幼兒園食堂餐飲衛(wèi)生安全管理制度5篇-免費(fèi)閱讀
【正文】 時(shí)避免讓手接觸或沾染食物與食器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。 對餐具、容器、用具等采用煮沸消毒，煮沸時(shí)間不少于 5 分鐘 。 (2)協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人 。 馬上向區(qū)教育局 、區(qū)婦幼保健站、疾控中心、報(bào)告中毒人數(shù)、癥狀、第一發(fā)生時(shí)間、責(zé)任人單位地址和聯(lián)系電話。 每天清理操作臺(tái)、灶臺(tái)、蒸飯箱、消毒箱、調(diào)味品櫥、冰箱及盛器等，要求堆放整齊，表里清潔無油污。 食堂從業(yè) 人員若有以下有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)及時(shí)退崗或隔離，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗： (1)有腹瀉、嘔吐等癥狀 。 已消毒和未消毒的餐具、工 用具應(yīng)分開存放，并在貯存柜上有明顯標(biāo)記。 留樣冰箱由專人負(fù)責(zé)，冰箱內(nèi)不得放入其他食品。 為體弱兒童、哮喘及過敏性體質(zhì)的患兒提供病號(hào)菜。肉類、水產(chǎn)品類與蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內(nèi)進(jìn)行。 食品經(jīng)驗(yàn)收合格后，再過磅、收貨。 每天下班前，檢查灶具、各電器開關(guān)是否關(guān)閉。 食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。 食品衛(wèi)生安全管理制度 幼兒園食品衛(wèi)生安全管理必須堅(jiān)持 “ 預(yù)防為主 ” 的工作方針，實(shí)行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導(dǎo)、行政部門管理督查、幼兒園具體實(shí)施的工作原則。 各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。 配餐制度 (一 )烹飪好的食品分放進(jìn)明顯標(biāo)志的容器內(nèi) (盆、桶 )，并作好分開使用，定位存放。 (二 )食堂清潔衛(wèi)生消毒做到：定人、定時(shí)、定區(qū)、定質(zhì)量，每天消毒，并做好記錄。餐用保潔柜定期清洗消毒，避免污染。 十一、食品原料使用前必須清洗干凈，水池應(yīng)根據(jù)食品類別分開使用。 三、根據(jù)《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，做好從業(yè)人員健康檢查和培訓(xùn)工作。 各種膳食烹調(diào)后，由專人檢查質(zhì)量，合格后根據(jù)各班用膳人數(shù)發(fā)出，營養(yǎng)員應(yīng)到各班了解兒童用膳情況，聽取對膳食的意見。 幼兒園食堂餐飲衛(wèi)生安全管理制度 3 食品衛(wèi)生應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，成立食品衛(wèi)生管理委員會(huì)，定期檢查食品衛(wèi)生情況，及時(shí)解決問題，不斷提高食品衛(wèi)生的質(zhì)量。蔬菜要先洗后切，不得將切好的菜長時(shí)間泡在水里。 查，并做好 “ 菜名、餐次、日期、留樣人、試嘗情況 ” 等的試嘗留樣記錄，以備查驗(yàn)。 幼兒園食堂餐飲衛(wèi)生安全管理制度 2 食品留樣，是預(yù)防師生食品中毒的有效，是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。 ，做到通風(fēng)、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較多的帶 餡糕點(diǎn)存放在冰箱內(nèi)，做到生熟分開保存。 《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢氣食用油脂管理規(guī)定》要求，收集處理廢棄油脂，及時(shí)清洗抽油煙機(jī)罩。 得在加工、清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì)量，發(fā)現(xiàn) 腐爛變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工。 、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板 。 .腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品，未索證的食品不得驗(yàn)收入庫。以下是小編給大家?guī)淼挠變簣@食堂餐飲衛(wèi)生安全管理制度，希望可以幫助到大家 ! 幼兒園食堂餐飲衛(wèi)生安全管理制度 1 庫房管理制度 、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個(gè)人物品和雜物。肉類、水產(chǎn)品分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混 放。盛裝海水產(chǎn)品的 39。加工結(jié)束及時(shí)拖清地面，水池、加工臺(tái)工具、用具容器清洗干凈，定位存放 。 。 、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工衛(wèi)生制度的要求加工。各種容器、用具、刀具等清洗后定位存放。及時(shí)儲(chǔ)存于專用冰箱，溫度保持在 2―8 攝氏度左右。 建立采購帳目，堅(jiān)持各種手續(xù)，定期核實(shí)，帳、物相符。工作結(jié)束后做好地面、灶臺(tái)的清潔工作。庫房保持整潔干燥，各種盛器須加蓋。定期檢查。 八、貯存食品的場所、設(shè)備應(yīng)保持清潔、無霉變、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，倉庫應(yīng)通風(fēng)良好，禁止存放有毒、有霉、有害物品。 (二 )洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不準(zhǔn)與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。 (四 )加工完的食品要妥善保管，做好三防。菜墩清潔，生熟分開，并有明顯標(biāo)識(shí)。 食品衛(wèi)生 “ 五四制 ” (一 )由原料到成品實(shí)行 “ 四不 ” 制度： 采購員不買腐爛變質(zhì)原料。 (三 )用 (食 )具實(shí)行 “ 四過關(guān) ” 一洗、二刷、三沖、四消毒 (蒸汽或開水消毒 )。
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