【正文】 與動物必需的微量元素?！　〉谄呤?頁 ，共二百三十六 頁 。 碘缺乏癥： 生長發(fā)育期的兒童缺鋅表現(xiàn)為發(fā)育停滯，食欲減退，味覺喪失；青春期女性可出現(xiàn)無月經(jīng)；妊娠期缺鋅可致畸胎；成人缺鋅那么主要表現(xiàn)為食欲減退，味覺喪失；外科手術(shù)病人缺鋅那么傷口愈合延遲。到目前為止，經(jīng)過鑒定含鋅金屬的酶已有 80多種。鐵第六十六 頁 ，共二百三十六 頁 。生理功能 鐵是合成血紅蛋白的主要原料之一。除骨骼的變化外，還可出現(xiàn)夜汗多 ﹑ 睡眠不安穩(wěn) ﹑ 乳牙萌出延遲 ﹑ 枕部形成枕禿等表現(xiàn)。寶寶缺鈣時，最先出現(xiàn)的病癥是顱骨軟 ﹑ 囟門大，壓顱骨有觸乒乓球的感覺。 缺乏癥： 嬰幼兒 佝僂??；　　　　　成年人 骨質(zhì)軟化癥；　　　　　老年人 骨質(zhì)疏松癥。其中 99%的鈣存在于骨骼和牙齒中，構(gòu)成人體的支架。常量元素 (宏量元素 )第五十五 頁 ，共二百三十六 頁 。 健康的助手l 谷類 l 淀粉類 l 干豆類 l 鮮豆類 l 瓜果類 l 葉菜類 *單位： g/100g可食部第五十一 頁 ，共二百三十六 頁 。碳水化合物的食物來源碳水化合物的食物來源l 谷類 *膳食纖維： 是存在于食物中的各類纖維，不能被人體消化吸收。 解毒作用： 肝臟中的 葡萄糖醛酸 能結(jié)合某些外來化學(xué)物，將其排出體外。脂肪的膳食來源脂肪的膳食來源l 飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸〔動物的脂肪組織和肉類〕l 不飽和脂肪酸〔植物種子〕l 亞油酸〔植物油〕l 亞麻酸〔豆油、紫蘇籽油〕l 多不飽和脂肪酸〔海產(chǎn)品、深海魚油〕l 磷脂〔蛋黃、肝臟、大豆、花生〕l 膽固醇〔腦、肝、腎、蛋、肉、奶〕第四十二 頁 ，共二百三十六 頁 。脂肪酸 —— 是組成脂肪的根本單位⑤ 內(nèi)分泌作用： 脂肪組織分泌瘦素、腫瘤壞死因子、白細(xì)胞介素等，參與機體的代謝、免疫、生長發(fā)育等生理過程。〔二〕脂類〔二〕脂類脂類是 脂肪 和 類脂 的總稱。大豆蛋白質(zhì)量好，利用率高。植物性蛋白質(zhì)利用率較低。第三十一 頁 ，共二百三十六 頁 ?；旌闲蜖I養(yǎng)不良混合型營養(yǎng)不良l 臨床表現(xiàn)介于二者之間。1〕多見于 4個月 5歲的小兒。 假設(shè)蛋白質(zhì)攝入嚴(yán)重缺乏，導(dǎo)致 “蛋白質(zhì)惡性營養(yǎng)不良癥〞，主要表現(xiàn)為水腫。 這樣 的蛋白 質(zhì) 有 雞 蛋、奶、肉、 魚 等 動 物性蛋白 質(zhì) 和大豆蛋白 質(zhì) ，被稱 為優(yōu)質(zhì) 蛋白 質(zhì) ?！?2〕調(diào)節(jié)生理功能：蛋白質(zhì)構(gòu)成各類生命活性物質(zhì)，如酶、激素、抗體、載體、多種介質(zhì)等。小兒對能量的需要小兒對能量的需要l 根底代謝： (比成人高 10%，占總熱能的 60%〕l 食物的特殊動力作用：為根底代謝的 10%l 活動所需l 生長所需：占總熱量的 嬰幼兒、兒童、青少年需額外增加生長發(fā)育所需能量。一、營養(yǎng)素一、營養(yǎng)素宏量營養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物微量營養(yǎng)素 : 礦物質(zhì)〔常量元素與微量元素〕 維生素〔脂溶性、水溶性維生素〕其它膳食成分： 膳食纖維、水、其它生物活性物質(zhì) 第二 頁 ，共二百三十六 頁 。第五 頁 ，共二百三十六 頁 。第九 頁 ，共二百三十六 頁 。 蛋白質(zhì)的根本單位蛋白質(zhì)的根本單位 —— 氨基酸氨基酸構(gòu)成人體蛋白質(zhì)的氨基酸有 20多種。如大豆和米或面混合食用時，大豆蛋白富含的賴氨酸與米面蛋白質(zhì)中的蛋氨酸互相補充，可明顯提高米面蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。