啤酒分析方法-免費(fèi)閱讀
【正文】 ? b)測(cè)定酒的相對(duì)密度：用密度瓶法測(cè)定 ?結(jié)果計(jì)算 ? 酒液（在 20℃ /4℃ 時(shí)）的密度 ? ρ= d2023 + ?試樣的凈含量 ? ?769mmV???容量法（第二法） ? 將瓶裝酒樣置于 20℃ 177。 ℃ 水浴中保溫 30min。 ? 通汽預(yù)熱后， 25ml容量瓶于冷凝器出口接收餾出液（外加冰浴） ? 加一到兩滴消泡劑于 100ml量筒中，注入酒樣100ml，迅速轉(zhuǎn)移至蒸餾器內(nèi)，并用少量水沖洗帶塞漏斗，蓋塞。 ? 儀器：二氧化碳測(cè)定儀，分析天平，記號(hào)筆 ? 試劑與溶液：氫氧化鈉溶液（ 400g/L）； ? 儀器的準(zhǔn)備：將二氧化碳測(cè)定儀的三個(gè)主成部分之間用膠管接好，在堿液水準(zhǔn)瓶和刻度吸管中裝入氫氧化鈉溶液，用水或氫氧化鈉溶液完全頂出連接刻度管和穿孔裝置之間膠管中的空氣。 ? 二氧化碳收集測(cè)定儀 ?試樣的準(zhǔn)備 ? 將待測(cè)啤酒恒溫至 0℃ ～ 5℃ 。 ? b)測(cè)量：同第一法。 酒精度 ?第一法：密度瓶法 容量法： a)蒸餾：容量瓶量取試樣，倒入蒸餾瓶，三次用水洗量瓶，倒入蒸餾瓶。 ? 將樣置發(fā)泡器上發(fā)泡，泡沫出口端與泡持杯距離 10mm，泡沫滿杯時(shí)間為 3s～ 4s. ? 將盛滿泡沫的泡沫杯置于泡沫探針下，開始測(cè)定。 ? 任何開蓋器或采樣器都應(yīng)經(jīng)滅菌處理。啤酒分析方法 GB/T 49282023 啤酒檢測(cè)項(xiàng)目 ? 一、 感官分析 ? 外觀： ? 透明度；濁度 ? 泡沫 ? 形態(tài)、泡持性 ? 香氣和口味 ? 判定 ? 色度 ?二、酒精度 ?三、原麥汁濃度 ?四、總酸 ?五、二氧化碳 ?六、雙乙酰 ?七、真正（實(shí)際）發(fā)酵度 ?八、蔗糖轉(zhuǎn)化酶活性 ?九、凈含量 試樣的制備 ?振搖、超聲、攪拌方式除酒樣中的二氧化碳 ?第一法： ? 恒溫至 15℃ ~20℃ 的酒樣約 300ml移入 1000ml錐形瓶中，蓋橡皮塞，在恒溫室內(nèi)，輕輕搖動(dòng)、開塞放氣，蓋塞。 ?聽裝、瓶裝均依法操作。 ?第二法：秒表法 ?試樣：同一法 ?測(cè)定：泡持杯置于鐵架臺(tái)底座，距杯口 3cm處固定鐵環(huán)，倒酒要求：沿標(biāo)中心線，均勻流速，滿杯時(shí)間在 4s～ 8s。調(diào)節(jié)餾出液溫在 20℃ ，補(bǔ)水定容，混勻備用。 ? 第二法：氣相色譜法 檢測(cè)器： FID 色譜柱：填充柱（固定相： Chrornosorb103,60目～ 80目）或毛細(xì)柱（ PEG柱） ? 內(nèi)標(biāo)：正丁醇 ? 依法選擇最佳色譜條件，乙醇出峰時(shí)間選
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