【正文】 保質期限的食品。、質量入庫登記，做好先進先出，易壞先用。（二）徹底消滅廚倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。二、食堂安全操作、預防火災、防火措施（一）食堂的設備應符合消防規(guī)范，并需要配備足夠的消防設備。（四）員工如受到傷害，應立即送醫(yī)院治療，并通知其家屬，在傷口未愈之前，傷員不應與食品再有接觸。（六）用專用水池洗刷餐具；用專用消毒柜對餐具進行消毒；用專用保潔柜存放餐具。五、從業(yè)人員健康檢查制度食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣制度。七、食品原料采購索證制度（一）采購員要認真按照學習，熟悉并掌握食品原料采購索證要求。八、庫房管理制度（一）主食、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放，食品倉庫內不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。（七）任何生、熟食物都不得用非食品袋包裝。（六）肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏儲存。（六）采購乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食物油、調味品、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政主管部門規(guī)定應當索取的其他食品等，均應嚴格索證；生肉、禽類應索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證，進口食品及其原料應具有口岸衛(wèi)生監(jiān)督部門出具的檢疫合格證書。（三）留樣前，必須對用于飯菜留樣的容器進行清洗、消毒殺菌。（五）從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗，個人衛(wèi)生不良不能上崗。（九）供應的熟食特別是葷菜須充分加熱。杜絕采購腐爛變質及其他不符合衛(wèi)生要求的食品、蔬菜等，杜絕用腐爛變質及其他不符合衛(wèi)生要求的食品、原料加工食品。（二）加強刀具管理，設置專用刀具柜和刀具架，上班時專人定點使用，下班后集中存放保管。（八）劇毒品（包括殺蟲劑）禁止進入倉庫和廚房。永登縣新城區(qū)幼兒園 二Ｏ一二年九月二日第五篇：幼兒園食堂食品安全管理制度幼兒園食堂食品安全管理制度為了避免幼兒園食堂發(fā)生火災或傷害事故，預防造成食品污染事故的發(fā)生，防止食物中毒的事件發(fā)生，保證師生員工的人身安全，特制定食堂安全、食品安全等管理制度。、質量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號等必須與產(chǎn)品相符，不得涂改、偽造。配餐員在分配飯菜時，每樣湯、菜、飯均須留樣，每樣不少于100克。、精加工，分場所進行；葷、素食物清洗分池進行；生、熟食物分開存放；冷藏、冷凍設施正常運轉。、穿工作服、佩戴上崗證上崗，并做到勤剪指甲、勤洗手，不戴戒指和手鏈，不面對食品打噴嚏、咳嗽，不在食品加工場所吸煙。，定期組織對所有的消防設施的檢查。、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病的廚房工作人員，應禁止從事食品加工和食品供應工作。第十條熟練掌握消防器材的使用方法，消防器材要定點放置，定期檢查，保證完好有效，隨時可用。第三條食堂內不得私接亂拉電源、電線，如確實需要，需報批。并在第一時間報告相關部門。食品的存放、加工、分發(fā)要生熟分開。防食物中毒預案一、成立防食物中毒領導小組，落實各部門職責（一）成立由園長、后勤分管副園長、保健人員、食品采購員、各班班長、保育員組成的領導小組。腐爛變質、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品，無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品，未索證的食品不得驗收入庫。（三）所索取的檢驗合格證明由采購部門妥善保存，以備查驗。分別放入留樣盒內加蓋并標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。（二）食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到 法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。（八）食物粗加工、精加工，分場所進行；葷、素食物清洗分池進行；生、熟食物分開存放；冷藏、冷凍設施正常運轉。（三）食堂工作人員須戴工作帽、穿工作服、佩戴上崗證上崗，并做到勤剪 指甲、勤洗手，不戴戒指和手鏈，不面對食品打噴嚏、咳嗽，不在食品加工場所吸煙。（四）必須對所有的員工進行消防知識的培訓，定期組織對所有的消防設施的檢查。（五）凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病，應禁止從事食品加工和食品供應工作。(三 組織由保健人員、后勤副園長、骨干教師組成的陪護隊伍, 具體負責陪護事宜。(五飯菜按量制作與分發(fā),不得存放剩飯菜。二、日常工作要求(一 食品原材料要到信譽好的正規(guī)廠家或商家購買。(六肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏儲存。生 肉、禽類應索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證, 進口食品及其原料應具有口岸衛(wèi)生監(jiān)督 部門出具的檢疫合格證書。四食堂廚師必須負責對留樣食品的檢查,并做好 “ 菜名、餐次、日期、留樣人 ” 等的留樣記錄,以備查驗。六、幼兒園食品留樣管理制度食品留樣,是預防師生食品中毒的有效措施,是檢驗是否是食物中毒的 重要依據(jù)。(十食堂伙管定期檢查食堂衛(wèi)生,發(fā)現(xiàn)問題現(xiàn)場處理,并做好記錄。庫房、設施、環(huán)境衛(wèi)生區(qū) 域的打掃、檢查責任落實到人,確保及時打掃,不留污物、灰塵。(四各衛(wèi)生區(qū)域、各庫房、各加工操作間、各硬件設施等的衛(wèi)生責任人及 時組織相關人員打掃、擦抹,及時清理雜物等。(五禁止一切非廚房人員進入操作場所。(六把好食品采購、驗收關,防止有毒食物進入廚房,以防誤食或由于 加工不當而引起食物中毒。一、防止食物污染措施(一嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生 “ 五四 ” 制,按崗位責任制要求,搞好 環(huán)境和個人衛(wèi)生工作。(九一旦發(fā)生事故,應保持現(xiàn)場應有狀態(tài),防止當事人擅自毀掉可疑食 物,應收集食品容器、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品,及時送交 衛(wèi)生管理部門,以備檢查,聽候處理。(三爐灶操作人員在烹制、運送食品過程中,應避免直接接觸高溫炊具 爐具,必要時,應戴上手套或用布巾隔熱,以防燙傷灼傷。規(guī)范采買肉品渠道 , 查驗肉品的動物產(chǎn)品檢疫合格證 , 同時做好必要記載, 做到貨證相符。生、熟食物分開存放。(一食堂從業(yè)人員必須政治思想好,心理素質好,有健康的身體,責任心 強。配餐員在分配飯菜時,每樣湯、菜、飯均須留 樣,每樣不少于 100克。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號等必 須與產(chǎn)品相符,不得涂改、偽造。(二倉庫內要定期清掃,保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生,經(jīng)常開窗或機械通 風設備通風,保持干燥。(八任何冷藏食品都必須加蓋。倉庫內要做好滅鼠工作。(八各班教師、保育員做好餐前消毒和幼兒衛(wèi)生工作,避免食物 的污染,加強對幼