【正文】 [11] 李相五《中國餐飲業(yè)老字號的民族文化研究 博士論文》，中央民族大學(xué)。 致 謝 經(jīng)過一個學(xué)期的努力 ， 畢業(yè)論文快接近尾聲了，在這里我要特別感謝在這四年學(xué)習(xí)生活中給予我很大幫助和鼓勵的導(dǎo)師楊保軍教授、班主任鄭慧珍老師，在論文的選題、資料的搜集和撰寫過程中給予我悉心的指導(dǎo)。對于品牌宣傳，寧夏回族老字號企業(yè)可以幾個方面著手：建立企業(yè)網(wǎng)站，宣傳企業(yè)文化，將企業(yè)的特色產(chǎn)品掛到網(wǎng)站上，進(jìn)行宣傳；邀請前來消費(fèi)的旅客在中國大眾點(diǎn)評網(wǎng)上進(jìn)行評價，免費(fèi)贈送菜肴；參加省內(nèi)舉行的一些展會、比賽如美食節(jié)等；在一些報紙雜志上 做 廣告； 舉行一些優(yōu)惠活動，以傳單的形式做宣傳； 做一些社會公益活動，讓媒體進(jìn)行報道 ；在窩窩團(tuán)、拉手網(wǎng)等做團(tuán)購營銷 。這些老字號多數(shù)是家族企業(yè)，所有權(quán)和歸個人，老板的管理水平 決定了企業(yè)的發(fā)展，但多數(shù)老板的學(xué)歷并不高，對創(chuàng)新理念、新興事物的接受度有限，一定程度上限制了企業(yè)的發(fā)展。 五、提升寧夏回族老字號企業(yè)品牌競爭力的建議 近年來，振興老字號的問題成了社會熱議的問題， 各地方政府也從體制改革、資金和技術(shù)引進(jìn)等方面制定出振興老字號的措施。在 科技飛速發(fā)展的今天，電視、廣播、網(wǎng)絡(luò)廣告等9 媒體形式趨于多元化， 顧客的消費(fèi) 也越來越精明，寧夏回族老字號只有制定有效的策略，才能適應(yīng)消費(fèi)者需求的變化。主要是因為其產(chǎn)品品種單一、結(jié)構(gòu)老化，缺乏顧客導(dǎo)向，不能給消費(fèi)者味蕾帶來挑戰(zhàn)，而逐漸喪失競爭力。 綜上，寧夏回族老字號的品牌競爭力不強(qiáng)，企業(yè)的發(fā)展存在諸多問題。 4. 寧夏回族老字號中，大部分企業(yè)對祖?zhèn)鞯募夹g(shù)、秘方?jīng)]有采取相應(yīng)的保護(hù)措施，沒有申請專利或者進(jìn)行申遺。如：尹寶泉餃子館的餃子，創(chuàng)始人已經(jīng) 去世，但現(xiàn)今還有其獨(dú)特的餃子制作工藝流傳下來，子孫們在時代沿用；仙鶴樓的仙鶴水餃、仙鶴鳳爪等等特色菜品，獲得“中華名小吃”的榮譽(yù)稱號等等。 ⑦ 在我國第一部全面介紹各地區(qū)、各行業(yè)老字號企業(yè)的大型綜合性圖書《中國老字號》中，收錄了涉及工、商、飲食服務(wù)業(yè)、醫(yī)藥業(yè)、文化金融和交通運(yùn)輸?shù)刃袠I(yè)的 1634 家老字號企業(yè)。老字號企業(yè)對自身獨(dú)特技 術(shù)、秘方的保護(hù)和創(chuàng)新至關(guān)重要，這是企業(yè)持續(xù)運(yùn)營的動力源泉。所以，老字號企業(yè)的管理對于其品牌競爭力而言，起到平衡的作用。比如，提起烤鴨人們就會想起全聚德的正宗、傳統(tǒng)，提起汽車就會想起沃爾沃的安全。品牌文化有利于提高企業(yè)的知名度，也有助于培養(yǎng)消費(fèi)者對該品牌的忠誠度，現(xiàn)代 市場 營銷學(xué)所揭示的二八原則顯示： 20%的品牌忠誠者，能為企業(yè)帶來 80%的利潤。