【正文】 第二百一十五 頁 ，共二百三十六 頁 。 亞健康的診斷主要包括以下方面： 失眠、神經(jīng)衰弱、疲倦、胸悶煩亂、食欲下降、應激能力下降、工作效率降低、心理抑郁、性格缺陷、偏執(zhí)人格 第二百一十一 頁 ，共二百三十六 頁 ?！擦硜喗】蹬c健康壽命〔六〕亞健康與健康壽命 亞健康是介于健康與疾病之間的一種狀態(tài)，是指機體在內(nèi)外環(huán)境不良刺激下引起心理、生理發(fā)生異常變化，但尚未到達明顯病理性反響的程度。 : 個體的成長和開展離不開所生存的社會〔人與人之間的關系〕，一個人從出生到長大成人都受他人的影響，只要認識到這一點，就會覺察到這個維度在生活中的重要性。隨著健康的開展，健康維度已從 WHO提出的 3個開展到 5個、 6個到今天的 7個，并且隨著人們認識的深化，可能還會擴展。一個人是否健康與自身的道德品質(zhì)有著很重要的關系。軀體健康即人們所說的生理健康，是指人體的結(jié)構(gòu)完整而又健全，生理功能正常而又完善。 1948年在憲章中提出的健康概念是：不僅是沒有疾病和虛弱，而且是一種個體在身體上、精神上、社會上完全安寧狀態(tài)。 〔一〕健康的不同模式〔一〕健康的不同模式第一百九十五 頁 ，共二百三十六 頁 。第一百九十 頁 ，共二百三十六 頁 。優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占蛋白質(zhì)總量 1/3—1/2 ，每天喝半斤到 1斤牛奶或豆?jié){。每日進食 45餐，每日進食有規(guī)律，并且集中精力進食。每日供給奶制品不少于 350克礦物質(zhì)足夠的熱能供給是兒童生長發(fā)育的物質(zhì)根底，能量需要比成人與大一倍。年齡10?12月7?9月4?6月第一百八十一 頁 ，共二百三十六 頁 。第一百七十七 頁 ，共二百三十六 頁 。對＞ 4個月的乳兒，單純母乳喂養(yǎng)已不能滿足其生長發(fā)育的需要，即使是人工喂養(yǎng)者也因胃容量有限，不能單靠增加牛乳量來滿足其營養(yǎng)需要。 嬰兒期隨著生長發(fā)育的逐漸成熟，需要有出生時的純?nèi)轭愊虺扇斯腆w食物轉(zhuǎn)換的過渡時期嬰兒食物轉(zhuǎn)換第一百七十五 頁 ，共二百三十六 頁 。嬰兒的食量有一定程度的個體差異，加水 新生兒 1/2， 1/3， 1/4牛乳的家庭改造加糖 改變產(chǎn)能比例加熱 消毒 第一百七十三 頁 ，共二百三十六 頁 。全脂乳粉 按 1： 8〔 30可沖成 240克〕或 1： 4〔 1匙沖 4匙〕調(diào)成乳汁，成分與鮮牛奶相似，牛奶經(jīng)加熱處理宜消化。6．對母親也有利第一百六十五 頁 ，共二百三十六 頁 。人乳的特點人乳的特點l 人乳中的鋅主要和小分子多肽結(jié)合，其利用率高。如不一定每天吃 50克魚，可改成每周吃 2~3次魚，每次 150~200克，重要的是每日膳食要包括寶塔中的各類食物，經(jīng)常遵循寶塔各層各類食物的大體比例。1. 常言道： 少量飲酒 健康之友 多量飲酒 罪魁禍首149第一百四十九 頁 ，共二百三十六 頁 。吃肉不如吃豆腐， 豆腐青菜保平安； 金豆銀豆，不如黃豆， 黃豆 田野里的肉。