【正文】 項(xiàng)目達(dá)產(chǎn)年需流動(dòng)資金 萬(wàn)元， 項(xiàng)目執(zhí)行期流 動(dòng)資金 萬(wàn)元， 分年需要的流動(dòng)資金見表 63。 (2)估算依據(jù) ①國(guó)家發(fā)展改革委、建設(shè)部發(fā)改投資（ 20xx） 1325 號(hào)文頒布的《建設(shè)項(xiàng)目經(jīng)濟(jì)評(píng)價(jià)方法與參數(shù)》（第三版）。照明燈具全部采用 LED 節(jié)能燈具。 (4)固體廢物的治理方案 蔬菜原料進(jìn)廠難免會(huì)帶入爛、黃、枯葉和根須、泥土等，如果這類東西過多，勢(shì)必造成固體廢物對(duì)環(huán)境的污染。碎磚石屑采用蛇皮袋裝，及時(shí)清運(yùn)指定場(chǎng)點(diǎn)。完全可以滿足本項(xiàng)目 給水排水 需要。 其他輔料如食鹽、食糖、葡萄糖、味精 等市場(chǎng)供應(yīng)充足，發(fā)酵菌劑由南昌曠達(dá)生物科技有限公司供應(yīng)，蒸煮袋由 ？？？ 供應(yīng)， 外包裝箱由 ？？？ 供應(yīng)。 主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo) 項(xiàng)目招標(biāo)方案 招標(biāo)范圍及方式 設(shè)備：主要的工藝用設(shè)備等。 （ 4）第四階段： 20xx 年 10 月至 20xx 年 12 月 ， 利用第三階段資金進(jìn)行生產(chǎn)，此階段產(chǎn)銷 800 噸產(chǎn)品。 (21)：發(fā)貨出廠：非巴氏滅菌產(chǎn)品采用冷藏車運(yùn)輸，裝車時(shí)間≤ 60 分鐘，巴氏殺菌產(chǎn)品可用常規(guī)廂式貨 車運(yùn)輸。 20 (18)檢驗(yàn)：抽樣檢驗(yàn)產(chǎn)品凈含量、感觀指標(biāo) 、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)，指標(biāo)值嚴(yán)于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。 (11)發(fā)酵：填充完畢的發(fā)酵槽加蓋置于發(fā)酵室自然發(fā)酵，發(fā)酵室溫度控制在 2832℃，每 4 小時(shí)觀察外置溫度表和室內(nèi)溫度計(jì)，保證溫度的恒定。 (5)漂淋：消毒去農(nóng)殘的蔬菜經(jīng)鏈條提升器輸送到第三道水槽進(jìn)行漂淋，漂淋水也是臭氧混合水，即起漂淋作用，也再次起到殺菌去農(nóng)殘的作用。 (1)以圓白菜、胡蘿卜、辣椒為主原料的發(fā)酵泡菜年產(chǎn)量 2500 噸； (2)以 白蘿卜、辣椒為主原料的發(fā)酵泡菜年產(chǎn)量 2500 噸。 技術(shù)推廣前景廣闊（適合于不同規(guī)模的工業(yè)化生產(chǎn)以及家庭、餐飲行業(yè)）。 菌體高密度培養(yǎng)技術(shù) 采用指數(shù)流加的補(bǔ)料方式，模糊邏輯控制技術(shù)及提升式菌體懸浮培養(yǎng)技術(shù)方法，使菌種培養(yǎng)濃度由 109 cfu/ ml 提高到 1010 cfu/ ml。 新余市綠林棗業(yè)有限公司 擁有本項(xiàng)目知識(shí)產(chǎn)權(quán) 的 使用權(quán)。 20xx 年第一批“西部之光”訪問學(xué)者 、 20xx 年加拿大多倫多大學(xué)訪問學(xué)者、安大略省和曼尼托巴省中國(guó)訪問學(xué)者聯(lián)誼會(huì)主席。據(jù)調(diào)查， 20xx 年，我國(guó)泡菜年出口量已達(dá) 110 萬(wàn)噸左右。