【正文】 ()□□□，確實執(zhí)行并作成完整之紀(jì)錄。(),()□□□，并詳細(xì)記錄異常矯正及再發(fā)防止措施。()□□□，包裝破壞或長時間貯存時應(yīng)重新檢查，成品應(yīng)經(jīng)嚴(yán)格之檢驗，確實符合產(chǎn)品品質(zhì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)后始可出貨。()□□□，每批成品應(yīng)留樣保存。()□□□□，方可進(jìn)廠使用，原料可能含有農(nóng)藥、重金屬或黃曲毒素等時，應(yīng)確認(rèn)其含量符合相關(guān)法令之規(guī)定后方可使用。 (),(),()□□□，確實執(zhí)行并作成紀(jì)錄。()□□□，塑料及玻璃容器，宜采用能遮光者并保持密封性，容器在搬運(yùn)、貯存過程中，要防止污染。()□□□，應(yīng)向有良好衛(wèi)生管理之供貨商（符合本規(guī)范者）購買。個人衣物不得帶入食品處理或用具洗滌地區(qū)。()□□□□。(),()□□□（專責(zé)）人員，其資格應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定。(),()□□□，若使用熱媒加熱裝置，其材料、構(gòu)造應(yīng)能完全防止熱媒的泄漏，應(yīng)嚴(yán)格控制抗氧化物及硅酮樹脂。標(biāo)準(zhǔn)計量器、溫度計與壓力計，每年至少應(yīng)委托具公信力之機(jī)構(gòu)校正一次，確實執(zhí)行并作成紀(jì)錄。大量時應(yīng)以輸送設(shè)施隨時迅速送至廠房外處理。()□□□。()□□□，堅固，大小足供作業(yè)順暢，維持整潔并應(yīng)有防止有害動物侵入之裝置。水龍頭開關(guān)應(yīng)采用能防止已清洗或消毒之手部再受污染之方式。必要時應(yīng)有儲水設(shè)備，其材質(zhì)應(yīng)無毒、不污染水質(zhì)，并應(yīng)有保護(hù)措施。)。()□□□□、可防灰塵蓄積，減少結(jié)露、長霉或成片剝落等情形發(fā)生，必要時加設(shè)平滑易洗之天花板。()□□□、不透水、易清洗消毒、不藏污納垢之材料鋪設(shè)，且須平坦不滑、不得有侵蝕、裂縫及積水。()□□□，以利設(shè)備安置、衛(wèi)生設(shè)施、食品貯存、物料貯存及人員作息等。地面不得有嚴(yán)重積水、泥濘、污穢等，以避免成為污染源。、修正及廢止工廠應(yīng)建立食品GMP相關(guān)管理制度之訂定、修正及廢止之作業(yè)程序，以確保執(zhí)行品質(zhì)作業(yè)人員持有有效版本之作業(yè)文件，并確實據(jù)以執(zhí)行，并作成紀(jì)錄。，每項紀(jì)錄均應(yīng)由執(zhí)行人員及有關(guān)督導(dǎo)復(fù)核人員簽章，簽章以采用簽名方式為原則如采用蓋章方式應(yīng)有適當(dāng)?shù)墓芾磙k法。13 客訴處理與成品回收，對顧客提出之書面或口頭抱怨與建議，品質(zhì)管制負(fù)責(zé)人（必要時，應(yīng)協(xié)調(diào)其它有關(guān)部門）應(yīng)即追查原因，妥予改善，同時由公司派人向提出抱怨或建議之顧客說明原因（或道歉）與致意。，或制造日期及有效日期，或保存期間及有效日期；惟標(biāo)示有效日期者，其品質(zhì)管制標(biāo)準(zhǔn)書須載明該產(chǎn)品之保存期間。