【正文】 通過本論文的寫作，我學(xué)到了很多知識，跨越了傳統(tǒng)方式下的教與學(xué)的體 制束縛，在論文的寫作過程中，通過查資料和搜集有關(guān)的文獻(xiàn)，培養(yǎng)了自學(xué)能力和組織能力，并且由原先的被動的接受知識轉(zhuǎn)換為主動 的尋求知識，這可以說是學(xué)習(xí)方法上的一個很大的突破。 洛陽理工學(xué)院畢業(yè)設(shè)計（論文） 17 結(jié) 論 就我國食品安全的現(xiàn)狀來看， 食品安全存在著 如下 問題：消費(fèi)者對食品營養(yǎng)衛(wèi)生知識的認(rèn)識不夠；生產(chǎn)者對《中華人民共和食品安全法》不夠重視；監(jiān)管體系的不完善；檢測技術(shù)水平落后等。 比如： 梅里埃公司生產(chǎn) 的 miniVIDAS 利用熒光免疫的方法檢測葡萄球菌腸毒素，在儀器上 45 分鐘可以得到結(jié)果。 可 高效薄層色譜法要求配備更精確的點(diǎn)樣裝置和展開設(shè)備，以便改善分離 和 獲得可靠的定量分析結(jié)果 。 免疫擴(kuò)散法是最先利用的免疫學(xué)方法檢 。而傳統(tǒng)的檢測方法通常是通過不同微生 物在形態(tài)結(jié)構(gòu)上的不同而達(dá)到區(qū)別、鑒定微生物的目的。燈電流過低 ， 靈敏度明顯下降 ， 隨著燈電流增大 ， 靈敏度也隨之增大 ， 但燈電流過高會影響燈 的 壽命。 由以上比較可知，銀鹽法測定砷過程繁瑣，需要使用一些化學(xué)試劑，化學(xué)反應(yīng)條件不易控制等；砷斑法雖然比較簡單，但目測時有主觀誤差，準(zhǔn)確性差。 因此 ， 砷在嬰幼兒食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗中尤為重要 。基于 OTA 的毒性大 的原因 ，一些國家的限量標(biāo)準(zhǔn) 就規(guī)定得 很低，這就需要采用高靈敏的檢測方法，我們采用時間分辨熒光免疫分析法 (TRFIA)來檢測 OTA。草酰乙酸鹽立即由同樣的酶催化分解成丙酮酸鹽和二氧化碳 [10]。酶的生產(chǎn)和應(yīng)用，在國內(nèi)外已具有 80 多年歷史，進(jìn)入20 世紀(jì) 80 年代，生物工程作為一門新興高新術(shù)在我國得到了迅速發(fā)展 。 目前在油脂行業(yè)也廣泛來用 NIR 法測定大豆、油菜籽、葵花籽等餅粕中的蛋白質(zhì)、脂肪 (殘油 )、水分、灰分等指標(biāo)。 近紅外光譜檢測比 傳統(tǒng)的檢測方法 的 好處 有如下幾點(diǎn)：一、分析速度快；二、分辯率高，可以同時對樣品的多個組分同時進(jìn)行定量、定性分析；三、 應(yīng)用范圍洛陽理工學(xué)院畢業(yè)設(shè)計（論文） 10 廣，可 以對液體、固體、半固體和膠狀體等不同物態(tài)的樣品進(jìn)行光譜測量；四、一般不需要樣品的預(yù)處理，分析后不會產(chǎn)生化 學(xué)、生物或電磁污染等；五、分析成本較低；六、重現(xiàn)性好；七、實現(xiàn)樣品無損分析；八、 近紅外分析的光導(dǎo)纖維易得到 ，實現(xiàn)了在線分析及監(jiān)測，極適合于生產(chǎn)過程和惡劣環(huán)境下的樣品分析 等等。 該檢測方法的回收率為 ％一 ％ ，相對標(biāo)準(zhǔn)偏差為 ％一 ％ ，最低檢測濃度為 ／ kg[15]。 見于情況，近幾年來產(chǎn)生了以樣品處理為中心的技術(shù)，它就是微波消解法，它結(jié)合了高溫消解和微波快速加熱兩面性能。要注重引進(jìn)與創(chuàng)新并舉，結(jié)合我國的國情，借鑒 AOAC、 CAC、 FAO、 ISO、 WHO 等先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)，開展標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)創(chuàng)新研究，為保證食品安全和為政府部門制定符合我國利益的進(jìn)出口監(jiān)督檢驗策略和措施提供技術(shù)支撐。加大推行食品安全管理的食品安全有效控制體系的力度。 