經(jīng)常食用泡菜，則可通過血脂的正?；袄w維蛋白溶解活性的增進(jìn)，有效預(yù)防心血管疾病。采用 直投式益生菌發(fā)酵泡菜生產(chǎn)技術(shù) 生產(chǎn)的 益生菌發(fā)酵 泡菜產(chǎn)品食品安全性高 ， 營(yíng)養(yǎng)豐富 ，功能性強(qiáng) ， 風(fēng)味佳，符合滿足人民不斷增長(zhǎng)的生活水平要求； 本項(xiàng)目的完成和實(shí)施，可避免采摘上市銷售時(shí)節(jié)蔬菜因 賣難及積壓而腐爛，進(jìn)而污染環(huán)境的局面。 20xx 年，全省蔬菜的種植面積達(dá) 960 萬(wàn)畝、產(chǎn)量達(dá) 1200 萬(wàn)噸，占全國(guó)的 11%和13%。 本項(xiàng)目對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的影響及產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)度分析 “ 益生菌高效發(fā)酵綠色泡菜生產(chǎn)技術(shù) ”項(xiàng)目從具有優(yōu)良生產(chǎn)性狀的泡菜發(fā)酵專用益生菌種定向選育及 其 高密度培養(yǎng)技術(shù)研究出發(fā)，開發(fā)出 直投式蔬菜發(fā)酵益生菌劑生產(chǎn)技術(shù) 及 益生菌高效發(fā)酵綠色泡菜生產(chǎn)技術(shù) 。但已使傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝發(fā)生了變革，推動(dòng)了泡菜工業(yè)的發(fā)展。日本也在深入研究泡菜菌種篩選 、 利用及營(yíng)養(yǎng)成分保存技術(shù)的同時(shí)，大力發(fā)展泡菜工業(yè)化生產(chǎn)。公元 17 世紀(jì)中國(guó)泡菜制作工藝又引入到歐洲。 福州白蘿卜、包菜、萵筍等蔬菜出現(xiàn)價(jià)跌滯銷的現(xiàn)象，因無人采購(gòu)爛在田里； 上海金山農(nóng)民用拖拉機(jī)碾毀數(shù)百萬(wàn)斤滯銷蔬菜 ；北京油菜跌至 5分 /斤 ，河北大白菜跌至 2 分 /斤 …… 。這嚴(yán)重挫傷了 菜 農(nóng)民的種植積極性，阻礙了我國(guó)農(nóng)業(yè)的正常有序發(fā)展。泡菜以其酸鮮純正、脆嫩芳香、清爽可口、回味悠久、解膩開胃、調(diào)節(jié)腸胃微生態(tài)平衡、降低膽固醇等品位和功效為世人所津津樂道，吸引著國(guó)內(nèi)外眾多消費(fèi)者。我國(guó)在泡菜生產(chǎn)工藝、風(fēng)味物質(zhì)分析、發(fā)酵菌種選育等方面做了許多有益的探索，但總體來說不夠深入。其優(yōu)勢(shì)在于： (1)發(fā)酵速度快 (全年平均發(fā)酵速度至少是自然發(fā)酵的 倍以上 )； (2)產(chǎn)品穩(wěn)定，適宜于工廠化、規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)； (3)亞硝酸鹽含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于自然發(fā)酵泡菜； (4)所接菌種快速成為優(yōu)勢(shì)菌種，可以采用低鹽工藝，從而大幅降低產(chǎn)品的含鹽量。創(chuàng)新性地利用益生菌的高效性進(jìn)行泡菜快速發(fā)酵， 5 使泡菜發(fā)酵周期縮短至 2 天，生產(chǎn)過程中不產(chǎn)生亞硝酸鹽 ， 產(chǎn)品中益生菌含量≥ 1 億個(gè) /克， 徹底 解決我國(guó)傳統(tǒng)泡菜產(chǎn)品穩(wěn)定性和食 品安全性問題。