基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)ppt課件-免費(fèi)閱讀
【正文】 油脂： 是 和 的統(tǒng)稱。 α氨基酸 多肽 蛋白質(zhì) 如：味精－－－谷氨酸鈉 醫(yī)院搶救重金屬中毒的病人時(shí)會(huì)采取哪些措施？消毒用哪些方法？ 回答：會(huì)讓病人喝牛奶或吃雞蛋；熱消毒、酒精消毒。 ? 4. 提供必需脂肪酸 。 ， 以將纖維素轉(zhuǎn)化為葡萄糖 ， 這樣就可將纖維素制成飼料和食品 。） 思考： 硫酸的作用？ 為什么要調(diào)溶液的 pH至堿性？ 氫氧化銅有什么要求？ 油脂 油：不飽和高級(jí)脂肪酸甘油 酯 脂肪：飽和高級(jí)脂肪酸甘油 酯 糖類 單糖 雙糖 多糖 葡萄糖 果糖 蔗糖 麥芽糖 淀粉 纖維素 油 脂肪 工業(yè)制皂簡(jiǎn)述 動(dòng)、植物油脂 混合液 膠狀液體 上層：高級(jí) 脂肪酸鈉 下層：甘油、 NaCl溶液 上層 肥皂 下層 甘油 ????? ?? 壓濾干燥加填充劑 ,??? ?? 提純分離NaOH △ NaCl固體 鹽析 油脂的水解 酸性水解 生成 甘油 和 高級(jí)脂肪酸 ： 堿性水解 生成 甘油 和 高級(jí)脂肪酸鈉 ： 皂化反應(yīng) 蛋白質(zhì)在酶等催化劑的作用下水解生成氨基酸。所以蛋白質(zhì)也天然高分子化合物。 曾把糖類叫作 碳水化合物的原因 不能反映糖類的真實(shí)結(jié)構(gòu)的原因： 糖類一般是多羥基醛或多羥基酮 ,以及能水解生成它們的化合物。 油 （ 植物油脂 液態(tài) ） 脂肪（動(dòng)物油脂 固態(tài)） 對(duì) 油脂 的組成與結(jié)構(gòu)的認(rèn)識(shí) 物理性質(zhì) ：不溶于水，比水輕，易溶于有機(jī)溶劑 油脂是由多種高級(jí)脂肪酸如硬脂酸和油酸等跟甘油生成的甘油酯。 對(duì) 蛋白質(zhì) 的認(rèn)識(shí) 糖類、油脂和蛋白質(zhì)主要含有 C、 H、 O三中元素，分子結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜，是生命活動(dòng)必不可少的物質(zhì)。天然蛋白質(zhì)水解的氨基酸都是 α氨基酸。 ， 它們包含木質(zhì)素 、 纖維素和半纖維素 。 ? 5. 脂溶性維生素的重要來(lái)源 魚(yú)肝油和奶油富含維生素 A、 D，許多植物油富含維生素 E。 目前生命科學(xué)工作者積極展開(kāi)如何防治衰老保持青春活力，也就是防止蛋白質(zhì)變性過(guò)程的研究。 單糖 雙糖 多糖 能否發(fā)生水解及水解產(chǎn)物的多少 油 脂肪 練習(xí)： 4蛋白質(zhì)的用途： ①蛋白質(zhì)是組成 _____的基礎(chǔ)物質(zhì)，是人類必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)； ②工業(yè)原料：如動(dòng)物的毛，蠶絲是 ，動(dòng)物的皮革 等。 綠色植物光合作用的 能量 能量 細(xì)胞 糖類 糖類分為 、 和 等幾類 ,劃分的依據(jù)是 。 ? 蛋白質(zhì)有多種的形式存在。內(nèi)臟器官周圍的脂肪墊有緩沖外力沖擊保護(hù)內(nèi)臟的作用。 ， 可以分泌使纖維素水解的酶 ， 這種酶可使纖維素迅速水解成葡萄糖 。生成的葡萄糖經(jīng)過(guò)腸壁的吸收，進(jìn)入血液，供人體組織的營(yíng)養(yǎng)需要。 2)蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量很大，從幾萬(wàn)到幾千萬(wàn)。 糖類是綠色植物光合作用的產(chǎn)物 , 是動(dòng)植物所需能量的重要來(lái)源 ① 發(fā)現(xiàn)的糖類都是由 C、 H、O三種元素組成； ②當(dāng)時(shí)發(fā)現(xiàn)的糖分子中 H、O個(gè)數(shù)之比恰好是 2： 1；
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