Kwashiorkor第二十 頁 ，共二百三十六 頁 。5〕腹瀉，常伴突發(fā)性感染， 生長緩慢、頭發(fā)改變、表情冷漠或情緒不好，虛弱無力等。l 生長遲滯急噪不安、表情冷淡；伴有腹瀉，腹壁變薄，肝脾腫大，常合并感染第二十八 頁 ，共二百三十六 頁 。 假設(shè)過多含硫氨基酸〔動物蛋白〕攝入，可加速骨鈣喪失，易致骨質(zhì)疏松。RNI（ g/d） 0~ ~3g/() 男 女 1~ 35 35 2~ 40 40 3~ 45 45 4~ 50 50 5~ 55 55 6~ 55 55 7~ 60 60 8~ 65 65第三十五 頁 ，共二百三十六 頁 。l 脂類的功能、脂類的功能 ① 提供能量： 1克食物脂肪在體內(nèi)可產(chǎn)生 (9kcal) 的能量。 ⑦ 促進脂溶性維生素的吸收 (A、 D、 E、 K)?！　?碳水化合物，也稱糖類，是由 碳、氫、氧 三種元素組成的一大類化合物，是 人類能量的主要來源 。① 增強腸道功能、有利糞便排出。 第四十八 頁 ，共二百三十六 頁 。第五十三 頁 ，共二百三十六 頁 。　　 在人體組織中的濃度小于２５０微克 /克的元素為 微量元素 ，并將它們 歸為３類 ： 【 第一類 】 人體必需微量元素，有鐵、碘、鋅、硒、銅、鉬、鉻、鈷８種； 【 第二類 】 人體可能必需微量元素，有錳、硅、鎳、硼、釩５種； 【 第三類 】 具有潛在毒性，但在低劑量時對人體可能是必需的，包括氟、鉛、鎘、汞、砷、鋁、鋰、錫８種。鈣第六十 頁 ，共二百三十六 頁 。牛奶或奶制品 是含鈣最豐富的食物，且容吸收。第六十三 頁 ，共二百三十六 頁 。 第六十五 頁 ，共二百三十六 頁 。 食物來源： 良好的來源為動物肝臟、全血、肉類及某些蔬菜?！　?第七十 頁 ，共二百三十六 頁 。 食物來源： 動物性食物是 鋅的可靠來源，其次是 豆類和小麥。第七十五 頁 ，共二百三十六 頁 。 氟通過飲水而進入人體的氟占攝入總量的 50%以上。第八十 頁 ，共二百三十六 頁 。脂溶性維生素 對熱和酸堿穩(wěn)定，在烹調(diào)中不易被破壞，易在空氣中被氧化破壞，紫外線可促進氧化，脂肪酸敗時，所含維生素 A將被嚴(yán)重破壞。維持正常視覺功能，是視紫紅質(zhì)的主要成分216。第八十九 頁 ，共二百三十六 頁 。又稱抗佝僂病維生素，主要包括：維生素 D2〔陽光〕和維生素 D3〔紫外線〕，可從食物中獲取，也可由皮膚合成。216。我國制定維生素 D可耐受最高攝入量為 20μg/ 日。生理功能 延緩細(xì)胞因氧化而老化，保持青春的容姿；　 　 供給體內(nèi)氧氣，使您更有耐久力；　 　 和維生素 A一起作用，抵御大氣污染，保護肺臟；　　 防止血液凝固；　　 減輕疲勞；　 　 是局部性外傷的外用藥 (可透過皮膚被吸收 )和內(nèi)服藥，皆可防止留下疤痕；　　 加速灼傷的康復(fù)；　 　 以利尿劑的作用來降低血壓；　　 防止流產(chǎn)；　 　 有助于減輕腿抽筋和手足僵硬的狀況；　 　 降低患缺血性心臟病的時機。萵苣、黃花菜、卷心菜等綠葉蔬菜是含維生素 E比較多的蔬菜。 維生素 B大家族最經(jīng)常的成員 ——B1 〔硫胺素、抗腳氣病因子〕、 B2〔核黃素〕、 B3煙酸〔抗癩皮病因子〕、 B5〔泛酸〕 、 B B11〔葉酸〕、 B12 〔鈷胺素〕等 第一百零四 頁 ，共二百三十六 頁 ?！?改善鐵、鈣和葉酸的利用。缺乏病與過量： 維生素 C缺乏早期的病癥大多是非特異性的，如疲勞、虛弱、呼吸急促、肌肉痙攣、骨關(guān)節(jié)和肌肉疼痛、食欲低下等。每抽一根煙就會消耗體內(nèi) 25毫克的維生素 C。 有些飲料添加了一定的礦物質(zhì)和維生素，適合熱天戶外活動和運動后飲用。117第一百一十七 頁 ，共二百三十六 頁 。 攝 取的食物 應(yīng) 保持各種 營 養(yǎng)素平衡，包括各種 營 養(yǎng)素 攝 入量和消耗量以及各種 營 養(yǎng)素之 間 的平衡?！?4〕各種營養(yǎng)素攝入量之間的平衡 中堿性食品： 大豆、蕃茄、 香蕉、草莓、蛋白、梅干、檸檬、菠菜等。 