【正文】 證明的檢查驗(yàn)收工作。八、庫(kù)房管理制度(一主食、副食分庫(kù)房存放,食品與非食品不能混放,食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得 存放有毒有害物品,不得存放個(gè)人物品和雜物。生 肉、禽類應(yīng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證, 進(jìn)口食品及其原料應(yīng)具有口岸衛(wèi)生監(jiān)督 部門出具的檢疫合格證書(shū)。(五不得采購(gòu)無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供給的食品。(三所索取的檢驗(yàn)合格證明由采購(gòu)部門妥善保存,以備查驗(yàn)。(二采購(gòu)食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材 料、食品用工具和設(shè)備 ,要按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證和 化驗(yàn)單,同時(shí)注意檢查核對(duì)。四食堂廚師必須負(fù)責(zé)對(duì)留樣食品的檢查,并做好 “ 菜名、餐次、日期、留樣人 ” 等的留樣記錄,以備查驗(yàn)。(二飯菜留樣必須保留四十八小時(shí)后方可倒掉。分別放入留樣盒內(nèi)加蓋并標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人。(一每餐堅(jiān)持飯菜留樣。六、幼兒園食品留樣管理制度食品留樣,是預(yù)防師生食品中毒的有效措施,是檢驗(yàn)是否是食物中毒的 重要依據(jù)。(四從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗 衣服,保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。(二 食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗,食堂從業(yè)人員每年到 法定機(jī)構(gòu)體檢一次,體檢符合要求,由疾控中心發(fā)給健康證,方可從事食堂工作。為此,特制定食堂從業(yè)人 員的健康檢查制度。(十食堂伙管定期檢查食堂衛(wèi)生,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題現(xiàn)場(chǎng)處理,并做好記錄。確保 庫(kù)房加工間通風(fēng)、無(wú)鼠蠅、無(wú)灰塵。冷藏、冷凍設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)。葷、素食物清洗分池進(jìn)行。庫(kù)房、設(shè)施、環(huán)境衛(wèi)生區(qū) 域的打掃、檢查責(zé)任落實(shí)到人,確保及時(shí)打掃,不留污物、灰塵。用專用保潔 柜存放餐具。(六 用專用水池洗刷餐具。杜絕采購(gòu)腐爛變質(zhì)及其他不符合衛(wèi)生 要求的食品、蔬菜等,杜絕用腐爛變質(zhì)及其他不符合衛(wèi)生要求的食品、原料加工 食品。(四各衛(wèi)生區(qū)域、各庫(kù)房、各加工操作間、各硬件設(shè)施等的衛(wèi)生責(zé)任人及 時(shí)組織相關(guān)人員打掃、擦抹,及時(shí)清理雜物等。(二 根據(jù)衛(wèi)生部門的規(guī)定要求 , 結(jié)合學(xué)校食堂實(shí)際情況 , 備齊各功能用房, 配全相關(guān)設(shè)施,并將設(shè)施的管理、使用分工到人,落實(shí)責(zé)任,切實(shí)發(fā)揮其作用。(四員工如受到傷害,應(yīng)立即送醫(yī)院治療,并通知其家屬,在傷口未愈 之前,傷員不應(yīng)與食品再有接觸。(二加強(qiáng)刀具管理,設(shè)置專用刀具柜和刀具架,上班時(shí)專人定點(diǎn)使用, 下班后集中存放保管。(五禁止一切非廚房人員進(jìn)入操作場(chǎng)所。(三隨時(shí)消除油漬污物,將易燃物品置于遠(yuǎn)離火源的地方,廚房和倉(cāng)庫(kù) 內(nèi)應(yīng)禁止吸煙。二、食堂安全操作、預(yù)防火災(zāi)、防火措施(一食堂的設(shè)備應(yīng)符合消防規(guī)范,并需要配備足夠的消防設(shè)備。(八劇毒品(包括殺蟲(chóng)劑禁止進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)和廚房。(六把好食品采購(gòu)、驗(yàn)收關(guān),防止有毒食物進(jìn)入廚房,以防誤食或由于 加工不當(dāng)而引起食物中毒。(四易腐食品應(yīng)低溫冷藏,隔夜食物大多數(shù)不宜再用,應(yīng)作廢棄處理。(二徹底消滅廚倉(cāng)庫(kù)、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。第一篇：小博士幼兒園食堂食品安全管理制度.雙龍鎮(zhèn)小博士幼兒園 食堂食品安全管理制度為了避免幼兒園食堂發(fā)生火災(zāi)或傷害事故,預(yù)防造成食品污染事故的發(fā)生, 防止食物中毒的事件發(fā)生, 保證師生員工的人身安全, 特制定食堂安全、食品安 全等管理制度。