【正文】 用于保存食品的冷藏設備，必須貼有明顯標識，結(jié)霜不得超過5毫米。（七）驗收員在驗收食品時，要檢查所購食品有無檢驗合格證明，并做好記錄。四）食堂廚師必須負責對留樣食品的檢查，并做好“菜名、餐次、日期、留樣人”等的留樣記錄，以備查驗。六、幼兒園食品留樣管理制度食品留樣，是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)。（十）食堂伙管定期檢查食堂衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)問題現(xiàn)場處理，并做好記錄。規(guī)范采買肉品渠道，查驗肉品的動物產(chǎn)品檢疫合格證，同時做好必要記載，做到貨證相符。（三）爐灶操作人員在烹制、運送食品過程中，應避免直接接觸高溫炊具爐具，必要時，應戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷灼傷。（九）一旦發(fā)生事故，應保持現(xiàn)場應有狀態(tài)，防止當事人擅自毀掉可疑食物，應收集食品容器、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品，及時送交衛(wèi)生管理部門，以備檢查，聽候處理。一、防止食物污染措施（一）嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制，按崗位責任制要求，搞好環(huán)境和個人衛(wèi)生工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，無食品流通許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品，未索證的食品不得驗收入庫。，以備查驗。分別放入留樣盒內(nèi)加蓋并標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。冷藏柜的霜不得超過5毫米。、各庫房、各加工操作間、各硬件設施等的衛(wèi)生責任人及時組織相關人員打掃、擦抹，及時清理雜物等。禁止一切非廚房人員進入操作場所。、驗收關，防止有毒食物進入廚房，以防誤食或由于加工不當而引起食物中毒。第十一條 發(fā)現(xiàn)火災險情要積極撲救，并立即向保安部報告。第四條食堂內(nèi)要留有足夠的通道，并保持暢通，不得堵塞。（二）食堂人員負責保留好飯樣及餐具，備衛(wèi)生防疫部門進行檢驗。用具要有標識。（二）保健人員協(xié)助醫(yī)療人員負責救護工作。（四）做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫登記，做好先進先出，易壞先用。（四）不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料，以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標識不清以及超過保質(zhì)期限的食品。及時儲存于專用冰箱，溫度保持在5攝氏度左右。（三）食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動 性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工工作。冷藏柜的霜不得超過5毫米。（四）各衛(wèi)生區(qū)域、各庫房、各加工操作間、各硬件設施等的衛(wèi)生責任人及 時組織相關人員打掃、擦抹，及時清理雜物等。（五）禁止一切非廚房人員進入操作場所。（六）把好食品采購、驗收關，防止有毒食物進入廚房，以防誤食或由于加工不當而引起食物中毒。(四穩(wěn)定幼兒情緒,做好家長工作,保證幼兒園正常的生活秩 序和工作秩序。(六飯菜實行 48小時留樣并做好詳細記錄。除調(diào)料外, 所 有食品全部由食堂加工制作,不購買現(xiàn)成的食品。用于保存食品的 冷藏設備,必須貼有明顯標識,結(jié)霜不得超過 5毫米。(七驗收員在驗收食品時,要檢查所購食品有無檢驗合格證明,并做好 記錄。七、食品原料采購索證制度(一采購員要認真按照學習,熟悉并掌握食品原料采購索證要求。為確保師生食品衛(wèi)生安全,特制定食品留樣制度。五、從業(yè)人員健康檢查制度食堂從業(yè)人員的健康,直接影響師生的健康。(八食物粗加工、精加工,分場所進行。(五嚴把采購、儲存食品衛(wèi)生關。三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機械傷害預防措施(一所有設備實行包機制,操作人員必須嚴守操作規(guī)程和安全制度。(七廚房中的非食用或非直接食用品如:堿、小蘇打、明礬、去污粉、清潔劑等應分類專門貯存,禁止與其它物品特別是食品混裝。第一篇：小博士幼兒園食堂食品安全管理制度.雙龍鎮(zhèn)小博士幼兒園 食堂食品安全管理制度為了避免幼兒園食堂發(fā)生火災或傷害事故,預防造成食品污染事故的發(fā)生, 防止食物中毒的事件發(fā)生, 保證師生員工的人身安全, 特制定食堂安全、食品安 全等管理制度。(八劇毒品(包括殺蟲劑禁止進入倉庫和廚房。(二加強刀具管理,設置專用刀具柜和刀具架,上班時專人定點使用, 下班后集中存放保管。杜絕采購腐爛變質(zhì)及其他不符合衛(wèi)生 要求的食品、蔬菜等,杜絕用腐爛變質(zhì)及其他不符合衛(wèi)生要求的食品、原料加工 食品。葷、素食物清洗分池進行。為此,特制定食堂從業(yè)人 員的健康檢查制度。(一每餐堅持飯菜留樣。(二采購食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材 料、食品用工具和設備 ,要按照國家有關規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗合格證和 化驗單,同時注意檢查核對。八、庫房管理制度(一主食、副食分庫房存放,食品與非食品不能混放,食品倉庫內(nèi)不得 存放有毒有害物品,不得存放個人物品和雜物。(七任何生、熟食物都不得用非食品袋包裝。(二 掌握好食品原材料庫存量及存放時間, 妥善管理, 不得出現(xiàn)發(fā) 霉變質(zhì)現(xiàn)象。(七非食堂人員嚴禁進入食堂。(五及時向主辦單位及當?shù)匦l(wèi)生防疫部門報告有關處理情況。（七）廚房中的非食用或非直接食用品如：堿、小蘇打、明礬、去污粉、清潔劑等應分類專門貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝。三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機械傷害預防措施（一）所有設備實行包機制，操作人員必須嚴守操作規(guī)程和安全制度。（五）嚴把采購、儲存食品衛(wèi)生關。確保庫房加工間通風、無鼠蠅、無灰塵。（四）從業(yè)人員個人衛(wèi)生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗 衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習慣。（二）飯菜留樣必須保留四十八小時后方可倒掉。（五）不得采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供給的食品。（五）食品按類別、品種分架，隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時經(jīng)常檢查，防止霉變。（三）食堂班長負責保存好食物留樣。（四）已加工完的飯菜盛桶后要及時加蓋、離地，做好防蠅防塵工作。期間，嚴禁無關人員進入食堂。第五條對操作間內(nèi)易燃氣罐、管路、接頭、閥門必須經(jīng)常檢查，防止泄漏。第十二條本規(guī)定自發(fā)布之日起執(zhí)行。：堿、小蘇打、明礬、去污粉、清潔劑等應分類專門貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝。三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機械傷害預防措施 ，操作人員必須嚴守操作規(guī)程和安全制度。、儲存食品衛(wèi)生關。確保庫房加工間通風、無鼠蠅、無灰塵。及時儲存于專用冰箱，溫度保持在5攝氏度左右。、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料，以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標識不清以及超過