食用油脂制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則教材-免費(fèi)閱讀
【正文】 其銅 、 鎳 、 總砷 、 鉛 、微生物指標(biāo)按 GB151962023《 人造奶油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 》 進(jìn)行檢驗(yàn)和判定 。 ?監(jiān)督檢驗(yàn)按監(jiān)督檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。 53 （二）技術(shù)文件管理 ? 氫化的代可可脂類食用油衛(wèi)生指標(biāo)按 GB 174022023《 食用氫化油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》執(zhí)行 ? 其他代可可脂類食用油衛(wèi)生指標(biāo)按 GB 27162023《食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》執(zhí)行 ? 其他指標(biāo)按照企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行 54 （三）采購質(zhì)量控制 ? 企業(yè)生產(chǎn)食用油脂制品的原輔料必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定。車間安裝排風(fēng)扇 、 抽風(fēng)機(jī)或空調(diào)設(shè)備；車間地面 、 窗臺(tái)等能防止塵污積聚 ， 便于清潔 。 45 全問題 在食用氫化油的氫化過程中使用金屬作為催化劑 ， 氫化結(jié)束后 ， 要除去催化劑 ， 如果催化劑殘留去除不當(dāng) ， 會(huì)引起食用氫化油及后續(xù)產(chǎn)品 (人造奶油 、 起酥油 、 代可可脂 )中金屬元素超標(biāo) 。 ?4) 脫色和脫臭 由于氫化后的油脂具有特殊的食用氫化油臭味和微量催化劑殘留 、 其他雜質(zhì) ， 因此一定要進(jìn)行脫色脫臭處理 。 ? 對(duì)稱雙飽和一單烯酸三甘酯型的油脂加工而成的（簡稱 CBE 類可可脂）。 32 ⑴ 可塑性起酥油的生產(chǎn)工藝 原料油脂、輔料 → 預(yù)混合 → 急冷（ A單元） ↑ 充氮 → 捏合（ B單元） → 包裝 → 熟成 ?可塑性起酥油的加工過程與人造奶油相近 ，主要設(shè)備也基本通用 ， 生產(chǎn)過程具體包括原輔料配比混合 、 急冷捏合 、 充填包裝和熟成等 。 27 ? 動(dòng)、植物油 → 精煉預(yù)處理 → 除氧脫水 ↓ 氫化 → 過濾 → 后脫色 → 脫臭 ↑ 氫氣、催化劑 28 （人造黃油）生產(chǎn)工藝流程 ① 原料油脂 、 輔料 → 熔解混和 → 乳化 → 巴氏殺菌 → 急冷 （ A單元 ） → 捏合 （ B單元 ） → 包裝 → 熟成 ② 原料油脂、輔料、油溶性輔料 → ∣ |— 調(diào)和 → 水溶性輔料 → 巴氏殺菌 → | 乳化 → 急冷 → 捏合 → 包裝 → 熟成 29 （人造黃油）生產(chǎn)工藝流程 ?生產(chǎn)人造奶油（人造黃油）的原料油脂主要包括動(dòng)物油、植物油以及它們的氫化或酯交換改性油。 24 (3) 酯交換工藝 ?化學(xué)酯交換 是指油脂或酯類物質(zhì)在化學(xué)催化劑如酸、堿作用下發(fā)生的?；粨Q反應(yīng)。 4)氫化 催化劑事先與部分原料油脂混勻 ， 在反應(yīng)器內(nèi)油脂除氧脫水完成后 ，借真空將催化劑漿液吸入反應(yīng)器 ， 充分?jǐn)嚢杌旌?。 14 三、 食用油脂制品生產(chǎn)加工工藝及容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題 2023版 （一）生產(chǎn)加工工藝 2023版 ?食用油脂制品包括的食用氫化油、人造奶油（人造黃油）、起酥油、代可可脂等都是 油脂深加工 的制品。 8 一、食用油脂制品行業(yè)發(fā)展概況 ?1984年我國人造奶油設(shè)備能力只有 2萬噸左右，到 1996年人造奶油生產(chǎn)能力已達(dá) 15噸， 2023年又增至30萬噸。 2 一、食用油脂制品行業(yè)發(fā)展概況 ?早在 1870年，法國、意大利等國家以固體脂或其他油脂（如牛脂、棉籽油）為原料，通過結(jié)晶、分離生產(chǎn)人造奶油、起酥油及代可可脂等專用油脂。 6 一、食用油脂制品行業(yè)發(fā)展概況 ?油脂深加工技術(shù)在我國起步較晚。 其申證單元為 1個(gè) ， 即食用油脂制品 。 20 （ 2)油脂氫化工藝 2)氫氣系統(tǒng)的排空 排空的方式有兩種： 一種 是先采用氮?dú)饣蚨趸細(xì)怏w等惰性氣體置換設(shè)備中的空氣，然后再用氫氣排除氮?dú)饣蚨趸細(xì)怏w； 另一種 是采用真空抽出設(shè)備內(nèi)的空氣后，再用氫氣置換排除殘余空氣。 脫色的目的是去除油中殘留的鎳 、 色素 、 皂等雜質(zhì) ， 脫臭的目的是去除原有的異味以及氫化產(chǎn)生的氫化臭 。 ?酯交換反應(yīng)
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