幼兒園食堂餐飲衛(wèi)生安全管理制度5篇-預(yù)覽頁(yè)
【正文】 燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較多的帶 餡糕點(diǎn)存放在冰箱內(nèi)，做到生熟分開(kāi)保存。 ，做到地面無(wú)污物、殘?jiān)姘迩鍧?。 幼兒園食堂餐飲衛(wèi)生安全管理制度 2 食品留樣，是預(yù)防師生食品中毒的有效，是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。 飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量 ___g，分別放入留樣盒內(nèi)加蓋并標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人。 查，并做好 “ 菜名、餐次、日期、留樣人、試嘗情況 ” 等的試嘗留樣記錄，以備查驗(yàn)。 有計(jì)劃購(gòu)買食品，不浪費(fèi)、不積壓、注意質(zhì)量、價(jià)廉物美，貫徹勤儉辦事方針。蔬菜要先洗后切，不得將切好的菜長(zhǎng)時(shí)間泡在水里。 ，做到無(wú)油膩、無(wú)浮塵、無(wú)食物殘?jiān)?，排氣罩不滴油? 幼兒園食堂餐飲衛(wèi)生安全管理制度 3 食品衛(wèi)生應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，成立食品衛(wèi)生管理委員會(huì)，定期檢查食品衛(wèi)生情況，及時(shí)解決問(wèn)題，不斷提高食品衛(wèi)生的質(zhì)量。庫(kù)房由專人保管，建立出入庫(kù)帳目。 各種膳食烹調(diào)后，由專人檢查質(zhì)量，合格后根據(jù)各班用膳人數(shù)發(fā)出，營(yíng)養(yǎng)員應(yīng)到各班了解兒童用膳情況，聽(tīng)取對(duì)膳食的意見(jiàn)。規(guī)范操作。 三、根據(jù)《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，做好從業(yè)人員健康檢查和培訓(xùn)工作。 七、食品提供商應(yīng)具有衛(wèi)生許可證，同時(shí)應(yīng)向提供商索要食品檢驗(yàn)合格證、肉類食品檢疫證及豆制品送貨單等有效憑證的復(fù)印件。 十一、食品原料使用前必須清洗干凈，水池應(yīng)根據(jù)食品類別分開(kāi)使用。 幼兒園食堂餐飲衛(wèi)生安全管理制度 5 餐具用具衛(wèi)生消毒制度 (一 )餐具用具使用前必須洗凈消毒。餐用保潔柜定期清洗消毒，避免污染。 (三 )洗肉、洗菜的水池要分開(kāi)使用，并有明顯標(biāo)識(shí)，加工肉類操作臺(tái)與蔬菜操作臺(tái)分開(kāi)使用。 (二 )食堂清潔衛(wèi)生消毒做到：定人、定時(shí)、定區(qū)、定質(zhì)量，每天消毒，并做好記錄。保潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜，防止二次污染。 配餐制度 (一 )烹飪好的食品分放進(jìn)明顯標(biāo)志的容器內(nèi) (盆、桶 )，并作好分開(kāi)使用，定位存放。 (四 )凡存放熟食品的容器要消毒后使用。 各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。 食品與天然水隔離。 食品衛(wèi)生安全管理制度 幼兒園食品衛(wèi)生安全管理必須堅(jiān)持 “ 預(yù)防為主 ” 的工作方針，實(shí)行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導(dǎo)、行政部門管理督查、幼兒園具體實(shí)施的工作原則。 幼兒園食堂應(yīng)當(dāng)建立各種食品衛(wèi)生安全及崗位職責(zé)，相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l款應(yīng)在用餐場(chǎng)所公示，接受用餐者的監(jiān)督。 食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。 (3)不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品 。 每天下班前，檢查灶具、各電器開(kāi)關(guān)是否關(guān)閉。 每天有專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收食品，并認(rèn)真做好記錄。 食品經(jīng)驗(yàn)收合格后，再過(guò)磅、收貨。冰箱內(nèi)的溫度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存衛(wèi)生要求。肉類、水產(chǎn)品類與蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內(nèi)進(jìn)行。 食品供應(yīng)制度 供應(yīng)的食品必須符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、符合幼兒每日攝入的營(yíng)養(yǎng)要求，并力求色、香、味俱全。 為體弱兒童、哮喘及過(guò)敏性體質(zhì)的患兒提供病號(hào)菜。 烹飪后食品及時(shí)放入備菜間，烹飪后至供應(yīng)時(shí)間不得超過(guò) 2 小時(shí)。 留樣冰箱由專人負(fù)責(zé)，冰箱內(nèi)不得放入其他食品。 清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行。 已消毒和未消毒的餐具、工 用具應(yīng)分開(kāi)存放，并在貯存柜上有明顯標(biāo)記。 餐具、工用具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。 食堂從業(yè) 人員若有以下有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)及時(shí)退崗或隔離，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗： (1)有腹瀉、嘔吐等癥狀 。配備分別存放生熟食品的專用冰箱 。 每天清理操作臺(tái)、灶臺(tái)、蒸飯箱、消毒箱、調(diào)味品櫥、冰箱及盛器等，要求堆放整齊，表里清潔無(wú)油污。最后關(guān)閉門窗進(jìn)行空氣消毒。 馬上向區(qū)教育局 、區(qū)婦幼保健站、疾控中心、報(bào)告中毒人數(shù)、癥狀、第一發(fā)生時(shí)間、責(zé)任人單位地址和聯(lián)系電話。 落實(shí)衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。 (2)協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人 。 對(duì)病人采取應(yīng)急處理： (1)采取病人的嘔吐物或排泄物以及可疑食品的標(biāo)本以備檢驗(yàn) 。 對(duì)餐具、容器、用具等采用煮沸消毒，煮沸時(shí)間不少于 5 分鐘 。 (3)食堂從業(yè)人員對(duì)食品衛(wèi)生安全負(fù)有主要責(zé)任。時(shí)避免讓手接觸或沾染食物與食器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。 幼兒園食堂餐飲衛(wèi)生安全管理制度相關(guān)：
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