利用一切媒體宣傳食品安全科普知識、科學(xué)種植養(yǎng)殖知識等； 強(qiáng)化人們的環(huán)保意識，使國民珍愛我們的環(huán)境 ； 加強(qiáng)社會主義道德、誠信、公德的宣傳教育，加強(qiáng)社會信用、企業(yè)信用和個人信用的建設(shè)，形成誠實、誠信的社會 氛圍 ； 在九年制義務(wù)階段安排食品營養(yǎng)衛(wèi)生知識的課程，對公眾要進(jìn)行食品安全的科普教育 ，通過各種方式開展食品營養(yǎng)衛(wèi)生、職業(yè)道德、食品安全的教育和法制 宣 傳 ； 要在大專院校開設(shè)食品生產(chǎn)和管理的技術(shù)的專業(yè)，培養(yǎng)專業(yè)人才從事食品行業(yè) 等 [6]。例如現(xiàn)在好多國民愛吃大量經(jīng)過腌 、炸、烤、 熏等 的食品。 在《 中華人民共和國食品安全法 》 第三條 規(guī)定： 食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任 [3]。食品安全信用體系建設(shè)是食品安全的治本之策和長效機(jī)制。 有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品是純天然、無污染、安全營養(yǎng)的食品，也可稱為 “ 生態(tài)食品 ” 。 國際食品衛(wèi)生法典委員 會 (CAC)對食品安全的定義 是：消費(fèi)者在攝入食品時，食品中不含有害物質(zhì)，不存在引起急性中毒、不良反應(yīng)或潛在疾病的危險性。 涉密論文按學(xué)校規(guī)定處理。對本研究提供過幫助和做出過貢獻(xiàn)的個人或集體，均已在文中作了明確 的說明并表示了謝意。 由于 食品安全關(guān)系到人民群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系到經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會穩(wěn)定，關(guān)系到黨和政府的形象 ，所以解決食品安全問題是有必要的。s needs, but for the food in food safety problems, such as 2020 melamine powder, 2020 HaiNan contain poisonous events, cowpea due to food safety related to people39。本人完全意識到本聲明的法律后果由本人承擔(dān)。 基于這個問題 本論文介紹了 食品試樣分析前新的預(yù)處理方法，即微波消解技術(shù)，由于它加熱速度快且均勻、消解時間短等被廣泛的應(yīng)用在食品分析行業(yè)。數(shù)量上的食品安全也稱為糧食安全，它關(guān)系到人們能否獲得足夠的食物和充分的營養(yǎng)，涉及免受饑餓的權(quán)利。轉(zhuǎn)基因食品可能具有以下的潛 在危害：損害人體免疫系統(tǒng)、產(chǎn)生過敏綜合癥、對人體有毒性、引發(fā)人體對藥物的抗性、對環(huán)境和生態(tài)系統(tǒng)有害等，現(xiàn)已引起各國政府和國際組織的高度重視 [2]。食品安全信用體系建設(shè)以培養(yǎng)食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)遵紀(jì)守法為核心，通過相應(yīng)的制度規(guī)范、運(yùn)行系統(tǒng)和運(yùn)行機(jī)制的建設(shè)，實現(xiàn)褒獎守信、懲戒失信，從而全面提高食品安全水平。通過依法建立嚴(yán)格的食品安全管理制度，可以有效地保證食品安全，保障人民群眾生命安全和生命健康 。 我國食品安全監(jiān)管體系的對策措施 加強(qiáng) 食品營養(yǎng)衛(wèi)生知識 的宣傳和 教育 在我國因病致貧，因病返貧的情況大量存在，但有些疾病，如肥胖、高血 、中風(fēng)、 糖 尿病、癌癥等， 大 部分是國民長期不注意自己的飲食造成的 [5]。并且國外的 嚴(yán)格執(zhí)法 也很嚴(yán)厲 ，在英國、美國、加拿大等國，食品 安全的違法者不僅要承擔(dān)對受害者的民事賠償，而且還要受到刑事制裁 。為適應(yīng)新形勢下的檢測工作，質(zhì)檢機(jī)構(gòu)一方面要加強(qiáng)硬件建設(shè)，不斷充實新的儀器設(shè)備， 改善測試 方法等 。并且對于汞砷等易揮發(fā)元素，高溫時已造成損失影響測定結(jié)果的準(zhǔn)確度等缺點(diǎn)。采用微波消解儀 ， 在肉制品中加入硝酸密閉消解 ， 消解液用磷鉬藍(lán)分光光度法 在660nm 波長處測定樣品中磷的含量 [14]。