優(yōu)質(zhì)蛋白能量與維生素維生素高鈣食品食物多樣 谷類為主第一百三十八 頁 ，共二百三十六 頁 。 口味愛好：喜吃精豬肉、牛肉、羊肉、雞、雞蛋和各種野生動物；也很愛吃蝦、魚、蟹、等海鮮；一般不吃肥豬肉和豬的內(nèi)臟。在地中海人的典型食 譜 中，面條通常只是前菜和 頭盤 ，并不當作主食吃，三明治吃得也很少，既能保 證 身體得到足 夠 的 “燃料〞，又不會 發(fā) 胖。古老的 “地中海式飲食〞是有利于健康的，其主要特點就是簡單、清淡以及富含營養(yǎng)。地中海式飲食第一百二十六 頁 ，共二百三十六 頁 。第一百二十四 頁 ，共二百三十六 頁 。 第一百二十三 頁 ，共二百三十六 頁 。 強酸性食品： 蛋黃、乳酪、甜點、白糖、金槍魚、比目魚?！?2〕三大生熱營養(yǎng)素之間的平衡 l 食物本身清潔無毒害，不受污染，不含對機體有害物質(zhì)，食之無害。對水的需要量 兒童對水的需要量比成人多。生理功能 水占人體重的 55—65% ，每日攝入的水， 30—36% 由腎排出，僅有 1—2% 留在體內(nèi)。典型病癥是牙齦腫脹充血、毛細血管脆性增加，嚴重者可導致皮下、肌肉和關節(jié)出血及血腫形成?！?增強肌體對外界環(huán)境的抗應激能力和免疫力，防癌、抗癌 抗壞血酸、抗壞血酸 (Vc)第一百零六 頁 ，共二百三十六 頁 。 其中的維生素 B1在人體內(nèi)無法貯存，所以應每天補充。l 維生素 E之敵　　 高溫、氧氣、零下溫度、食品加工過程、鐵、氯、礦物油。 假設長期每于攝入 600ug以上的維生素 E有可能出現(xiàn)中毒病癥，主要表現(xiàn)為視覺模糊、頭痛和極度疲乏。食物來源食物來源第九十七 頁 ，共二百三十六 頁 。手足痙攣癥 :216。維持血鈣濃度216。第九十一 頁 ，共二百三十六 頁 。參與糖蛋白合成，維持機體正常免疫功 能216?！　?抗氧化劑，如維生素 E和卵磷脂等，有利于其吸收。第八十一 頁 ，共二百三十六 頁 。 但攝入過多可影響細胞酶系統(tǒng)的功能，破壞鈣、磷代謝平衡，損害骨、牙齒的正常結(jié)構(gòu)，而出現(xiàn)氟中毒的病癥和體征。 膳食和飲水的含碘量與地質(zhì)情況有關，所以甲狀腺腫和呆小病呈地區(qū)性分布，是一種地方病。碘是人體必需的微量元素之一，人體含碘 20—50 毫克，其中 70%—80% 存在于甲狀腺內(nèi)，是甲狀腺激素的重要成分，在甲狀腺內(nèi)的碘經(jīng)過生物氧化以后生成甲狀腺激素。 第七十三 頁 ，共二百三十六 頁 。 第七十一 頁 ，共二百三十六 頁 。已經(jīng)發(fā)現(xiàn)有 50多種酶含鋅或與鋅有關。青少年：注意力、學習記憶能力異常，注意 范圍狹窄，工作耐力下降，對刺激 應答減弱。 第六十四 頁 ，共二百三十六 頁 ?！?當人體缺鈣或鈣需要量大時〔如嬰幼兒、孕婦、乳母〕，鈣的吸收率也會相應增高。 鈣是人體內(nèi)含量最多的一種礦物質(zhì)，占人體體重的 %%。216。膳食纖維 * ——第四十九 頁 ，共二百三十六 頁 。第四十七 頁 ，共二百三十六 頁 。3. 節(jié)約蛋白質(zhì)作用： 充足的碳水化合物攝入，可節(jié)省體內(nèi)蛋白質(zhì)的消耗，增加氮儲留。多不飽和脂肪酸第四十一 頁 ，共二百三十六 頁 。第四十 頁 ，共二百三十六 頁 。 ④ 保護臟器作用： 脂肪組織對臟器有支撐和襯墊作用，保護內(nèi)部器官免受外力傷害。應注意膳食中蛋白質(zhì)互補！第三十六 頁 ，共二百三十六 頁 。中國居民膳食蛋白質(zhì)推薦攝入量〔中國居民膳食蛋白質(zhì)推薦攝入量〔 RNI〕〕 年齡（歲） 第三十 頁 ，共二百三十六 頁 。l 主要表現(xiàn)l 1〕病人體重低于標準體重的 60%，體溫低于正常；l 2〕生長發(fā)育緩慢，消瘦無力，貧血，無水腫，抵抗l 力下降，容l 易感染其他l 疾病而死亡第二十七 頁 ，共二百三十六 頁 。 水腫型營養(yǎng)不良第二十四 頁 ，共二百三十六 頁 。蛋白質(zhì)營養(yǎng)失調(diào)蛋白質(zhì)營養(yǎng)失調(diào)蛋白質(zhì)缺乏：假設膳食蛋白質(zhì)長期供給缺乏可發(fā)生。蛋白 質(zhì) 的 營 養(yǎng)價 值 當食物蛋白 質(zhì) 的氨基酸模式越接近人體蛋白 質(zhì) 的氨基酸模式 時 ，必需氨基酸被機體利用的程度也越高，那么食物蛋白 質(zhì) 的 營 養(yǎng)價 值 越高。人體中每天約有 3%的蛋白質(zhì)被更新。第六 頁 ，共二百三十六 頁 ?！捕衬芰看x和平衡〔二〕能量代謝和平衡 人體攝入的能量主要用于滿足維持根底代謝、體力活動和食物特殊動力作用消耗的能量需要。二、能量第三 頁 ，共二百三十六 頁 。 能量攝入缺乏，機體會動用自身的能量儲藏甚至消耗自身組織以滿足生命活動的能量需要，導致體力下降，體重減輕，發(fā)育緩慢，死亡。三、兒童所需要的營養(yǎng)素和能量第十 頁 ，共二百三十六 頁 。第十三 頁 ，共二百三十六 頁 。第十六 頁 ，共二百三十六 頁 。Kwashiorkor第二十一 頁 ，共二百三十六 頁 。第二十五 頁 ，共二百三十六 頁 ?；旌闲偷诙?頁 ，共二百三十六 頁 。第三十三 頁 ，共二百三十六 頁 。蛋白質(zhì)的食物來源蛋白質(zhì)的食物來源l ② 構(gòu)成人體成分：構(gòu)成體脂肪組織，構(gòu)成細胞膜的根本成分。 ⑧ 膽固醇是體內(nèi)許多重要活性物質(zhì)的合成材料〔膽汁、性激素、腎上腺素、維生素D等〕。第四十五 頁 ，共二百三十六 頁 。② 降低血糖和血膽固醇。碳水化合物的參考攝入量碳水化合物的參考攝入量1. 碳水化合物適宜攝入量 (AI): 碳水化合物應提供 55%～ 65%的膳食總能量〔 2歲以下嬰幼兒除外〕。 15%(馬鈴薯 )礦物質(zhì)的分類礦物質(zhì)的分類礦物質(zhì)常 量 元 素或宏量元素微 量 元 素或痕量元素第五十四 頁 ，共二百三十六 頁 。 第五十七 頁 ，共二百三十六 頁 。增進鈣吸收的因素： 維生素 D、某些氨基酸如精氨酸、賴氨酸、色氨酸，乳糖。蝦皮、蝦米、海帶等 海產(chǎn)品 ，以及 黑木耳、黃豆及其制品，芝麻醬 含鈣量也較高。嚴重缺鈣時，可出現(xiàn)胸骨突起如雞胸，下肢因長時間站立造成 “O〞形腿或 “X〞腿。 鐵 成年人體內(nèi)含有４ ５克鐵，根據(jù)在體內(nèi)的功能狀態(tài)可分成功能性鐵和儲存鐵兩局部。216。 鐵供給量與食物來源第六十八 頁 ，共二百三十六 頁 。