【正文】 具有口岸衛(wèi)生監(jiān)督 部門出具的檢疫合格證書。(七驗(yàn)收員在驗(yàn)收食品時,要檢查所購食品有無檢驗(yàn)合格證明,并做好 記錄。八、庫房管理制度(一主食、副食分庫房存放,食品與非食品不能混放,食品倉庫內(nèi)不得 存放有毒有害物品,不得存放個人物品和雜物。(二倉庫內(nèi)要定期清掃,保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生,經(jīng)常開窗或機(jī)械通 風(fēng)設(shè)備通風(fēng),保持干燥。(三做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗(yàn)收工作。腐爛變 質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品,無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn) 經(jīng)營者提供的食品,未索證的食品不得驗(yàn)收入庫。(四做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫登記,做好先進(jìn)先出,易壞先用。(五食品按類別、品種分架,隔墻、離地整齊擺放,散裝食品及原料儲 存容器加蓋密封,同時經(jīng)常檢查,防止霉變。(六肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏儲存。用于保存食品的 冷藏設(shè)備,必須貼有明顯標(biāo)識,結(jié)霜不得超過 5毫米。(七任何生、熟食物都不得用非食品袋包裝。(八任何冷藏食品都必須加蓋。不得混放。防食物中毒預(yù)案一、成立防食物中毒領(lǐng)導(dǎo)小組,落實(shí)各部門職責(zé)(一成立由園長、后勤分管副園長、保健人員、食品采購員、各班班 長、保育員組成的領(lǐng)導(dǎo)小組。(二保健人員協(xié)助醫(yī)療人員負(fù)責(zé)救護(hù)工作。(三食堂班長負(fù)責(zé)保存好食物留樣。二、日常工作要求(一 食品原材料要到信譽(yù)好的正規(guī)廠家或商家購買。除調(diào)料外, 所 有食品全部由食堂加工制作,不購買現(xiàn)成的食品。(二 掌握好食品原材料庫存量及存放時間, 妥善管理, 不得出現(xiàn)發(fā) 霉變質(zhì)現(xiàn)象。倉庫內(nèi)要做好滅鼠工作。(三 原材料的貯存要分類、分架、離墻、離地。食品的存放、加工、分發(fā)要生熟分開。用具要有標(biāo)識。(四已加工完的飯菜盛桶后要及時加蓋、離地,做好防蠅防塵工 作。(五飯菜按量制作與分發(fā),不得存放剩飯菜。(六飯菜實(shí)行 48小時留樣并做好詳細(xì)記錄。(七非食堂人員嚴(yán)禁進(jìn)入食堂。(八各班教師、保育員做好餐前消毒和幼兒衛(wèi)生工作,避免食物 的污染,加強(qiáng)對幼兒的觀察,及時發(fā)現(xiàn)異常現(xiàn)象。三、事故應(yīng)急處理(一就餐后,當(dāng)幼兒出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等現(xiàn)象時,帶班教師要立 即向園長匯報(bào),及時將幼兒送入醫(yī)院。并在第一時間報(bào)告相關(guān)部門。(二 食堂人員負(fù)責(zé)保留好飯樣及餐具, 備衛(wèi)生防疫部門進(jìn)行檢 驗(yàn)。期間,嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入食堂。(三 組織由保健人員、后勤副園長、骨干教師組成的陪護(hù)隊(duì)伍, 具體負(fù)責(zé)陪護(hù)事宜。(四穩(wěn)定幼兒情緒,做好家長工作,保證幼兒園正常的生活秩 序和工作秩序。(五及時向主辦單位及當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門報(bào)告有關(guān)處理情況。幼兒園安全工作領(lǐng)導(dǎo)組 組長:甘莉成員:教研主任、后勤主任、保健人員、食堂組長、各班班主任第二篇：小博士幼兒園食堂食品安全管理制度（寫寫幫推薦）雙龍鎮(zhèn)小博士幼兒園 食堂食品安全管理制度為了避免幼兒園食堂發(fā)生火災(zāi)或傷害事故，預(yù)防造成食品污染事故的發(fā)生，防止食物中毒的事件發(fā)生，保證師生員工的人身安全，特制定食堂安全、食品安全等管理制度。一、防止食物污染措施（一）嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制，按崗位責(zé)任制要求，搞好環(huán)境和個人衛(wèi)生工作。（二）徹底消滅廚倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。