【正文】 35g。 2. 是機(jī)體的構(gòu)成成分： 細(xì)胞膜中的糖脂、抗體中的糖蛋白、核酸中的核糖。③ 維持體溫正常： 皮下脂肪組織可隔熱保溫。 第三十四 頁(yè) ，共二百三十六 頁(yè) 。第二十六 頁(yè) ，共二百三十六 頁(yè) 。常用食物蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值常用食物蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值蛋白質(zhì) 生物價(jià) 蛋白質(zhì) 生物價(jià) 蛋白質(zhì) 生物價(jià) 全雞蛋 94 大 米 77 生黃豆 57雞蛋黃 90 小 麥 67 熟黃豆 64雞蛋白 83 玉 米 60 豆 腐 65牛 奶 90 小 米 57 綠 豆 58魚(yú) 83 高 粱 56 花 生 59 牛 肉 76 白 菜 76豬 肉 74 第十八 頁(yè) ，共二百三十六 頁(yè) 。蛋白質(zhì)的生理功能蛋白質(zhì)的生理功能〔 1〕構(gòu)成人體成分：人體內(nèi)蛋白質(zhì)占體重的 16～ 19%，約為干重的 45%，參與構(gòu)成人體的任何組織和器官。三者每克對(duì)機(jī)體供給的凈熱能分別為： 、 第四 頁(yè) ，共二百三十六 頁(yè) 。 能量攝入過(guò)剩，多余的能量以脂肪的形式儲(chǔ)存，導(dǎo)致肥胖。〔 1〕 必需氨基酸 是人體不能合成或合成速度不能滿足機(jī)體需要，必須從食物中直接獲得的氨基酸。第二十二 頁(yè) ，共二百三十六 頁(yè) 。阜陽(yáng)奶粉事件阜陽(yáng)奶粉事件 2024年 5月，安徽省阜陽(yáng)市對(duì)當(dāng)?shù)?2024年 3月 1日以后出生、以奶粉喂養(yǎng)為主的嬰兒進(jìn)行的營(yíng)養(yǎng)狀況普查和免費(fèi)體檢顯示，因食用劣質(zhì)奶粉造成營(yíng)養(yǎng)不良的嬰兒 229人，其中輕、中度營(yíng)養(yǎng)不良的 189人。 ⑨ 增加飽腹感：脂肪進(jìn)入十二指腸時(shí)，刺激產(chǎn)生腸胃抑素，使胃腸蠕動(dòng)受到抑制。飽和脂肪酸③ 控制體重和減肥?！?35%(木薯 )l 豆類 20%(黃豆 )礦物質(zhì)的生理功能是構(gòu)成機(jī)體組織的重要材料與蛋白質(zhì)協(xié)同，維持組織細(xì)胞的滲透壓酸性、堿性無(wú)機(jī)離子的適當(dāng)配合，同重碳酸鹽和蛋白質(zhì)的緩沖作用，一起維持著機(jī)體的酸堿平衡第五十八 頁(yè) ，共二百三十六 頁(yè) 。鐵缺乏對(duì)腦功能影響鐵缺乏對(duì)腦功能影響嬰幼兒：易沖動(dòng)或?qū)χ車挛锶狈εd趣。B、改善味覺(jué)，增進(jìn)食欲，C、增強(qiáng)對(duì)疾病的抵抗力。 Vitamine即 Vital〔生命的〕amine〔胺〕 ,中文意思為 “ 生命胺〞。促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育216。易溶于脂肪和脂溶劑化學(xué)性質(zhì)比較穩(wěn)定 維生素 D第九十三 頁(yè) ，共二百三十六 頁(yè) 。216。第一百零一 頁(yè) ，共二百三十六 頁(yè) ?！?改善脂肪和類脂特別是膽固醇的代謝，預(yù)防心血管病。第一百一十一 頁(yè) ，共二百三十六 頁(yè) 。 第一百二十二 頁(yè) ，共二百三十六 頁(yè) 。 