近紅外光譜常用的測量技術(shù)有透射法、漫反射法 和反射透射法，視樣品對近紅外光線的透過情況可選用不同的測量技術(shù)， 而這 3 種技術(shù)相結(jié)合可以測定各種形態(tài)的樣品，如可以直接測定粉末、塊狀、漿糊狀固體及液體等。因此，被檢樣品也是多種多樣。 洛陽理工學(xué)院畢業(yè)設(shè)計（論文） 11 NIR 不僅能分析與含氫基團(tuán)直接相關(guān)的有機(jī)物 ，而且在 無機(jī)物的檢測上也有很多成功實例 ， 其作用機(jī)理有待進(jìn)一步研究。如在 國際果汁市場中，蘋果汁是僅次于橙汁的第二大果汁產(chǎn)品，蘋果汁中添加蘋果酸是比較常見的摻假象。 在食品安全檢測中酶聯(lián)免疫分析法 (ELISA)較為常用， 它 利用酶標(biāo)記 物同抗原抗體復(fù)合物的免疫反應(yīng)與酶的催化放大作用相結(jié)合 ， 既保持了酶催化反應(yīng)的敏感性，又保持了抗原抗體反應(yīng)的特異性 ， 極大的提高了靈敏度，且克服放射免疫分析技術(shù) （ RIA） 操作過程中放射性同位素對人體的傷害 。 原子熒光在食品分析領(lǐng)域的 應(yīng)用 我們都知道 砷是具有蓄積作用的有害元素 ， 砷普遍存在于自然界環(huán)境和動植物體內(nèi)。 “ 砷鏡 ”如果能用次氯酸鈉溶液洗滌而溶解，則證明是砷。二、 原子化器爐高過低時 ， 光源射到爐口所引起的反射光過強(qiáng) ， 使空白熒光強(qiáng)度較高 ， 會導(dǎo)致檢出限變高 ， 爐高過高時束 照在尾焰上 ， 尾焰體積小且易晃動 ， 靈敏度和測定精度均會下降 ，選擇合適的高度。一般性食源致病菌如：沙門氏菌、 肉毒梭菌 （ 在我國則以臭豆腐、豆豉、面醬、紅豆腐等食品較多 [16]）、 埃希氏大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、李斯特氏菌（ 乳制品、蔬菜、肉、禽、魚、熟的即食制品 [16]）等引起的病例越來越多。 一些新的檢測技術(shù)，由于一些原因不能很好的被人們所利用。 免疫熒光技術(shù) (IFT)是在將不影響抗原抗體活性的熒光色素標(biāo)記在抗體 (或抗原 )上，與其相應(yīng)的抗原 (或抗體 )結(jié)合后，在熒光顯微鏡下呈現(xiàn)特異性的熒光反應(yīng)，洛陽理工學(xué)院畢業(yè)設(shè)計（論文） 15 可用來對葡萄球菌、大腸桿菌沙門氏菌和單核增生李斯特菌等進(jìn)行快速檢測 。 食品分析逐漸地采用儀器分析和自動化分析方法以替代手工操作的傳統(tǒng)方法。蛋白質(zhì)芯片的制作比基因芯片更加的復(fù)雜和困難 ， 但隨著研究的不斷食品安全與檢測深入與相關(guān)學(xué)科技術(shù)的迅速發(fā)展 ， 這些制約蛋白質(zhì)芯片技術(shù)發(fā)展的 瓶頸問題最終會迎刃而解。隨著科技的進(jìn)步， 我相信 這些原因會得到解決，食品分析行業(yè)也將進(jìn)入智能化。 the limited applicaion and availability of effective intervention strategies。 儀器分析 受人為因素比傳統(tǒng)檢測技術(shù)要少， 但 需要 檢測技術(shù)人員有 更多的儀器相關(guān)知識 ，因此從事儀器相關(guān)檢測的人員要對儀器分析技術(shù)有深入的研究，并且要對先進(jìn)的檢測技術(shù)有一定的了解 ， 為 我國食品分析檢測技術(shù)的研究 做出 貢獻(xiàn)，為 相關(guān)的監(jiān)管部門提供有效地依據(jù)。如： 致病性病原菌的檢測 使用 核酸探針檢測技術(shù) 和 基因芯片檢測技術(shù) 。 洛陽理工學(xué)院畢業(yè)設(shè)計（論文） 16 第 4 章 食品檢測技術(shù)的發(fā)展趨勢 隨著食品工業(yè)的繁榮，種類的豐富，人們對食品安全性的研究使得新的測定項目和方法不斷出現(xiàn)。 RIA 測 定食品標(biāo)本不需要濃縮， 12 天 之內(nèi)可出結(jié)果。 為了 避免以上的缺點(diǎn) ， 采用 熒光分析法、色譜法等。 四、 樣品的消解選 微波消解 法，因為 微波消解 法 具有快速 、 節(jié)能、高效等優(yōu)點(diǎn) 。 