食品質(zhì)量意識培訓(xùn)教材-免費(fèi)閱讀
【正文】 人員從衛(wèi)生間帶入（手未消毒，腳底、衣服上附著）國家標(biāo)準(zhǔn)要求 應(yīng) ≤3０個／ 100ｇ：會引起人類疾病的細(xì)菌。 培養(yǎng)良好衛(wèi)生習(xí)慣 ‘ 四勤 ’ 習(xí)慣，做到勤洗手和勤剪指甲，勤洗澡和理發(fā)，勤洗衣服和被褥，勤換工作服。，保持工衣 ,帽的干凈整潔。 有研究，單純的流水洗手，細(xì)菌數(shù)并不減少，甚至為洗手前的 120%。，與食品衛(wèi)生有關(guān)的主要是金黃色葡萄球菌及腸道致病菌和病毒。3．設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理 ,防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物。幾個到幾百萬個不等。所。：通過生的原料、食品加工者或食品加工環(huán)境把生物或化學(xué)的污染轉(zhuǎn)移到成品的過程。，工作時不得吸煙、飲酒、吃零食、不抓頭皮、擦鼻涕、挖耳朵、撓腮。食品中細(xì)菌數(shù)量越多，說明產(chǎn)品受到污染越嚴(yán)重，容易腐敗變質(zhì) 。 大腸桿菌經(jīng)過培養(yǎng)長大肉眼可看到的霉菌顯微鏡下的葡萄球菌致病菌沙門氏菌細(xì)菌的繁殖? 大多數(shù)細(xì)菌的繁殖速度都很快，大腸桿菌在適宜條件下，每 20分鐘左右便可分裂一次，那么細(xì)胞的數(shù)目就要比原來增加 1倍 ,如果始終保持這樣的繁殖速度，一個細(xì)菌在 48小時內(nèi)，其子代群體將達(dá)到無法想象的數(shù)量。隨地吐痰也是不良習(xí)慣，痰中含有很多病原微生物，危害更大。 重視操作衛(wèi)生 原料、半成品和成品接觸的人員不允許戴手表、戒指、項(xiàng)鏈和耳環(huán) ，以免妨礙清洗、消毒，或落入食品中。因此肥皂和流水洗手均不能達(dá)到安全清潔狀態(tài)，最佳洗手方式是 使用消毒劑 。，有 30%40%的食品經(jīng)營者受到此種細(xì)菌污染。 人體衛(wèi)生情況。 失去顧客就失去市場? 24小時會向 12位親友訴說? 72小時會有 23個人知道? 一周后會有 72個人知道? 通常 25個不滿意的顧客只有一個投訴 獲得一個新顧客要比舊顧客增加的成本高 5~
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