【正文】 保質(zhì)期限的食品。、質(zhì)量入庫(kù)登記，做好先進(jìn)先出，易壞先用。（二）徹底消滅廚倉(cāng)庫(kù)、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。二、食堂安全操作、預(yù)防火災(zāi)、防火措施（一）食堂的設(shè)備應(yīng)符合消防規(guī)范，并需要配備足夠的消防設(shè)備。（四）員工如受到傷害，應(yīng)立即送醫(yī)院治療，并通知其家屬，在傷口未愈之前，傷員不應(yīng)與食品再有接觸。（六）用專用水池洗刷餐具；用專用消毒柜對(duì)餐具進(jìn)行消毒；用專用保潔柜存放餐具。五、從業(yè)人員健康檢查制度食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣制度。七、食品原料采購(gòu)索證制度（一）采購(gòu)員要認(rèn)真按照學(xué)習(xí)，熟悉并掌握食品原料采購(gòu)索證要求。八、庫(kù)房管理制度（一）主食、副食分庫(kù)房存放，食品與非食品不能混放，食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個(gè)人物品和雜物。（七）任何生、熟食物都不得用非食品袋包裝。（六）肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏儲(chǔ)存。（六）采購(gòu)乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食物油、調(diào)味品、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政主管部門規(guī)定應(yīng)當(dāng)索取的其他食品等，均應(yīng)嚴(yán)格索證；生肉、禽類應(yīng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證，進(jìn)口食品及其原料應(yīng)具有口岸衛(wèi)生監(jiān)督部門出具的檢疫合格證書。（三）留樣前，必須對(duì)用于飯菜留樣的容器進(jìn)行清洗、消毒殺菌。（五）從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗，個(gè)人衛(wèi)生不良不能上崗。（九）供應(yīng)的熟食特別是葷菜須充分加熱。杜絕采購(gòu)腐爛變質(zhì)及其他不符合衛(wèi)生要求的食品、蔬菜等，杜絕用腐爛變質(zhì)及其他不符合衛(wèi)生要求的食品、原料加工食品。（二）加強(qiáng)刀具管理，設(shè)置專用刀具柜和刀具架，上班時(shí)專人定點(diǎn)使用，下班后集中存放保管。（八）劇毒品（包括殺蟲劑）禁止進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)和廚房。永登縣新城區(qū)幼兒園 二Ｏ一二年九月二日第五篇：幼兒園食堂食品安全管理制度幼兒園食堂食品安全管理制度為了避免幼兒園食堂發(fā)生火災(zāi)或傷害事故，預(yù)防造成食品污染事故的發(fā)生，防止食物中毒的事件發(fā)生，保證師生員工的人身安全，特制定食堂安全、食品安全等管理制度。、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗(yàn)收工作。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號(hào)等必須與產(chǎn)品相符，不得涂改、偽造。配餐員在分配飯菜時(shí)，每樣湯、菜、飯均須留樣，每樣不少于100克。、精加工，分場(chǎng)所進(jìn)行；葷、素食物清洗分池進(jìn)行；生、熟食物分開存放；冷藏、冷凍設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)。、穿工作服、佩戴上崗證上崗，并做到勤剪指甲、勤洗手，不戴戒指和手鏈，不面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽，不在食品加工場(chǎng)所吸煙。，定期組織對(duì)所有的消防設(shè)施的檢查。、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病的廚房工作人員，應(yīng)禁止從事食品加工和食品供應(yīng)工作。第十條熟練掌握消防器材的使用方法，消防器材要定點(diǎn)放置，定期檢查，保證完好有效，隨時(shí)可用。第三條食堂內(nèi)不得私接亂拉電源、電線，如確實(shí)需要，需報(bào)批。并在第一時(shí)間報(bào)告相關(guān)部門。食品的存放、加工、分發(fā)要生熟分開。防食物中毒預(yù)案一、成立防食物中毒領(lǐng)導(dǎo)小組，落實(shí)各部門職責(zé)（一）成立由園長(zhǎng)、后勤分管副園長(zhǎng)、保健人員、食品采購(gòu)員、各班班長(zhǎng)、保育員組成的領(lǐng)導(dǎo)小組。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供的食品，未索證的食品不得驗(yàn)收入庫(kù)。