【正文】 特別是中國菜門類眾多，風(fēng)格多樣，很難找到一個(gè)準(zhǔn)確的方法。 ？ 葡萄酒的配餐是一門非常高深的學(xué)問，其通常的搭配原則是 ”白酒配白肉，紅酒配紅肉 ”。 5７ .怎樣才算科學(xué)地飲酒？ 葡萄酒對健康有著重要的作用，但這并不是鼓勵(lì)人們不分場合，不分時(shí)間，無節(jié)制地喝。 在冬季人們常用燉雞進(jìn)補(bǔ)，或者加上人參、大棗、桂圓等補(bǔ)品，如果您要燉一只雞，除加上述補(bǔ)品外，再加上 斤的葡萄酒來燉，不但是大補(bǔ)，而且是色香味美。 人們對多種植物不同部位中白藜蘆醇的含量分析后發(fā)現(xiàn)，葡萄皮中白藜蘆醇的含量最 高。較敏感的人可能更加適合喝紅葡萄酒。當(dāng)然，如果皮膚上已經(jīng)出現(xiàn)了黑斑，以用紅葡萄酒雖然不能祛除黑斑，但卻會(huì)讓肌膚變得更年輕、更富有彈性。 葡萄酒中的酸主要有兩大類： 葡萄漿果本身的酸：酒石酸、蘋果酸和微量檸檬。它也是葡萄酒中其他物質(zhì)的載體，正是這些物質(zhì)，才使每一種葡萄酒具有個(gè)性和風(fēng)格。 ２ )延緩衰老的作用 葡萄酒尤其是干紅葡萄酒中的花色素苷和單寧等多酚類 化合物具有活性氧消除功能。這就是所謂的 ”法蘭西奇跡 ”（ The French Paradox） . “法蘭西奇跡 ” 引出的結(jié)論是：法國人與英國人和美國人的飲食結(jié)構(gòu)基 本相同，顯著區(qū)別是，英國人愛喝一種叫威士忌的蒸餾烈性酒；美國人則愛喝啤酒，人均啤酒消費(fèi)量居世界首位；法國人則鐘情于可口好喝、并帶有浪漫色彩的葡萄酒。凡在酒標(biāo)中標(biāo)有收獲年限的，則所有葡萄的 95%應(yīng)是這一年收獲的。 制度對葡萄品種、種植、產(chǎn)量和釀造方式?jīng)]有限制，這是它與法國 制度最根本的區(qū)別。大多數(shù)歐洲葡萄酒都是以產(chǎn)地命名的，如法國 . 每種酒標(biāo)都提供了葡萄酒的不同線索，有些基本內(nèi)容是必須標(biāo)注的，例如生產(chǎn)者。但是在法國，陳釀的使用并沒有受到規(guī)定。所有的酒標(biāo)都必須標(biāo)明進(jìn)口商、生產(chǎn)商的名稱與地址。在香檳酒和其他一些新世界葡萄酒產(chǎn)品上，頸標(biāo)的裝飾意義大于實(shí)際意義。 酒瓶名稱和規(guī)格表 瓶名稱 香檳區(qū) 波爾多 勃艮第 容量 /升 相當(dāng)于標(biāo)準(zhǔn)酒瓶的數(shù)量 半瓶（ Demi） 1/2 1/2 1/2 標(biāo)準(zhǔn)瓶 （ Standard） 1 1 1 Magnum 2 2 2 Double Magnum 4 4 n/a J233。大部分阿爾薩斯葡萄酒的酒瓶與霍克瓶形狀相似。 勃艮第瓶（ Burgundy） 比波爾多酒更醇、香味更濃的葡萄酒通常裝入勃艮第瓶中。你可以隨時(shí)喝上兩杯而不用擔(dān)心它會(huì)氧化，也不用擔(dān)心從冰箱中取出的葡萄酒溫度太低。但每個(gè)人的酒量不同，而在市場上大部 分的葡萄酒是 750 毫升的瓶子。 “侍奉 ”一瓶陳年美酒 ？ 如果您有幸得到一瓶陳年美酒，比如說 1985 年的波爾多紅葡萄酒，不亞于尋寶人找到了新的寶貝。只有少數(shù)的高級葡萄酒在特定的年份才有很長的陳年價(jià)值。 無異味 葡萄酒就像海綿，會(huì)將周圍的味道吸到瓶中去。 保濕 濕度的影響主要作用于軟木塞。通常，葡萄酒的批發(fā)商和物流公司都沒有適當(dāng)?shù)膬?chǔ)存環(huán)境，因?yàn)樘鞖獾臉O端變化而造成葡萄酒變質(zhì)的例子比比皆是，有的在批發(fā)商之前就已經(jīng)變質(zhì)了。特別是那 些比較貴的葡萄酒，一方面會(huì)隨著年頭的增加品質(zhì)越來越好，另一方面，如果儲(chǔ)存不當(dāng)，酒的品質(zhì)就會(huì)下降。但是， 葡萄酒不同于白蘭地，它是內(nèi)涵相當(dāng)豐富的，其獨(dú)特的品質(zhì)是釀酒師努力探索的結(jié)果，就像我們在餐廳吃飯一樣，每一道菜的配料和火候都是廚師自己的創(chuàng)造，端到桌子上的菜盡可品嘗就是了，無須加鹽加醋。 ？ 現(xiàn)在市場上 很多葡萄酒都標(biāo)明是 ”橡木桶儲(chǔ)藏 ”，到底橡木桶對葡萄酒的風(fēng)味有些什么影響呢？ ◎ 在橡木桶中 陳釀 的葡萄酒，會(huì)變得更加柔和細(xì)膩口感更豐富，這是因?yàn)橄鹉就疤厥獾哪举|(zhì)結(jié)構(gòu)帶來的，氧氣可以透過木桶的微孔進(jìn)入到葡萄酒里，使之發(fā)生有有益的氧化反應(yīng)，從而改變了葡萄酒的生澀感。這樣，就提供了許許多多品種獨(dú)特的葡萄酒來勾兌香檳酒，他們必須具有某一香檳品牌所特有的口味，有時(shí)為了達(dá)到需要的口味，要將 50 多種葡萄酒混在一起。 品嘗 此時(shí)要留意氣泡在口中的感覺，酒的質(zhì)量越好，氣泡在口中的刺激就越小。 其次，是看二氧化碳?xì)怏w是否充足，起塞時(shí)響聲清脆、悅耳。但是也不能倒得太滿，要給香檳酒的氣味留下一定的空間，以便觀察它的細(xì)膩程度和持久性。例如葡萄酒中使人不愉快的氣味，如醋味、氧化味、霉味等。聞香是欣賞葡萄酒時(shí)最有情調(diào)的一個(gè)環(huán)節(jié)。葡萄酒中的化學(xué)氣味，最常見的為硫、醋、氧化等不良?xì)馕?。根?jù)來源將葡萄酒的香氣分為三大類：一類香氣是源于葡萄漿果的香氣，叫做果香或品種香；二類想起源于發(fā)酵過程，叫做酒香或發(fā)酵香；三類想起源于陳釀的香氣，叫做醇香或陳釀香。當(dāng)你將葡萄酒斟入無色透明的水晶杯中時(shí)，觀察葡萄酒的顏色，會(huì)給人以美妙的感覺，使人處于舒適、愉悅的狀態(tài)中。 ？ 葡萄酒的酒體是指葡萄酒在口腔內(nèi)的質(zhì)感。 第一步 輕輕地吸入少量的葡萄酒并在口中攪動(dòng)，讓 它布滿整個(gè)口腔，不同的部位感受的滋味是不同的，舌尖對甜最敏感，接近舌尖的兩側(cè)對咸最敏感，而舌根則對苦最敏感。