haccp導(dǎo)入培訓(xùn)課程-免費(fèi)閱讀
【正文】 HACCP產(chǎn)生的背景 ? A、 隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展及人們物質(zhì)生活水平的提高 ， 消費(fèi)者對食品安全衛(wèi)生的要求更加關(guān)注 ， 而傳統(tǒng)的食品生產(chǎn)質(zhì)量 、 衛(wèi)生管理監(jiān)控方法存在許多弊端： ? B、 抽樣檢驗(yàn)本身就有誤斷的風(fēng)險(xiǎn) ， 而且食品是來自單個(gè)的易變質(zhì)的生物體 ， 其樣品個(gè)體的不均勻性要比五金 、 電子 、 機(jī)電 、 化工等工業(yè)產(chǎn)品更突出 ， 誤斷風(fēng)險(xiǎn)更難預(yù)料； ? C、 大量的成品檢驗(yàn)費(fèi)用高 、 周期長 ， 而且一旦出現(xiàn)不合格為時(shí)已晚；危害物質(zhì)檢測的可靠性是相對的 ， 即使檢測結(jié)果符合法規(guī)要求 ， 并不能消除人們對食品安全的疑慮 。 ? 《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》 ——2023年 5月20日起實(shí)施。 （此要求為衛(wèi)生注冊評審依據(jù)，衛(wèi)生登記企業(yè)可參照此要求建立衛(wèi)生質(zhì)量體系） ? 衛(wèi)生注冊需評審 HACCP體系的產(chǎn)品目錄： Z01罐頭類、水產(chǎn)品類 （活品、冰鮮、晾曬、腌制品除外） 、肉及肉制品、速凍蔬菜、果蔬汁、 （含肉或水產(chǎn)品的） 速凍方便食品 ? 食品質(zhì)量安全準(zhǔn)入制度的實(shí)施，國家質(zhì)檢總局規(guī)定：第一批實(shí)施 QS計(jì)劃的五類產(chǎn)品為米、面、油、醬油、醋，市場準(zhǔn)入實(shí)施時(shí)間為 2023年 8月 1日；第二批10類食品為罐頭、方便食品、冷凍飲品、肉制品、乳制品、茶葉、飲料、調(diào)味品、膨化食品、速凍米面，市場準(zhǔn)入實(shí)施時(shí)間為 2023年 1月 1日；第三批 13類食品為果脯蜜餞、啤酒、茶葉、糖果、水產(chǎn)品、醬腌菜等。 HACCP的發(fā)展 ? HACCP的概念起源于 20世紀(jì) 60年代 ， 由美國皮爾斯堡 （ PILLSBURY） 公司和美國陸軍納提克（ NATICK） 實(shí)驗(yàn)室 ， 以及美國航空航天局（ NASA） 共同
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