幼兒園食堂餐飲衛(wèi)生安全管理制度5篇-文庫吧在線文庫
【正文】 ，其中溫度不低于 70 攝氏度。 ，調(diào)料加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放 。 ，如絞肉機(jī)、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)、饅頭機(jī)等用后要及時(shí)清洗干凈，定期消毒。 每餐堅(jiān)持飯菜留樣。 所有食品入園時(shí)須經(jīng)保健老師驗(yàn)收，合格后方可入園。切配菜應(yīng)有專門案板，葷素砧板必須分開。 食品由專人按實(shí)際需要采購， 采購的食品應(yīng)新鮮優(yōu)質(zhì)，每天由專人驗(yàn)收生、熟食品，并建立驗(yàn)收簿。做到過期不用，生熟分開。 五、食品加工、貯存的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及其運(yùn)送食品的工具應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行維護(hù)，冷藏及保溫設(shè)施應(yīng)定期清洗、除臭，溫度指示裝置應(yīng)當(dāng)定期檢驗(yàn)，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。 十三、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度不低于 70 攝氏度。 粗加工管理制度 (一 )粗加工間保持清潔衛(wèi)生，并配有防蠅、防鼠設(shè)備，購回的原材料先進(jìn)粗加工間，食品分類上架。 (四 )環(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生，無垃圾，無積水，無污垢，墻腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網(wǎng)，洗碗池?zé)o沉渣，下水道 通暢無阻，抽油煙機(jī)無油垢。 (二 )幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于 70 攝氏度，煮熟后的食品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品食品分開存放。 生熟食品隔離。制定嚴(yán)格的檢查、落實(shí)措施，建立崗位責(zé)任制，把 責(zé)任逐級分解，落實(shí)到具體崗位和具體人員，一級抓一級，逐級負(fù)責(zé)，定期對責(zé)任落實(shí)情況進(jìn)行督查。接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒 。 食品采購、驗(yàn)收、儲存、加工制度 食品采購原則上都做到定點(diǎn)配貨中心送貨到園。儲存食品場所禁止其它雜物存在，輔料缸必須加蓋。食品必需燒熟熟透，其中心溫度不低于 75℃ 。冬季做到五熱：熱飯、熱菜、熱湯、心 、熱開水 。 食堂餐具、生熟容器應(yīng)分開存放。保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈。 凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病 (包括病原攜帶者 )，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事此項(xiàng)工作。 國定長假后，食堂工作人員、保育員提早一天上班，對食堂餐具、工用具、容器等進(jìn)行全面清洗、消毒 。 保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場。 (4)配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品 。 1食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度 責(zé)任制的分工： (1)園長對幼兒園食品衛(wèi)生安全負(fù)全面領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，是第一責(zé)任人。 五、廚房工作人員工作前、便后，均應(yīng)徹底洗手，保持一雙清潔的手。 (2)對食物中毒或其他食源性疾患發(fā)生后，隱瞞實(shí) 情不上報(bào)的幼兒園相關(guān)責(zé)任人，由幼兒園或教育行政部門按照有關(guān)規(guī)定給予通報(bào)批評或行政處分。 對造成食物中毒的食品進(jìn)行處理： (1)對剩余的可疑食物徹底清除，排除中毒隱患 。 1食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案制度 在食品加工、供應(yīng)過程中或用餐者在用餐時(shí)發(fā)現(xiàn)食品感官性狀異常或有變質(zhì)可疑時(shí)，經(jīng)確認(rèn)后，應(yīng)立即撤收處理該批全部食品。 由分管園長、保健老師進(jìn)行定期和不定期的檢查，有記錄有反饋，及時(shí)處理出現(xiàn)的問題。 抹布等清潔工具要專用， 砧板及各容器應(yīng)生熟分開，使用后及時(shí)清洗消毒并定點(diǎn)擺放于相應(yīng)標(biāo)簽處。 1從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)制度 從業(yè)人員上崗前必須到食品藥品監(jiān)管部門確定的體檢單位進(jìn)行體檢和培訓(xùn)，未取得合格證明不得上崗，合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。采用紅外線消毒的，溫度應(yīng)控制在 120 度，作用 15~20 分鐘 。 每種菜肴留樣量為 250 克以上，并做好留樣記錄，以便隨時(shí)檢查。 食品供應(yīng)場所具有良好的通風(fēng)設(shè)施，由專人做好日常保潔工作。 蔬菜切配前應(yīng)先沖洗，浸泡十分鐘以上，再經(jīng)充分沖洗。二看有無正規(guī)生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限 (物品是否在保質(zhì)期內(nèi) )。 認(rèn)真執(zhí)行 “ 食品驗(yàn)收、儲存、加工制度 ” ，蔬菜和伙食品按當(dāng)天的需要量定購和烹調(diào)。 落實(shí) “ 幼兒園食品衛(wèi)生安全管理制度 ” ，定期開展各類檢查評比活動(dòng)及從業(yè)人員基本功大比武活動(dòng)。 (四 )環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行 “ 四定 ” 定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工包干負(fù)責(zé)。 保管員、驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)原料。灶臺、案板清潔無污垢，無油膩，毛巾分類專用，冰箱廚柜定期消毒。 (五 )每日對洗肉池、菜板、操作臺及用具進(jìn)行消毒。 (三 )洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。 九、食品應(yīng)分類、分架、隔墻離地存放。 幼兒園食堂餐飲衛(wèi)生安全管理制度 4 一、幼兒園在取得衛(wèi)生許可證的情
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