20xx人教版高中化學(xué)必修二34基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第2課時(shí)油脂蛋白質(zhì)-免費(fèi)閱讀
【正文】 為了鑒別下列四瓶無(wú)色溶液 ， 請(qǐng)你選擇合適的試劑 ， 將其序號(hào)填入相應(yīng)的括號(hào)中。 (2)能發(fā)生銀鏡反應(yīng) 的物質(zhì)有 ______________________。 3． 糖尿病人宜多吃蔬菜和豆類(lèi)食品 ， 豆類(lèi)食品中富含蛋白質(zhì)。 3． 酶是一類(lèi)特殊的蛋白質(zhì) ， 是人體內(nèi)重要的 催化劑 。 要點(diǎn)一 油脂和蛋白質(zhì)的組成 要點(diǎn)二 油脂和蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì) 1． 油脂。 油脂在堿性條件下的水解 ， 又叫 皂化 反應(yīng)。 【應(yīng)用思考】 1． 顏色反應(yīng)和焰色反應(yīng)有何不同？ 提示： 顏色反應(yīng)是指某些蛋白質(zhì) (通常分子內(nèi)含苯環(huán) )遇到硝酸變黃 ， 這也是蛋白質(zhì)的特征反應(yīng) ， 它屬于化學(xué)變化 ， 常用于鑒別部分蛋白質(zhì)。下列說(shuō)法正確的是 (A) A． 蛋白質(zhì)可以通過(guò)灼燒時(shí)的特殊氣味鑒別 B． 人體內(nèi)不含水解纖維素的酶 ， 不能消化纖維素 ， 因此蔬菜中的纖維素對(duì)人體沒(méi)有用處 C． 部分蛋白質(zhì)溶液遇濃硫酸變黃 ， 稱(chēng)為蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng) D． 工業(yè)上常利用蛋白質(zhì)的皂化反應(yīng)來(lái)制取肥皂 解析： 蛋白質(zhì)在灼燒時(shí)具有燒焦羽毛的氣味 ， A正確；雖然人體不能消化纖維素 ， 但能加強(qiáng)腸胃的蠕動(dòng) ， B錯(cuò)誤；部 分蛋白質(zhì) (分子中含有苯環(huán) )遇濃 HNO3變黃 ， 稱(chēng)為蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng) ， C錯(cuò)；工業(yè)上利用油脂的皂化反應(yīng)來(lái)制取肥皂 ， D錯(cuò)誤；答案為 A。 (3)一定條件下能與 H
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