老字號企業(yè)的品牌競爭力影響因素可從以下下方面分析： 。 綜上，國內(nèi)外學(xué)者均從不同角度對老字號企業(yè)進(jìn)行了深入研究，取得了豐碩的成果，但對 老字號品牌競爭力的研究尚屬起步階段，相關(guān)文獻(xiàn)、著作較少，尚未有專家學(xué)者對于回族老字號企業(yè)品牌競爭力進(jìn)行研究；另一方面，老字號企業(yè)品牌競爭力模型構(gòu)建的研究還處于萌芽階段，如何提升老字號企業(yè)品牌競爭力、老字號企業(yè)的品牌競爭力模型如何構(gòu)建，是值得研究的，其具有較強(qiáng)的理論及現(xiàn)實指導(dǎo)意義。 ③ 該理論實質(zhì)是對品牌競爭力的一個總體概述，并未將品牌競爭力的影響因素具體提出來。 3 首先，在“國內(nèi)老字號研究領(lǐng)域，鮮有學(xué)者將品牌競爭力與老字號結(jié)合進(jìn)行研究，尚未有成型的老字號企業(yè)品牌競爭力模型”的背景下，筆者將老字號與少數(shù)民族風(fēng)俗文化相結(jié)合，基于品牌視角，構(gòu)建老字號企業(yè)品牌競爭力模型，填補(bǔ)了老字號研究領(lǐng)域品牌競爭力模型的空白，具有較強(qiáng)的理論價值。 在這樣的背景下，國內(nèi)專家學(xué)者們紛紛從不同角度對老字號進(jìn)行了分析研究， 但主要集中在老字號的企業(yè)文化研究、品牌國際化戰(zhàn)略研究、餐飲老字號的經(jīng)營發(fā)展問題研究等幾個方面，但是將老字號與少數(shù)民族文化相結(jié)合、老字號企業(yè)品牌競爭力的相關(guān)研究尚留有一定的空間。所以本文基于民族視角，以老字號企業(yè)品牌競爭力模型的構(gòu)建為切入點(diǎn)，對回族老字號品牌進(jìn)行實證研究，為其品牌競爭力的提升提出一些建議，希望能引起社會對回族老字號的關(guān)注，能將回族祖輩們的智慧財富保存并延續(xù)下去，將這份寶貴財富留給我們的子孫后代。寧夏地區(qū)回族老字號企業(yè)品牌競爭力模型構(gòu)建與實證研究 劉勝亮 （北方民族大學(xué) 商學(xué)院 寧夏 銀川 750021） 摘 要 隨著社會經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，曾經(jīng)門庭若市、往來賓客絡(luò)繹不絕的老字號企業(yè)，如今卻生意凋敝、冷冷清清，它們的驕傲已不復(fù)存在；積淀了深厚文化底蘊(yùn)的品牌，如今企業(yè)經(jīng)營發(fā)展陷入困境，舉步維艱。 2 一、研究背景及意 義 在中國源遠(yuǎn)流長的歷史文化沃土中，培育出了很多具有濃郁民族色彩且風(fēng)格獨(dú)特的老字號，它們代表了中華商業(yè)文化的精髓。筆者結(jié)合少數(shù)民族風(fēng)俗文化，從品牌視角，對老字號企業(yè)品牌競爭力的影響因素進(jìn)行剖析，構(gòu)建老字號企業(yè)品牌競爭力模型，具有較強(qiáng)的理論意義和現(xiàn)實意義。 其次，本文將品牌競爭力與老字號結(jié)合進(jìn)行研究，清晰的找準(zhǔn)了老字號的發(fā)展方向，指出了企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵；此外，筆者在構(gòu)建老字號品牌競爭力模型后，根據(jù)模型對寧夏回族老字號品牌競爭 力進(jìn)行實證分析，為寧夏地區(qū)回族老字號企業(yè)品牌競爭力的提升提出幾點(diǎn)建議，具有較強(qiáng)的現(xiàn)實指導(dǎo)意義。 