對(duì)江西而言，本項(xiàng)目的完成和實(shí)施， 對(duì)江西的 蔬菜產(chǎn)業(yè) 經(jīng)濟(jì)發(fā)展具有明顯的帶動(dòng)作用 。 項(xiàng)目產(chǎn)品的市場(chǎng)分析 泡菜是一類歷史悠久而風(fēng)味獨(dú)特的冷加工生物轉(zhuǎn)化健康食品。 由于泡菜材 8 料的成分和發(fā)酵生成物中存在的還原性物質(zhì)和提高鐵溶解性的各種有機(jī)酸，以及促進(jìn)胃酸分 泌的辣味成分等物質(zhì)共同作用的結(jié)果， 食用泡菜還可增加鐵吸收利用率。預(yù)計(jì) 20xx 年中國(guó)泡菜的出口量將達(dá)到 180 萬(wàn)噸以上?，F(xiàn)為江西省新世紀(jì)百千萬(wàn)人才工程人選、江西省高等學(xué)校中青年學(xué)科帶頭人、江西省青年科學(xué)家。 完成的研究開發(fā)工作、中試及鑒定情況 本項(xiàng)目技術(shù)負(fù)責(zé)人熊濤等主持完成了 20xx年北京市重點(diǎn)科技計(jì)劃項(xiàng)目“直投式生物法泡菜快速生產(chǎn)工藝技術(shù)研究”，于 20xx 年元月 22 日通過北京市科委組織的項(xiàng)目成果鑒定，鑒定意見為技術(shù)達(dá)到國(guó)內(nèi)領(lǐng)先水平、產(chǎn)品填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)空白；熊濤等主持完成了 20xx 年國(guó)家農(nóng)業(yè) 科技成果轉(zhuǎn)化資金資助項(xiàng)目“直投式生物法泡菜快速生產(chǎn)工藝技術(shù)中試”，于 20xx 年 7 月通過國(guó)家科技部驗(yàn)收鑒定。 國(guó)外利用高濃度蛋白質(zhì)和磷酸鹽控制發(fā)酵 PH 值，菌種培養(yǎng)濃度達(dá)到109cfu/ml。 本項(xiàng)目的實(shí)施對(duì)行業(yè)技術(shù)進(jìn)步的意義和作用 益生菌高效發(fā)酵綠色泡菜生產(chǎn)技術(shù) 項(xiàng)目的實(shí)施不但從根本上解決了傳統(tǒng)發(fā) 酵蔬菜存在的食品安全問題，穩(wěn)定了產(chǎn)品質(zhì)量，而且大大縮短了發(fā)酵蔬菜的發(fā)酵周期（將傳統(tǒng)的 30 天蔬菜發(fā)酵周期縮短至2 天內(nèi)）、提高了生產(chǎn)效率、降低了生產(chǎn)成本；本工藝技術(shù)還可以進(jìn)一步延伸至醬、腐乳、豆豉等傳統(tǒng)發(fā)酵食品的生產(chǎn)中，解決傳統(tǒng)發(fā)酵食品產(chǎn)品穩(wěn)定性和食品安全性問題。 采用的工藝路線與技術(shù)特點(diǎn)、設(shè)備選型 工藝路線圖 蔬菜原料接收 整理、預(yù)清洗、整切 氣泡清洗 消毒去農(nóng)殘 漂淋 瀝水 裝入發(fā)酵槽 發(fā)酵 瀝水 調(diào)味 添加發(fā)酵復(fù)合配劑 發(fā)酵劑配制 輔料接收 稱重包裝 真空封品 普通封口 巴氏殺菌 檢驗(yàn) 裝箱 入庫(kù) 出廠 18 技術(shù)特點(diǎn) (1)蔬菜原料接收： 接收的蔬菜原料來自于指定的種植基地和供應(yīng)商，接收時(shí)抽樣對(duì)農(nóng)殘進(jìn)行快速檢測(cè)。 (6)瀝干水分：漂淋后的蔬菜由鏈條輸送進(jìn)入振動(dòng)篩內(nèi)瀝水，通過水平上下振動(dòng)瀝去洗滌的水分。 (12)瀝 水：發(fā)酵成熟的蔬菜，用潔凈的瀝 器 盛裝， 瀝去多余水分 。其中：感觀指標(biāo)有：色澤、氣味、滋味、質(zhì)地。 