【正文】 風(fēng),保持干燥。(六采購乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食物油、調(diào)味品、冷食制品、食 品添加劑以及衛(wèi)生行政主管部門規(guī)定應(yīng)當(dāng)索取的其他食品等, 均應(yīng)嚴(yán)格索證。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號(hào)等必 須與產(chǎn)品相符,不得涂改、偽造。(三留樣前,必須對(duì)用于飯菜留樣的容器進(jìn)行清洗、消毒殺菌。配餐員在分配飯菜時(shí),每樣湯、菜、飯均須留 樣,每樣不少于 100克。(五 從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗,不能戴首飾上崗,個(gè)人衛(wèi)生不良不能上 崗。(一食堂從業(yè)人員必須政治思想好,心理素質(zhì)好,有健康的身體,責(zé)任心 強(qiáng)。(九供應(yīng)的熟食特別是葷菜須充分加熱。生、熟食物分開存放。(七規(guī)范備餐間設(shè)施,充分發(fā)揮備餐間功能。規(guī)范采買肉品渠道 , 查驗(yàn)肉品的動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證 , 同時(shí)做好必要記載, 做到貨證相符。(三食堂工作人員須戴工作帽、穿工作服、佩戴上崗證上崗,并做到勤剪指甲、勤洗手,不戴戒指和手鏈,不面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽,不在食品加工場所 吸煙。(三爐灶操作人員在烹制、運(yùn)送食品過程中,應(yīng)避免直接接觸高溫炊具 爐具,必要時(shí),應(yīng)戴上手套或用布巾隔熱,以防燙傷灼傷。(四必須對(duì)所有的員工進(jìn)行消防知識(shí)的培訓(xùn),定期組織對(duì)所有的消防設(shè) 施的檢查。(九一旦發(fā)生事故,應(yīng)保持現(xiàn)場應(yīng)有狀態(tài),防止當(dāng)事人擅自毀掉可疑食 物,應(yīng)收集食品容器、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品,及時(shí)送交 衛(wèi)生管理部門,以備檢查,聽候處理。(五凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳 染性疾病,應(yīng)禁止從事食品加工和食品供應(yīng)工作。一、防止食物污染措施(一嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生 “ 五四 ” 制,按崗位責(zé)任制要求,搞好 環(huán)境和個(gè)人衛(wèi)生工作。(二徹底消滅廚倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。(六把好食品采購、驗(yàn)收關(guān),防止有毒食物進(jìn)入廚房,以防誤食或由于 加工不當(dāng)而引起食物中毒。二、食堂安全操作、預(yù)防火災(zāi)、防火措施(一食堂的設(shè)備應(yīng)符合消防規(guī)范,并需要配備足夠的消防設(shè)備。(五禁止一切非廚房人員進(jìn)入操作場所。(四員工如受到傷害,應(yīng)立即送醫(yī)院治療,并通知其家屬,在傷口未愈 之前,傷員不應(yīng)與食品再有接觸。(四各衛(wèi)生區(qū)域、各庫房、各加工操作間、各硬件設(shè)施等的衛(wèi)生責(zé)任人及 時(shí)組織相關(guān)人員打掃、擦抹,及時(shí)清理雜物等。(六 用專用水池洗刷餐具。庫房、設(shè)施、環(huán)境衛(wèi)生區(qū) 域的打掃、檢查責(zé)任落實(shí)到人,確保及時(shí)打掃,不留污物、灰塵。冷藏、冷凍設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)。(十食堂伙管定期檢查食堂衛(wèi)生,發(fā)現(xiàn)問題現(xiàn)場處理,并做好記錄。(二 食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗,食堂從業(yè)人員每年到 法定機(jī)構(gòu)體檢一次,體檢符合要求,由疾控中心發(fā)給健康證,方可從事食堂工作。六、幼兒園食品留樣管理制度食品留樣,是預(yù)防師生食品中毒的有效措施,是檢驗(yàn)是否是食物中毒的 重要依據(jù)。分別放入留樣盒內(nèi)加蓋并標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人。四食堂廚師必須負(fù)責(zé)對(duì)留樣食品的檢查,并做好 “ 菜名、餐次、日期、留樣人 ” 等的留樣記錄,以備查驗(yàn)。(三所索取的檢驗(yàn)合格證明由采購部門妥善保存,以備查驗(yàn)。生 肉、禽類應(yīng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證, 進(jìn)口食品及其原料應(yīng)具有口岸衛(wèi)生監(jiān)督 部門出具的檢疫合格證書。