生理功能A、促進生長發(fā)育，參與核酸及蛋白質(zhì)代謝，在細胞的增殖及膠原合成過程中鋅也起重要作用，也是性器官發(fā)育不可缺少的微量元素。海牡蠣 含鋅最豐富。缺乏癥： 人類胚胎期缺乏甲狀腺激素神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育、分化受影響出生后智力低下。 食物中也含有微量的氟，其中以 海產(chǎn)品和茶葉 中含量較高。定義：維生素是指維持人體生理功能所必須的低分子有機化合物。 維生素 A第八十五 頁 ，共二百三十六 頁 。維持上皮組織的正常生長與分化216。 第九十 頁 ，共二百三十六 頁 。膽固醇是合成維生素 D的原料。佝僂病 :216。第九十六 頁 ，共二百三十六 頁 。第九十九 頁 ，共二百三十六 頁 。 奶類、蛋類、魚肝油也含有一定的維生素 E 。食物來源：谷類、麥胚、肝、綠葉蔬菜等① 含有豐富維生素 B1的食品： 小麥胚芽、豬腿肉、大豆、花生、里肌肉、火腿、黑米、雞肝、胚芽米等。用于缺鐵性貧血的輔助治療。有時皮膚枯燥、發(fā)熱、粗糙及出現(xiàn)瘀斑?！　? 吸收率除了受到攝取量影響外，也會受到發(fā)燒、壓力、長期注射抗菌素生素或皮質(zhì)激素等影響而降低。有些飲料只含糖和香精香料，營養(yǎng)價值不高。合理膳食合理膳食 第一百一十九 頁 ，共二百三十六 頁 。 弱堿性食品： 紅豆、蘋果、甘藍菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、馬鈴薯。 日本模式。 最主要的功能就是降低心臟病和各種癌癥的發(fā)病率。第一百三十 頁 ，共二百三十六 頁 。 第一百三十二 頁 ，共二百三十六 頁 。第一百三十四 頁 ，共二百三十六 頁 。 第一百三十五 頁 ，共二百三十六 頁 。 常言道：素食為主，狂食為禁；淡食為宜，雜食為優(yōu)；慢食為佳，粗食為好。146第一百四十六 頁 ，共二百三十六 頁 。而且吃的品種越多，攝入的營養(yǎng)素越全面。第一百五十九 頁 ，共二百三十六 頁 。人乳的特點人乳的特點 維生素 人乳含維生素 A、 C、 E較多，在初乳中更為豐富，但人乳所含的維生素 K僅為牛乳的 1／ 4，故單純依靠母乳喂養(yǎng)的嬰兒在滿月以后可能發(fā)生維生素 K缺乏。第一百六十四 頁 ，共二百三十六 頁 。由于各種原因，母親不能親自哺喂＜ 4個月的嬰兒時，可采用其他動物乳如牛乳、羊乳、馬乳等或其他代乳品喂哺嬰兒，稱為人工喂養(yǎng) 。鮮牛奶缺乏維生素 A?！捕撑Ｈ榈奶攸c〔二〕牛乳的特點l 乳糖含量低l 宏量營養(yǎng)素比例不當l 腎臟的溶質(zhì)負荷l 缺乏各種免疫因子第一百七十 頁 ，共二百三十六 頁 。 〔 3〕 有利于咀嚼功能的訓練，促進語言的開展。 從 4月齡起，添加米湯以促進淀粉酶的生成并補充 B族維生素，添加魚泥、菜泥，補充維生素 C，有利于鐵的吸收。 第一百八十三 頁 ，共二百三十六 頁 。二、兒童的膳食指南二、兒童的膳食指南應該經(jīng)常測量孩子的身高體重，防止出現(xiàn)營養(yǎng)不良或幼年過胖的現(xiàn)象。膳食搭配、膳食搭配〔 1〕粗細糧搭配〔 2〕米面搭配〔 3〕葷素搭配〔 4〕蔬菜五色搭配〔 5〕干稀搭配〔 6〕谷類與豆類搭配 烹調(diào)過程