【正文】 用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有明顯標(biāo)識(shí)，結(jié)霜不得超過5毫米。（七）驗(yàn)收員在驗(yàn)收食品時(shí)，要檢查所購(gòu)食品有無檢驗(yàn)合格證明，并做好記錄。四）食堂廚師必須負(fù)責(zé)對(duì)留樣食品的檢查，并做好“菜名、餐次、日期、留樣人”等的留樣記錄，以備查驗(yàn)。六、幼兒園食品留樣管理制度食品留樣，是預(yù)防師生食品中毒的有效措施，是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。（十）食堂伙管定期檢查食堂衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)問題現(xiàn)場(chǎng)處理，并做好記錄。規(guī)范采買肉品渠道，查驗(yàn)肉品的動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證，同時(shí)做好必要記載，做到貨證相符。（三）爐灶操作人員在烹制、運(yùn)送食品過程中，應(yīng)避免直接接觸高溫炊具爐具，必要時(shí)，應(yīng)戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷灼傷。（九）一旦發(fā)生事故，應(yīng)保持現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)有狀態(tài)，防止當(dāng)事人擅自毀掉可疑食物，應(yīng)收集食品容器、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品，及時(shí)送交衛(wèi)生管理部門，以備檢查，聽候處理。一、防止食物污染措施（一）嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制，按崗位責(zé)任制要求，搞好環(huán)境和個(gè)人衛(wèi)生工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，無食品流通許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供的食品，未索證的食品不得驗(yàn)收入庫(kù)。，以備查驗(yàn)。分別放入留樣盒內(nèi)加蓋并標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人。冷藏柜的霜不得超過5毫米。、各庫(kù)房、各加工操作間、各硬件設(shè)施等的衛(wèi)生責(zé)任人及時(shí)組織相關(guān)人員打掃、擦抹，及時(shí)清理雜物等。禁止一切非廚房人員進(jìn)入操作場(chǎng)所。、驗(yàn)收關(guān)，防止有毒食物進(jìn)入廚房，以防誤食或由于加工不當(dāng)而引起食物中毒。第十一條 發(fā)現(xiàn)火災(zāi)險(xiǎn)情要積極撲救，并立即向保安部報(bào)告。第四條食堂內(nèi)要留有足夠的通道，并保持暢通，不得堵塞。（二）食堂人員負(fù)責(zé)保留好飯樣及餐具，備衛(wèi)生防疫部門進(jìn)行檢驗(yàn)。用具要有標(biāo)識(shí)。（二）保健人員協(xié)助醫(yī)療人員負(fù)責(zé)救護(hù)工作。（四）做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫(kù)登記，做好先進(jìn)先出，易壞先用。（四）不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料，以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識(shí)不清以及超過保質(zhì)期限的食品。及時(shí)儲(chǔ)存于專用冰箱，溫度保持在5攝氏度左右。（三）食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾?。〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng) 性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工工作。冷藏柜的霜不得超過5毫米。（四）各衛(wèi)生區(qū)域、各庫(kù)房、各加工操作間、各硬件設(shè)施等的衛(wèi)生責(zé)任人及 時(shí)組織相關(guān)人員打掃、擦抹，及時(shí)清理雜物等。（五）禁止一切非廚房人員進(jìn)入操作場(chǎng)所。（六）把好食品采購(gòu)、驗(yàn)收關(guān)，防止有毒食物進(jìn)入廚房，以防誤食或由于加工不當(dāng)而引起食物中毒。(四穩(wěn)定幼兒情緒,做好家長(zhǎng)工作,保證幼兒園正常的生活秩 序和工作秩序。(六飯菜實(shí)行 48小時(shí)留樣并做好詳細(xì)記錄。除調(diào)料外, 所 有食品全部由食堂加工制作,不購(gòu)買現(xiàn)成的食品。用于保存食品的 冷藏設(shè)備,必須貼有明顯標(biāo)識(shí),結(jié)霜不得超過 5毫米。(七驗(yàn)收員在驗(yàn)收食品時(shí),要檢查所購(gòu)食品有無檢驗(yàn)合格證明,并做好 記錄。七、食品原料采購(gòu)索證制度(一采購(gòu)員要認(rèn)真按照學(xué)習(xí),熟悉并掌握食品原料采購(gòu)索證要求。