也稱營(yíng)養(yǎng)模式，主要特點(diǎn)是既有以糧食為主的東方膳食傳統(tǒng)特點(diǎn)，也吸取了歐美國(guó)家膳食長(zhǎng)處，加之經(jīng)濟(jì)興旺，人均年攝取糧食 110kg,動(dòng)物性食品 135kg左右。第一百三十六 頁(yè) ，共二百三十六 頁(yè) 。吃清淡、少鹽的膳食西芹百合清炒西蘭花小蔥豆腐香菇青菜第一百四十七 頁(yè) ，共二百三十六 頁(yè) 。3.人乳的特點(diǎn)人乳的特點(diǎn)礦物質(zhì)母乳喂養(yǎng)還有經(jīng)濟(jì)、方便、溫度適宜、有利于嬰兒心理健康的優(yōu)點(diǎn)。〔二〕母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)鮮羊奶 含維生素 B1葉酸少，宜貧血。4．奶液的溫度應(yīng)與體溫相近，乳兒的姿勢(shì)和防吐方法、哺喂次數(shù)和時(shí)間間隔等均與母乳喂養(yǎng)相同。 〔 4〕 逐步培養(yǎng)嬰兒良好的飲食習(xí)慣。一、兒童的營(yíng)養(yǎng)需求一、兒童的營(yíng)養(yǎng)需求 清潔衛(wèi)生，有利于消化 幼兒膳食宜碎、軟、細(xì)、爛，少吃油煎食品，不吃刺激性強(qiáng)的食品?！捕硰娜祟悓?duì)健康的需求，研究健康概念的開(kāi)展〔二〕從人類對(duì)健康的需求，研究健康概念的開(kāi)展 人們對(duì)健康的需求發(fā)生的變化 ,五個(gè)層次： 〔與社會(huì)、環(huán)境、大自然等〕 第一百九十八 頁(yè) ，共二百三十六 頁(yè) 。 第二百零二 頁(yè) ，共二百三十六 頁(yè) 。 : 個(gè)體對(duì)信息的作用和處理，對(duì)價(jià)值觀及新概念說(shuō)明以及判斷能力的訓(xùn)練程度；還有應(yīng)對(duì)技巧、靈活性、在恰當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)講適當(dāng)話的技巧；運(yùn)用信息及理解新觀念的能力都?xì)w入此維度?！?1〕由于過(guò)度疲勞造成的精力、體力透支〔 2〕人的自然衰老〔 3〕現(xiàn)代身心疾病〔 4〕人體生物周期中的低潮時(shí)期第二百一十 頁(yè) ，共二百三十六 頁(yè) 。參與隨興發(fā)起的體力活動(dòng)時(shí)，也不會(huì)感覺(jué)力不從心。在此狀態(tài)下如能及時(shí)調(diào)控，可恢復(fù)健康狀態(tài)，否那么會(huì)發(fā)生疾病。健康是運(yùn)動(dòng)的，即隨著個(gè)體的開(kāi)展而變化；又因?yàn)榻】凳嵌嗑S度的，各維度是相互作用和相互影響的，因此，健康也可因各維度的改變而變化。 第二百零一 頁(yè) ，共二百三十六 頁(yè) 。 第一百九十六 頁(yè) ，共二百三十六 頁(yè) 。點(diǎn)心 ——10—15% 。維生素 兒童在學(xué)齡前兒童階段，仍在生長(zhǎng)旺盛當(dāng)中，營(yíng)養(yǎng)需求相對(duì)來(lái)說(shuō)比成人高。添加輔助食品第一百七十六 頁(yè) ，共二百三十六 頁(yè) 。鮮牛奶 按 5%—8% 的比例在鮮牛奶中加糖，必要時(shí)稀釋，可用水或米湯。第一百六十 頁(yè) ，共二百三十六 頁(yè) 。第一百五十七 頁(yè) ，共二百三十六 頁(yè) 。它們不能互相替代，要使身體健康，每一類食物你都需要。常吃 少吃魚(yú)禽蛋瘦肉肥肉葷油第一百四十四 頁(yè) ，共二百三十六 頁(yè) 。愛(ài)吃帶微辣、麻香和甜酸味的菜。 第一百三十三 頁(yè) ，共二百三十六 頁(yè) 。 