【正文】 左右，然后恢復原來姿勢，脫帽時所用的手和敬禮的方向相反，例如：向左邊的人行禮，則用右手脫帽；向右邊人行禮，則用左手脫帽。二、應答禮1）解答客人問題時服務員必須起立，站立姿勢要端莊，背不能倚靠他物。八、客人結賬時要致謝客人結賬時，應用托盤盛放賬單，正面朝下地將賬單遞到客人手中，客人付賬后，要致謝。如客人點的菜已經無貨供應，應致歉在先，坦承自己在工作中的疏忽，請求客人的諒解。4）對老幼殘等行動不便的客人而言，出入比較方便的位置最為稱心。餐廳服務員應該做好以下幾個方面：一、迎接客人時親切有禮在迎接客人的時候，應面帶微笑，親切自然地給予問候。餐廳服務員可以從以下幾個方面培養(yǎng)自己的風度：1）思路清晰、反應敏捷、記憶準確、專業(yè)知識齊全。服務員臉上親切和善的表情，向客人傳遞他們的真誠、敬重，帶給客人們親切溫暖的感覺。著裙裝的女服務員，入座前應先整理裙裝。身體不能傾斜；疲勞時，上身仍須保持挺直，腳不能向前或向后移動幅度過大，甚至叉開很大。但對某些客人又必須給予適當特殊照顧，比如老、弱、病、殘客人等，進大門都應該有人攙扶，這樣做才能切實體現(xiàn)餐廳服務員的禮貌修養(yǎng)。尤其我國是一個多民族的國家，不同民族間存在不同的信仰和忌諱，餐廳服務員工作時要小心，一定要懂得并尊重他們的信仰和忌諱，否則就會招致不滿，甚至發(fā)生矛盾。日本式的禮儀對于敬禮的和鞠躬要求達到30度。七 迎賓的服務禮儀在通常的理解中，迎賓就是例行性的說“您好，歡迎光臨”。（4）瓶內就越少，出口的速度越快，因此要掌握好酒瓶的傾斜度。（3）用小刀沿酒瓶頸部劃開鋁鉆箔紙，用酒鉆螺旋部轉進開啟（4）開啟后記得用口布擦瓶口及瓶口內側5斟酒的動作要領（1）重心前移至右腳（2）右手持瓶靠近杯口，手臂自然彎曲（3）左手背與身后（4）快到位時旋轉瓶口收酒，抬起小手臂6斟酒量（1）白酒8分滿（2）紅葡萄酒1/2,白葡萄酒2/3（3）香檳酒先斟1/3，再斟1/3（4）啤酒分兩次倒，酒占8分，泡沫占2分注：根據客人意愿7斟酒的順序（1）中餐斟酒順序:從主賓位開始，順時針方向，在賓客右手方服務。C，酒牌朝上，冰桶邊架放置在主人右邊。（4）要經常洗澡，經常更換內衣、內褲和襪子，身上不能有汗味。行走：身體重心可以稍前傾、上體正直抬頭目視前方、面帶微笑切忌搖肩、晃動、雙臂、自然前后擺動肩部放松腳步、輕快步幅不宜過大更不能跑。在服務工作中，手勢運用要規(guī)范和適度。站立時要精神飽滿，表情自然溫文，切不可似呆似傻，身在曹營心在漢。3雙手不可叉在腰間，不可放在身后，更不可抱在胸前。托盤的操作：左手臂自然彎曲，大臂與小臂成90度掌心向上五指分開成6個支撐點（5個指頭和一個余際）手心是空的平托于小腹前（臍部為準）手指隨時根據盤中各側面重量變化而作相應的調整保持托盤平穩(wěn)。三了解，了解賓客的風俗習慣，了解生活，了解特殊要求。一、禮貌，禮儀是向他人敬意的一種儀式，也是表示敬意的統(tǒng)稱，待人恭敬的態(tài)度。站立時要保證重心在腳掌商，不可偏左或偏右。服務員應當一視同仁的對待他們，均應給予熱情接待，但對某些客人游必須給予適當特殊照顧，比如老、若、病、殘客人等，進大門都應該有人攙扶。（1）解答客人問題時，必須保持良好的站立姿式，背不靠它物，講話語氣溫和耐心，雙目注視對方，集中精神傾聽，以示尊重。節(jié)日性問候一般用在節(jié)日前或節(jié)日后的問候語言，如春節(jié)、元旦（新年）、國慶節(jié)等，可問候“節(jié)日快樂”、“新年好”等。問候禮：問候禮是服務人員對客人進店時的一種接待禮節(jié)，以問候、祝賀語言為主，問候禮在日常的使用中又分以下幾種不同的問候。禮貌是一個人接人待物的外在表現(xiàn)，這種表現(xiàn)是通過儀容、儀表、儀態(tài)及語言和動作來體現(xiàn)的。六、托盤的行走步伐常步：既使用平常行走的步伐，步距均勻快慢適度。自尊，尊重老人，尊重婦女兒童，殘疾人。貌是，面容儀表，禮貌是處理人與人之間的道德規(guī)范。指示方向，應面帶微笑，上體前傾，眼睛看著目標方向，同時兼顧客人以示誠懇、恭敬。要容貌整潔，儀表儀容大方端莊。賓客未離去，餐廳服務員不得離崗，不得提前撤臺或清理現(xiàn)場。餐廳服務員上崗時，站姿一定要規(guī)范，特別是隆重、熱烈、莊重的場合，更要一絲不茍地站好。其具體要領：上身正直，頭正目平，面帶微笑，微收下頜，肩平胸挺，直腰收腹，兩臂自然下垂，兩腿相靠直立，肌肉略有收縮感。穿襯衣時頸部要有裝飾，頸不宜外露。７．服裝——冬裝、夏裝各兩套，勤洗勤換。