haccp標(biāo)準(zhǔn)講解-免費閱讀
【正文】 如蒸煮、冷卻、包裝和金屬控測。 驗證程序應(yīng)包括但不僅限于下頁的內(nèi)容： 驗證程序 A． HACCP 計劃在實施之前的首次確認，諸如：加工工藝流程圖，危害分析，關(guān)鍵控制點的設(shè)定，關(guān)鍵限值，監(jiān)控程序，糾正措施，記錄保持及驗證程序等。 監(jiān)控結(jié)果必須記錄并由監(jiān)控人員及監(jiān)控復(fù)核人員簽字。 組織必須規(guī)定預(yù)防措施以把危害降到可接受水平，這些措施可以包括以下方面： ＊ 產(chǎn)品說明（標(biāo)簽、預(yù)期用途等） ＊ 加工控制（蒸煮、殺菌等） ＊ 貯存和銷售控制 ＊ 衛(wèi)生控制 ＊ 設(shè)備維護 ＊ 培訓(xùn)等 組織必須在危害的分析的基礎(chǔ)上，對已識別的顯著危害確定其是否是關(guān)鍵控制點。 ＊ 建立一個由有多學(xué)科知識人員組成的 HACCP小組以制定、實施和保持 HACCP體系，定期對體系進行評審。 培訓(xùn) 組織必須建立文件化的程序以回收可能發(fā)生的不安全的產(chǎn)品。 組織的最高管理層對產(chǎn)品的安全負有最終責(zé)任。 危害分析（ HazardAnalysis） :收集，分析和評估有關(guān)危害的信息以判斷食品安全危害是否是顯著的。 平行性：食品法典委員會，《食品衛(wèi)生通則》、《 HACCP體系應(yīng)用指南》：歐盟理事會決議 93／ 94／ EEC， 美國 GMP21CFR、Part110等。 因為到目前為止還沒有食品安全衛(wèi)生預(yù)防控制體系（ HACCP） 的國家或國際標(biāo)準(zhǔn)，為了組織有效運用 HACCP體系以滿足原理和相關(guān)法規(guī)的要求特推薦使用本規(guī)范。 本規(guī)范參考了 HACCP基本原理、聯(lián)合國糧農(nóng)組織／世界衛(wèi)生組織下設(shè)的國際食品法典委員會的《 HACCP體系應(yīng)用指南》、歐盟理事會的相關(guān)決議以及美國的 HACCP相關(guān)法規(guī)。 糾正措施（ CorrectiveAction）： 發(fā)生偏離時所采取的一系列措施。 監(jiān)控（ Monitoring） :執(zhí)行計劃好的一系列觀察和測量，從而評價一個關(guān)鍵控制點是否受到控制。 注：資源包括人力、物力、財力、信息等?；厥粘绦虮仨毮艽_保所有受影響的產(chǎn)品能夠被識別和追溯。 HACCP小組必須擁有足夠的產(chǎn)品及其加工方面的知識經(jīng)驗； ＊ HACCP小組必須經(jīng)過 HACCP基本原理的培訓(xùn)； ＊ HACCP小組了解相應(yīng)的法律法規(guī)。 確定關(guān)鍵控制點的依據(jù)要形成文件。 監(jiān)控程序 對每個關(guān)鍵控制點所確定的關(guān)鍵限值，都必須建立文件化的糾正措施程序以控制可能發(fā)生的偏離。 B． 對運行中的 HACCP體系進行評估： ＊ 記錄的復(fù)核 ＊ 偏離及受影響產(chǎn)品處理的復(fù)核 ＊ 確定關(guān)鍵控制點處于控制中 ＊ 監(jiān)控及測量設(shè)備的校準(zhǔn) ＊ 取樣和測試 ＊ 對消費者有關(guān)安全方面的投訴及投訴記錄進行評估。） 原理 3：設(shè)定關(guān)鍵限值 （對每一個關(guān)鍵控制點設(shè)立關(guān)鍵限值） 附錄 1 HACCP基本原理 原理 4：建立監(jiān)控程序 （監(jiān)控程序應(yīng)包括確定如何和由誰來監(jiān)控蒸煮時間和溫度） 原理 5：建立糾正措施程序 （建立處理當(dāng)監(jiān)控表明沒有達到關(guān)鍵限值要求時所要采取的糾正措施程序。） 原理 2：確定關(guān)鍵控制點（ CCPs） （ 食品生產(chǎn)中從原料接收到消費者使用以前控制或消除潛在危害的步驟。
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