幼兒園食堂餐飲衛(wèi)生安全管理制度5篇-wenkub
2024-05-31 00 本頁面
【正文】 入園。 飯菜留樣必須保留四十八小時(shí)后方可倒掉。 每餐堅(jiān)持飯菜留樣。 從業(yè)人員健康檢查制度 。 ，如絞肉機(jī)、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)、饅頭機(jī)等用后要及時(shí)清洗干凈，定期消毒。蔬菜要徹底浸泡清洗，易造成農(nóng)藥殘留的蔬菜 (如韭菜 )浸泡時(shí)間應(yīng)在 30 分鐘以上，然后沖洗干凈。 ，調(diào)料加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放 。 、抹布要隨時(shí)清洗，保持清潔 。 ，其中溫度不低于 70 攝氏度。切菜機(jī)、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開清洗干凈。 、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工區(qū)或池進(jìn)行。容器要專用。 粗加工管理制度 、水產(chǎn)類、蔬菜、原料加工洗滌區(qū)或池，并要有明顯標(biāo)志。 ，保持霜薄 (不超過 1cm)、氣足。 、品種分架，隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲(chǔ)存容器加蓋密封，同時(shí)經(jīng)常檢查，防止霉變。 ，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生，經(jīng)常開窗或機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)，保持干燥。制度的制定必須以有關(guān)政策、法律、法令為依據(jù)。 、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗(yàn)收工作。 、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏儲(chǔ)存。 ，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的食品。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)場(chǎng)所進(jìn)行，不得混放和交叉使用。 。肉類清洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟。 ，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。油炸食品要防止外焦內(nèi)生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已經(jīng)過消毒的容器或餐具內(nèi)，不得使用未經(jīng)消毒的餐具或容器。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒布揩擦。灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘?jiān)?、油污，不留衛(wèi)生死角，及時(shí)清除垃圾。 、用具、容器需按照食品生熟不同分開使用，用后及時(shí)清洗，定位存放，菜板、菜墩洗凈后立放。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要清洗、晾干備用。 ，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督促 “ 五病 ” 人員調(diào)離崗位，并對(duì)從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān) 督管理。配餐員在分配飯菜時(shí)，每樣湯、菜、飯均須留樣備份。 ，必須對(duì)用于飯菜備份留樣的容器進(jìn)行清洗、消毒殺菌。 主副食品入庫前要經(jīng)倉管人員過秤、過數(shù)、簽章后方可入庫。 ，葷食品不能放在洗蔬菜的水池中。每天使用后洗刷干凈，用前消毒。 ，幼兒盡量少吃油炸食品，燒烤食品在燒烤時(shí)避免明火與食品直接接觸。 生食品經(jīng)驗(yàn)收后入庫，庫存不宜過多，各類食品應(yīng)按需要量領(lǐng)取，每月底盤存。 準(zhǔn)確掌握兒童出勤人數(shù)，作到每天按人按量供應(yīng)主副食品。 建立嚴(yán) 格的消毒衛(wèi)生制度。 二、建立健全相關(guān)的衛(wèi)生管理制度，配備專門的食品衛(wèi)生管理人員。 六 、幼兒園采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，禁止采購有毒、有害、變質(zhì)及感官性狀異常的食品，不采購三無產(chǎn)品。 十、食品操作人員應(yīng)做到 “ 三白 ” 上崗。 十四、烹飪后至食用前不得超過 2 小時(shí)，一旦超過應(yīng)置于高于 60 攝氏度或低于 10 攝氏度的條件下 十五、對(duì)倉庫中的食品進(jìn)行定期檢查，不用過期食品。 (四 )消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內(nèi)備用。 (二 )各種食品原料，在粗加工過程中，應(yīng)首先檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。 食堂衛(wèi)生檢查制度 (一 )嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度，食堂人員認(rèn)真履行。 (五 )餐具衛(wèi)生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。 (六 )庫房檢查：按庫房管理制度執(zhí)行。 (三 )在烹飪后，到 食用前需要較長時(shí)間存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于 60 攝氏度或低于 10 攝氏度的條件下存放。 加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。 食品與藥物隔離。 (五 )個(gè)人衛(wèi)生做到 “ 四勤 ” 勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。 幼兒園食堂必須取得所在市衛(wèi)生行政部門發(fā)放的《食品衛(wèi)生許可證》，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部門制定的有關(guān)幼兒園食堂規(guī)定的設(shè)施、人員配置標(biāo)準(zhǔn)，并積極配合、主動(dòng)接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查。 食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度 食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。 (2)穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi) 。 嚴(yán)格執(zhí)行 “ 餐用、工用具清洗、消毒、保潔制度 ” 、 “ 食堂從業(yè)人員晨檢制度 ” 、 “ 食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度 ” 等一系列衛(wèi)生管理規(guī)章制度，建立健全 “ 幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事
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