【正文】 幼兒園食堂管理制度 3 篇 幼兒園食堂管理制度 3 篇 幼兒園食堂管理制度，是幼兒園正常運轉(zhuǎn)的重要保障，大部分幼兒園在成立后都要制定幼兒園食堂的管理制度，許多幼兒園園長對如何制定食堂管理制度感到困難。下面是幼兒園食堂管理條例的具體內(nèi)容，歡迎參閱。 幼兒園食堂管理制度 1 幼兒園食堂的衛(wèi)生管理人員應(yīng)經(jīng)常參加食品衛(wèi)生知識及有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)學(xué)習(xí)，掌握與食品衛(wèi)生有關(guān)的法律、法規(guī)和衛(wèi)生常識，并能對本單位的食品從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識教育和培訓(xùn) 。 衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，做到人人掌握應(yīng)知應(yīng)會的食品衛(wèi)生知識，按要求操作，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。 每年組織一次從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)，每年培訓(xùn)不少于 20 學(xué)時，并進行衛(wèi)生知識考試，對衛(wèi)生知識考試不合格者要重新進行培訓(xùn)，補考不合格者要調(diào)出食品生產(chǎn)經(jīng)營崗位。 二、食品添加劑使用管理制度 烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽，學(xué)校食堂不得貯存亞硝酸鹽 。 采購食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購買，并索取產(chǎn)品檢驗合格證，化驗單和使用說明 書，對產(chǎn)品標(biāo)簽沒有衛(wèi)生許可證編號，沒有廠名、廠址，沒有使用范圍、使用量等說明內(nèi)容的添加劑不能購買 。 加工烹調(diào)食品必須使用添加劑時，要在使用前看清其產(chǎn)品標(biāo)簽和說明書，標(biāo)簽?zāi)：磺宓幕騺碓床幻鞯奶砑觿┎坏檬褂?。 調(diào)料罐必須有明顯標(biāo)記，表明罐內(nèi)調(diào)料的品名，購入調(diào)料或向調(diào)料罐內(nèi)重新填加調(diào)料，必須向下一班操作人員交接，操作人員在不明調(diào)料的來源時，不得使用。 三、幼兒園食堂庫房管理制度 食堂庫房必須專人負(fù)責(zé)，為保證食品安全，庫房現(xiàn)時上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫 。 庫房內(nèi)設(shè)置食品架，原料分類擺設(shè)，食品原料等應(yīng)離地 35m，離墻 45m，離棚 65m 放置 。 嚴(yán)格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄 。 嚴(yán)禁 三無 食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫存放 。 保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風(fēng)良好 。 設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施，安全有效 。 庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)證上崗工作 。 庫房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏，將追究庫房管理員、負(fù)責(zé)人責(zé)任。 四、烹調(diào)加工管理制度 進入烹調(diào)間的人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證 。 進入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作衣、帽 。 所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒 。 食品加工前應(yīng)檢查是否有感官異常 。 進入烹調(diào)間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定的臺案上，不得放置在地面 。 炸制食品的食用油不得反復(fù)使用二次以上 。 各崗位工作時必須隨時清掃地面、案臺 。 廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋 。 無防蠅窗紗的窗戶不得打開 。 個人物品不得帶入烹調(diào)間 。 1 負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情況。 五、學(xué)校食堂粗加工管理制度 食堂管理員根據(jù)每日食譜要求，通知庫管員準(zhǔn)備每餐所用食品原料 。 肉、禽類食品用專用清洗池清洗，用專用菜板、專用刀進行切割，裝入專用容器備用 。 蔬菜類根據(jù)不同品種進行粗加工： 葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專用案板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用 。 根莖類： 在洗菜池中清洗 干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專用菜板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用 。 粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)證上崗工作。 負(fù)責(zé)人隨時監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。 六、學(xué)校食堂原料采購索證制度 食堂原料采購必須有專人負(fù)責(zé)，并掌握食品衛(wèi)生知識和采購常識 。 定點采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品檢驗合格證或化驗單等，采購肉、禽類食品要索取檢疫證明，采購非定型包裝食品時要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀 。 建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間順序存檔管理 。 每次采購食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進食后無異常 。 食品原料采購負(fù)責(zé)人應(yīng)穿戴整潔的工作衣、帽，并佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)證。 七、面食制作管理制度 進入面食間的人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn) 合格證，必須穿戴工作服、帽，操作前必須洗手 。 加工面食品的機械使用前應(yīng)檢查是否有污物，使用后應(yīng)該清洗干凈 。面板使用后不得有殘留物 。 直接入口的食品容器、用具必須專用 。 墻壁、地面應(yīng)保持清潔 。 污物桶必須加蓋 。 個人物品不得帶入面食間。 八、餐具、用餐清洗消毒制度 使用后的餐具必須在指定的餐具洗滌槽內(nèi)將食物殘渣和油污洗滌干凈，再將餐具置于另一餐具洗滌槽內(nèi)用洗滌劑沖洗干凈 。 確認(rèn)餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上 。 將待消毒的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒 。 將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用 。 廚房內(nèi)待使用的餐具及供客人使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用 。 廚房內(nèi)使用的食品容器、用具必須在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進行消毒 。 未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得使用。 九、學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度 建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅持四定 。 餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，工作時間不得吸煙 。 餐廳服務(wù)人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗 。 餐廳服務(wù)人員出外辦事，入側(cè)前必須脫下工作服、帽等，回來后用流水洗手 。 餐廳服務(wù)人員上崗必須佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證。 十、學(xué)校食堂衛(wèi)生檢查制度 建立健全食堂衛(wèi)生清掃制度，堅持環(huán)境衛(wèi)生清掃 四定 制度