設(shè)備選型 設(shè)備明細(xì)見表 41 21 表 41 設(shè) 備 明 細(xì) 表 序號(hào) 設(shè)備名稱 規(guī)格型號(hào) 功率 單位 數(shù)量 作用功能及先進(jìn)性 生產(chǎn)廠商 一 預(yù)洗、切制設(shè)備 預(yù)洗槽 2540*900*950 臺(tái) 4 對(duì)泥土較多的原料預(yù)洗 多能切菜機(jī) QDNB450A 臺(tái) 6 800kg/h，可切塊、片、絲 多用切菜機(jī) QDYB1000K 臺(tái) 6 1000kg/h，多用途切菜 去芯機(jī) 1000*500*1050 臺(tái) 2 旋轉(zhuǎn)去除圓白菜芯，操作方便 二 清洗消毒線 汽泡清洗消毒線 SPP 條 2 對(duì)蔬菜具有輸送分三次清洗消毒、瀝水功能 選制輸送機(jī) 5489*1150*1059 臺(tái) 2 輸送各種切制后的蔬菜原料 氣泡清洗機(jī)（ 1） QXJL4700*1200*1250 臺(tái) 2 氣泡翻動(dòng)沖洗不銹鋼絲網(wǎng)輸送 氣泡消毒機(jī)（ 2） QXJL4700*1200*1250 臺(tái) 2 連接臭氧機(jī)形成臭氧水消毒去農(nóng)殘，水可循 環(huán)到 1使用，可調(diào)速 氣泡漂洗機(jī)（ 3） QXJL4700*1200*1568 臺(tái) 2 連接臭氧機(jī)形成臭氧水，水可循環(huán)到 2使用，可調(diào)速 振動(dòng)瀝水機(jī) ZDJ3000*920*1270 2* 臺(tái) 2 MVE 振動(dòng)電機(jī)，自動(dòng)振動(dòng)瀝水，激振力 三 臭氧制取設(shè)備 水冷式臭氧發(fā)生器 JYBX100A 臺(tái) 2 采用水冷 式鈦合金臭氧放電管，臭氧濃度高，長(zhǎng)時(shí)間連續(xù)工作可供清洗線和各車間用臭氧 水冷式臭氧發(fā)生器 JYBX200A 臺(tái) 1 無油空壓機(jī) ，長(zhǎng)時(shí)連續(xù)工作 四 發(fā)酵設(shè)備 發(fā)酵槽 2206*1090*1111 臺(tái) 35 不銹鋼材質(zhì)，滾輪移動(dòng)，安裝排液閥門 發(fā)酵供熱蒸發(fā)排管 4000*20xx 塊 12 吸收其他車間余氣升溫，節(jié)省蒸汽 盤式溫度指示儀 0℃ 100℃ 只 6 靈敏度高，金屬感溫探頭 五 瀝 水設(shè)備 真空 脫水 機(jī) SS800 臺(tái) 4 轉(zhuǎn)速可調(diào)，帶手制動(dòng)裝置 六 攪拌設(shè)備 調(diào)料混合機(jī) 臺(tái) 5 七 包裝設(shè)備 全自動(dòng)拉伸膜自動(dòng)包裝機(jī) DLZ420E 臺(tái) 1 自動(dòng)拉伸模具覆膜，自動(dòng)化程度高 22 續(xù) 表 41 設(shè) 備 明 細(xì) 表 序號(hào) 設(shè)備名稱 規(guī)格型號(hào) 功率 單位 數(shù)量 作用功能及先 進(jìn)性 生產(chǎn)廠商 真空包裝機(jī) DZ600/2SB 臺(tái) 12 雙室，每次封 6 包，真空度高 覆膜封口包裝機(jī) 400P 臺(tái) 4 1000盒 /h,工作效率高 ,封口美觀 ,操作方便 真空包裝機(jī) DZ400/2S 臺(tái) 1 雙室 ,每次封 6包 ,真空度高 八 殺菌線 鏈?zhǔn)狡癄C冷卻風(fēng)干線 PPT17200*2390*1750 條 2 集漂燙殺菌、冷卻、風(fēng)干為一體，殺菌溫度、運(yùn)行速度可調(diào)，自動(dòng)控制溫度和運(yùn)行速度，漂燙水 循環(huán)，溫度均勻 