幼兒園食堂餐飲衛(wèi)生安全管理制度5篇(已修改)
2025-05-26 00:07 本頁面
【正文】 制度的制定必須以有關政策、法律、法令為依據(jù)。制度本身要有程序性，為人們的工作和活動提供可供遵循的依據(jù)。以下是小編給大家?guī)淼挠變簣@食堂餐飲衛(wèi)生安全管理制度，希望可以幫助到大家 ! 幼兒園食堂餐飲衛(wèi)生安全管理制度 1 庫房管理制度 、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。 ，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生，經(jīng)常開窗或機械通風設備通風，保持干燥。 、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。 .腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品，未索證的食品不得驗收入庫。 、質(zhì)量入庫登記，做好先進先出，易壞先用。 、品種分架，隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時經(jīng)常檢查，防止霉變。 、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設備，必須貼有明顯標識并有溫度顯示裝置。肉類、水產(chǎn)品分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混 放。 ，保持霜薄 (不超過 1cm)、氣足。 ，及時發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的食品。 、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板 。不得在倉庫內(nèi)抽煙。 粗加工管理制度 、水產(chǎn)類、蔬菜、原料加工洗滌區(qū)或池，并要有明顯標志。食品原料的加工和存放要在相應場所進行，不得混放和交叉使用。 、水產(chǎn)類、蔬菜的操作臺、用具和容器、要分開使用，并要有明顯標志。盛裝海水產(chǎn)品的 39。容器要專用。 。清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì)量，發(fā)現(xiàn) 腐爛變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工。 “ 一擇二洗三切 ” 的順序操作，徹底地清洗干凈，做到無泥沙、無雜草、無爛葉。 、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工區(qū)或池進行。肉類清洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟。 、板不霉、整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結束及時拖清地面，水池、加工臺工具、用具容器清洗干凈，定位存放 。切菜機、絞肉機等機械設備用后拆開清洗干凈。 ，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。 得在加工、清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。 烹調(diào)加工管理制度 ，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。 ，其中溫度不低于 70 攝氏度。油炸食品要防止外焦內(nèi)生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已經(jīng)過消毒的容器或餐具內(nèi)，不得使用未經(jīng)消毒的餐具或容器。 (超過兩小時 )存放的食品應當在高于 60 攝氏度或低于 10 攝氏度的條件下存放，需要冷藏的熟制品應當在放涼后再冷藏。 。 、抹布要隨時清洗，保持清潔 。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒布揩擦。 《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢氣食用油脂管理規(guī)定》要求，收集處理廢棄油脂，及時清洗抽油煙機罩。 、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放，不可混放和交叉疊放。 ，調(diào)料加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放 。灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，及時清除垃圾。 面食制作管理制度 ，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，如果發(fā)生蟲、霉變、有異味、污穢不潔等不符合衛(wèi)生要求的情況，不能使用。 、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工衛(wèi)生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易造成農(nóng)藥殘留的蔬菜 (如韭菜 )浸泡時間應在 30 分鐘以上，然后沖洗干凈。 、用具、容器需按照食品生熟不同分開使用，用后及時清洗，定位存放，菜板、菜墩洗凈后立放。 ，做到通風、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較多的帶 餡糕點存放在冰箱內(nèi)，做到生熟分開保存。 。 ，如絞肉機、豆?jié){機、和面機、饅頭機等用后要及時清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要清洗、晾干備用。 ，做到地面無污物、殘渣，面板清潔 。各種容器、用具、刀具等清洗后定位存放。 從業(yè)人員健康檢查制度 。 ，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督促 “ 五病 ” 人員調(diào)離崗位，并對從業(yè)人員健康狀況進行日常監(jiān) 督管理。 幼兒園食堂餐飲衛(wèi)生安全管理制度 2 食品留樣，是預防師生食品中毒的有效，是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。 每餐堅持飯菜留樣。配餐員在分配飯菜時，每樣湯、菜、飯均須留樣備份。 飯菜留樣應留足數(shù)量 ___g，分別放入留樣盒內(nèi)加蓋并標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。及時儲存于專用冰箱，溫度保持在 2―8 攝氏度左右。 飯菜留樣必須保留四十八小
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