【正文】 記錄要求真實。廠區(qū)其他部位有關防害措施由行管處負責控制。內(nèi)包裝材料提前兩 天進行微生物化驗，記錄于《大腸菌群、細菌總數(shù)檢驗記錄》，對于驗收不合格的包裝物料不得使用，記錄于《安全衛(wèi)生問題糾偏記錄表》。 ? 食品、食品接觸面及包裝物料應盡量防止?jié)櫥偷绕渌锢?、化學物的污染，質(zhì)檢員滅天對機械設施進行檢查，以確保加工中沒有來自內(nèi)部與外部的污染，以上結果記錄于《加工車間安全衛(wèi)生管理檢查表》。 六、洗手、消毒及衛(wèi)生間衛(wèi)生 ? 洗手消毒設施安放于車間入口處、衛(wèi)生間、車間內(nèi)，并且有醒目標志。 ? 工作過程 中，精加工人員必須穿戴橡膠圍裙和橡膠套袖，淡黃色或紅色乳膠手套。 五、加工人員衛(wèi)生 ? 車間入口必須設置衛(wèi)生監(jiān)督崗，負責以下工作： a. 對進入車間人員個人衛(wèi)生實施監(jiān)督：工作人員要穿戴整齊潔凈的工作服、帽子、手套、口罩；工作人員嚴禁染指甲和 化妝；頭發(fā)不得外露，嚴禁帶手表、戒指等首飾；個人物品不準帶入車間。 ? 接觸過不衛(wèi)生物品的手、手套、設備、工器具等在接處產(chǎn)品前要清洗消毒。 ? 不同清潔作業(yè)區(qū)工作人員，所用工器具不能交叉使用。 ? 工作過程中，每隔一小時對案面、小筐進行一次清洗、消毒；生產(chǎn)線每 4 小時停下來，對設備、工器具等進行一次徹底的 清洗、消毒；加工過程中的間斷、重新啟動前須沖洗清洗、消毒。 ? 加工用水的檢驗方法按以下標準執(zhí)行： ： GB575085 第 35 條； ： GB575085 第 36 條。及時加以糾正。 （二）記錄及處理 ： （ 1）衛(wèi)生執(zhí)行記錄。 （二）運輸 運輸工具必須是清潔、衛(wèi)生、無異味、干燥之冷凍車（船）集裝箱。 （ 4） 設有各種衛(wèi)生執(zhí)行記錄、檢驗記錄和糾偏記錄。 （ 2）消毒間衛(wèi)生每日打掃，消毒池中消毒水每日更換兩次。 （ 2）廠區(qū)內(nèi)禁止對反不必要的器材、物品。 （ 3）速凍成品經(jīng)檢驗不合格者不得出口，應單獨存放，并設有標記以示區(qū)別。 （ 2）發(fā)現(xiàn)原料不符合標準，停止運入車間。 10℃以下，紙箱底部和上部有粘合劑粘牢并用膠帶封口。 （ 3） 貨垛離墻 20cm、離頂棚 50cm、及冷氣排管 4050，垛間距 15cm，庫內(nèi)通道大于 2m。 1%之間，重量不合格均按不合格產(chǎn)品處理。 （ 2） 稱重：以 1kg／盤為例，要添加合理 的讓水重，保證解凍后足量，一般讓重2%— 10%。漂燙用水定時更換，不使其影響產(chǎn)品色澤。 (2) 嚴格按不同品種的工藝要求切割、整修、挑選、分級，使塊形、長度、粗細等形態(tài)要求符合標準，同時注意剔除不合格品。 （冰）應符合 GB5749《生活飲用水水質(zhì)標準》和 GB4600《人造冰》 的要求。 ，并經(jīng)專業(yè)培訓合格的人員擔任。 2. 進入車間須經(jīng)消毒間，用清潔劑洗凈手后經(jīng)消毒盆消毒，再經(jīng)清水沖洗手，必要時經(jīng)干手器干燥。 ? 負責從原料到加工成品的全部質(zhì)量和衛(wèi)生控制，保證加工出的產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)、安全。 設備和設備之間應排列有序，各工序所用的容器不得混用，以免交叉污染。 (2)衛(wèi)生間的墻壁地面天花板應用不透水、易清洗 消毒、不易藏污納垢的材料建成。 (1)間出入口應設有獨立的洗手消毒間，其建筑材料與上述車間地面相同。 （ 2）排氣口應裝有防止害蟲侵入的裝置，進氣口應裝有空氣過濾裝置，兩者易拆下清晰或更換。 （ 2）車間地面應用無毒、堅固、防水、耐磨、耐腐 蝕、防霉、便于消毒及水清洗的淺色的材料建筑，地面平坦并有一定坡度，排水通風等出口應設有防止有害動物侵入的裝置。衛(wèi)生間保持清潔衛(wèi)生，通風良好，具備紗窗等防蠅、防 蟲措施。 ? 