幼兒園食堂餐飲衛(wèi)生安全管理制度5篇(已修改)
2025-05-26 00:07 本頁(yè)面
【正文】 制度的制定必須以有關(guān)政策、法律、法令為依據(jù)。制度本身要有程序性，為人們的工作和活動(dòng)提供可供遵循的依據(jù)。以下是小編給大家?guī)?lái)的幼兒園食堂餐飲衛(wèi)生安全管理制度，希望可以幫助到大家 ! 幼兒園食堂餐飲衛(wèi)生安全管理制度 1 庫(kù)房管理制度 、副食分庫(kù)房存放，食品與非食品不能混放，食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個(gè)人物品和雜物。 ，保持倉(cāng)庫(kù)、貨架清潔衛(wèi)生，經(jīng)常開(kāi)窗或機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)，保持干燥。 、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗(yàn)收工作。 .腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，無(wú)衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供的食品，未索證的食品不得驗(yàn)收入庫(kù)。 、質(zhì)量入庫(kù)登記，做好先進(jìn)先出，易壞先用。 、品種分架，隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲(chǔ)存容器加蓋密封，同時(shí)經(jīng)常檢查，防止霉變。 、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏儲(chǔ)存。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有明顯標(biāo)識(shí)并有溫度顯示裝置。肉類、水產(chǎn)品分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混 放。 ，保持霜薄 (不超過(guò) 1cm)、氣足。 ，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期限的食品。 、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板 。不得在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)抽煙。 粗加工管理制度 、水產(chǎn)類、蔬菜、原料加工洗滌區(qū)或池，并要有明顯標(biāo)志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)場(chǎng)所進(jìn)行，不得混放和交叉使用。 、水產(chǎn)類、蔬菜的操作臺(tái)、用具和容器、要分開(kāi)使用，并要有明顯標(biāo)志。盛裝海水產(chǎn)品的 39。容器要專用。 。清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì)量，發(fā)現(xiàn) 腐爛變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工。 “ 一擇二洗三切 ” 的順序操作，徹底地清洗干凈，做到無(wú)泥沙、無(wú)雜草、無(wú)爛葉。 、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工區(qū)或池進(jìn)行。肉類清洗后無(wú)血、毛、污，魚(yú)類清洗后無(wú)鱗、鰓、內(nèi)臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟。 、板不霉、整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束及時(shí)拖清地面，水池、加工臺(tái)工具、用具容器清洗干凈，定位存放 。切菜機(jī)、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開(kāi)清洗干凈。 ，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。 得在加工、清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。 烹調(diào)加工管理制度 ，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。 ，其中溫度不低于 70 攝氏度。油炸食品要防止外焦內(nèi)生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已經(jīng)過(guò)消毒的容器或餐具內(nèi)，不得使用未經(jīng)消毒的餐具或容器。 (超過(guò)兩小時(shí) )存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于 60 攝氏度或低于 10 攝氏度的條件下存放，需要冷藏的熟制品應(yīng)當(dāng)在放涼后再冷藏。 。 、抹布要隨時(shí)清洗，保持清潔 。不用抹布揩碗盤(pán)，滴在盤(pán)邊的湯汁用消毒布揩擦。 《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢氣食用油脂管理規(guī)定》要求，收集處理廢棄油脂，及時(shí)清洗抽油煙機(jī)罩。 、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放，不可混放和交叉疊放。 ，調(diào)料加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放 。灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘?jiān)?、油污，不留衛(wèi)生死角，及時(shí)清除垃圾。 面食制作管理制度 ，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，如果發(fā)生蟲(chóng)、霉變、有異味、污穢不潔等不符合衛(wèi)生要求的情況，不能使用。 、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工衛(wèi)生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易造成農(nóng)藥殘留的蔬菜 (如韭菜 )浸泡時(shí)間應(yīng)在 30 分鐘以上，然后沖洗干凈。 、用具、容器需按照食品生熟不同分開(kāi)使用，用后及時(shí)清洗，定位存放，菜板、菜墩洗凈后立放。 ，做到通風(fēng)、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較多的帶 餡糕點(diǎn)存放在冰箱內(nèi)，做到生熟分開(kāi)保存。 。 ，如絞肉機(jī)、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)、饅頭機(jī)等用后要及時(shí)清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要清洗、晾干備用。 ，做到地面無(wú)污物、殘?jiān)?，面板清?。各種容器、用具、刀具等清洗后定位存放。 從業(yè)人員健康檢查制度 。 ，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督促 “ 五病 ” 人員調(diào)離崗位，并對(duì)從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān) 督管理。 幼兒園食堂餐飲衛(wèi)生安全管理制度 2 食品留樣，是預(yù)防師生食品中毒的有效，是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。 每餐堅(jiān)持飯菜留樣。配餐員在分配飯菜時(shí)，每樣湯、菜、飯均須留樣備份。 飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量 ___g，分別放入留樣盒內(nèi)加蓋并標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人。及時(shí)儲(chǔ)存于專用冰箱，溫度保持在 2―8 攝氏度左右。 飯菜留樣必須保留四十八小
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