在用 原子熒光測定嬰幼兒輔助食品中的總砷 時要注意以下幾點(diǎn)：一、 還原劑與酸度的選擇 ， 樣品中的砷以高價形式存在 ，在 硼氫化鈉和硫脲 +抗壞血酸聯(lián)合作用 下， 使被測元素得到較強(qiáng)的熒光強(qiáng)度 ， 而且起到了掩蔽作用 ， 消除了共存離子的干擾。該法在一定條件下能夠比較準(zhǔn)確的測出樣品中砷鹽的含量 ， 但存在檢測步驟繁瑣 、 耗時長 、 影響因素多 、 檢測誤差大等缺點(diǎn)。還有 檢測限度還不能完全達(dá)到國際標(biāo)準(zhǔn) ， 并且抗體制備難度大 ， 不能同時完成多殘留檢測等 ， 因此近年來在 酶聯(lián)免疫分析法（ EIA） 的基礎(chǔ)上發(fā)展建立起來一些新的技術(shù) ， 如斑點(diǎn)免疫分析 技術(shù)、生物素 親和素系統(tǒng) (BAS)使得 EIA 技術(shù)的檢測方法更加靈敏、快速、簡便 [12]。 世界糧農(nóng)組織 (FAO)已向許多國家推薦此項技術(shù) 。 各種生物體都能合成它，但唯有微生物蛋白 酶具有生產(chǎn)價值 。在水果、蔬菜檢測中 NIR 實現(xiàn)了非破壞性地測定完整蘋果中的總糖 、蔗糖、葡萄糖和果糖以及果汁中的糖和酸的含量，成分分析效率較高 ，為判斷蘋果的品質(zhì)提供了新方法。利用近紅外光譜技術(shù)可以進(jìn)行食品成分的定量分析、水分子中氫結(jié)合狀態(tài)的解析、淀粉的損傷檢測和水果內(nèi)部品質(zhì)的測定。 食品分析中 常用 的檢測技術(shù) 近紅外光譜在食品分析中的應(yīng)用 近紅外光是指介于可見光和中紅外光之間的電磁波 ， 波長范圍是 7002500nm，一般有機(jī)物在該區(qū)的近紅外光譜吸收主要是含氫基團(tuán) (OH， CH， NH， SH， PH)等的倍頻和合頻吸收 [7] 。 微波消解技術(shù)可將樣品消解完全 ， 采用磷鉬藍(lán)分光光度法測定體系中磷酸鹽(以磷酸根計 )的含量在 0150μg(25ml 比色管 )時 ， 磷酸鹽的含量與吸光度呈線性關(guān)系 ， 相關(guān)系 數(shù) 。 一般測定樣品的處理方法有：高溫灰化法（將一定量的樣品置于石英坩堝內(nèi)先在電爐上用小火炭化，炭化完全后用馬弗爐以適當(dāng)?shù)臏囟然?化，灼燒除去有機(jī)成份，再用酸溶解，使其微量元素轉(zhuǎn)化成可測定狀態(tài) ）、低溫灰化法（利用高頻電場作用下產(chǎn)生的激發(fā)態(tài)氧等離子 體消化樣品中的有機(jī)體 ）、濕法分解法（利 用濃無機(jī)酸和強(qiáng)氧化劑來消化處理樣品，是實驗室較為 常用的一種方法 ）等。 洛陽理工學(xué)院畢業(yè)設(shè)計（論文） 7 提高分析測試技術(shù) 提高 食品 檢測技術(shù) 水平 ， 可以 為保障食品安全提供技術(shù) 支撐 ， 無論是源頭管理、市場準(zhǔn) 入 、產(chǎn)品抽檢或是進(jìn)出口把關(guān)等都要有相應(yīng)的檢測手段 [5]。 我國雖有新的食品安全法可不夠嚴(yán)厲且起步晚，而在國外早把加強(qiáng)立法、嚴(yán)格執(zhí)法放在非常重要的位置。 2020 年 3 月 12 日到 29 日， “ 火鍋店 問題油 ”， 2020 年 1 月寧波家樂福江東店的 “ 面包門 ” 事件 ， 2020 年 10 月香港從內(nèi)地進(jìn)口的雞蛋中測出三聚氰胺 等等。 由此可見，食品安全法是國家的發(fā)展的一個基石。有的用非食品原料加工食品，有的濫用或超量使用增白劑、保鮮劑、食用色素等加工食品，有的摻雜使假，生產(chǎn)假酒、劣質(zhì)奶粉，用 地溝油加工食用油等 [1]。無公害農(nóng)產(chǎn)品：是指產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過程和產(chǎn)品質(zhì)量符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的要求，經(jīng)認(rèn)證合格獲得認(rèn)證證書并允許使用無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志的未經(jīng)加工或者初加工的食用農(nóng)產(chǎn)品。 食品安全包括數(shù)量上的安全和質(zhì)量上的安全。 同樣 分析檢測技術(shù)的 水平也是影 響我國食品安全的現(xiàn)狀的另一原因。除了文中特別加以標(biāo)注引用的內(nèi)容外，本論文不包含任何其他個人或集體已經(jīng)發(fā)