xué)生的觀點(diǎn)。還有很多火鍋的鍋底料是加了罌栗殼、藥物及其他禁止食用的食品及原料。三是違反健康管理?xiàng)l例。一是肉品、豆制品未索證。 市場(chǎng)趨勢(shì)預(yù)測(cè) （ 1） 濟(jì)南人均收入狀況對(duì)火鍋消費(fèi)的影響 根據(jù)最新統(tǒng)計(jì)分析 ,中國(guó)解放后三十年 ,濟(jì)南居民人均收入達(dá)到 300 元 .改革開放后 ,中國(guó)提出了自己的奮斗目標(biāo) ,即第一步 :從 19801990 年 ,解決人民溫飽問題 ,此時(shí)濟(jì)南人均收入從 400 增加到 800 元 ,增加了近一倍 .而在 1991 至 1995 年 ,由于人民生活達(dá)到小康水平 ,使?jié)先司杖?1300,20xx 年濟(jì)南 GDP 為 2558 億元 .奮斗目標(biāo)第三步 :而是一世紀(jì)中葉 ,人均國(guó)民生產(chǎn)總值達(dá)到中等發(fā)達(dá)國(guó)家水準(zhǔn) ,而我國(guó)現(xiàn)在也在向這個(gè)方向努力前進(jìn) 。 60%52%30%58%64%0%10%20%30%40%50%60%70%蔬菜類6 0%肉類52%內(nèi)臟類3 0%菌類58%生鮮類6 4% 重慶德莊特色火鍋城項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 項(xiàng)目可行性研究 21 市場(chǎng)調(diào)查問卷表 : 重慶德莊特色火鍋城項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 項(xiàng)目可行性研究 22 由全國(guó)到山東 ,從山東到濟(jì)南 ,再?gòu)臐?jì)南到泉城廣場(chǎng) ,以上數(shù)據(jù)無一不體現(xiàn)出餐飲行業(yè)的巨大需求 ,隨著人們物質(zhì)文化生活的逐步提高 ,人們對(duì)飲食的要求也在逐步提高 ,不再是單純的吃飽 ,而是希望吃得好 ,這就表明人們對(duì)多元化的餐飲行業(yè)的迫切需求 ,而濟(jì)南作為山東的省會(huì) ,魯菜的集中地 ,更加需要其他的飲食文化加以融合 ,滿足泉城人對(duì)飲食的要求 .重慶火鍋經(jīng)過了二十多年的發(fā)展已經(jīng)逐 漸建立了自己的品牌 ,不能不說重慶火鍋是火鍋中的首選 ,因此把重慶第一的德莊火鍋引入濟(jì)南的中心泉城廣場(chǎng) ,其市場(chǎng)潛力是巨大的 . 據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)濟(jì)南的重慶火鍋店共有九家 ,其具體位置如下圖 最后 ,把目光放在泉城廣場(chǎng)周邊 ,眾所周知泉城廣場(chǎng)是人流最密集的地方 ,也是人們來濟(jì)南旅游的必經(jīng)之地 ,所以泉城廣場(chǎng)周圍對(duì)餐飲業(yè)的需求是極大的 ,而面對(duì)旅游群體 ,單一的菜系是無法滿足游客的需要 ,而泉城廣場(chǎng)周邊的火鍋店只有湘江鴨火鍋店一家 ,所以在每天人流巨大的泉城廣場(chǎng)附近 ,火鍋店的需求空間是巨大的 重慶德莊特色火鍋城項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 項(xiàng)目可行性研究 23 另外 ,濟(jì)南的德莊火鍋店僅僅有兩家 ,他們分 別是 濟(jì)南重慶德莊火鍋北園店和濟(jì)南重慶火鍋花園路店 市場(chǎng)價(jià)格狀況 據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì) ,濟(jì)南市規(guī)模較大的火鍋城的價(jià)格如下 : 素菜 :815 元 肉菜 :1525 元 ， 其中精品系列 :35 元 。產(chǎn)品的概念包括狹義的產(chǎn)品諸如火鍋店里的羊肉種類，蔬菜種類以及產(chǎn)品的品質(zhì)等等。還有 58%的被調(diào)查者是通過朋友推薦才知道的 . 16%20%14%58%0%10%20%30%40%50%60%商業(yè)廣告16%大眾媒體20%實(shí)地促銷14%朋友推薦58% 在我們小組的問卷調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，超過九成的人都喜歡吃火鍋。20%的被調(diào)查者通過大眾媒體得知 。12%的顧客希望用餐環(huán)境可以體現(xiàn)榮耀 。26%的顧客希望用餐環(huán)境具有藝術(shù)欣賞的氛圍 。 需求規(guī)模 ： 據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì) :目前濟(jì)南的人口約為 620 萬人 ,而且 濟(jì)南市政府對(duì)舜井街進(jìn)行改造，由此將泉城廣場(chǎng)與大明湖連接成一線，構(gòu)造一條嶄新的