現(xiàn)代酒店管理(第三版)模塊三-免費(fèi)閱讀
【正文】 三、餐飲運(yùn)行控制 模塊三 酒店直接對客部門管理 仸務(wù)三 酒店餐飲部管理 （五）菜點(diǎn)出品質(zhì)量控制 １．階段控制法 ２．崗位職責(zé)控制法 ３．重點(diǎn)控制法 三、餐飲運(yùn)行控制 模塊三 酒店直接對客部門管理 仸務(wù)三 酒店餐飲部管理 （六）食品安全控制 １．食品安全管理制度 ２．食品安全管理體系 ３．餐飲食品安全管理要點(diǎn) 模塊三 酒店直接對客部門管理 仸務(wù)三 酒店餐飲部管理 任務(wù)拓展 模塊三 酒店直接對客部門管理 仸務(wù)三 酒店餐飲部管理 作為初學(xué)者，應(yīng)注重自我餐飲經(jīng)營管理應(yīng)變能力的提高，在學(xué)習(xí)和實(shí)踐過程中，勤于思考和總結(jié)。 （３）餐飲管理成本控制的方法。 （２）可控制的成本比例大。（６）熱迷式營銷。 （２）向賓客提供針對性的，能滿足心理和生理需求的個性化服務(wù)。 ② 明確各工作崗位的班次劃分。 二、房務(wù)部業(yè)務(wù)管理 模塊三 酒店直接對客部門管理 仸務(wù)二 酒店客房部管理 （二） 客房安全管理 １．客房樓面安全管理 ２．強(qiáng)化工作鑰匙的管理 ３．認(rèn)真做好防火工作 ４．切實(shí)做好防盜工作 ５．重視突發(fā)事件的處置管理 二、房務(wù)部業(yè)務(wù)管理 模塊三 酒店直接對客部門管理 仸務(wù)二 酒店客房部管理 （三） 客房衛(wèi)生管理 １．客房日常清潔工作管理 ２．客房計(jì)劃清潔工作管理 ３．公共場所的清潔衛(wèi)生工作管理 三、房務(wù)運(yùn)行控制 模塊三 酒店直接對客部門管理 仸務(wù)二 酒店客房部管理 （一） 客房部管理系統(tǒng)運(yùn)行控制 三、房務(wù)運(yùn)行控制 模塊三 酒店直接對客部門管理 仸務(wù)二 酒店客房部管理 （二） 酒店客房組織機(jī)構(gòu)控制 １．酒店客房組織機(jī)構(gòu)控制原則 （１）層次分明、職權(quán)制度化。 （５）客房服務(wù)中心。 （３）客房收入是酒店經(jīng)濟(jì)收入的主要來源。我國于１９９７年加入該協(xié)會。 （２）要調(diào)控好門前散客的入住比率。 ① 隨行就市定價法。 二、前廳部業(yè)務(wù)管理 模塊三 酒店直接對客部門管理 仸務(wù)一 酒店前廳部管理 （一） 房價管理 ３．影響客房定價的因素 （ 1）內(nèi)在因素： 投資成本、非營業(yè)部門費(fèi)用分?jǐn)?、非盈利性服?wù)支 出、酒店的等級標(biāo)準(zhǔn)和酒店的服務(wù)水準(zhǔn)；客房的位置、朝向、外景等。 禮儀規(guī)范 服務(wù)規(guī)范 業(yè)務(wù)規(guī)范 安全管理 … … 一、前廳管理概述 二、前廳部業(yè)務(wù)管理 模塊三 酒店直接對客部門管理 仸務(wù)一 酒店前廳部管理 酒店前廳部是客人入住、離店、結(jié)賬等消費(fèi)活動的中心，通過一系列前廳部功能的實(shí)現(xiàn)，完成對客服務(wù)活動，完成客房經(jīng)營仸務(wù)，實(shí)現(xiàn)酒店經(jīng)營目的。 （３）接待處。 “總服務(wù)臺”強(qiáng)調(diào)了其在酒店綜合服務(wù)中的重要地位與作用，但并非指它是酒店所有服務(wù)的提供者。 （８）前廳收銀處。 （５）客房經(jīng)營費(fèi)用中不變費(fèi)用較大，可變費(fèi)用較小。 ① 理解價值定價法。它主要通過建立實(shí)時預(yù)測模型和對以市場細(xì)分為基礎(chǔ)的需求行為分析，確定最佳的銷售或服務(wù)價格。 （４）提高銷售管理的藝術(shù)和技巧?？头坎颗c酒店收入直接相關(guān)，加上客房部所處的位置使它有可能最多地接觸到各類客人和處理各類問題，所以，客房部是任何一個酒店中最為重要的部門之一。 （２）布件房。賓客住店前的準(zhǔn)備工作。 （３）積極推行酒店客房管理責(zé)任制。 案例導(dǎo)入 被撕碎的支票 模塊三 酒店直接對客部門管理 仸務(wù)三 酒店餐飲部管理 一張支票，被客人無意撕碎丟棄，服務(wù)員本可不承擔(dān)任何責(zé)任，客人也沒有責(zé)怪服務(wù)員，然而該員工卻用自己對客人的熱誠和對工作的認(rèn)真負(fù)責(zé)，彌補(bǔ)了客人的失誤。（３）獎勵式營銷。（１１）美食節(jié)的營銷。 ② 加強(qiáng)實(shí)際控制，掌握成本消耗。 ⑤ 酒水、飲料成本控制。 （２）通過閱讀 《 現(xiàn)代賓館酒店旅游業(yè)服務(wù)技能規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)程序指導(dǎo)手冊 》 （吉林音像出版社２００５．１１）、 《 酒店前廳管理 》 （旅游教育出版社2023．０９）、 《 客房管理 》 （高等教育出版社２００６．１１）、 《 客房服務(wù)員 ——— 初、中、高級 》 、 《 前廳服務(wù)員 ——— 初、中、高級 》 （中國勞動社會保障出版社2023．０３）、 《 餐飲產(chǎn)品研發(fā)與創(chuàng)新 》 （中國輕工出版社2023．０２）、 《 餐飲管理 》（南開大學(xué)出版社2023．０１）、 《 中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2023） 》 （社會科學(xué)文獻(xiàn)出版社２０１１．０８）等書籍，了解不同酒店的前廳、房務(wù)和餐飲經(jīng)營管理方式方法和操作技能，拓展酒店知識面和積累經(jīng)驗(yàn)管理經(jīng)驗(yàn)。 ③ 庫房成本控制。 （２）酒店餐飲成本控制步驟。（９）效應(yīng)式營銷。 一、餐飲部管理概述 模塊三 酒店直接對客部門管理 仸務(wù)三 酒店餐飲部管理 （
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