啤酒分析方法(存儲(chǔ)版)
【正文】 擇在1min，正丁醇以在 。瓶裝酒開蓋后迅速加入一定量的氫氧化鈉溶液和消泡劑（二甘油聚醚 ——有機(jī)硅消泡劑） 2滴～ 3滴， 立即塞緊，搖勻，備用。 ? 試樣的準(zhǔn)備：取瓶裝（或聽）裝酒樣置于 25℃ 水浴中恒溫 30min. ? 測(cè)表壓：將試樣酒瓶（或聽）置于穿孔裝置下穿孔，用力搖動(dòng)酒瓶直至壓力表針達(dá)到最大恒定值，記錄讀數(shù)。 ? 用水密封，進(jìn)行蒸餾，直至餾出液接近 25ml時(shí)取下容量瓶，達(dá)室溫后用重蒸水定容，搖勻。 ? 隨后將三支試管再同時(shí)置于沸水中加熱 2min ，取出，冷卻至室溫。 ℃ 水浴中恒溫30min。取出，擦干瓶（或聽）外壁的水，用分析天平稱取整瓶（或聽）酒質(zhì)量（ m6） .啟瓶蓋（或聽拉蓋）后，將酒液倒出，用自來(lái)水清洗瓶（或聽）內(nèi)至無(wú)泡沫為止，瀝干，稱量“空瓶 +瓶蓋”（或“空聽 +拉蓋”）質(zhì)量（ m7）。 ? 三支試管同時(shí)置于 30℃ 177。由于其他聯(lián)二酮類都具有相同的反應(yīng)特征，另外蒸餾過(guò)程中部分前驅(qū)體要轉(zhuǎn)化成聯(lián)二酮，因此測(cè)定結(jié)果為總聯(lián)二酮含量（以雙乙酰表示） ?儀器： ? 帶有熱套管的雙乙酰蒸餾管；蒸汽發(fā)生瓶；容量瓶；紫外分光光度計(jì) ? 安裝好雙乙酰蒸餾器，加熱蒸汽發(fā)生瓶至沸。 ?結(jié)果計(jì)算： ? 試樣中二氧化碳含量按下式計(jì)算 ： ? ? ?10010655343 ??????????VVVcVV? 壓力法（第二法） ? 原理：根據(jù)亨利定律，在 25℃ 時(shí)用二氧化碳測(cè)定儀測(cè)出試樣的總壓瓶頸空氣體積和瓶頸空容體積，然后計(jì)算出啤酒中二氧化碳的含量。根據(jù)消耗鹽酸滴定液的體積，計(jì)算出試樣中二氧化碳的含量。即要知空瓶質(zhì)量，復(fù)重時(shí)是瓶的質(zhì)量與溜出液質(zhì)量之和。 ? 計(jì)算： S=（ S測(cè) /H） 25 ? 測(cè)定濃色或黑色啤酒時(shí)，需稀釋至合適倍數(shù)，然后將測(cè)定結(jié)果乘以稀釋倍數(shù)。 ℃ 水浴中恒溫30min ? 依儀器要求調(diào)整， CO2鋼瓶分壓調(diào)至 。 ?成品酒無(wú)菌采樣： ?開蓋處浸入 75%乙醇 1min后，用火灼燒殘余乙醇，開蓋后用無(wú)菌蓋蓋上，或貯于無(wú)菌瓶中。反復(fù)操作，至無(wú)氣體逸出。 ?桶裝或大罐裝：對(duì)采樣口做無(wú)菌處理，再打開閥門采樣。滿杯同時(shí)按表計(jì)時(shí)。 b)測(cè)量： 裝水（煮沸冷卻至 15 ℃ ）于密度瓶置水?。?20 ℃ 177。 ? 采用標(biāo)準(zhǔn)曲線法 ? 試樣測(cè)定同標(biāo)曲。聽裝酒可用罐底打孔的方式。 ? 測(cè)瓶頸空氣： ? 慢慢打開穿孔裝置的出口閥，讓瓶（或聽）內(nèi)氣體緩緩流入吸收管，當(dāng)壓力指針降為零時(shí)，立即關(guān)閉出口閥，傾斜搖動(dòng)吸收管，直至氣體體積達(dá)到最小恒定值，調(diào)整水準(zhǔn)瓶
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