為確保師生食品衛(wèi)生安全,特制定食品留樣制度。五、從業(yè)人員健康檢查制度食堂從業(yè)人員的健康,直接影響師生的健康。(八食物粗加工、精加工,分場(chǎng)所進(jìn)行。(五嚴(yán)把采購(gòu)、儲(chǔ)存食品衛(wèi)生關(guān)。三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機(jī)械傷害預(yù)防措施(一所有設(shè)備實(shí)行包機(jī)制,操作人員必須嚴(yán)守操作規(guī)程和安全制度。(七廚房中的非食用或非直接食用品如:堿、小蘇打、明礬、去污粉、清潔劑等應(yīng)分類專門貯存,禁止與其它物品特別是食品混裝。第一篇：小博士幼兒園食堂食品安全管理制度.雙龍鎮(zhèn)小博士幼兒園 食堂食品安全管理制度為了避免幼兒園食堂發(fā)生火災(zāi)或傷害事故,預(yù)防造成食品污染事故的發(fā)生, 防止食物中毒的事件發(fā)生, 保證師生員工的人身安全, 特制定食堂安全、食品安 全等管理制度。(八劇毒品(包括殺蟲劑禁止進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)和廚房。(二加強(qiáng)刀具管理,設(shè)置專用刀具柜和刀具架,上班時(shí)專人定點(diǎn)使用, 下班后集中存放保管。杜絕采購(gòu)腐爛變質(zhì)及其他不符合衛(wèi)生 要求的食品、蔬菜等,杜絕用腐爛變質(zhì)及其他不符合衛(wèi)生要求的食品、原料加工 食品。葷、素食物清洗分池進(jìn)行。為此,特制定食堂從業(yè)人 員的健康檢查制度。(一每餐堅(jiān)持飯菜留樣。(二采購(gòu)食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材 料、食品用工具和設(shè)備 ,要按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證和 化驗(yàn)單,同時(shí)注意檢查核對(duì)。八、庫(kù)房管理制度(一主食、副食分庫(kù)房存放,食品與非食品不能混放,食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得 存放有毒有害物品,不得存放個(gè)人物品和雜物。(七任何生、熟食物都不得用非食品袋包裝。(二 掌握好食品原材料庫(kù)存量及存放時(shí)間, 妥善管理, 不得出現(xiàn)發(fā) 霉變質(zhì)現(xiàn)象。(七非食堂人員嚴(yán)禁進(jìn)入食堂。(五及時(shí)向主辦單位及當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門報(bào)告有關(guān)處理情況。（七）廚房中的非食用或非直接食用品如：堿、小蘇打、明礬、去污粉、清潔劑等應(yīng)分類專門貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝。三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機(jī)械傷害預(yù)防措施（一）所有設(shè)備實(shí)行包機(jī)制，操作人員必須嚴(yán)守操作規(guī)程和安全制度。（五）嚴(yán)把采購(gòu)、儲(chǔ)存食品衛(wèi)生關(guān)。確保庫(kù)房加工間通風(fēng)、無鼠蠅、無灰塵。（四）從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗 衣服，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。（二）飯菜留樣必須保留四十八小時(shí)后方可倒掉。（五）不得采購(gòu)無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供給的食品。（五）食品按類別、品種分架，隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲(chǔ)存容器加蓋密封，同時(shí)經(jīng)常檢查，防止霉變。（三）食堂班長(zhǎng)負(fù)責(zé)保存好食物留樣。（四）已加工完的飯菜盛桶后要及時(shí)加蓋、離地，做好防蠅防塵工作。期間，嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入食堂。第五條對(duì)操作間內(nèi)易燃?xì)夤蕖⒐苈?、接頭、閥門必須經(jīng)常檢查，防止泄漏。第十二條本規(guī)定自發(fā)布之日起執(zhí)行。：堿、小蘇打、明礬、去污粉、清潔劑等應(yīng)分類專門貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝。三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機(jī)械傷害預(yù)防措施 ，操作人員必須嚴(yán)守操作規(guī)程和安全制度。、儲(chǔ)存食品衛(wèi)生關(guān)。確保庫(kù)房加工間通風(fēng)、無鼠蠅、無灰塵。及時(shí)儲(chǔ)存于專用冰箱，溫度保持在5攝氏度左右。、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料，以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識(shí)不清以及超過