學校食堂管理制度-免費閱讀
【正文】 四、分發(fā)飯菜時，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生，經過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。普定縣城關鎮(zhèn)二中八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。二、廚師要加強業(yè)務學習，熟悉各種烹調技藝，提高業(yè)務能力。普定縣城關鎮(zhèn)二中五、引導學生文明就餐，進餐時不爭搶擁擠，不大聲喧嘩，不要面對同學或桌上的食物咳嗽、打噴嚏，防止飛沫唾液傳播疾病。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔。為此，特制定學校伙食團從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度。食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。 （4）84肝炎消毒劑消毒法。但后一類有一定副作用，對人體有不同程度的危害，以上兩類中，以物理消毒法最理想。采買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風透氣，防止霉爛變質?！秾W校食堂粗加工管理制度》學校食堂粗加工區(qū)管理得好，不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全，而且也能有效預防食品中毒。普定縣城關鎮(zhèn)二中為此，特制定食堂庫房管理制度。 每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。普定縣城關鎮(zhèn)二中 伙食團采購人員采購原材料時，為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全，必須定點采購食品。十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。四、烹調的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食欲。 采購農貿市場的食品及原材料應當新鮮，價格合理，并按每天食譜所定數量合理采購，嚴禁購買病死畜禽等動物食品。 如補考不及格，不予聘用。五、 從業(yè)人員個人衛(wèi)生應做到四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習慣。用自來水配置成1%84肝炎消毒劑（即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升）,將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡35分鐘，取出備用，配制均用自來水，不得用熱水。以上兩類中，以物理消毒法最理想。 餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求進入配餐間存放保潔。二、 學校分管領導或行政值周領導至少每天不定時檢查一次食堂的衛(wèi)生情況，并做好記載。三、 檢查內容： 食堂內的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋，水池內外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣?！恫途呦竟芾碇贫取穼W校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉快，而且與進餐者直接相關，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過就餐環(huán)節(jié)，病菌或病毒就會進入體內，造成腸道傳染或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求：（1） 煮沸消毒法。三、 加強餐具洗滌消毒工作的管理食堂指定人員負責餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經?；Ａ?、 從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。五、 學校應收集好培訓資料，做好培訓記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案。 《食品采購驗收制度》為了保證食品衛(wèi)生安全，加強過程管理，驗收食物時一定要堅持“一看二聞三手感”的原則，有問題的食物堅決不能使用。采購食品，必須向食品經營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證復印件，有的食品要有QS標志（質量安全認證）。五、學校食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。十一、充分發(fā)揮“三防”設施的功能和作用。不采購不符合食品衛(wèi)生標準的食品和原料。飯菜留樣應留足數量(200—250克)，儲存于專用冰箱，溫度保持在2—8攝氏度左右。食堂的庫房必須保持清潔，每天清掃，保護良好的環(huán)境衛(wèi)生。 為此，特制定伙食團粗加工區(qū)管理制度。幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求：（1）煮沸消毒法。用自來水配制成1%84肝炎消毒液（即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升），將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3—5分鐘，取出備用，配制均用自來水，不得用熱水。普定縣城關鎮(zhèn)二中一、食堂從業(yè)人員應堅持學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和相關衛(wèi)生知識，增強衛(wèi)生意識和安全法律意識。業(yè)人員的個人衛(wèi)生：從業(yè)
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