也稱富裕型模式，主要以動(dòng)物性食物為主，即高熱能、高脂肪、高蛋白、低膳食纖維的膳食結(jié)構(gòu)，容易發(fā)生營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩。膳食結(jié)構(gòu)又稱之為食物結(jié)構(gòu)，是指一日三餐中各種食物之間的組成關(guān)系，即主食、副食〔肉、禽、蛋、奶〕、蔬菜和水果及油、鹽、糖的搭配比例。 弱酸性食品： 白米、花生、啤酒、海苔、章魚(yú)、巧克力、空心粉、蔥。〔 3〕體內(nèi)酸堿度的平衡 一般早、中、晚餐的能量分別占一日總量的 30%、 40%、 30%為宜。各年齡兒童每日需水量： 初生 —1 歲， 120—160 毫升 /千克體重 2—3 歲， 100—140 毫升 /千克體重 4—7 歲， 90—110 毫升 /千克體重 人工喂養(yǎng)需要較多水第一百一十六 頁(yè) ，共二百三十六 頁(yè) 。?影響維生素 C吸收率的因素　　 維生素 C是相當(dāng)脆弱的維生素，遇水、熱、光、氧、煙就會(huì)被破壞。 生理功能 促進(jìn)骨膠原的生物合成，利于組織創(chuàng)傷口的更快愈合。 食物來(lái)源獼猴桃、 堅(jiān)果〔包括杏仁、榛子和胡桃〕、瘦肉、乳類、蛋類、向日葵籽、芝麻、玉米、橄欖、花生、山茶等壓榨出的植物油。 缺乏病與過(guò)多癥第九十五 頁(yè) ，共二百三十六 頁(yè) ?！?2〕來(lái)自于動(dòng)物性食物的維生素 A， 這一類是能夠直接被人體利用的維生素 A，主要存在于動(dòng)物肝臟、奶及奶制品〔未脫脂奶〕及禽蛋中。 第八十六 頁(yè) ，共二百三十六 頁(yè) 。第七十八 頁(yè) ，共二百三十六 頁(yè) 。 　　 成年人體內(nèi)含的鋅大局部分布于骨骼中。血紅蛋白的主要功能是把新鮮氧氣運(yùn)送到各組織。鈣吸收與代謝第六十一 頁(yè) ，共二百三十六 頁(yè) 。 通常指存在于人體內(nèi) ,含量小于%的各種元素，統(tǒng)稱為 微量元素 (痕量元素 ) 216。第四十六 頁(yè) ，共二百三十六 頁(yè) 。分為：⑥ 提供必需脂肪酸： 亞油酸、 ?亞麻酸 。l 動(dòng)物性蛋白質(zhì)質(zhì)量好，在人體內(nèi)利用率高，但同時(shí)富含脂肪酸和膽固醇。病人體重低于標(biāo)準(zhǔn)體重的 60%，有水腫。 假設(shè)蛋白質(zhì)和熱能同時(shí)嚴(yán)重缺乏時(shí)，導(dǎo)致 “干瘦型營(yíng)養(yǎng)不良〞 , 主要表現(xiàn)為消瘦。 〔 3〕供給能量： 1克食物蛋白質(zhì)在體內(nèi)被代謝分解，可釋放出 (4kcal) 的能量。 孕婦需增加子宮、胎盤(pán)、胎兒、乳房和體脂儲(chǔ)藏所需能量。 乳母需增加合成分泌乳汁所需能量。第十二 頁(yè) ，共二百三十六 頁(yè) 。 第十九 頁(yè) ，共二百三十六 頁(yè) 。l 主要表現(xiàn)：l 皮下脂肪消失、肌肉萎縮、明顯消瘦。l 第三十九 頁(yè) ，共二百三十六 頁(yè) 。5. 提供膳食纖維： 絕大局部膳食纖維不能被人體消化吸收，卻有重要的生理功能。 65%(麥子 )～ 80%(大米 )l 薯類 微量元素 (痕量元素 )第五十六 頁(yè) ，共二百三十六 頁(yè) ?！?食物來(lái)源 】 鐵缺乏時(shí)不能合成足夠的血紅蛋白，造成缺鐵性貧血。體內(nèi)含鋅最高的組織是眼的色素層和前列腺，其次是骨骼、肌肉和頭發(fā)。第七十六 頁(yè) ，共二百三十六 頁(yè) ?！参濉尘S生素 第七十九 頁(yè) ，共二百三十六 頁(yè) 。生理功能 216。 第九十二 頁(yè) ，共二百三十六 頁(yè) 。 