幼兒園食堂餐飲衛(wèi)生安全管理制度5篇(存儲版)
【正文】 必須認(rèn)真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，以 “ 衛(wèi)生法 ” 為準(zhǔn)繩，定期組織食堂管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生安全各項法律法規(guī)與營 養(yǎng)知識的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，并進(jìn)行考核。 (4)不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。 驗收時，一看貨源是否新鮮，有無異味 。 用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。 不得供應(yīng)生拌食品和改刀菜。 食品留樣制度 當(dāng)日供應(yīng)的各種菜肴 (包括含餡的面制品 )，應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣 48 小時。煮沸、蒸汽消毒應(yīng)保持溫度 100 度，作用 10 分鐘，煮沸消毒時餐具、工用具必須全部浸沒在沸水中 。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所 (櫥柜 )，并有明顯的標(biāo)記。配備足夠的工具、容器。 將食堂衛(wèi)生分干到人，落實承包責(zé)任制，與月考核獎掛鉤。 必要時報告公安、工商等部門。 (2)及時送去醫(yī)院治療。 責(zé)任制的追究： (1)對玩忽職守、疏于管理，造成孩子食物中毒或者其他食源性疾患的相關(guān)責(zé)任人，由幼兒園或教育行政部門按照有關(guān)規(guī)定給予通報批評或行政處分。 六、廚房清潔掃除工作，每日數(shù)次，至少要做一次，清潔完畢， 七、不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿，也不許隨便懸掛衣服及放置鞋屐，或亂放雜物等。 (2)幼兒園食品衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組其他成員根據(jù)各自的工作分工和職責(zé)范圍，對部門的下屬從業(yè)人員負(fù)直接領(lǐng)導(dǎo)作用。 (5)落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。 配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關(guān)材料和樣品。保育員對幼兒玩具、課桌椅、扶手等進(jìn)行擦洗、消毒。 1食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度 室內(nèi)凈高度不低于 米，建有通暢的污水排放系統(tǒng)和防蠅、防塵、防鼠設(shè)施 。 各類池按標(biāo)簽使用，使用后須及時清洗保潔。熟食容器和餐具必須嚴(yán)格執(zhí)行 “ 一洗、二清、三消毒、四保潔 ”制度。夏季做到五涼：涼飯、涼菜、涼湯、涼點心、涼開水。加工后的 熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。 儲存 的食品應(yīng)標(biāo)明進(jìn)貨日期，出庫食品應(yīng)遵循 “ 先進(jìn)先出 ” 的原則。 特殊情況下，由采購人員外出采購時，必須做到按照有關(guān)規(guī)定索證、驗證，嚴(yán)格查驗食品質(zhì)量和定型包裝食品標(biāo)簽及衛(wèi)生許可證或檢驗合格證。 (2)穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi) 。 幼兒園食堂必須取得所在市衛(wèi)生行政部門發(fā)放的《食品衛(wèi)生許可證》，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部門制定的有關(guān)幼兒園食堂規(guī)定的設(shè)施、人員配置標(biāo)準(zhǔn)，并積極配合、主動接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查。 食品與藥物隔離。 (三 )在烹飪后，到 食用前需要較長時間存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于 60 攝氏度或低于 10 攝氏度的條件下存放。 (五 )餐具衛(wèi)生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。 (二 )各種食品原料，在粗加工過程中，應(yīng)首先檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。 十四、烹飪后至食用前不得超過 2 小時，一旦超過應(yīng)置于高于 60 攝氏度或低于 10 攝氏度的條件下 十五、對倉庫中的食品進(jìn)行定期檢查，不用過期食品。 六 、幼兒園采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，禁止采購有毒、有害、變質(zhì)及感官性狀異常的食品，不采購三無產(chǎn)品。 建立嚴(yán) 格的消毒衛(wèi)生制度。 生食品經(jīng)驗收后入庫，庫存不宜過多，各類食品應(yīng)按需要量領(lǐng)取，每月底盤存。每天使用后洗刷干凈，用前消毒。 主副食品入庫前要經(jīng)倉管人員過秤、過數(shù)、簽章后方可入庫。配餐員在分配飯菜時，每樣湯、菜、飯均須留樣備份。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要清洗、晾干備用。灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，及時清除垃圾。油炸食品要防止外焦內(nèi)生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已經(jīng)過消毒的容器或餐具內(nèi)，不得使用未經(jīng)消毒的餐具或容器。肉類清洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)場所進(jìn)行，不得混放和交叉使用。 、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏儲存。制度的制定必須以有關(guān)政策、法律、法令為依據(jù)。 、品種分架，隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時經(jīng)常檢查，防止霉變。 粗加工管理制度 、水產(chǎn)類、蔬菜、原料加工洗滌區(qū)或池，并要有明顯標(biāo)志。 、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工區(qū)或池進(jìn)行。
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