女服務員頭發(fā)不宜過長，最長齊肩胛骨，需盤起或使用發(fā)卡。人們在串親戚、會朋友和歡度年節(jié)假日，總要穿戴打扮的新鮮漂亮。第一部分：餐廳服務員儀容儀表禮儀 重視儀表儀容美：一、我們很需要講求禮儀風度。（七）、拾到任何遺留物品，要立即上交，如客人認領，須通過店長，請客人詳細描述物品特征（如手機請其講出機號撥打驗證）出示有效證件并登錄備案，方可返還，如長時間無人領取，上交公司另行處理。努力記住客人的姓名。十五、對客人服務的禮貌禁忌與客人談話時不準將腰叉口袋正視客人。表示諒解：盡量表示了解客人感受表示對客人諒解如“我知道你的感受我以前也遇到過“注意不要講這是酒店的錯，只需要你理解客人的問題和投訴。使處理投訴者增強自信心。羅嗦型：以中年人為多不易長談反之會影響工作。行走：身體重心可以稍前傾、上體正直抬頭目視前方、面帶微笑切忌搖肩、晃動、雙臂、自然前后擺動肩部放松腳步、輕快步幅不宜過大更不能跑。起托：托盤起托時你的左或右腳向前邁一步、上身前傾于桌面30度—45度左右、手貼于桌面，右手的大姆指、食指、中指協(xié)助左手將托盤拉于左手上、左手托于托盤的重心，站好、此時注意托盤的平穩(wěn)及重心的掌握。三輕一快，操作輕，說話輕，走路輕，動作利落，服務快。第一篇：餐廳服務員禮儀培訓餐廳服務員禮儀培訓一、禮貌，禮儀是向他人敬意的一種儀式，也是表示敬意的統(tǒng)稱，待人恭敬的態(tài)度。三了解，了解賓客的風俗習慣，了解生活，了解特殊要求。托送：托盤行走時要做到肩平、上身直、兩眼平，前方托盤不貼腹手臂、不撐腰隨著行走步行的節(jié)奏托盤可在腹前自由的擺動、但幅度不易過大應保持酒水、湯汁不外溢、使托盤的姿勢大方美觀、輕檢自如。八、如何進行推銷？首先作為服務員應了解自己公司所經營的商品和有關商品的一此知識，根據服務對象的不同進行推銷要把語言運用得體。浪費型：以暴發(fā)戶，富家子弟、講究面子、要求高，服務員應針對客人推銷高檔的菜肴、酒水，不要站立聽說而是按照日常服務。提高對工作的滿足感。意識到客人的自尊心：盡力維持和增強客人自尊心如“我很報歉您遇到這樣的麻煩”這樣可表明你對客人觀注，經常提及客人名字不要嘗試淡化客人投訴的嚴重性，對于客人是嚴重的問題否則它也不會向您反映。用微笑來面對客人，回答客人問題的時候，“知之為知之，不知為不知”，向別人請問后再向客人解答。十六、常用禮貌文明用語您好，歡迎光臨請問您幾位，是否有預定請跟我來很抱歉讓您久等了請您多多包涵請多關照讓您久等了，這是——茶真是抱歉耽誤了很長時間您還需要別的嗎？我能為您做些什么嗎？1很高興為您服務1請您多提寶貴意見1請您隨我到收銀處結帳好嗎？1請問您對我的服務還滿意嗎？1謝謝光臨，、您走好，歡迎下次光臨。（八）、客人等待服務時間限定為60秒，不得超過規(guī)定時間，不得冷遇客人。在現(xiàn)實生活中，我們經常會看到有些人的外在和整體的表現(xiàn)不太好，甚至很糟糕，這就是禮儀風度的問題。盡管這個道理顯而易見，但仍有許多人沒有自覺地把講求服裝的美作為一種交際的意識和禮儀。3．面部——女服務員面部應化淡妝，口紅淡薄，不宜濃妝艷抹，保持樸素優(yōu)雅的外表，給人以自然美感。上衣不宜太短，以免彎腰時露出腰帶。主管、領班必須穿黑色西裝。站立時，切忌東倒西歪，聳肩勾背，懶洋洋地倚靠，這不僅給人以缺乏自信感，而且有失儀表的端重。二、走姿要求要求是“行如風”。對老弱病殘客人應在用餐上提供必要的方便。坐、立、走姿勢端正；不得把腳放在桌上或椅上，舉止要文雅。5．迎客走在前，送客走在后，遇拐彎或臺階處應示意客人。禮儀是向他人敬意的一種儀式。五勤，眼、口、腳、手、耳勤?？觳剑翰椒钥?，步速應稍快不能跑。禮節(jié)：是人們在日常生活中，特別是交際場合中互相問候、致意、祝愿、慰問以及給予必要的協(xié)助與照料的慣用形式，禮節(jié)是禮貌的具體體現(xiàn)，如：點頭、致意、握手等都屬禮節(jié)的各種形式。（1）初次見面的問候。（5）其它問候。（2）對賓客的贊揚、批評、指教、抱怨，也都必須有恰當的語言回答，不能置之不理，否則就是一種不禮貌的行為。這樣才能切實體現(xiàn)餐廳服務員的禮貌修養(yǎng)。身體不能傾斜；疲勞時，上身仍需保持挺直，腳不能向前或向后移動幅度過大，甚至岔開很大。禮是由風俗習慣行禮節(jié)。三聲，客人來時有迎聲，客問有應聲，客走有送聲。五、托盤的行走步伐常步：既使用平常行走的步伐，步距均勻快慢適度。女服務員站立時，雙腳呈“V”字形，腳尖開度為50左右，膝和腳后跟要靠緊，不能雙腳叉開。二、行姿訓練1．上下樓梯