第7章食品質(zhì)量檢驗-免費閱讀
【正文】 ⑶ 微生物檢驗 范例： 食品、原輔料的微生物檢驗 生產(chǎn)環(huán)境的微生物檢驗 （車間用水、空氣、地面、墻壁等） 食品加工、貯藏、銷售環(huán)節(jié)的微生物檢驗 （包括食品工業(yè)人員的衛(wèi)生狀況檢驗、加工工具、運輸車輛、包裝材料的檢驗等） 范例： 對于企業(yè)而言，不需要任何檢驗都企業(yè)自己來做。 簡便 、 及時 、 經(jīng)濟 ； 客觀性較差 可用于原料檢驗、生產(chǎn)線上的質(zhì)量控制、出廠檢驗 也可以用于新產(chǎn)品開發(fā)、質(zhì)量設計 ⑵ 理化檢驗 范例： 海天醬油廠需要對原料大豆粉進行水分含量的測定 范例： 可比克薯片鋁超標 2023年 1月 ，江蘇省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心公布了可比克的“薯我脆”、“薯我辣”、“薯我香”和“薯我鮮” 4種薯片因鋁含量超標的信息。 只有所有規(guī)定的進貨檢驗、過程檢驗都已完成，各項檢驗結(jié)果滿足規(guī)定要求后，才能進行成品檢驗。 按已確定的檢驗方法和方案，對產(chǎn)品的一項或多項質(zhì)量特性進行定量或定性的觀察、測量、試驗 （檢測） ，得到需要的量值和結(jié)果。 （ 2）預防職能 通過抽樣檢驗 進行 過程能力分析 和 運用控制圖判斷過程狀態(tài) 從而預防不合格品的出現(xiàn) 檢驗工作發(fā)展的主要特征 ： 由 單純把關檢驗 轉(zhuǎn)向 積極預防檢驗 此外，檢驗人員通過進貨檢驗、首件檢驗、巡回檢驗等，及早發(fā)現(xiàn)不合格品，防止不合格品進入工序加工和大批量的產(chǎn)品不合格，避免造成更大的損失。 ㈠ 質(zhì)量檢驗的定義和作用 （ Quality Inspection） 采用一定的 檢驗測試手段 和 檢驗方法 ，對產(chǎn)品的 質(zhì)量特性 進行測定，然后把測定的結(jié)果同規(guī)定的 質(zhì)量標準 相比較，從而對產(chǎn)品作出 合格或不合格 的判斷，決定原料能否用于生產(chǎn)，中間產(chǎn)品能否用于下道工序，成品能否供應市場。 食品質(zhì)量安全市場準入制度規(guī)定的強制檢驗包括核發(fā)食品生產(chǎn)許可證前的發(fā)證檢驗、企業(yè)對每批產(chǎn)品的出廠檢驗和行政機關日常的監(jiān)督檢驗。 檢驗不合格的產(chǎn)品不準出廠，要按有關規(guī)定銷毀或者作必要的技術處理 （經(jīng)有關授權人員批準，適用時經(jīng)顧客批準，讓步使用，放行或接收不合格品） 。 ㈡ 質(zhì)量檢驗的步驟 明確質(zhì)量要求
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