包裝破壞或經(jīng)長時間貯存品質(zhì)有較大劣化之虞者，應(yīng)重新檢查，確保食品未受污染及品質(zhì)未劣化至不可接受之程度。，若使用有機(jī)熱媒加熱系統(tǒng)，其成品一定要以適當(dāng)分析方法，分析有機(jī)熱媒。，應(yīng)規(guī)定成品之品質(zhì)規(guī)格，檢驗項目、檢驗標(biāo)準(zhǔn)、抽樣及檢驗方法。、重金屬或黃曲毒素等時，應(yīng)確認(rèn)其含量符合相關(guān)法令之規(guī)定后方可使用。標(biāo)準(zhǔn)計量器以及與食品安全衛(wèi)生有密切關(guān)系之加熱殺菌設(shè)備所裝置之溫度計與壓力計，每年至少應(yīng)委托具公信力之機(jī)構(gòu)校正一次，確實執(zhí)行并作成紀(jì)錄。，由各工廠自訂之。，非經(jīng)許可，動力車輛嚴(yán)禁駛?cè)?。，外包裝標(biāo)示品名、制造者、地址及制造年月日。，應(yīng)充分去除。，宜采用最低限量，以便防止半成品油之損失，并減輕水洗，排水處理之負(fù)荷。，對于制品有不良影響，在干燥時應(yīng)注意溫度，以免過熱。、訓(xùn)練員工依照制造作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)書執(zhí)行作業(yè)，使能符合生產(chǎn)、衛(wèi)生及品質(zhì)管理之要求。若要進(jìn)入管制作業(yè)區(qū)時，應(yīng)符合現(xiàn)場工作人員之衛(wèi)生要求。新進(jìn)人員應(yīng)先經(jīng)衛(wèi)生醫(yī)療機(jī)構(gòu)健康檢查合格后，始得雇用，雇用后每年至少應(yīng)接受一次身體檢查，其檢查項目應(yīng)符合「食品業(yè)者制造、調(diào)配、加工、販賣、貯存食品或食品添加物之場所及設(shè)施衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)」之相關(guān)規(guī)定。，工作前應(yīng)用清潔劑洗凈。（塔、池），應(yīng)定期清洗并每天（開工時）檢查加氯消毒情形。，應(yīng)追查并杜絕其來源，但其撲滅方法以不致污染食品、食品接觸面及內(nèi)包裝材料為原則（盡量避免使用殺蟲劑等）。（毒）氣體溢出，應(yīng)防有害動物之孳生及防止食品、食品接觸面、水源及地面遭受污染。，應(yīng)隨時保持清潔。，應(yīng)符合經(jīng)濟(jì)部「食品工廠建筑及設(shè)備之設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)」及其它相關(guān)法令之規(guī)定。，并應(yīng)有充分權(quán)限以執(zhí)行品質(zhì)管制任務(wù)，其負(fù)責(zé)人員應(yīng)有停止生產(chǎn)或出貨之權(quán)限。，供例行之品管檢驗及判定原料、半成品及成品之衛(wèi)生品質(zhì)。，其材料、構(gòu)造應(yīng)能完全防止冷媒的泄漏。，以防止溶出金屬混入產(chǎn)品中。、控制或記錄之測量器或記錄儀，應(yīng)能適當(dāng)發(fā)揮其功能且須準(zhǔn)確，并定期校正。應(yīng)特別注意使用時，能防止?jié)櫥?、冷卻劑、熱媒、金屬碎屑、污水或其它可能引起污染之物質(zhì)混入食品之構(gòu)造。室內(nèi)應(yīng)有適當(dāng)?shù)恼彰?，且通風(fēng)應(yīng)良好。若采用烘手器，應(yīng)定期清潔、維護(hù)，避免污染。