【正文】 加工和食品供應(yīng)工作。(三食堂工作人員須戴工作帽、穿工作服、佩戴上崗證上崗,并做到勤剪指甲、勤洗手,不戴戒指和手鏈,不面對食品打噴嚏、咳嗽,不在食品加工場所 吸煙。(九供應(yīng)的熟食特別是葷菜須充分加熱。(三留樣前,必須對用于飯菜留樣的容器進行清洗、消毒殺菌。(五食品按類別、品種分架,隔墻、離地整齊擺放,散裝食品及原料儲 存容器加蓋密封,同時經(jīng)常檢查,防止霉變。(四已加工完的飯菜盛桶后要及時加蓋、離地,做好防蠅防塵工 作。（四）易腐食品應(yīng)低溫冷藏，隔夜食物大多數(shù)不宜再用，應(yīng)作廢棄處理。（二）根據(jù)衛(wèi)生部門的規(guī)定要求，結(jié)合學(xué)校食堂實際情況，備齊各功能用房，配全相關(guān)設(shè)施，并將設(shè)施的管理、使用分工到人，落實責(zé)任，切實發(fā)揮其作用。（一）食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責(zé)任心強。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號等必須與產(chǎn)品相符，不得涂改、偽造。不得混放。三、事故應(yīng)急處理（一）就餐后，當幼兒出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等現(xiàn)象時，帶班教師要立即向園長匯報，及時將幼兒送入醫(yī)院。第九條煙道要每半年清掃一次。將易燃物品置于遠離火源的地方，廚房和倉庫內(nèi)應(yīng)禁止吸煙。庫房、設(shè)施、環(huán)境衛(wèi)生區(qū)域的打掃、檢查責(zé)任落實到人，確保及時打掃，不留污物、灰塵。（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備），要按照國家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗合格證和化驗單，同時注意檢查核對。不得混放。三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機械傷害預(yù)防措施（一）所有設(shè)備實行包機制，操作人員必須嚴守操作規(guī)程和安全制度。確保庫房加工間通風(fēng)、無鼠蠅、無灰塵。（二）飯菜留樣必須保留四十八小時后方可倒掉。（五）食品按類別、品種分架，隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時經(jīng)常檢查，防止霉變。（二）倉庫內(nèi)要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生，經(jīng)常開窗或機械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)，保持干燥。（一）每餐堅持飯菜留樣。（七）規(guī)范備餐間設(shè)施，充分發(fā)揮備餐間功能。（二）加強火源管理，油灶、煤氣爐灶、電熱設(shè)備及電源控制柜應(yīng)有專人負責(zé)，下班前，應(yīng)將所有的電源切斷。、品種分架，隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時經(jīng)常檢查，防止霉變。杜絕采購腐爛變質(zhì)及其他不符合衛(wèi)生要求的食品、蔬菜等，杜絕用腐爛變質(zhì)及其他不符合衛(wèi)生要求的食品、原料加工食品。（包括殺蟲劑）禁止進入倉庫和廚房。發(fā)現(xiàn)泄漏時先關(guān)閉閥門，及時通風(fēng)，并嚴禁出現(xiàn)明火和啟動電源開關(guān)。（五）飯菜按量制作與分發(fā)，不得存放剩飯菜。（六）肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏儲存。（三）留樣前，必須對用于飯菜留樣的容器進行清洗、消毒殺菌。（九）供應(yīng)的熟食特別是葷菜須充分加熱。（二）加強刀具管理，設(shè)置專用刀具柜和刀具架，上班時專人定點使用，下班后集中存放保管。幼兒園安全工作領(lǐng)導(dǎo)組 組長:甘莉成員:教研主任、后勤主任、保健人員、食堂組長、各班班主任第二篇：小博士幼兒園食堂食品安全管理制度（寫寫幫推薦）雙龍鎮(zhèn)小博士幼兒園 食堂食品安全管理制度為了避免幼兒園食堂發(fā)生火災(zāi)或傷害事故，預(yù)防造成食品污染事故的發(fā)生，防止食物中毒的事件發(fā)生，保證師生員工的人身安全，特制定食堂安全、食品安全等管理制度。倉庫內(nèi)要做好滅鼠工作。(二倉庫內(nèi)要定期清掃,保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生,經(jīng)常開窗或機械通 風(fēng)設(shè)備通風(fēng),保持干燥。配餐員在分配飯菜時,每樣湯、菜、飯均須留 樣,每樣不少于 100克。生、熟食物分開存放。(三爐灶操作人員在烹制、運送食品過程中,應(yīng)避免直接接觸高溫炊具 爐具,必要時,應(yīng)戴上手套或用布巾隔熱,以防燙傷灼傷。一、防止食物污染措施(一嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生 “ 五四 ” 制,按崗位責(zé)任制要求,搞好 環(huán)境和個人衛(wèi)生工作。(五禁止一切非廚房人員進入操作場所。庫房、設(shè)施、環(huán)境衛(wèi)生區(qū) 域的打掃、檢查責(zé)任落實到人,確保及時打掃,不留污物、灰塵。六、幼兒園食品留樣管理制度食品留樣,是預(yù)防師生食品中毒的有效措施,是檢驗是否是食物中毒的 重要依據(jù)。生 肉、禽類應(yīng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證, 進口食品及其原料應(yīng)具有口岸衛(wèi)生監(jiān)督 部門出具的檢疫合格證書。二、日常工作要求(一 食品原材料要到信譽好的正規(guī)廠家或商家購買。(三 組織由保健人員、后勤副園長、骨干教師組成的陪護隊伍, 具體負責(zé)陪護事宜。（四）必須對所有的員工進行消防知識的培訓(xùn)，定期組織對所有的消防設(shè)施的檢查。（八）食物粗加工、精加工，分場所進行；葷、素食物清洗分池進行；生、熟食物分開存放；冷藏、冷凍設(shè)施正常運轉(zhuǎn)。分別放入留樣盒內(nèi)加蓋并標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品，未索證的食品不得驗收入庫。食品的存放、加工、分發(fā)要生熟分開。第三條食堂內(nèi)不得私接亂拉電源、電線，如確實需要，需報批。、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病的廚房工作人員，應(yīng)禁止從事食品加工和食品供應(yīng)工作。、穿工作服、佩戴上崗證上崗，并做到勤剪指甲、勤洗手，不戴戒指和手鏈，不面對食品打噴嚏、咳嗽，不在食品加工場所吸煙。配餐員在分配飯菜時，每樣湯、菜、飯均須留樣，每樣不少于100克。、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。（八）劇毒品（包括殺蟲劑）禁止進入倉庫和廚房。杜絕采購腐爛變質(zhì)及其他不符合衛(wèi)生要求的食品、蔬菜等，杜絕用腐爛變質(zhì)及其他不符合衛(wèi)生要求的食品、原料加工食品。（五）從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗，個人衛(wèi)生不良不能上崗。（六）采購乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食物油、調(diào)味品、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政主管部門規(guī)定應(yīng)當索取的其他食品等，均應(yīng)嚴格索證；生肉、禽類應(yīng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證，進口食品及其原料應(yīng)具有口岸衛(wèi)生監(jiān)督部門出具的檢疫合格證書。（七）任何生、熟食物都不得用非食品袋包裝。七、食品原料采購索證制度（一）采購員要認真按照學(xué)習(xí)，熟悉并掌握食品原料采購索證要求。五、從業(yè)人員健康檢查制度食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。（四）員工如受到傷害，應(yīng)立即送醫(yī)院治療，并通知其家屬，在傷口未愈之前，傷員不應(yīng)與食品再有接觸。（二）徹底消滅廚倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料，以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和