九 輔料配制設(shè)備 新飛雙門冰箱 BCD180TKD 臺(tái) 1 冷凍冷藏功能齊備 干粉攪拌機(jī) 25KG 臺(tái) 1 配制干粉輔料，攪拌均勻 十 潔凈設(shè)備 風(fēng)淋室 FLC2 臺(tái) 2 隧道式 ,人員進(jìn)入經(jīng)過吹凈身上的頭發(fā)雜物 冷風(fēng)機(jī) SL18 臺(tái) 8 將室外空氣經(jīng)過濾水冷卻降溫注入車間換氣 洗水消毒槽 2600*450*800 只 4 腳踏式水籠頭 ,洗手消毒 達(dá)到衛(wèi)生規(guī)范要求 十一 其他設(shè)備 電子臺(tái)秤 30KG 臺(tái) 2 電子顯示，計(jì)量標(biāo)準(zhǔn) 電子臺(tái)秤 5KG 臺(tái) 20 電子顯示，計(jì)量標(biāo)準(zhǔn) 電子臺(tái)秤 克 臺(tái) 6 電子顯示，計(jì)量標(biāo)準(zhǔn) 磅秤 500KG 臺(tái) 2 電子顯示，計(jì)量標(biāo)準(zhǔn) 更衣室鞋架 非檔制作 只 6 不銹鋼制作 不銹鋼器皿 批 1 不銹鋼材質(zhì) 蔬菜原料塑料墊板 塊 20 確保蔬菜不落地堆放 塑料周轉(zhuǎn)箱 只 100 無毒塑料制品 ,食品級(jí) 十二 活動(dòng)冷庫(kù) 50T 臺(tái) 1 04℃對(duì)非滅菌產(chǎn)品保鮮 十三 水電配件 批 1 合計(jì) 161 23 建設(shè)地點(diǎn)、建設(shè)工期、進(jìn)度安排和建設(shè)期管理等 建設(shè)地點(diǎn) 項(xiàng)目建設(shè)地選擇在 建設(shè)工期 本項(xiàng)目建設(shè)工期為二年 ，自 20xx 年 元 月至 20xx 年 12 月?？偨Y(jié)整理材料，申 24 請(qǐng)驗(yàn)收鑒定 。 設(shè)備采購(gòu)和安裝工程由于專業(yè)性較強(qiáng)， 擬采取邀請(qǐng)招標(biāo)的方式，招標(biāo)方式的確定應(yīng)本著有 利于保證項(xiàng)目工程的質(zhì)量，便于項(xiàng)目實(shí)施的組織管理，合理降低工程投資的目的加以明確。 以上原輔材料數(shù)量和質(zhì)量均能保證本項(xiàng)目的要求。 環(huán)境保護(hù)、資源綜合利用、能源節(jié)約的措施 環(huán)境影響 分析 項(xiàng)目建設(shè)以及生產(chǎn)對(duì)周邊產(chǎn)生的影響主要是： 揚(yáng)塵 在施工期間，由于施工的打墻、開挖、填埋、砂石清運(yùn)產(chǎn)生的揚(yáng)塵對(duì)廠區(qū)的環(huán)境有一定影響。 (2)噪聲的治理方案 本項(xiàng)目所使用的設(shè)備除空氣壓縮機(jī)外，其他均為低噪聲，一般都在 40 分貝以下。在原料蔬菜采購(gòu)中，寧愿提高收購(gòu)價(jià)，不把或盡量少 把這些垃圾帶進(jìn)廠共，讓爛、黃、枯葉留在菜地以利漚肥，也能減少垃圾清運(yùn)的費(fèi)用。 汽：本項(xiàng)目用蒸汽主要是用于發(fā)酵室的提溫和巴氏滅菌產(chǎn)品。 ② 建筑工程：按 “ 江西省建筑工程 消耗量定額及統(tǒng)一基價(jià)表”(20xx 年 )并結(jié)合項(xiàng)目具體情況算。 項(xiàng)目新增總投資 項(xiàng)目新增總投資包括建設(shè)投資、流動(dòng)資金。 33 新增流動(dòng)資金 流動(dòng)資金按詳估法估算 。 項(xiàng)目的審批或備案包括企業(yè)投資核準(zhǔn)（或備案）、土地預(yù)審、規(guī)劃許可、環(huán)保 評(píng)價(jià)等 32 六、投資估算