第三章食品質(zhì)量管理第4次課-免費閱讀
【正文】 開展質(zhì)量目標管理的程序是： 制定企業(yè)質(zhì)量總目標； 分解企業(yè)質(zhì)量總目標； 實施企業(yè)質(zhì)量總目標； 評價考核企業(yè)質(zhì)量總目標 . 戴明 循環(huán)－ P D C A 循環(huán) ◆ 首先是計劃（ P）， 所有工作開始之前都要制定計劃，最大限度地避免盲目性，使所有的活動都致力于實現(xiàn)總的目標； ◆ 然后是實施（ D）， 按計劃開展工作，使有效的資源恰當?shù)胤峙淅?，最大限度地避免主觀隨意性，提高工作效率； ◆ 接下來是檢查 (C)， 檢查工作進展和狀況是否按計劃進行，是否達到預期的目得，如果有問題，則要分析是原來的計劃有問題還是計劃的執(zhí)行出了問題； ◆ 最后是改進 (A)， 消除執(zhí)行中出現(xiàn)的問題，使工作按預期的計劃進行，或原計劃進行修訂，使之與現(xiàn)實情況相符合，實現(xiàn)既定的目標。 （ 2） 廣泛的群眾性 。 質(zhì)量情報工作包括情報的收集、整理、分析和管理等。為了保證質(zhì)量責任制的真正貫徹落實，企業(yè)還必須制定質(zhì)量獎懲制度，體現(xiàn)獎何優(yōu)罰劣，把職工的積極性和注意力吸引到質(zhì)上來。 全面質(zhì)量管理階段 TQC (Total Quality Control) 20世紀 60年代以后全面質(zhì)量管理理論逐步形成與發(fā)展。 產(chǎn)品質(zhì)量 工作質(zhì)量 服務(wù)質(zhì)量 生活質(zhì)量 環(huán)境質(zhì)量 消費質(zhì)量 民 族 素 質(zhì) 質(zhì) 量 提高質(zhì)量是企業(yè)的社會責任 傳統(tǒng)： “ 質(zhì)量是企業(yè)的生命 ” 。 “作業(yè)技術(shù)”包括 專業(yè)技術(shù) 和 管理技術(shù) ，是質(zhì)量控制的主要手段和方法的總稱。 質(zhì)量方針與目標 質(zhì)量方針： 由組織的最高管理者正式發(fā)布的該組織 總的質(zhì)量宗旨和方向 。 現(xiàn)在： “ 適應(yīng)性質(zhì)量 ” ； —— 人們的出發(fā)點轉(zhuǎn)向了顧客 ， 考慮顧客 “ 個性化 ” 、 當前需求和潛在的未來需求 、 以 “ 顧客成功 ” 為核心 。 廣義性 ：“質(zhì)量”不僅指產(chǎn)品質(zhì)量，也可指過程質(zhì)量和質(zhì)量管理體系的質(zhì)量。 時效性 ：由于組織的顧客和其他相關(guān)方對組織和產(chǎn)品、過程和質(zhì)量管理體系的需求和期望是不斷變化和提高的，因此“質(zhì)量”具有時效性。 21世紀的新質(zhì)量觀念 適應(yīng)性、滿足消費者需求 產(chǎn)品質(zhì)量的形成規(guī)律 朱蘭質(zhì)量螺旋模型 （ Juran quality spiral） 可進一步概括為 3個管理環(huán)節(jié)，即質(zhì)量計劃、質(zhì)量控制和質(zhì)量改進。 質(zhì)量目標： 是根據(jù)質(zhì)量方針制定的 明確可行的具體指標 。 “活動”是運用作業(yè)技術(shù)開展的有計劃有組織的質(zhì)量職能活動 。 “ 生命說 ” 僅僅是質(zhì)量管理的最低要求 ， 只能維持生存而不能發(fā)展 。 提出全面質(zhì)量管理的代表人物是美國的 費根堡姆 與 朱蘭 等。 開展標準化工作 是現(xiàn)代化大生產(chǎn)中各項工作 (包括技術(shù)工作和管理工作 )的基礎(chǔ) ， 同時也是質(zhì)量管理的基礎(chǔ) 。 二、產(chǎn)品質(zhì)量形成過程的質(zhì)量管理 可行性論證和決策階段的質(zhì)量管理 產(chǎn)品開發(fā)設(shè)計階段的質(zhì)量管理 生產(chǎn)制造階段的質(zhì)量管理 產(chǎn)品銷售和售后服務(wù)階段的質(zhì)量管理 質(zhì)量形成的首要環(huán)節(jié) 主要任務(wù) —— 保證產(chǎn)品好用 、 好造 、 好修 ， 取得良好的經(jīng)濟效益 ， （ 1） 進行需求調(diào)研和風險分析 （ 2） （ 3） 保證先行開發(fā)的工作質(zhì)量 （ 4） 設(shè)計審查和工藝驗證工作 （ 5） 保證技術(shù)文件質(zhì)量 （ 6） 新產(chǎn)品的試制和鑒定 （ 7） 產(chǎn)品設(shè)計質(zhì)量的經(jīng)濟分析 可 行 性 論 證 和 決 策 階 段 產(chǎn)品設(shè)計質(zhì)量水平不同，產(chǎn)品成本、價格也不相同。 （ 3） 高度的民主性 。 通過改
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