北京工業(yè)大學(xué)張永安教授認(rèn)為，現(xiàn)代企業(yè)間的競爭越來越表現(xiàn)為品牌的競爭，產(chǎn)品的競爭力往往表現(xiàn)為品牌的競爭力。 三、老字號品牌競爭力模型的構(gòu)建 近年來， 國內(nèi)專家學(xué)者們 在對競爭力 的研究 過程中， 都表達(dá)了自己的觀點(diǎn) 。 產(chǎn)品或服務(wù)的競爭力是影響品牌競爭力的基本要素，其質(zhì)量水平和差 異化是構(gòu)成品牌競爭力的 關(guān)鍵點(diǎn) 。 此外， 隨著人們的生活水平的提高，在滿足了基本生存需要后，人們更多的會追求精神的享受，享受高雅的生活格調(diào)，追求文化的熏陶。 故 品牌定位是突顯品牌差異、塑造競爭優(yōu)勢的重要手段。 。 在“品牌視角的競爭力影響因素”模塊中，包括品牌傳播、品牌運(yùn)作、品牌定位和區(qū)位優(yōu)勢四個因素。 ⑧ 筆者在閱讀該書后，統(tǒng)計出如下表格資料： 資料來源：孔令仁、李德征所著《中國回族老字號》系列叢書 ⑦ 魯明勇：《中華老字號與國際品牌的比較研究》 ,湖南商學(xué)院學(xué)報 20xx 年 ⑧ 喬志華：《我國老字號餐飲企業(yè)的體驗營銷策略研究》， 東北財經(jīng)大學(xué) ， 碩士論文， 20xx 7 資料來源： 20xx 年商務(wù)部頒布的第一批中華老字號名錄 資料來源：孔令仁、李德征先生編著的《中國老字號》 綜上，回族老字號的分布較廣，但主要集中在經(jīng)濟(jì)和回族人口聚集的地區(qū)。寧夏的每家老字號都有自己的特色，其產(chǎn)品或服務(wù)的競爭力較強(qiáng)，得到社會的認(rèn)可。另一方面，大部分老 字號企業(yè)缺乏開拓進(jìn)取，勇于創(chuàng)新的精神，沿用簡單粗放、陳舊的管理模式，抱著“酒香不怕巷子深”的經(jīng)營理念。寧夏回族老字號僅在產(chǎn)品或服務(wù)競爭力上有優(yōu)勢，大部分企業(yè)的 文化競爭力不強(qiáng)，缺乏現(xiàn)代化的企業(yè)管理，缺乏對自身特色技藝、技術(shù)的保護(hù)和串行能力；另一方面，老字號企業(yè)的品牌傳播一直以來都處于弱勢地位，欠缺品牌運(yùn)作能力，品牌定位不清晰，老字號在消費(fèi)者心中的形象得不到改善，制約了企業(yè)的發(fā)展。其它的回族老字號企業(yè)也是一樣，沒有合理的品牌延伸，導(dǎo)致企業(yè)止步不前，甚至走下坡路。而現(xiàn)在大多數(shù)老字號仍堅持傳統(tǒng)的經(jīng)營理念，主要以實體的直營店為主進(jìn)行銷售，只有敬義泰、仙鶴樓等少量的企業(yè)建立門戶官網(wǎng)進(jìn)行企業(yè)宣傳，但內(nèi)容平淡簡單，實際效果不佳。筆者認(rèn)為寧夏的老字號企業(yè)，從根本上講，應(yīng)該增強(qiáng)自身造血功能，進(jìn)行自救，除了文化上進(jìn)行脫胎換骨的改造，深入挖掘?qū)儆谧约旱奈幕?，更?yīng)該擺脫固有的營銷模式，樹立品牌意識，加強(qiáng)品牌管理，實行全面創(chuàng)新，提升老字號企業(yè)品牌競爭力，才能適應(yīng)社