也稱溫飽模式，主要以植物性食物為主，蛋白質(zhì)〔尤其是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)〕和脂肪攝入缺乏，動物性食物缺乏，能量根本能滿足需要，易導(dǎo)致營養(yǎng)不良，體質(zhì)低下第一百二十五 頁 ，共二百三十六 頁 。“地中海飲食〞的七個關(guān)鍵詞地中海飲食〞的七個關(guān)鍵詞 紅酒對心臟有益是大家公認(rèn)的，不過量要適中，每天喝紅酒不超過 1杯，而且飲酒時要保持愉快、豁達(dá)的心情。 大蒜最顯著的好處是能降低膽固醇水平、降低血壓和血液黏稠度。而橄欖油的另一好處是能使血液變稀，有助于防止形成微小的血液凝塊，從而防止心肌堵塞等心臟疾病的發(fā)生。 涼拌、煎、炒、炸、烤、串烤的菜均愛吃。多吃 蔬菜 水果 和 薯類第一百四十 頁 ，共二百三十六 頁 。 常言 : 食不離口，健康有優(yōu)； 吃飯少一口，活到九十九； 晚上少吃一口，肚里舒服一宿。中國居民平衡膳食寶塔油脂類， 25克 ( )奶類及奶制品， 100克 (2兩 )畜禽肉類， 50100克 (12兩 )魚蝦類， 50 克 (1兩 )蛋類， 2550克 ( )蔬菜類， 400500克 (8兩 1斤 )水果類， 100200克 (24兩 )谷類， 300500克 (6兩 1斤 )第一百五十三 頁 ，共二百三十六 頁 。 在寶塔同一層中的各種食物所含營養(yǎng)成分大體相近，在膳食中應(yīng)經(jīng)?；ハ嗵鎿Q，以使膳食豐富多彩。 一、母乳喂養(yǎng) 人乳的特點人乳的特點 人乳中的碳水化物主要是乙型乳糖，利于腦發(fā)育； 利于雙歧桿菌、乳酸桿菌的生長，產(chǎn)生 B族維生素； 促進腸蠕動； 并把乳糖分解成乳酸，使大便呈酸性，從而抑制大腸桿菌的生長，有利于鈣的吸收。人乳的脂肪顆粒小，還含有脂肪酶故較易消化和吸收。第一百六十一 頁 ，共二百三十六 頁 。加快乳母產(chǎn)后子宮復(fù)原，減少再受孕的時機。鮮牛奶煮沸，既消毒，又可提高利用率，但破壞維生素 C，需另加魚肝油和蔬菜水。第一百六十九 頁 ，共二百三十六 頁 。1.2．最好分次配制，以確保平安。 〔 2〕改變嬰兒食物的質(zhì)量以滿足其生理需要并為斷乳作好準(zhǔn)備。添加輔助食品的具體步驟、添加輔助食品的具體步驟 母乳所含的維生素 C、 D缺乏，故從生后 2周起即可逐步添加濃魚肝油和維生素 C，但不作為輔食對待。 處于此階段的兒童有很高的活動能力，骨骼發(fā)育也很快，所以熱能需要相對較大，但人類肝糖原的儲藏有限，所以，他們比較容易產(chǎn)生饑餓感，隨著年齡的增長，逐漸增加食物的種類和數(shù)量，三餐之外添加兩次餐。熱能 第一百八十四 頁 ，共二百三十六 頁 。平衡膳食寶塔油脂類， 25克 ( )奶類及奶制品， 100克 (2兩 )畜禽肉類， 50100克 (12兩 )魚蝦類， 50 克 (1兩 )蛋類， 2550克 ( )蔬菜類， 400500克 (8兩 1斤 )水果類， 100200克 (24兩 )谷類， 300500克 (6兩 1斤 )第一百八十八 頁 ，共二百三十六 頁 。 健康是一個具有強烈時代特征的綜合概念。〞因此，健康是一個動態(tài)的適應(yīng)性過程，意味著不斷適應(yīng)變化不止的生物和社會環(huán)境。 ? 1985年 WHO 又提出了健康的新概念：除了軀體健康、心理健康和社會適應(yīng)良好外，還要加上道德健康，只有這四個方面的健康才算是完全的健康。心理健康指的是一種持續(xù)的心理狀態(tài)。 社會適應(yīng)良好即社會適應(yīng)健康。 : 指個體的結(jié)構(gòu)與功能特征。這一維度反映個體對受雇用的滿意度，它對個體健康的影響可以是直接的，也可以通過對其他維度的作用而間接影響。亞健康的概念第二百零九 頁 ，共二百三十六 頁 。第二百一十四 頁 ，共二百三十六 頁