(三做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗(yàn)收工作。(六肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏儲(chǔ)存。不得混放。二、日常工作要求(一 食品原材料要到信譽(yù)好的正規(guī)廠家或商家購買。(三 原材料的貯存要分類、分架、離墻、離地。(五飯菜按量制作與分發(fā),不得存放剩飯菜。三、事故應(yīng)急處理(一就餐后,當(dāng)幼兒出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等現(xiàn)象時(shí),帶班教師要立 即向園長匯報(bào),及時(shí)將幼兒送入醫(yī)院。(三 組織由保健人員、后勤副園長、骨干教師組成的陪護(hù)隊(duì)伍, 具體負(fù)責(zé)陪護(hù)事宜。一、防止食物污染措施（一）嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制，按崗位責(zé)任制要求，搞好環(huán)境和個(gè)人衛(wèi)生工作。（五）凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病，應(yīng)禁止從事食品加工和食品供應(yīng)工作。（九）一旦發(fā)生事故，應(yīng)保持現(xiàn)場應(yīng)有狀態(tài)，防止當(dāng)事人擅自毀掉可疑食物，應(yīng)收集食品容器、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品，及時(shí)送交衛(wèi)生管理部門，以備檢查，聽候處理。（四）必須對(duì)所有的員工進(jìn)行消防知識(shí)的培訓(xùn)，定期組織對(duì)所有的消防設(shè)施的檢查。（三）爐灶操作人員在烹制、運(yùn)送食品過程中，應(yīng)避免直接接觸高溫炊具爐具，必要時(shí)，應(yīng)戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷灼傷。（三）食堂工作人員須戴工作帽、穿工作服、佩戴上崗證上崗，并做到勤剪 指甲、勤洗手，不戴戒指和手鏈，不面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽，不在食品加工場所吸煙。規(guī)范采買肉品渠道，查驗(yàn)肉品的動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證，同時(shí)做好必要記載，做到貨證相符。（八）食物粗加工、精加工，分場所進(jìn)行；葷、素食物清洗分池進(jìn)行；生、熟食物分開存放；冷藏、冷凍設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)。（十）食堂伙管定期檢查食堂衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)問題現(xiàn)場處理，并做好記錄。（二）食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到 法定機(jī)構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。六、幼兒園食品留樣管理制度食品留樣，是預(yù)防師生食品中毒的有效措施，是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。分別放入留樣盒內(nèi)加蓋并標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人。四）食堂廚師必須負(fù)責(zé)對(duì)留樣食品的檢查，并做好“菜名、餐次、日期、留樣人”等的留樣記錄，以備查驗(yàn)。（三）所索取的檢驗(yàn)合格證明由采購部門妥善保存，以備查驗(yàn)。（七）驗(yàn)收員在驗(yàn)收食品時(shí)，要檢查所購食品有無檢驗(yàn)合格證明，并做好記錄。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品，未索證的食品不得驗(yàn)收入庫。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有明顯標(biāo)識(shí)，結(jié)霜不得超過5毫米。防食物中毒預(yù)案一、成立防食物中毒領(lǐng)導(dǎo)小組，落實(shí)各部門職責(zé)（一）成立由園長、后勤分管副園長、保健人員、食品采購員、各班班長、保育員組成的領(lǐng)導(dǎo)小組。除調(diào)料外，所有食品全部由食堂加工制作，不購買現(xiàn)成的食品。食品的存放、加工、分發(fā)要生熟分開。（六）飯菜實(shí)行48小時(shí)留樣并做好詳細(xì)記錄。并在第一時(shí)間報(bào)告相關(guān)部門。（四）穩(wěn)定幼兒情緒，做好家長工作，保證幼兒園正常的生活秩序和工作秩序。第三條食堂內(nèi)不得私接亂拉電源、電線，如確實(shí)需要，需報(bào)批。第六條使用機(jī)械設(shè)備不