【正文】 (3)食堂從業(yè)人員對(duì)食品衛(wèi)生安全負(fù)有主要責(zé)任。 落實(shí)衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。配備分別存放生熟食品的專用冰箱 。 清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行。 食品供應(yīng)制度 供應(yīng)的食品必須符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、符合幼兒每日攝入的營養(yǎng)要求，并力求色、香、味俱全。 每天有專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收食品，并認(rèn)真做好記錄。 幼兒園食堂應(yīng)當(dāng)建立各種食品衛(wèi)生安全及崗位職責(zé)，相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l款應(yīng)在用餐場所公示，接受用餐者的監(jiān)督。 (四 )凡存放熟食品的容器要消毒后使用。 (三 )洗肉、洗菜的水池要分開使用，并有明顯標(biāo)識(shí)，加工肉類操作臺(tái)與蔬菜操作臺(tái)分開使用。 七、食品提供商應(yīng)具有衛(wèi)生許可證，同時(shí)應(yīng)向提供商索要食品檢驗(yàn)合格證、肉類食品檢疫證及豆制品送貨單等有效憑證的復(fù)印件。庫房由專人保管，建立出入庫帳目。 有計(jì)劃購買食品，不浪費(fèi)、不積壓、注意質(zhì)量、價(jià)廉物美，貫徹勤儉辦事方針。 ，做到地面無污物、殘?jiān)?，面板清?。 (超過兩小時(shí) )存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于 60 攝氏度或低于 10 攝氏度的條件下存放，需要冷藏的熟制品應(yīng)當(dāng)在放涼后再冷藏。 、水產(chǎn)類、蔬菜的操作臺(tái)、用具和容器、要分開使用，并要有明顯標(biāo)志。制度本身要有程序性，為人們的工作和活動(dòng)提供可供遵循的依據(jù)。不得在倉庫內(nèi)抽煙。 烹調(diào)加工管理制度 ，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。 。 幼兒園分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天記載情況，逐一對(duì)照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅(jiān)持飯菜留樣，應(yīng)按幼兒園安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任 幼兒園食品采購、索證、驗(yàn)收制度 采購食品必須有報(bào)帳及索取的檢驗(yàn)合格證和食品衛(wèi)生許可證等復(fù)印件。 根據(jù)季節(jié)供應(yīng)情況，制定適合各年齡組兒童的食譜。 四、食品加工場所應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和有害昆蟲及其孳生條件。 (五 )已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，存放柜上必須有明顯標(biāo)志。用后少將保持清潔。 幼兒園成立 “ 食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組 ” ，配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。 冬夏季節(jié)供應(yīng)點(diǎn)心、午餐，做到 “ 五熱 ” 、 “ 五涼 ” ，出食堂的飯、菜、湯必須加蓋。 燒煮或配料前應(yīng)嚴(yán)格檢查待燒煮食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量 。 1食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保潔制度 食堂餐具、工用具使用后必須清洗干凈、按時(shí)消毒，并擺放在固定位置。 (2)有感冒咳嗽，熱度高于或等于 38 度。 協(xié)助衛(wèi)生醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治病人，并通知家長。對(duì)不能進(jìn)行熱力消毒的 可用 75%酒精擦拭或用化學(xué)消毒劑浸泡。 (3)對(duì)違反《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，造成重大食物中毒事件，情節(jié)特別嚴(yán)重的，要依法追究相應(yīng)責(zé)任人的法律責(zé)任。 發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應(yīng)采取下列措施： (1)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，并向所在地人民政府、教育行政部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告 。 初加工間內(nèi)必須有專用的淘米池、蔬菜池、葷菜池、水產(chǎn)品池、污水池，并貼有標(biāo)簽。采用含氯制劑消毒的，一般使用有效氯濃度為 250mg/L，作用 5 分鐘以上，消毒時(shí)被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。 營養(yǎng)員要根據(jù)幼兒的特點(diǎn)做到切菜細(xì)致，每周菜不重復(fù)，注意花色品種及營養(yǎng)元素的調(diào)配，做到葷素搭配、米面搭配、粗細(xì)搭配、干濕搭配。杜絕變質(zhì)、超過保質(zhì)期，無檢驗(yàn)合格證明及衛(wèi)生許可證廠商供應(yīng)的 .食品進(jìn)入食堂。 食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度 食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。 加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。 食堂衛(wèi)生檢查制度 (一 )嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度，食堂人員認(rèn)真履行。 十、食品操作人員應(yīng)做到 “ 三白 ” 上崗。 準(zhǔn)確掌握兒童出勤人數(shù)，作到每天按人按量供應(yīng)主副食品。 ，葷食品不能放在洗蔬菜的水池中。 ，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督促 “ 五病 ” 人員調(diào)離崗位，并對(duì)從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān) 督管理。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒布揩擦。 。 、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗(yàn)收工作。 ，保持霜薄 (不超過 1cm)、氣足。切菜機(jī)、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開清洗干凈。蔬菜要徹底浸泡清洗，易造成農(nóng)藥殘留的蔬菜 (如韭菜 )浸泡時(shí)間應(yīng)在 30 分鐘以上，然后沖洗干凈。 飯菜留樣必須保留四十八小