幼兒園食堂餐飲衛(wèi)生安全管理制度5篇(文件)
【正文】 件的應(yīng)急處理機(jī)制 ” ，落實(shí)食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度，嚴(yán)防集體性食物中毒。 特殊情況下，由采購人員外出采購時，必須做到按照有關(guān)規(guī)定索證、驗(yàn)證，嚴(yán)格查驗(yàn)食品質(zhì)量和定型包裝食品標(biāo)簽及衛(wèi)生許可證或檢驗(yàn)合格證。杜絕變質(zhì)、超過保質(zhì)期，無檢驗(yàn)合格證明及衛(wèi)生許可證廠商供應(yīng)的 .食品進(jìn)入食堂。 儲存 的食品應(yīng)標(biāo)明進(jìn)貨日期，出庫食品應(yīng)遵循 “ 先進(jìn)先出 ” 的原則。禽蛋類在使用前應(yīng)當(dāng)對外殼進(jìn)行清洗，必要時進(jìn)行消毒處理。加工后的 熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。 營養(yǎng)員要根據(jù)幼兒的特點(diǎn)做到切菜細(xì)致，每周菜不重復(fù)，注意花色品種及營養(yǎng)元素的調(diào)配，做到葷素搭配、米面搭配、粗細(xì)搭配、干濕搭配。夏季做到五涼：涼飯、涼菜、涼湯、涼點(diǎn)心、涼開水。 留樣容器為 3 套，留樣超過 48 小時，及時處理并清洗、消毒容器。熟食容器和餐具必須嚴(yán)格執(zhí)行 “ 一洗、二清、三消毒、四保潔 ”制度。采用含氯制劑消毒的，一般使用有效氯濃度為 250mg/L，作用 5 分鐘以上，消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。 各類池按標(biāo)簽使用，使用后須及時清洗保潔。 幼兒園應(yīng)建立從業(yè)人員健康與培訓(xùn)檔案。 1食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度 室內(nèi)凈高度不低于 米，建有通暢的污水排放系統(tǒng)和防蠅、防塵、防鼠設(shè)施 。 初加工間內(nèi)必須有專用的淘米池、蔬菜池、葷菜池、水產(chǎn)品池、污水池，并貼有標(biāo)簽。保育員對幼兒玩具、課桌椅、扶手等進(jìn)行擦洗、消毒。 1食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的制度 應(yīng)立即停止食品加工、供應(yīng)活動，并撤收處理該批全部食品。 配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。 發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應(yīng)采取下列措施： (1)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地人民政府、教育行政部門和衛(wèi)生行政部門報告 。 (5)落實(shí)衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。 (2)對接觸過中毒食品的餐具、容器、用具及冰箱設(shè)備，包括加工人員的手都必須徹底清潔、消毒。 (2)幼兒園食品衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組其他成員根據(jù)各自的工作分工和職責(zé)范圍，對部門的下屬從業(yè)人員負(fù)直接領(lǐng)導(dǎo)作用。 (3)對違反《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，造成重大食物中毒事件，情節(jié)特別嚴(yán)重的，要依法追究相應(yīng)責(zé)任人的法律責(zé)任。 六、廚房清潔掃除工作，每日數(shù)次，至少要做一次，清潔完畢， 七、不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿，也不許隨便懸掛衣服及放置鞋屐，或亂放雜物等。 四、在廚房工作時，不得在食物或食器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏，萬一打噴嚏時，要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻，并隨即洗手。 責(zé)任制的追究： (1)對玩忽職守、疏于管理，造成孩子食物中毒或者其他食源性疾患的相關(guān)責(zé)任人，由幼兒園或教育行政部門按照有關(guān)規(guī)定給予通報批評或行政處分。對不能進(jìn)行熱力消毒的 可用 75%酒精擦拭或用化學(xué)消毒劑浸泡。 (2)及時送去醫(yī)院治療。 (3)保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場 。 必要時報告公安、工商等部門。 協(xié)助衛(wèi)生醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治病人，并通知家長。 將食堂衛(wèi)生分干到人，落實(shí)承包責(zé)任制，與月考核獎掛鉤。廢棄物盛放容器應(yīng)加蓋，做到清潔不漏。配備足夠的工具、容器。 (2)有感冒咳嗽，熱度高于或等于 38 度。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所 (櫥柜 )，并有明顯的標(biāo)記。 清洗、消毒后的餐具、工用具必須貯存在專用的密閉保潔柜中備用。煮沸、蒸汽消毒應(yīng)保持溫度 100 度，作用 10 分鐘，煮沸消毒時餐具、工用具必須全部浸沒在沸水中 。 1食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保潔制度 食堂餐具、工用具使用后必須清洗干凈、按時消毒，并擺放在固定位置。 食品留樣制度 當(dāng)日供應(yīng)的各種菜肴 (包括含餡的面制品 )，應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣 48 小時。 應(yīng)根據(jù)不同季節(jié)，隨時調(diào)整幼兒食品溫度。 不得供應(yīng)生拌食品和改刀菜。 燒煮或配料前應(yīng)嚴(yán)格檢查待燒煮食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量 。 用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。 食品貯存應(yīng)當(dāng)分類分架、隔墻離地 (至少 15 厘米 )存放。 驗(yàn)收時，一看貨源是否新鮮，有無異味 。 冬夏季節(jié)供應(yīng)點(diǎn)心、午餐，做到 “ 五熱 ” 、 “ 五涼 ” ，出食堂的飯、菜、湯必須加蓋。 (4)不得在食品加工
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