斷條：產(chǎn)品條莖在冷凍之后包裝運輸，裝卸過程中造成的機械性斷裂，使條莖長 度缺少三分之一以上。 ? 掛冰衣品：凍結后加水掛冰的產(chǎn)品。 ? 飲用水：系指適合與人類食用的安全衛(wèi)生的自來水。 日期 漂燙 是否符合關鍵限值 備注 溫度 時間 CL 值 溫度： 時間： 操作者： 審核： 審核日期： 金屬探測器監(jiān)控記錄表（ CCP3） 公司名稱：味之源食品有限公司 公司地址：山東省青島市香港路 66 號 產(chǎn)品名稱：味之源晶瑩出口速凍芋仔 包裝方式：凈重 500g/袋，或按客戶要求。對 出現(xiàn)偏差的處理記錄是否符合 HACCP 計劃的要求。對其他偏離 CL 情況的則采取隔離產(chǎn)品，重新評價后再做返工、轉為他用、判為次品或不允許出口的處理。實驗和加工實踐證明，漂燙能有效地控制致病菌消長，采用該漂燙限值對產(chǎn)品檢測結果致病菌為陰性，所以認為此漂燙工藝可行。我國出口食品中 DDT 的限量為 106，采取此標準為關鍵限值，蔬菜種植區(qū)域普查中 DDT 均未檢出。 （八）危害分析 （趙夢醒） 危害分析工作單 公司名稱：味之源食品有限公司 公司地址：山東省青島市香港路 66 號 產(chǎn)品名稱：味之源晶瑩速凍芋仔 包裝方式：凈重 500g/袋，或按客戶要求。 ： （ 1）試片規(guī)格 Fe：直徑 。 （ 4）由于芋頭遇鐵離子變色，因而在加工過程中嚴禁使用鐵制器具。 8：預冷： （ 1） 0℃以下風淋預冷。 4．分級： （ 1）用分級機粗分 M、 S、 SS、 SSS。 產(chǎn)品相關圖片（未包裝） （六）出口速凍塊莖類蔬菜（速凍芋仔） 加工工藝流程圖 （高翔） 原料驗收 → 水洗去皮 → 修整 → 分級 → 細磨 → 漂燙 → 冷卻 → 預冷 → 速凍 → 掛冰衣 → 選別 → 裝袋 /封口 → 金屬探測 → 包裝→ 冷藏 （七）出口速凍塊莖類蔬菜（速凍芋仔）加工工藝操作規(guī)程 （王艷） 1．原料驗收： （ 1）選購白梗品種 個大，無病蟲害、無斑點 的子芋、孫芋、要求直徑大于。 閻叢飛 碩士 化驗員 HACCP 小組 成員 ? 負責組織編寫企業(yè)的背景材料； ? 對生產(chǎn)過程中產(chǎn)品成分及菌種進行檢驗和 控制； ? 負責各種消毒液的監(jiān)督配制。 對外公司致力于與市場接軌，以顧客為中心，了解和探究顧客期望，以開拓更廣闊而穩(wěn)定的市場空間，對內(nèi)公司注重以人為本的管理思想，并積極導入益于企業(yè)滿足顧客期望和業(yè)績改進的理念和方法，提升內(nèi)部管理平臺，規(guī)范化運作，齊心協(xié)力共同謀求公司更深、更遠、更高的發(fā)展。 味之源食品公司出口速凍芋仔 HACCP 計劃書 目錄 （一） 廠長頒布令 （二） 企業(yè)背景材料 （三） 組織機構圖 （四） HACCP 小組成員與分工 （五） 出口速凍塊莖類蔬菜（速凍芋仔）產(chǎn)品描述 （六） 出口速凍塊莖類蔬菜（速凍芋仔） 加工工藝流程圖 （七） 出口速凍塊莖類蔬菜（速凍芋仔）加工工藝操作規(guī)程 （八） 危害分析 （九） HACCP 計劃 （十） 對 HACCP 計劃驗證 （十一） 記錄表格 附錄一：出口速凍蔬菜加工廠 GMP 模式 附錄二：出口速凍蔬菜加工 SSOP 模式 附錄三：公司成員成績表 （一） 廠長頒布令 （劉璐） 為了保證產(chǎn)品質(zhì)量和服務能夠滿足 廣大客戶的要求，進一步健全和完善工廠的食品安全管理體系，提高產(chǎn)品質(zhì)量和工廠的管理水平，依據(jù) CAC《 HACCP 體系及其應用準則》及國家質(zhì)檢總局 20xx 年 6月 1 日發(fā)布的 SN/《食品安全管理體系 要求》等法規(guī)并結合工廠實際情況建立了此《 HACCP 體系》，現(xiàn)予以發(fā)布。 總 經(jīng) 理 劉璐 廠區(qū)一角 (研發(fā)中心 ) （三）組織機構圖 （譚樂?。? 副總經(jīng)理 高翔 副總經(jīng)理 趙夢醒 副總經(jīng)理 王正健 HACCP 小組組長 采購部 高璇 生產(chǎn)部 王建翠 質(zhì)檢員 張金貴 品管部 王艷 HACCP辦公室 業(yè)務部 譚樂健 財務部 閻叢飛 （四） HACCP 小組成員與分工 （王正?。? 