【正文】 五 從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗,不能戴首飾上崗,個(gè)人衛(wèi)生不良不能上 崗。(九供應(yīng)的熟食特別是葷菜須充分加熱。(七規(guī)范備餐間設(shè)施,充分發(fā)揮備餐間功能。(三食堂工作人員須戴工作帽、穿工作服、佩戴上崗證上崗,并做到勤剪指甲、勤洗手,不戴戒指和手鏈,不面對食品打噴嚏、咳嗽,不在食品加工場所 吸煙。(四必須對所有的員工進(jìn)行消防知識(shí)的培訓(xùn),定期組織對所有的消防設(shè) 施的檢查。(五凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳 染性疾病,應(yīng)禁止從事食品加工和食品供應(yīng)工作。(二徹底消滅廚倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。二、食堂安全操作、預(yù)防火災(zāi)、防火措施(一食堂的設(shè)備應(yīng)符合消防規(guī)范,并需要配備足夠的消防設(shè)備。(四員工如受到傷害,應(yīng)立即送醫(yī)院治療,并通知其家屬,在傷口未愈 之前,傷員不應(yīng)與食品再有接觸。(六 用專用水池洗刷餐具。冷藏、冷凍設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)。(二 食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗,食堂從業(yè)人員每年到 法定機(jī)構(gòu)體檢一次,體檢符合要求,由疾控中心發(fā)給健康證,方可從事食堂工作。分別放入留樣盒內(nèi)加蓋并標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人。(三所索取的檢驗(yàn)合格證明由采購部門妥善保存,以備查驗(yàn)。(三做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗(yàn)收工作。不得混放。(三 原材料的貯存要分類、分架、離墻、離地。三、事故應(yīng)急處理(一就餐后,當(dāng)幼兒出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等現(xiàn)象時(shí),帶班教師要立 即向園長匯報(bào),及時(shí)將幼兒送入醫(yī)院。一、防止食物污染措施（一）嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制，按崗位責(zé)任制要求，搞好環(huán)境和個(gè)人衛(wèi)生工作。（九）一旦發(fā)生事故，應(yīng)保持現(xiàn)場應(yīng)有狀態(tài)，防止當(dāng)事人擅自毀掉可疑食物，應(yīng)收集食品容器、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品，及時(shí)送交衛(wèi)生管理部門，以備檢查，聽候處理。（三）爐灶操作人員在烹制、運(yùn)送食品過程中，應(yīng)避免直接接觸高溫炊具爐具，必要時(shí)，應(yīng)戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷灼傷。規(guī)范采買肉品渠道，查驗(yàn)肉品的動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證，同時(shí)做好必要記載，做到貨證相符。（十）食堂伙管定期檢查食堂衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)問題現(xiàn)場處理，并做好記錄。六、幼兒園食品留樣管理制度食品留樣，是預(yù)防師生食品中毒的有效措施，是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。四）食堂廚師必須負(fù)責(zé)對留樣食品的檢查，并做好“菜名、餐次、日期、留樣人”等的留樣記錄，以備查驗(yàn)。（七）驗(yàn)收員在驗(yàn)收食品時(shí)，要檢查所購食品有無檢驗(yàn)合格證明，并做好記錄。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有明顯標(biāo)識(shí)，結(jié)霜不得超過5毫米。除調(diào)料外，所有食品全部由食堂加工制作，不購買現(xiàn)成的食品。（六）飯菜實(shí)行48小時(shí)留樣并做好詳細(xì)記錄。（四）穩(wěn)定幼兒情緒，做好家長工作，保證幼兒園正常的生活秩序和工作秩序。第六條使用機(jī)械設(shè)備不得過載運(yùn)行。一、防止食物污染措施“五四”制，按崗位責(zé)任制要求，搞好環(huán)境和個(gè)人衛(wèi)生工作。，應(yīng)保持現(xiàn)場應(yīng)有狀態(tài)，防止當(dāng)事人擅自毀掉可疑食物，應(yīng)收集食品容器、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品，及時(shí)送交衛(wèi)生管理部門，以備檢查，聽候處理。、運(yùn)送食品過程中，應(yīng)避免直接接觸高溫炊具爐具，必要時(shí)，應(yīng)戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷灼傷。