中毒的病癥是異?？诳剩劬Πl(fā)炎，皮膚搔癢，厭食、嗜睡、嘔吐、腹瀉、尿頻以及鈣在血管壁、肝臟、肺部、腎臟、胃中的異常沉淀，關(guān)節(jié)疼痛和彌漫性骨質(zhì)脫礦化。包括紅花、大豆、棉籽和小麥胚芽〔最豐富的一種〕、菠菜和甘藍(lán)、甘薯和山藥?！?促進(jìn)氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代謝，延長(zhǎng)肌體壽命。 加熱烹調(diào)處理、讓太陽(yáng)直照、浸水等，都會(huì)讓蔬菜的維生素 C大幅度減少。水水l 建議每天飲水 1200毫升l 人體每天所需的水分 2500毫升有 3種來(lái)源 食物獲得 1000毫升 體內(nèi)代謝 300毫升 飲水 1200毫升l 建議主要飲用 白開(kāi)水、礦泉水或淡茶水。第一百二十 頁(yè) ，共二百三十六 頁(yè) 。 強(qiáng)堿性食品： 葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶、柑橘類、柿子、黃瓜、胡蘿卜。 開(kāi)展中國(guó)家模式即 “ 兩低一高型〞。 在烹調(diào)方面接近粵菜。保持適宜體重 keep fit食量 體力活動(dòng)平衡第一百四十五 頁(yè) ，共二百三十六 頁(yè) 。2.人乳的特點(diǎn)人乳的特點(diǎn) 人乳 牛乳酪蛋白：乳清蛋白 1： 4 4： 1 凝塊〔 β酪蛋〕 小 大?；撬? 425mg／ L 低 〔牛乳的 1030倍〕?營(yíng)養(yǎng)豐富 蛋白質(zhì)第一百五十八 頁(yè) ，共二百三十六 頁(yè) 。人乳能量的 50％由脂肪提供。人乳的特點(diǎn)人乳的特點(diǎn)出生 2周， 2份牛奶加 1份水； 3—4 周， 3份牛奶及1份水，滿月后可用全乳。嬰兒添加輔助食品的目的： 〔 1〕 補(bǔ)充乳類營(yíng)養(yǎng)素的缺乏。且其各器官發(fā)育未成熟，腸道對(duì)粗糙食物還比較敏感。養(yǎng)成不挑食、不偏食的良好習(xí)慣 每日食物種類多樣，注意色、香、味、形，合理搭配 ——“ 寶塔形〞第一百八十七 頁(yè) ，共二百三十六 頁(yè) 。 新的醫(yī)學(xué)模式立足于軀體、社會(huì)和心理因素之間的相互作用，從完整人的角度賦予了健康概念更為豐富的含義： “ 健康是指身體、心理及社會(huì)適應(yīng)方面完好狀態(tài)，而不僅僅是無(wú)病或不虛弱。? 心理健康是人的良好心理素質(zhì)的表現(xiàn)，是人的整體健康狀態(tài)的必要組成局部。 ? 第二百零五 頁(yè) ，共二百三十六 頁(yè) 。1.可改善攝氧能力，增進(jìn)細(xì)胞氧化。 引起亞健康的原因大約有 4種。 : 包括應(yīng)激能力、靈活性、解決沖突的忍讓以及根本的情緒特征。在這種狀態(tài)下，個(gè)人具有生命的活力、積極的內(nèi)心體驗(yàn)、良好的社會(huì)適應(yīng)，能夠有效地發(fā)揮個(gè)人的身心潛力與積極的社會(huì)功能。 第一百九十七 頁(yè) ，共二百三十六 頁(yè) 。膳食搭配、膳食搭配〔 1〕粗細(xì)糧搭配〔 2〕米面搭配〔 3〕葷素搭配〔 4〕蔬菜五色搭配〔 5〕干稀搭配〔 6〕谷類與豆類搭配 烹調(diào)過(guò)程要注意防止和去除有害物質(zhì)、減少營(yíng)養(yǎng)損失第一百八十九 頁(yè) ，共二百三十六 頁(yè) 。 第一百八十三 頁(yè) ，共二百三十六 頁(yè) 。 〔 3〕 有利于咀嚼功能的訓(xùn)練，促進(jìn)語(yǔ)言的開(kāi)展。鮮牛奶缺乏維生素 A。第一百六十四 頁(yè)