基本營養(yǎng)物質(zhì)ppt課件-wenkub
2023-05-13 22:02:33 本頁面
【正文】 葡萄糖與果糖、蔗糖與麥芽糖有相同的分子式，但它們的分子結(jié)構(gòu) 不同，是不同的物質(zhì)，它們互為同分異構(gòu)體（淀粉與纖維素分子式 中的 n值不確定，因此，二者不互為同分異構(gòu)體）； 總結(jié)：室溫下，呈液態(tài)的油脂稱為油，呈固態(tài)的油脂稱為脂（外觀上）； 微觀上，油是 不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯（ 含 碳碳雙鍵）；脂是飽和 高級(jí)脂肪酸甘油酯（ 不含 碳碳雙鍵）； 汽油、石油和花生油不是同一種物質(zhì)，石油、汽油的主要由各種烴 所組成；而花生油是烴的衍生物的一種 —— 酯； 高分子是指相對(duì)分子量很大，從幾萬到幾千萬的一類物化合物； 醛基 CHO 羰基 有還原性 葡萄糖和果糖的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：一個(gè)是多羥基的醛一個(gè)是多羥基的酮 糖類：多羥基的醛或酮． 對(duì)糖的組成與結(jié)構(gòu)的認(rèn)識(shí) ① 分子中， O和 H原子并不是以水的形式存在； ②有些分子中， H和 O的個(gè)數(shù)比并不是 2 ： 1，如脫氧核糖 C5H10O4 ③ 有些符合 Cn(H2O)m通式的物質(zhì)并不屬于糖類，如甲醛CH2O。 糖類是綠色植物光合作用的產(chǎn)物 , 是動(dòng)植物所需能量的重要來源 ① 發(fā)現(xiàn)的糖類都是由 C、 H、O三種元素組成； ②當(dāng)時(shí)發(fā)現(xiàn)的糖分子中 H、O個(gè)數(shù)之比恰好是 2： 1； ③糖類的分子式都遵循Cn(H2O)m這個(gè)通式。 （ 2） 如果 R R R3相同 ，這樣的油脂稱為單甘油 酯 ；如果 R R R3不相同 ， 稱為混甘油 酯 。 2)蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量很大，從幾萬到幾千萬。 ? 解釋 (實(shí)驗(yàn)結(jié)論 )： 蔗糖在稀硫酸的催化下 發(fā)生水解反應(yīng)，有還原性糖生成。生成的葡萄糖經(jīng)過腸壁的吸收，進(jìn)入血液，供人體組織的營養(yǎng)需要。為了 鑒別下列四瓶無色溶液，請(qǐng)你選擇合適 的試劑，將其填入相應(yīng)的括號(hào)中。 ， 可以分泌使纖維素水解的酶 ， 這種酶可使纖維素迅速水解成葡萄糖 。 糖類物質(zhì)的主要應(yīng)用 存在： 植物的種子（油：含有碳碳雙鍵） 動(dòng)物的組織和器官（脂肪：碳碳單鍵） 作用 : 在人體內(nèi)水解、氧化，放出能量 ， 保持 體溫，保護(hù)器官。內(nèi)臟器官周圍的脂肪墊有緩沖外力沖擊保護(hù)內(nèi)臟的作用。 ? 脂肪在胃腸道內(nèi)停留時(shí)間長，所以有增加飽腹感的作用。 ? 蛋白質(zhì)有多種的形式存在。 練習(xí)： 糖類、油脂和蛋白質(zhì)是人類重要的營養(yǎng)質(zhì)。 綠色植物光合作用的 能量 能量 細(xì)胞 糖類 糖類分為 、 和 等幾類 ,劃分的依據(jù)是 。 細(xì)胞 可制作服裝 可制作皮衣、皮鞋、皮箱 特殊的蛋白質(zhì) 催化 專一性 高效率 常溫可反應(yīng) 在抗擊“非典”殺滅 SARS病毒的戰(zhàn)斗中， 過氧乙酸（ ）功不可沒。 單糖 雙糖 多糖 能否發(fā)生水解及水解產(chǎn)物的多少 油 脂肪 練習(xí)： 4蛋白質(zhì)的用途： ①蛋白質(zhì)是組成 _____的基礎(chǔ)物質(zhì)，是人類必需的營養(yǎng)物質(zhì)； ②工業(yè)原料：如動(dòng)物的毛，蠶絲是
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