（三）所索取的檢驗(yàn)合格證明由采購(gòu)部門妥善保存，以備查驗(yàn)。分別放入留樣盒內(nèi)加蓋并標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人。（二）食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到 法定機(jī)構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。（八）食物粗加工、精加工，分場(chǎng)所進(jìn)行；葷、素食物清洗分池進(jìn)行；生、熟食物分開存放；冷藏、冷凍設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)。（三）食堂工作人員須戴工作帽、穿工作服、佩戴上崗證上崗，并做到勤剪 指甲、勤洗手，不戴戒指和手鏈，不面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽，不在食品加工場(chǎng)所吸煙。（四）必須對(duì)所有的員工進(jìn)行消防知識(shí)的培訓(xùn)，定期組織對(duì)所有的消防設(shè)施的檢查。（五）凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病，應(yīng)禁止從事食品加工和食品供應(yīng)工作。(三 組織由保健人員、后勤副園長(zhǎng)、骨干教師組成的陪護(hù)隊(duì)伍, 具體負(fù)責(zé)陪護(hù)事宜。(五飯菜按量制作與分發(fā),不得存放剩飯菜。二、日常工作要求(一 食品原材料要到信譽(yù)好的正規(guī)廠家或商家購(gòu)買。(六肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏儲(chǔ)存。生 肉、禽類應(yīng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證, 進(jìn)口食品及其原料應(yīng)具有口岸衛(wèi)生監(jiān)督 部門出具的檢疫合格證書。四食堂廚師必須負(fù)責(zé)對(duì)留樣食品的檢查,并做好 “ 菜名、餐次、日期、留樣人 ” 等的留樣記錄,以備查驗(yàn)。六、幼兒園食品留樣管理制度食品留樣,是預(yù)防師生食品中毒的有效措施,是檢驗(yàn)是否是食物中毒的 重要依據(jù)。(十食堂伙管定期檢查食堂衛(wèi)生,發(fā)現(xiàn)問題現(xiàn)場(chǎng)處理,并做好記錄。庫(kù)房、設(shè)施、環(huán)境衛(wèi)生區(qū) 域的打掃、檢查責(zé)任落實(shí)到人,確保及時(shí)打掃,不留污物、灰塵。(四各衛(wèi)生區(qū)域、各庫(kù)房、各加工操作間、各硬件設(shè)施等的衛(wèi)生責(zé)任人及 時(shí)組織相關(guān)人員打掃、擦抹,及時(shí)清理雜物等。(五禁止一切非廚房人員進(jìn)入操作場(chǎng)所。(六把好食品采購(gòu)、驗(yàn)收關(guān),防止有毒食物進(jìn)入廚房,以防誤食或由于 加工不當(dāng)而引起食物中毒。一、防止食物污染措施(一嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生 “ 五四 ” 制,按崗位責(zé)任制要求,搞好 環(huán)境和個(gè)人衛(wèi)生工作。(九一旦發(fā)生事故,應(yīng)保持現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)有狀態(tài),防止當(dāng)事人擅自毀掉可疑食 物,應(yīng)收集食品容器、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品,及時(shí)送交 衛(wèi)生管理部門,以備檢查,聽候處理。(三爐灶操作人員在烹制、運(yùn)送食品過程中,應(yīng)避免直接接觸高溫炊具 爐具,必要時(shí),應(yīng)戴上手套或用布巾隔熱,以防燙傷灼傷。規(guī)范采買肉品渠道 , 查驗(yàn)肉品的動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證 , 同時(shí)做好必要記載, 做到貨證相符。生、熟食物分開存放。(一食堂從業(yè)人員必須政治思想好,心理素質(zhì)好,有健康的身體,責(zé)任心 強(qiáng)。配餐員在分配飯菜時(shí),每樣湯、菜、飯均須留 樣,每樣不少于 100克。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號(hào)等必 須與產(chǎn)品相符,不得涂改、偽造。(二倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要定期清掃,保持倉(cāng)庫(kù)、貨架清潔衛(wèi)生,經(jīng)常開窗或機(jī)械通 風(fēng)設(shè)備通風(fēng),保持干燥。(八任何冷藏食品都必須加蓋。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要做好滅鼠工作。(八各班教師、保育員做好餐前消毒和幼兒衛(wèi)生工作,避免食物 的污染,加強(qiáng)對(duì)幼