幼兒園食堂餐飲衛(wèi)生安全管理制度5篇-文庫吧
2025-05-17 00:07 本頁面
【正文】 時(shí)后方可倒掉。 ，必須對(duì)用于飯菜備份留樣的容器進(jìn)行清洗、消毒殺菌。 查，并做好 “ 菜名、餐次、日期、留樣人、試嘗情況 ” 等的試嘗留樣記錄，以備查驗(yàn)。 幼兒園分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天記載情況，逐一對(duì)照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅(jiān)持飯菜留樣，應(yīng)按幼兒園安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任 幼兒園食品采購、索證、驗(yàn)收制度 采購食品必須有報(bào)帳及索取的檢驗(yàn)合格證和食品衛(wèi)生許可證等復(fù)印件。 所有食品入園時(shí)須經(jīng)保健老師驗(yàn)收，合格后方可入園。 主副食品入庫前要經(jīng)倉管人員過秤、過數(shù)、簽章后方可入庫。 有計(jì)劃購買食品，不浪費(fèi)、不積壓、注意質(zhì)量、價(jià)廉物美，貫徹勤儉辦事方針。 建立采購帳目，堅(jiān)持各種手續(xù)，定期核實(shí)，帳、物相符。 幼兒園食品的加工烹任制度 ，不合格原料不選用。 ，葷食品不能放在洗蔬菜的水池中。蔬菜要先洗后切，不得將切好的菜長時(shí)間泡在水里。 ，刀板、抹布、容器、餐具均有生熟標(biāo)記，不得混用。切配菜應(yīng)有專門案板，葷素砧板必須分開。每天使用后洗刷干凈，用前消毒。 ，做到無油膩、無浮塵、無食物殘?jiān)?，排氣罩不滴油。工作結(jié)束后做好地面、灶臺(tái)的清潔工作。 ，盡可能保存食品的 `營養(yǎng)素，加工食品必須充分加熱，使食品每個(gè)部位均勻受熱。 ，幼兒盡量少吃油炸食品，燒烤食品在燒烤時(shí)避免明火與食品直接接觸。 幼兒園食堂餐飲衛(wèi)生安全管理制度 3 食品衛(wèi)生應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，成立食品衛(wèi)生管理委員會(huì)，定期檢查食品衛(wèi)生情況，及時(shí)解決問題，不斷提高食品衛(wèi)生的質(zhì)量。 根據(jù)季節(jié)供應(yīng)情況，制定適合各年齡組兒童的食譜。 食品由專人按實(shí)際需要采購， 采購的食品應(yīng)新鮮優(yōu)質(zhì)，每天由專人驗(yàn)收生、熟食品，并建立驗(yàn)收簿。 生食品經(jīng)驗(yàn)收后入庫，庫存不宜過多，各類食品應(yīng)按需要量領(lǐng)取，每月底盤存。庫房由專人保管，建立出入庫帳目。庫房保持整潔干燥，各種盛器須加蓋。過保質(zhì)期的食品不得食用。 準(zhǔn)確掌握兒童出勤人數(shù)，作到每天按人按量供應(yīng)主副食品。 各種膳食烹調(diào)后，由專人檢查質(zhì)量，合格后根據(jù)各班用膳人數(shù)發(fā)出，營養(yǎng)員應(yīng)到各班了解兒童用膳情況，聽取對(duì)膳食的意見。 保健人員 (或營養(yǎng)員 )應(yīng)定期進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查，對(duì)食品的保質(zhì)期嚴(yán)格把關(guān)。做到過期不用，生熟分開。 建立嚴(yán) 格的消毒衛(wèi)生制度。規(guī)范操作。定期檢查。 幼兒園食堂餐飲衛(wèi)生安全管理制度 4 一、幼兒園在取得衛(wèi)生許可證的情況下進(jìn)行食品加工烹飪工作。 二、建立健全相關(guān)的衛(wèi)生管理制度，配備專門的食品衛(wèi)生管理人員。 三、根據(jù)《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，做好從業(yè)人員健康檢查和培訓(xùn)工作。 四、食品加工場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和有害昆蟲及其孳生條件。 五、食品加工、貯存的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及其運(yùn)送食品的工具應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行維護(hù)，冷藏及保溫設(shè)施應(yīng)定期清洗、除臭，溫度指示裝置應(yīng)當(dāng)定期檢驗(yàn)，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。 六 、幼兒園采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，禁止采購有毒、有害、變質(zhì)及感官性狀異常的食品，不采購三無產(chǎn)品。 七、食品提供商應(yīng)具有衛(wèi)生許可證，同時(shí)應(yīng)向提供商索要食品檢驗(yàn)合格證、肉類食品檢疫證及豆制品送貨單等有效憑證的復(fù)印件。 八、貯存食品的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)保持清潔、無霉變、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，倉庫應(yīng)通風(fēng)良好，禁止存放有毒、有霉、有害物品。 九、食品應(yīng)分類、分架、隔墻離地存放。 十、食品操作人員應(yīng)做到 “ 三白 ” 上崗。 十一、食品原料使用前必須清洗干凈，水池應(yīng)根據(jù)食品類別分開使用。 十二、原料、半成品、成品、刀、砧 板、桶、盆、筐、容器、抹布等有明顯的標(biāo)志，做到分開使用，定位存放，用后洗凈。 十三、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度不低于 70 攝氏度。 十四、烹飪后至食用前不得超過 2 小時(shí)，一旦超過應(yīng)置于高于 60 攝氏度或低于 10 攝氏度的條件下 十五、對(duì)倉庫中的食品進(jìn)行定期檢查，不用過期食品。 幼兒園食堂餐飲衛(wèi)生安全管理制度 5 餐具用具衛(wèi)生消毒制度 (一 )餐具用具使用前必須洗凈消毒。 (二 )洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不準(zhǔn)與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。 (三 )洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。 (四 )消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內(nèi)備用。餐用保潔柜定期清洗消毒，避免污染。 (五 )已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，存放柜上必須有明顯標(biāo)志。 粗
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