酒精給人的感覺微甜，同時(shí)給葡 萄酒以芳醇的味道；而酸在葡萄酒的酸性風(fēng)味和均衡味道上其重要作用；單寧和色素則對葡萄酒的結(jié)構(gòu)和色調(diào)產(chǎn)生影響，特別是單寧有收斂作用，給人干澀的 感覺。但是太涼的白葡萄酒不僅不會(huì)增加清爽感，反而會(huì)影響它的酒香。 注意酒杯的形狀 品嘗葡萄酒一定要選擇高腳酒杯，這樣可以使你的手碰不到杯身，以免把手溫傳遞到杯中，影響對葡萄酒的品嘗，或者在杯身上留下指紋。 ? 我們中國人都喜歡喝茶、品茶，其實(shí)品茶與品酒有異曲同工之妙，也是觀色、聞香和品嘗三個(gè)步驟。它有許多細(xì)密的 小孔，當(dāng)用它封緊瓶頸后，軟木塞經(jīng)與酒液接觸就膨脹起來，塞緊了瓶頸 的空隙，阻止酒液滲透。如果你不太熟練的話，可以用刀子多轉(zhuǎn)幾下，這樣就能夠整齊地取下一個(gè)完整的膠帽。其典型香氣有黑加侖、李子、黑櫻桃及辛香，也會(huì)帶有藥草、橄欖、薄荷、雪松、 煙草及果醬香氣。它帶有辛香調(diào)料、 瓊瑤漿（ Gewurztraminer）玫瑰和熱帶水果的味道，可以釀制成干、半干和甜型葡萄酒。 ？ 1)莎丹妮 （ Chardonnay） “ 莎丹妮 ” 是法國勃艮第最常見的白葡萄品種。桑喬維塞葡萄酒有鮮明的水果香氣，還有紫羅蘭、甘草的香氣和優(yōu)雅的單寧，新釀的葡萄酒應(yīng)與白肉和濃湯搭配，而陳釀的葡萄酒應(yīng)配紅肉和野味。 優(yōu)質(zhì) 的赤霞珠新酒，色澤呈紫黑色或深寶石紅色，酒體豐滿，果香濃郁，酸度堅(jiān)實(shí)，單寧強(qiáng)勁。 1)赤霞珠（ Caber Sauvignon） ， “赤霞珠 ”是 美國納帕和 波爾多 ,梅多克和格拉夫產(chǎn)區(qū)最主要的品種之一 。葡萄酒是人和自然關(guān)系最為密切的產(chǎn)物，原產(chǎn)地的生態(tài)條件、葡萄品種以及當(dāng)?shù)厝藗儾捎玫脑苑N、采收和釀造方式等，必然影響著葡萄酒的質(zhì)量和風(fēng)格。這樣的葡萄酒我們稱之為年份酒。在葡萄酒術(shù)語里是指用那些自己種植的葡萄釀酒，并在同一地點(diǎn)裝瓶的葡萄酒。 2)飲用場合與飲用方式不同 葡萄酒是一種佐餐酒，適宜于各種就餐場合，某些特種葡萄酒還可以作為開胃酒；白 蘭地一般作為開胃酒和餐后酒，適宜單獨(dú)品飲，或者用于調(diào)制雞尾酒。 半甜葡萄酒：含糖量大于半干酒，最高為 45 克 /升的葡萄酒。在這個(gè)過程中，人們會(huì)根據(jù)葡萄的特性和自己的需要，人為地控制葡萄皮與葡萄汁的接觸時(shí)間，以便得到顏色深淺不同和口感各異的葡萄酒。 葡萄酒是世界上唯一 純天然的酒類飲料 . “干白” 、“干紅”和“桃紅”葡萄酒？ 國際上，通常會(huì)根據(jù)葡萄酒的特性進(jìn)行分類，例如按照含糖量的 多少可分為干酒、半干、半甜和甜酒；按照酒的顏色分為白葡萄酒、紅葡萄酒和桃紅葡萄酒等等。 堅(jiān)持員工培訓(xùn)制度，以提高和普及葡萄酒文化為己任，將推廣葡萄酒文化和健康生活理念貫徹到希頓公司市場營銷的全過程，是希頓公司的經(jīng)營特色之四。她的前身是 1913 年意大利釀酒師創(chuàng)辦的私人酒莊。 ３ .美國加州葡萄酒在世界葡萄酒的地位 : 國內(nèi)很多人都知道法國葡萄酒 .一是因?yàn)榉▏鴼v史悠久 ,拉菲等八大酒莊在國內(nèi)名聲很響 .二是因?yàn)榉▏咸丫七M(jìn)入中國市場早 .其實(shí) ,在國際葡萄酒界１９７６年以后早就不是法國葡萄酒一枝獨(dú)秀了 .１９７６年以前 ,全世界 ,特別是法國人認(rèn)為最好的葡萄酒是法國釀制的 .１９７６年 ,在法國巴黎 ,舉行了一場 ”美國 ,法國 葡萄酒 盲品會(huì) ”.邀請了世界 ,主要是法國的葡萄酒品酒專家在蓋住了葡萄酒的酒標(biāo) ,在不知道所品葡萄酒來源的情況下品嘗葡萄酒 (俗稱盲品 Blind taste).結(jié)果前兩名全是美國加州納帕的赤霞珠干紅和莎丹妮干白 .自那以后 ,國際葡萄酒界每年都會(huì)在法國和美國舉辦世界葡萄酒品酒會(huì) ,大部分情況下 ,都是美國攬括前１ ,２名 .這就是為什么近２０年來 ,世界最好的葡萄酒研究 ,教育機(jī)構(gòu)都在美國 ,美國加州的 . Davis 是世界葡萄酒研究的最高學(xué)府 . 世界各地 ,包括歐洲的法國 ,德國 ,意大利等大小酒莊都把自己的子弟送到美國加州深造 .世界最有權(quán)威的品酒師是美國的羅玻特 帕克 (Robert Parker).現(xiàn)在美國每年出口到法國的葡萄酒遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過法國出口到美國的葡 萄酒 . 之所以美國葡萄酒研究 ,種植 ,銷售在世界上有指導(dǎo) ,標(biāo)桿性地位 ,主要是因?yàn)槊绹o美國葡萄酒莊以寬松的外部環(huán)境 ,允許酒莊根據(jù)自己的喜好 ,市場判斷 ,創(chuàng)造性的決定在自己的葡萄酒莊園種什么葡萄 ,如何種植葡萄 .讓釀酒師有自己的創(chuàng)造 ,發(fā)明的空間 . ４ .美國葡萄酒有哪些好的產(chǎn)區(qū)？ 雖然加利福尼亞的葡萄酒業(yè)起源于 19 世紀(jì)，但是，現(xiàn)代葡萄酒業(yè)的發(fā)展始于 1933 年《禁酒令》接觸以后。 15~16 世紀(jì)，葡萄栽培和葡萄酒釀造技術(shù)傳入澳洲、美洲和非洲等地。 希頓酒莊和葡萄酒基本知識(shí)（ 希頓公司員工培訓(xùn)教材） １ .世界葡萄酒的起源 據(jù)考古資料記載，最早釀制葡萄酒的地區(qū)是小亞細(xì)亞里海和黑海之間及其南岸地區(qū)。 ２ .葡萄酒新世界和舊世界 在很多資料中，特別是在歐美國家的一些酒店，往往會(huì)根據(jù)產(chǎn)地把葡萄酒細(xì)分成兩類。今天加利福利亞的葡 萄酒產(chǎn)量占全 美國葡萄酒的 90%，并在國際葡萄酒釀造業(yè)的舞臺(tái)上占有重要的位置。希頓酒莊的葡萄酒數(shù)次被選為白宮的國宴用酒。 堅(jiān)持客戶聯(lián)系制度，開發(fā)和提升快速消費(fèi)品的售后服務(wù)價(jià)值，發(fā)展和培養(yǎng)有希頓酒莊葡萄酒消費(fèi)偏好的客戶群體，建立和創(chuàng)造希頓品牌價(jià)值，是希頓公司的經(jīng)營特色之五。 