姓名 文化程度 廠內(nèi)職務 HACCP 小組 組內(nèi)職務 公司及組內(nèi)職責 劉璐 高級 工程師 總經(jīng)理 HACCP 小組 組長 ? 收集小組成員的 HACCP 資料進行編寫整理； ? 組織 HACCP 小組成員的分工； ? 負責廠長頒布令、企業(yè)背景等的編寫； ? 組織對員工的 HACCP培訓； ? 監(jiān)督檢查監(jiān)控、糾偏、驗證等過程的正確性。 譚樂健 碩士 業(yè)務部長 HACCP 小組 成員 ? 組織編寫公司組織機構圖； ? 負責產(chǎn)品的銷售及銷售后用戶對產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量反饋信息的收集。 （ 2）跳出紫梗、青梗異品種、腐爛、二母、損傷等不良品。 （ 2）在操作臺上手工按 M、 S、 SS、 SSS 規(guī)格分級。 （ 2）芋仔厚度小于 4cm。 10．掛冰衣： （ 1）冰衣水要求保持在 0～ 4℃。Sus:直徑 . （ 2）工作前、工作后及工作中每小時進行測試，如不正常則停止生產(chǎn)重新校正，該時間段內(nèi)產(chǎn)品返工處理。 銷售和貯存方法：在 20℃貯藏、運輸、銷售。重金屬 Hg 的關鍵限值確定為＜ 106，是按我國食品衛(wèi)生標準而確定的。 根據(jù)實驗研究，漂燙對細菌總數(shù)、大腸菌群有顯著的控制作用。 ：該監(jiān)控方法，一般均采用觀察、詢問、查看記錄、 物理測量、檢驗細菌總數(shù)和抽樣化驗的方法進行。 ：經(jīng)每批抽取半成品、成品進行微生物檢測，細菌總數(shù)、致病菌均達到了進口國的要求，成品合格率為 100%。 銷售和貯存方法：在 20℃貯藏、運輸、銷售。 ? 清洗：系指用自來水除去塵土、殘屑、污物或其他可能污染食品之不良物質(zhì)的操作。 ? 漂燙：為抑制蔬菜中酶的活性而用沸水或蒸汽進行的適宜的加熱處理過程。 三、 廠區(qū)環(huán)境、廠房及設施。墻壁地面易清洗消毒。 （ 3）車間天花板應用無毒、堅固、防水、淺色的、不脫落的涂料或材料建筑，車間墻壁應用無毒、平滑、易清洗、不偷稅的淺色材料，建筑墻角、地角頂角應有適當弧度 （ 4）車間門窗應以平滑、易清洗、不透水、耐腐蝕的兼顧材料制作，并設有防蟲蠅裝置。 （ 3）室內(nèi)空氣調(diào)節(jié)，使用風扇時，空氣應從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)，以防止空氣對產(chǎn)品包裝材料造成污染。 (2)洗手間內(nèi)設置足夠數(shù)目的洗手設備，斌 備有清潔劑消毒劑和感干手設備，設有靴鞋池，池深足以浸沒鞋面，并設有照半身以上的鏡子。 (3)衛(wèi)生間的洗手消毒設施應符合本章節(jié)吸收消毒設施中的規(guī)定。 工廠因配備適當?shù)臋z驗設備，以備對原料、半成品等進行監(jiān)控檢驗。 ? 對加工人員和檢驗人員按所制訂的培訓計劃進行，并向培訓合格人員發(fā)證。鞋靴也經(jīng)消毒池內(nèi)消毒。 七、加工工藝管理 （一） 加工工藝書的制定和執(zhí)行 “加工工藝書”。 （三） 出口速凍蔬菜加工工藝書 ： （ 1） 所采用的原料應符合工藝要求所需的品種、成熟度、新鮮度，色澤形狀良好，大小均勻。 (3) 工器具，班前、班后清洗消毒，保持清潔。 4. 冷卻： （ 1） 漂燙后迅速將蔬菜放在自來水中降溫，然后置于冰水中，快速冷卻，使產(chǎn)品溫度迅速降至 10 以下，以防變色。 6. 速凍： （ 1） 速凍設備由專人操作，定期檢查保養(yǎng)，及時處理機械故障，保障生產(chǎn)順利進行。 （ 2） 包裝必須在專用的清潔衛(wèi)生的車間內(nèi)進行，嚴禁在不衛(wèi)生的環(huán)境中進行。在出口產(chǎn)品同庫內(nèi)不得存放其他有異味商品，要專庫專存。包裝應完整、牢固，適于長途運輸。 （ 3）記錄原