【正文】 況下進(jìn)行食品加工烹飪工作。過(guò)保質(zhì)期的食品不得食用。 ，盡可能保存食品的 `營(yíng)養(yǎng)素，加工食品必須充分加熱，使食品每個(gè)部位均勻受熱。 幼兒園食品的加工烹任制度 ，不合格原料不選用。 飯菜留樣必須保留四十八小時(shí)后方可倒掉。 從業(yè)人員健康檢查制度 。蔬菜要徹底浸泡清洗，易造成農(nóng)藥殘留的蔬菜 (如韭菜 )浸泡時(shí)間應(yīng)在 30 分鐘以上，然后沖洗干凈。 、抹布要隨時(shí)清洗，保持清潔 。切菜機(jī)、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開(kāi)清洗干凈。容器要專(zhuān)用。 ，保持霜薄 (不超過(guò) 1cm)、氣足。 ，保持倉(cāng)庫(kù)、貨架清潔衛(wèi)生，經(jīng)常開(kāi)窗或機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)，保持干燥。 、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗(yàn)收工作。 ，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期限的食品。 。 ，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。不用抹布揩碗盤(pán)，滴在盤(pán)邊的湯汁用消毒布揩擦。 、用具、容器需按照食品生熟不同分開(kāi)使用，用后及時(shí)清洗，定位存放，菜板、菜墩洗凈后立放。 ，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督促 “ 五病 ” 人員調(diào)離崗位，并對(duì)從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān) 督管理。 ，必須對(duì)用于飯菜備份留樣的容器進(jìn)行清洗、消毒殺菌。 ，葷食品不能放在洗蔬菜的水池中。 ，幼兒盡量少吃油炸食品，燒烤食品在燒烤時(shí)避免明火與食品直接接觸。 準(zhǔn)確掌握兒童出勤人數(shù)，作到每天按人按量供應(yīng)主副食品。 二、建立健全相關(guān)的衛(wèi)生管理制度，配備專(zhuān)門(mén)的食品衛(wèi)生管理人員。 十、食品操作人員應(yīng)做到 “ 三白 ” 上崗。 (四 )消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專(zhuān)用的保潔柜內(nèi)備用。 食堂衛(wèi)生檢查制度 (一 )嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度，食堂人員認(rèn)真履行。 (六 )庫(kù)房檢查：按庫(kù)房管理制度執(zhí)行。 加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。 (五 )個(gè)人衛(wèi)生做到 “ 四勤 ” 勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。 食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度 食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。 嚴(yán)格執(zhí)行 “ 餐用、工用具清洗、消毒、保潔制度 ” 、 “ 食堂從業(yè)人員晨檢制度 ” 、 “ 食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度 ” 等一系列衛(wèi)生管理規(guī)章制度，建立健全 “ 幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制 ” ，落實(shí)食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度，嚴(yán)防集體性食物中毒。杜絕變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期，無(wú)檢驗(yàn)合格證明及衛(wèi)生許可證廠商供應(yīng)的 .食品進(jìn)入食堂。禽蛋類(lèi)在使用前應(yīng)當(dāng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。 營(yíng)養(yǎng)員要根據(jù)幼兒的特點(diǎn)做到切菜細(xì)致，每周菜不重復(fù)，注意花色品種及營(yíng)養(yǎng)元素的調(diào)配，做到葷素搭配、米面搭配、粗細(xì)搭配、干濕搭配。 留樣容器為 3 套，留樣超過(guò) 48 小時(shí)，及時(shí)處理并清洗、消毒容器。采用含氯制劑消毒的，一般使用有效氯濃度為 250mg/L，作用 5 分鐘以上，消毒時(shí)被消毒餐具、工用具必須全部浸沒(méi)在消毒液中。 幼兒園應(yīng)建立從業(yè)人員健康與培訓(xùn)檔案。 初加工間內(nèi)必須有專(zhuān)用的淘米池、蔬菜池、葷菜池、水產(chǎn)品池、污水池，并貼有標(biāo)簽。 1食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的制度 應(yīng)立即停止食品加工、供應(yīng)活動(dòng)，并撤收處理該批全部食品。 發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應(yīng)采取下列措施： (1)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向所在地人民政府、教育行政部門(mén)和衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告 。 (2)對(duì)接觸過(guò)中毒食品的餐具、容器、用具及冰箱設(shè)備，包括加工人員的手都必須徹底清潔、消毒。 (3)對(duì)違反《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，造成重大食物中毒事件，情節(jié)特別嚴(yán)重的，要依法追究相應(yīng)責(zé)任人的法律責(zé)任。 四、在廚房工作時(shí)，不得在食物或食器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏，萬(wàn)一打噴嚏時(shí)，要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻，并隨即洗手。對(duì)不能進(jìn)行熱力消毒的 可用 75%酒精擦拭或用化學(xué)消毒劑浸泡。 (3)保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng) 。 協(xié)助衛(wèi)生醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治病人，并通知家長(zhǎng)。廢棄物盛放容器應(yīng)加蓋，做到清潔不漏。 (2)有感冒咳嗽，熱度高于或等于 38 度。 清洗、消毒后的餐具、工用具必須貯存在專(zhuān)用的密閉保潔柜中備用。 1食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保潔制度 食堂餐具、工用具使用后必須清洗干凈、按時(shí)消毒，并擺放在固定位置。 應(yīng)根據(jù)不同季節(jié)，隨時(shí)調(diào)整幼兒食品溫度。 燒煮或配料前應(yīng)嚴(yán)格檢