所謂的 ”干 ”（是由英文 ”Dry” 一詞直接翻譯而來），是指葡萄酒中幾乎不含糖分。 桃紅葡萄酒，又叫玫瑰紅葡萄酒（ Rose Wine），這并不是由紅葡萄酒和白葡萄酒調(diào)制而成的。 甜酒：含糖量大于 45 克 /升的葡萄酒。 13． 什么是冰葡萄酒？ . 冰葡萄酒是指葡萄自然結(jié)冰后，在經(jīng)過榨汁發(fā)酵而成的葡萄酒。 通常人們會(huì)把 ”酒堡 ”一詞與波爾多、納帕葡萄酒聯(lián)系起來。 在歐洲，葡萄酒生產(chǎn)年份是非常重要的一個(gè)葡萄酒質(zhì)量信息。所以根據(jù)自然因素在葡萄酒中的重要程度，人們將葡萄酒分為產(chǎn)地葡萄酒、品種葡萄酒、年份葡萄酒等不同的類別。赤霞珠葡萄酒通常是深寶石紅色，富含單寧，有 有黑草莓等 水果的香味，其品種適合在橡木桶中貯藏。其典型香氣有黑加侖、李子、黑櫻桃及辛香，也會(huì)帶有藥草、橄欖、薄荷、雪松、煙草及果醬香氣。 5)佳美（ Gamay） “佳美 ”是法國博若萊地區(qū)最著名的葡萄品種 。用莎 丹妮 釀造的葡萄酒具有典雅的、新鮮的柑橘類水果的香氣、清淡爽口，適合魚類或者其他海鮮搭配。瓊瑤漿葡萄酒可以搭配亞洲風(fēng)味的菜肴，包括熏制的菜肴和酸甜口味的飯菜。用生長在比較溫暖地區(qū)的 ”赤霞珠 ”所釀成的酒，柔順雅致；用生長在涼爽地帶的 ”赤霞珠 ”所釀的酒，則帶有青草青椒樣香氣，酸澀感也較為明顯。如果你沒有酒刀，也可以用開 瓶器螺旋鉆的頂尖，慢慢地把鋁箔劃開，然后把它上面的部分取下，或者把它全部撕掉。高級葡萄酒的軟木塞上通常會(huì)印上年份、產(chǎn)地、酒莊等，以示負(fù)責(zé)。 觀其色 就是要看酒 的顏色、光澤和清澈度。 紅酒杯的類型主要有兩種：波爾多酒杯和勃艮第酒杯。很多酒店提供的桃紅葡萄酒和白葡萄酒冰鎮(zhèn)時(shí)間太長，如果葡萄酒已經(jīng)倒入酒杯，那就稍微等一會(huì)兒，或者用手捂一下，讓酒溫升一升再喝。 白葡萄酒由于沒有帶皮發(fā)酵，而且大多數(shù)產(chǎn)品沒有經(jīng)過橡木桶貯藏，香氣清新，口感較為 簡單 。當(dāng)葡萄酒在口腔時(shí)，要盡量利用舌頭的味蕾感受葡萄酒的甜味、酸味、苦味以及單寧的層次、酒體的輕重、酒精的濃郁等等。只有好葡萄酒及優(yōu)質(zhì)葡萄酒才能建立起均衡、和諧的酒體。 欣賞葡萄酒的顏色，可以從色度和色調(diào)兩個(gè)方面。 如果是按照 香氣的類型，我們可以將其細(xì)分為以下八種主要類型： 動(dòng)物氣味 包括野味、脂肪味、腐?。ㄈ忸悾┪?、肉味、麝香味、貓尿味等。這些氣味的出現(xiàn)都會(huì)不同程度地?fù)p害葡萄酒的質(zhì)量。無論是白葡萄酒還是紅葡萄酒，優(yōu)質(zhì) 酒的香氣應(yīng)是緩慢、柔和地彌漫開 . 第一次聞香 即在葡萄酒處于靜止?fàn)顟B(tài)時(shí)分析葡萄酒的香氣。 當(dāng)然，我們沒有必要拘泥于這種形式。千萬不要用普通的酒杯或者那些杯腹淺的敞口酒杯，這樣香檳酒的