（三）嚴(yán)禁采購，加工腐爛、變質(zhì)、霉?fàn)€的肉類、奶類、水產(chǎn)品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽類活物進(jìn)入廚房。（四）易腐食品應(yīng)低溫冷藏，隔夜食物大多數(shù)不宜再用，應(yīng)作廢棄處理。（五）凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病，應(yīng)禁止從事食品加工和食品供應(yīng)工作。（六）把好食品采購、驗(yàn)收關(guān)，防止有毒食物進(jìn)入廚房，以防誤食或由于加工不當(dāng)而引起食物中毒。（七）廚房中的非食用或非直接食用品如：堿、小蘇打、明礬、去污粉、清潔劑等應(yīng)分類專門貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝。（八）劇毒品（包括殺蟲劑）禁止進(jìn)入倉庫和廚房。（九）一旦發(fā)生事故，應(yīng)保持現(xiàn)場應(yīng)有狀態(tài)，防止當(dāng)事人擅自毀掉可疑食物，應(yīng)收集食品容器、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品，及時送交衛(wèi)生管理部門，以備檢查，聽候處理。二、食堂安全操作、預(yù)防火災(zāi)、防火措施（一）食堂的設(shè)備應(yīng)符合消防規(guī)范，并需要配備足夠的消防設(shè)備。（二）加強(qiáng)火源管理，油灶、煤氣爐灶、電熱設(shè)備及電源控制柜應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，下班前，應(yīng)將所有的電源切斷。（三）隨時消除油漬污物，將易燃物品置于遠(yuǎn)離火源的地方，廚房和倉庫內(nèi)應(yīng)禁止吸煙。（四）必須對所有的員工進(jìn)行消防知識的培訓(xùn)，定期組織對所有的消防設(shè)施的檢查。（五）禁止一切非廚房人員進(jìn)入操作場所。三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機(jī)械傷害預(yù)防措施（一）所有設(shè)備實(shí)行包機(jī)制，操作人員必須嚴(yán)守操作規(guī)程和安全制度。（二）加強(qiáng)刀具管理，設(shè)置專用刀具柜和刀具架，上班時專人定點(diǎn)使用，下班后集中存放保管。（三）爐灶操作人員在烹制、運(yùn)送食品過程中，應(yīng)避免直接接觸高溫炊具爐具，必要時，應(yīng)戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷灼傷。（四）員工如受到傷害，應(yīng)立即送醫(yī)院治療，并通知其家屬，在傷口未愈之前，傷員不應(yīng)與食品再有接觸。四、食堂、食品衛(wèi)生管理、疾病防控制度為切實(shí)做好食堂、食品衛(wèi)生安全工作，確保師生員工飲食衛(wèi)生、安全，特訂 食堂衛(wèi)生安全制度如下：（一）定期組織食堂員工學(xué)習(xí)有關(guān)食品衛(wèi)生安全法律、法規(guī)及各級政府、機(jī)關(guān)對有關(guān)食品衛(wèi)生安全文件精神，組織員工參加衛(wèi)生部門組織的衛(wèi)生知識培訓(xùn)，不斷提高食堂工作人員的衛(wèi)生意識和法律意識。（二）根據(jù)衛(wèi)生部門的規(guī)定要求，結(jié)合學(xué)校食堂實(shí)際情況，備齊各功能用房，配全相關(guān)設(shè)施，并將設(shè)施的管理、使用分工到人，落實(shí)責(zé)任，切實(shí)發(fā)揮其作用。（三）食堂工作人員須戴工作帽、穿工作服、佩戴上崗證上崗，并做到勤剪 指甲、勤洗手，不戴戒指和手鏈，不面對食品打噴嚏、咳嗽，不在食品加工場所吸煙。（四）各衛(wèi)生區(qū)域、各庫房、各加工操作間、各硬件設(shè)施等的衛(wèi)生責(zé)任人及 時組織相關(guān)人員打掃、擦抹，及時清理雜物等。（五）嚴(yán)把采購、儲存食品衛(wèi)生關(guān)。杜絕采購腐爛變質(zhì)及其他不符合衛(wèi)生要求的食品、蔬菜等，杜絕用腐爛變質(zhì)及其他不符合衛(wèi)生要求的食品、原料加工 食品。規(guī)范采買肉品渠道，查驗(yàn)肉品的動物產(chǎn)品檢疫合格證，同時做好必要記載，做到貨證相符。（六）用專用水池洗刷餐具；用專用消毒柜對餐具進(jìn)行消毒；用專用保潔柜存放餐具。（七）規(guī)范備餐間設(shè)施，充分發(fā)揮備餐間功能。庫房、設(shè)施、環(huán)境衛(wèi)生區(qū) 域的打掃、檢查責(zé)任落實(shí)到人，確保及時打掃，不留污物、灰塵。（八）食