規(guī)范采買肉品渠道，查驗(yàn)肉品的動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證，同時(shí)做好必要記載，做到貨證相符。，發(fā)現(xiàn)問題現(xiàn)場處理，并做好記錄。，必須對用于飯菜留樣的容器進(jìn)行清洗、消毒殺菌。、肉制品、水產(chǎn)制品、食物油、調(diào)味品、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政主管部門規(guī)定應(yīng)當(dāng)索取的其他食品等，均應(yīng)嚴(yán)格索證；生肉、禽類應(yīng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證。、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏儲(chǔ)存。（四）易腐食品應(yīng)低溫冷藏，隔夜食物大多數(shù)不宜再用，應(yīng)作廢棄處理。（三）隨時(shí)消除油漬污物，將易燃物品置于遠(yuǎn)離火源的地方，廚房和倉庫內(nèi)應(yīng)禁止吸煙。（二）根據(jù)衛(wèi)生部門的規(guī)定要求，結(jié)合學(xué)校食堂實(shí)際情況，備齊各功能用房，配全相關(guān)設(shè)施，并將設(shè)施的管理、使用分工到人，落實(shí)責(zé)任，切實(shí)發(fā)揮其作用。庫房、設(shè)施、環(huán)境衛(wèi)生區(qū)域的打掃、檢查責(zé)任落實(shí)到人，確保及時(shí)打掃，不留污物、灰塵。（一）食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責(zé)任心強(qiáng)。配餐員在分配飯菜時(shí)，每樣湯、菜、飯均須留樣，每樣不少于100克。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號(hào)等必須與產(chǎn)品相符，不得涂改、偽造。（三）做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗(yàn)收工作。不得混放。（四）做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫登記，做好先進(jìn)先出，易壞先用。（四）不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料，以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識(shí)不清以及超過保質(zhì)期限的食品。及時(shí)儲(chǔ)存于專用冰箱，溫度保持在5攝氏度左右。（三）食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾?。〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工工作。冷藏柜的霜不得超過5毫米。（四）各衛(wèi)生區(qū)域、各庫房、各加工操作間、各硬件設(shè)施等的衛(wèi)生責(zé)任人及時(shí)組織相關(guān)人員打掃、擦抹，及時(shí)清理雜物等。（五）禁止一切非廚房人員進(jìn)入操作場所。（六）把好食品采購、驗(yàn)收關(guān)，防止有毒食物進(jìn)入廚房，以防誤食或由于加工不當(dāng)而引起食物中毒。、熟食物都不得用非食品袋包裝。七、庫房管理制度、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個(gè)人物品和雜物。六、食品原料采購索證制度，熟悉并掌握食品原料采購索證要求。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣制度。，充分發(fā)揮備餐間功能。四、食堂、食品衛(wèi)生管理制度、法規(guī)及各級(jí)政府、機(jī)關(guān)對有關(guān)食品衛(wèi)生安全文件精神，組織員工參加衛(wèi)生部門組織的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，不斷提高食堂工作人員的衛(wèi)生意識(shí)和法律意識(shí)。燃?xì)鉅t灶、電熱設(shè)備及電源控制柜應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，下班前，應(yīng)將所有的電源切斷，并關(guān)閉天燃汽開關(guān)及門窗。，嚴(yán)禁采購和加工腐爛、變質(zhì)、霉?fàn)€的肉類、奶類、水產(chǎn)品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽類活物進(jìn)入廚房。第八條當(dāng)日工作結(jié)束前，應(yīng)檢查操作間內(nèi)所有閥門、開關(guān)、電源是否斷開，爐灶是否有明火，確認(rèn)安全無誤后方可離開。幼兒園安全工作領(lǐng)導(dǎo)組組長：甘莉成員：教研主任、后勤主任、保健人員、食堂組長、各班班主任第三篇：小博士幼兒園食堂消防安全管理制度小博士幼兒園食堂消防安全管理制度第一條為貫徹幼兒園《消防安全制度》，