（化糞池、廢棄物堆置場等）保持15公尺以上距離，以防污染。兩者并易于拆卸清洗或換新。，管制作業(yè)區(qū)之作業(yè)面應(yīng)保持220米燭光以上，檢查作業(yè)臺面則應(yīng)保持540米燭光以上之光度，而所使用之光源應(yīng)不致于改變食品之顏色。、平滑、易清洗、不透水之淺色材料構(gòu)筑。，且應(yīng)有防止逆流之設(shè)計。、不透水、易清洗消毒、不藏污納垢之材料鋪設(shè)，且須平坦不滑，不得有侵蝕、裂縫及積水。外包裝室提油廠如有設(shè)置病原菌操作場所應(yīng)嚴(yán)格加以隔間。，應(yīng)與制造、調(diào)配、加工、貯存食品或食品添加物之場所完全隔離。，應(yīng)鋪設(shè)柏油等，以防灰塵造成污染。：將油脂原料用溶劑萃取其所含油脂的一種單元作業(yè)。：油脂以低溫法，使其中部分高融點成分凝固析出之制程。：。：指直接或間接與食品接觸的表面。：指品管（檢驗）室、辦公室、更衣及洗手消毒室、廁所等非直接處理食品之區(qū)域。：指從事與產(chǎn)品內(nèi)容物直接接觸之內(nèi)包裝作業(yè)場所。：指經(jīng)過完整的制造過程但未包裝標(biāo)示完成之產(chǎn)品。：指構(gòu)成成品之主要材料。：粗油精制成之精制油脂。3 專門用詞定義：指供人飲食或咀嚼之物品及其原料。：精制食用動物油脂（包括水產(chǎn)動物油），食用植物油脂，食用精制加工油脂等及其混合油脂，捏和或添加乳化劑，具加工特性之食用油脂制品。：指未與食品直接接觸之包裝材料，包括卷標(biāo)、紙箱、捆包材料等。：指從事主原料之整理、準(zhǔn)備、解凍、選別、清洗、剝皮、修整、分切、去殼去內(nèi)臟、殺菁等處理作業(yè)之場所。：指內(nèi)包裝室等清潔度要求最高之作業(yè)區(qū)域。：指會直接或間接污染食品或傳染疾病之小動物或昆蟲，如老鼠、蟑螂、蚊、蠅、臭蟲、蚤、虱等。一種食品之最高安全水分含量系以水活性（aw）為依據(jù)。：粗油經(jīng)中和脫色脫臭之制程謂之。：系依規(guī)定的方法將試料強(qiáng)熱燃燒后所測殘留物之百分率，以表示油脂純度。4 廠區(qū)環(huán)境，否則應(yīng)有嚴(yán)格之食品污染防治措施。溶劑提油廠及氫化工廠四周應(yīng)有圍墻以免閑人進(jìn)出。，以安置試驗臺、儀器設(shè)備等，并進(jìn)行物理、化學(xué)、官能及（或）微生物等試驗工作。原料倉庫易腐敗即食性成品之最終半成品之冷卻及貯存場所廁所。，且溝內(nèi)不得設(shè)置其它管路。、水、電等配管不得設(shè)于食品暴露之直接上空，否則應(yīng)有能防止塵埃及凝結(jié)水等掉落之裝置或措施。（或空氣簾），及（或）清洗消毒鞋底之設(shè)備（需保持干燥之作業(yè)場所得設(shè)置換鞋設(shè)施）。廠房屋頂應(yīng)設(shè)排氣窗或周圍設(shè)有排氣設(shè)施。（塔、池）應(yīng)以無毒，不致污染水質(zhì)之材料構(gòu)筑，并應(yīng)有防護(hù)污染之措施。，其設(shè)計和構(gòu)造應(yīng)不易藏污納垢且易于清洗消毒。﹐并應(yīng)有泡鞋池或同等功能之鞋底潔凈設(shè)備，惟需保持干燥之作業(yè)場所得設(shè)置換鞋設(shè)施。，并使貯存物品距離墻壁、地面均5公分以上，以利空氣流通及物品之搬運(yùn)。，且不得正面開向食品處理區(qū)，但如有緩沖設(shè)施及有效控制空氣流向以防止污染者不在此限。