一、防止食物污染措施(一嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生 “ 五四 ” 制,按崗位責(zé)任制要求,搞好 環(huán)境和個(gè)人衛(wèi)生工作。(三嚴(yán)禁采購(gòu),加工腐爛、變質(zhì)、霉?fàn)€的肉類、奶類、水產(chǎn)品、蔬菜、水果等食品原料,禁止家禽類活物進(jìn)入廚房。(五凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳 染性疾病,應(yīng)禁止從事食品加工和食品供應(yīng)工作。(七廚房中的非食用或非直接食用品如:堿、小蘇打、明礬、去污粉、清潔劑等應(yīng)分類專門貯存,禁止與其它物品特別是食品混裝。(九一旦發(fā)生事故,應(yīng)保持現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)有狀態(tài),防止當(dāng)事人擅自毀掉可疑食 物,應(yīng)收集食品容器、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品,及時(shí)送交 衛(wèi)生管理部門,以備檢查,聽(tīng)候處理。(二加強(qiáng)火源管理,油灶、煤氣爐灶、電熱設(shè)備及電源控制柜應(yīng)有專人 負(fù)責(zé),下班前,應(yīng)將所有的電源切斷。(四必須對(duì)所有的員工進(jìn)行消防知識(shí)的培訓(xùn),定期組織對(duì)所有的消防設(shè) 施的檢查。三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機(jī)械傷害預(yù)防措施(一所有設(shè)備實(shí)行包機(jī)制,操作人員必須嚴(yán)守操作規(guī)程和安全制度。(三爐灶操作人員在烹制、運(yùn)送食品過(guò)程中,應(yīng)避免直接接觸高溫炊具 爐具,必要時(shí),應(yīng)戴上手套或用布巾隔熱,以防燙傷灼傷。四、食堂、食品衛(wèi)生管理、疾病防控制度為切實(shí)做好食堂、食品衛(wèi)生安全工作,確保師生員工飲食衛(wèi)生、安全,特訂 食堂衛(wèi)生安全制度如下:(一 定期組織食堂員工學(xué)習(xí)有關(guān)食品衛(wèi)生安全法律、法規(guī)及各級(jí)政府、機(jī) 關(guān)對(duì)有關(guān)食品衛(wèi)生安全文件精神,組織員工參加衛(wèi)生部門組織的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn), 不斷提高食堂工作人員的衛(wèi)生意識(shí)和法律意識(shí)。(三食堂工作人員須戴工作帽、穿工作服、佩戴上崗證上崗,并做到勤剪指甲、勤洗手,不戴戒指和手鏈,不面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽,不在食品加工場(chǎng)所 吸煙。(五嚴(yán)把采購(gòu)、儲(chǔ)存食品衛(wèi)生關(guān)。規(guī)范采買肉品渠道 , 查驗(yàn)肉品的動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證 , 同時(shí)做好必要記載, 做到貨證相符。用專用消毒柜對(duì)餐具進(jìn)行消毒。(七規(guī)范備餐間設(shè)施,充分發(fā)揮備餐間功能。(八食物粗加工、精加工,分場(chǎng)所進(jìn)行。生、熟食物分開(kāi)存放。冷藏柜的霜不得超過(guò) 5毫米。(九供應(yīng)的熟食特別是葷菜須充分加熱。五、從業(yè)人員健康檢查制度食堂從業(yè)人員的健康,直接影響師生的健康。(一食堂從業(yè)人員必須政治思想好,心理素質(zhì)好,有健康的身體,責(zé)任心 強(qiáng)。(三食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng) 性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等不得從事食堂食品加工工作。(五 從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗,不能戴首飾上崗,個(gè)人衛(wèi)生不良不能上 崗。為確保師生食品衛(wèi)生安全,特制定食品留樣制度。配餐員在分配飯菜時(shí),每樣湯、菜、飯均須留 樣,每樣不少于 100克。及時(shí)儲(chǔ)存于專用 冰箱,溫度保持在 5攝氏度左右。(三留樣前,必須對(duì)用于飯菜留樣的容器進(jìn)行清洗、消毒殺菌。七、食品原料采購(gòu)索證制度(一采購(gòu)員要認(rèn)真按照學(xué)習(xí),熟悉并掌握食品原料采購(gòu)索證要求。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號(hào)等必 須與產(chǎn)品相符,不得涂改、偽造。(四不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、質(zhì)量不新鮮 的食品及原料, 以及無(wú)產(chǎn)地、無(wú)廠