，應(yīng)由不會產(chǎn)生毒素、無臭味或異味、非吸收性、耐腐蝕且可承受重復(fù)清洗和消毒之材料制造，同時應(yīng)避免使用會發(fā)生接觸腐蝕的不當(dāng)材料。：處理油脂原料應(yīng)能充分去除原料中之外來雜物及有害物質(zhì)。，其材料、構(gòu)造應(yīng)能完全防止熱媒的泄漏。衛(wèi)生管理負(fù)責(zé)人（如屬食品衛(wèi)生管理法第22條規(guī)定之食品制造工廠，應(yīng)設(shè)置「衛(wèi)生管理人員」）掌管廠內(nèi)外環(huán)境及廠房設(shè)施衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、制造及清洗等作業(yè)衛(wèi)生及員工衛(wèi)生教育訓(xùn)練等事項。，如為高中（職）或大專非相關(guān)科系畢業(yè)人員應(yīng)經(jīng)政府認(rèn)可之專業(yè)訓(xùn)練（食品檢驗訓(xùn)練班）合格并持有結(jié)業(yè)證明者。8 衛(wèi)生管理，以作為衛(wèi)生管理及評核之依據(jù)，其內(nèi)容應(yīng)包括本章各節(jié)之規(guī)定，修訂時亦同。（毒）氣體、廢水、廢棄物、噪音等產(chǎn)生，以致形成公害問題。、配管等外表，應(yīng)保持清潔，并應(yīng)定期清掃或清洗。、內(nèi)包裝材料或其它不必要物品。，使用過之設(shè)備和用具，皆應(yīng)清洗干凈，若經(jīng)消毒過，在開始工作前應(yīng)再予清洗（和干燥食品接觸者除外）。，不可含有害物質(zhì)。、嚼檳榔或口香糖、飲食及其它可能污染食品之行為。，不得帶入食品處理或設(shè)備、用具洗滌之地區(qū)。且應(yīng)由明了其對人體可能造成危害（包括萬一有殘留于食品時）的衛(wèi)生負(fù)責(zé)人使用或其監(jiān)督下進(jìn)行。，應(yīng)分別貯放，并作明確標(biāo)識。，并將其有害物質(zhì)充分去除。，應(yīng)照衛(wèi)生署公布「食品添加物使用范圍及用量標(biāo)準(zhǔn)」，而食品添加物之秤量與投料應(yīng)建立重復(fù)檢核制度，確實執(zhí)行并作成紀(jì)錄。，以免原油中殘留溶劑。，視油脂之種類及品質(zhì)應(yīng)適當(dāng)管理避免過度加熱。手要充分洗滌以保持手的清潔。，如與制造作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)書之規(guī)定不符，應(yīng)加以記錄并加予檢討作適當(dāng)之處理。修訂時亦同。在履行合約或訂單中，遇有修訂時，應(yīng)將修訂后之紀(jì)錄正確的傳送到有關(guān)部門，并按照修訂后之內(nèi)容執(zhí)行作業(yè)。、衛(wèi)生管制點，并訂定檢驗項目、檢驗標(biāo)準(zhǔn)、抽樣及檢查方法等確實執(zhí)行并作成紀(jì)錄。，并應(yīng)符合現(xiàn)行法定產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。、整頓，貯存物品不得直接放置地面。，成品出廠應(yīng)作成出貨紀(jì)錄，內(nèi)容應(yīng)包括批號、出貨時間、地點、對象、數(shù)量等，以便發(fā)現(xiàn)問題時，可迅速回收。、容量或數(shù)量。、加工與成品品管及客訴處理與成品回收之結(jié)果應(yīng)確實記錄、檢討，并詳細(xì)記錄異常矯正及再發(fā)防止措施。，以定期或不定期之方式，藉由各級管理階層實施查核，以發(fā)掘工